Avril--aili
新鮮牛肉做成牛肉乾，目的是為了保存時間更長，方便運輸。從食用角度來說，鮮牛肉肯定比牛肉乾營養成分高，首先是水分減少，牛肉乾的口感肯定比不上鮮牛肉，其次，鮮牛肉經過熟化，風乾，添加食用添加劑以便保存，牛肉中的脂肪、蛋白質、微量元素肯定流失不少。
但是從市場角度看，牛肉乾相比鮮牛肉其流通的範圍和廣度肯定比鮮牛肉的範圍廣，牛肉乾作為商品很方便從原產地流向全國各地消費者手中，其食用也比鮮牛肉方便。
邊走邊吃哈
新鮮牛肉的營養成分自然是比牛肉乾好的，新鮮的犛牛肉更是好。但是你沒法讓它營養不流失呀，不能所有牛肉都用來生吃（當然，我們這裡還是有生吃的，但生吃的也很少了，怕有蟲）。煮熟或者炒熟它的營養成分是一樣會流失的，但流失的同時也是殺菌、殺蟲的一個過程的。
具體鮮牛肉變成牛肉乾的營養流失情況，我認為你可以看它的做法：
1、風乾的犛牛肉乾，其實還好。因為它先是低溫自然的風乾，然後是煮制、再風乾。或者是烘烤熟化，整個過程沒有加入油脂和很多的調味料，相對來說營養流失的不是很多，最大程度的保存了營養。
2、幹釀的肉乾，就是煮制的一種犛牛肉乾，也還好。肉本身的保存了很多營養，只是調味料的加入呢，讓它不是特別的健康了，但是非油炸的——排在我個人的營養榜單上的第二吧。
3、煙燻和油炸的犛牛肉乾呢……可能營養流失要多一些了，而且健康度上也要低一些了。
好啦，這是我的回答。除非是刺身、生拌（我前面寫過一個攻略），否則，你把犛牛肉做熟的過程都是導致營養流失的，只是看做法來說流失的多少而已
放一張我家的傳統手撕。
老犛牛央瑪瑪
人是有生命力的自然要吃有生命的食物，新鮮的牛肉肯定比加工處理後的牛肉乾營養價值高，所以做成牛肉乾營養會流走一部分，不然就很難長久儲存！
現代人越來越多人喜歡吃零食勝過正餐，追劇看電影下午茶☕️牛肉乾是不錯的零食我個人喜歡內蒙草原上的牛肉乾，比較正宗，他們那邊的氣候條件適合風乾牛肉乾好儲存，製作工藝技術精湛，大草原上的牛肉味道很贊👍，牛肉本身含有豐富的維生素可以促進身體的新陳代謝速度，也含有蛋白質，還有適量礦物質，補充人體所需的鐵，對血液循環♻️有幫助！
加工後的牛肉乾，比較幹，不易消化吸收，腸胃不好的建議少吃，老人小孩孕婦都可以適量食用！
甜妞生活美食達人
會流失，雖然講濃縮的都是精華，但不容易被人體吸收，人消化牛肉乾很費勁，而牛肉通過燉煮很軟爛，容易消化。但牛肉乾很多人喜歡吃，也不錯，一種上等的零食。
水面染五彩
個人覺得應該會流失，當然流失多少那就不好說了，主要還是流失水分
小朱私廚
牛肉乾的優勢是便於儲存，便於攜帶；而且口感好；吃起來也方便；所以不管他的營養是否流失，都是人們的鐘愛零食
