悅讀9573
個人認為最好吃的肥腸做法就是：脆皮滷腸頭！
我現在就把秘密調料告訴大家，不需要用所謂的老滷湯，長時間不更換的老滷湯，就如同火鍋鍋底一樣，存在重金屬超標問題，是不太健康的，每次調製新鮮的滷水就行。
滷水配方如下（三升純淨水為例）：老撥雲堂粉一包、王守義13香兩克、花椒五克、草果一個、八角兩個、老薑30克、老抽、生抽、甜醬油各30克，鹽巴40克、冰糖40克（必須使用冰糖，它就是脆皮漂亮的顏色和香味的來源，紅糖和白砂糖都無法替代）。
我滷腸頭的時候還加了芹菜，芹菜和豬腸子特別搭，大家有沒有發現吃殺豬菜的時候，有一道豬心豬腸子一起煮的菜，裡面就加入了大量的芹菜，把芹菜洗乾淨連根一起加進去。
另外腸頭的火候掌控特別重要，煮過頭了，就變成了一鍋水，煮不熟，又嚼不動，滷到剛好可以用筷子輕鬆插進去就行。
滷完之後也不能丟到油鍋裡面直接炸，我用自己特製的排鉤一排掛起來（如果沒有的話，就用筷子或夾子夾起來），架在油鍋上，用熱油淋，既能讓表面又脆又香，裡面還不會沁油。
卻應該是做肥腸最好吃的方法了，而且比九轉大腸要簡單許多，還能享受到像烤鴨皮一樣的口感。
大家快點收藏吧！
歲月入鍋
很多人都喜歡吃大腸，但是大腸不好做，做不好有脹氣味。而我最喜歡吃的是紅燒大腸和爆炒大腸，今天就給大家介紹紅燒大腸的做法。
食材：
肥腸、幹辣椒、蔥薑蒜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、白醋、麵粉、冰糖
做法：
1、將肥腸放在盆裡，加入白醋、麵粉、鹽侵泡半個小時。
2、將肥腸用水沖洗，把肥腸翻過來用白醋清洗，把張東西衝洗乾淨。
3、將肥腸切成小段，鍋里加水，加入薑片，蔥段料酒去腥味。水開煮幾分鐘，清水清洗乾淨。
4、鍋裡燒油，放入冰糖，炒出糖色，炒制棕黃色，放入肥腸，炒出肥油，盛出備用。
5、鍋裡燒油，油熱加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香，加入幹辣椒爆香
6、加入肥腸，翻炒均勻。加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
7、將入開水，沒過肥腸。大火燒開，轉小火慢燉1個小時，加入鹽、雞精、五香粉調味。
8、盛出撒上香菜，出鍋即可。
小貼士：
清洗肥腸很重要，清洗的時候先侵泡，再用白醋翻面沖洗乾淨。
我最愛做美食
爆炒肥腸非常好吃。
1、買豬大腸800克，外邊先搓洗乾淨，翻過來在沫鹽搓洗內邊，沒有異味了放鍋中焯水5分鐘並加料酒和白酒，撈出再衝洗乾淨，第二次焯水3分鐘。而後進行滷製，鍋裡放水，加50克糖色，蔥薑蒜30克，香辛料6克（八角3克、桂皮1克、三奈1克、香砂1克、香葉1克、丁香1個、小茴香2克、花椒2克、辣椒2克等），加鹽15克等，大火燒開10分鐘，轉小火半小時，先泡在滷湯裡，用時瀝乾水分滾刀切節。
2、青椒50克滾刀切開，青紅椒50克滾刀切開。蔥碎10克，薑末10克，鹽2克，乾紅辣椒子100克。
3、炒勺上火放少許油燒致冒煙再倒出，放30克菜油，炸香乾紅辣子，而後爆香蔥姜，下滷熟的肥炒，開大火爆炒，肥腸冒油時放入青紅辣椒，翻炒放入鹽，均勻後出鍋裝盤上桌。
這道菜在我開飯店時，為我掙了近了近1/3的利潤。
小吃學院
肥腸要怎樣做，吃起來又滑又嫩還有嚼勁？更加美味呢！也是需要一定的技巧的，悅悅來分享一道 溜肥腸的做法，那軟糯的口感，橘黃的色澤，香醇可口，肥而不膩的鮮香，加上輔料帶來的微辣 口感，是又解饞又下飯的美食。
肥腸的清洗及處理
如果買回來的大腸是未加工過的，需要用鹽或麵粉不斷搓洗，反覆幾次，油脂撕下來丟掉，然後清洗乾淨，再水下鍋，放入蔥，姜，大料等中火煮開，用筷子能夠容易插進肥腸裡面，就熟了，撈出備用。（如果買回來的是加工過的肥腸，就洗淨焯水備用）
溜肥腸具體做法:
食材： 豬大腸2至3根，青辣椒1個，紅辣椒1個，胡蘿蔔半個。
調料： 蔥，姜，蒜，醬油，鹽，料酒，味精，胡椒粉，澱粉
1、大腸改刀 切成滾刀塊， 辣椒切塊，胡蘿蔔切成菱形片，蔥 姜 蒜切碎
2、鍋中加少許油、放入蔥薑蒜爆香，放入胡蘿蔔片、十三香、少許鹽翻炒，再加入辣椒、肥腸、醬油大火快速翻炒放入味精，勾芡出鍋，美味的溜肥腸做好了。
小竅門: 1，配菜先下鍋翻炒，肥腸後下鍋，炒出來的肥腸才又滑又嫩，口感更好。 肥腸入鍋後必須炒全程大火快速翻炒出鍋，不然就炒老了。
悅悅號
說到肥腸，不少人嗤之以鼻孔，認為這或脆或軟糯或勁道的肥腸“味太大”。作為一名“腸粉”，我想告訴這群朋友，這樣的好東西，你們錯過了，實在可惜！
大多數愛肥腸的朋友，一聽到肥腸，可能此刻口水都快流下來了，火爆肥腸、紅燒肥腸、九轉肥腸、泡椒肥腸、乾煸肥腸、熘肥腸，腸相思啊，實在是美味迴腸！
沒錯，肥腸就是火爆！只有具有群眾基礎，廣泛存在於街頭巷尾的美食，才是有生命力的美食，才是有可能成為老字號的美食，在我的眼裡，四川很多地方都可以吃到的粉蒸肥腸 （四川叫蒸肥腸渣），便宜又最好吃！
粉蒸肥腸（蒸肥腸渣）
食材準備：肥腸一斤左右、土豆（紅薯、小芋頭）適量
配料：大米粉、蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬、白糖、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉少量
食材處理：
1.肥腸稍沖洗一下切成4釐米的小段，豬大腸中加入麵粉，使勁搓揉，吸乾擠淨肥腸的涎水，用清水清洗一次，再加入薑片蔥葉、白酒、鹽搓洗，並將大腸內壁翻出，清除腸內汙物和腸油，再加清水反覆清洗，直至水清，大腸不沾不膩為止。
2.大米粉用溫水泡軟，控幹水分，姜蒜切末，香菜切末，土豆切成塊
做法：
1.鍋中加水，大腸冷水下鍋，先焯一道水，煮出肥腸中的汙物，撈出，淘洗一下
2.鍋中加水，下肥腸、拍破的老薑一塊、大蔥葉、花椒、料酒，水燒沸後，轉中火將肥腸煮至軟熟，撈出，晾涼擠幹水分
3.把肥腸、姜蒜末、豆瓣醬、白糖、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉放入盆中，拌勻，醃製15分鐘入味。
4.取小碗三個，加入土豆塊墊底，將醃製好的肥腸，混合大米粉，至表面附上一層粉後，鋪在土豆塊上。
5.蒸屜大火燒開水，上汽後放入蒸碗，轉中火蒸制40分鐘左右，起鍋，直接端出或翻扣至盤中，撒上香菜，即可。
其實，粉蒸肥腸並不複雜，時間大部分都花在了洗肥腸上面，以前用白礬，搓得我想哭，現在用麵粉，簡單方便又健康。而且在我們這邊，想買肥腸不容易，需要提前跟屠夫預定呢。超市也有蒸肉粉賣，簡化了一些程序，只用自己稍調一下味即可。但我還是喜歡折騰，自己做出來的東西更放心。
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美食奧義
肥腸要做出來爽脆Q彈，不油膩，鮮香美味，沒有異味，就該這樣做。
材料：肥腸，泡椒，青尖椒，姜，蒜，幹辣椒。
做法：1,肥腸放入玉米澱粉，鹽反覆抓洗，再清洗乾淨。（最起碼要放兩次玉米澱粉去抓洗，這樣洗更乾淨，並且能去除大部份的異味）
2,鍋裡放入水，加入兩片姜，少許料酒，水開，放入肥腸氽燙斷生，撈出瀝乾水分。
3,肥腸切小段，薑切片，蒜切片，尖椒切段，幹辣椒切段。
4,鍋裡放入油，下入姜，蒜，幹辣椒，泡椒炒出香味。
5,倒入肥腸爆炒1分鐘，加入料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，少許五香粉，翻拌均勻，加入適量水，蓋上蓋，燜煮至水分差不多收幹。
6,開蓋，倒入尖椒翻炒至尖椒變軟即可關火。
7,出鍋裝碟。
香辣美味尖椒炒肥腸就做好。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
健康和養生
“五香滷肥腸”配方及製作工藝
一，滷肥腸滷水配方：
（滷水配方中可以加入食品添加劑類輔料）
二，前期處理碼味：
蔥300，姜200，料酒300，陳皮葉80，花椒10，五香粉50
三，製作步驟工藝：
1，前期處理
肥腸放入盆 加入鹼面 鹽 醋 料酒等反覆搓洗，洗淨粘液 雜膜等，以手觸摸不滑為止，然後翻洗 颳去場內汙物等，反覆搓洗 洗淨後再將肥腸翻過來 ，洗淨待用。
2，醃製碼味
肥腸入盤 加入碼味原料搓勻，碼味處理一到二個小時，中途要上下適量翻倒幾次
3，汆水
肥腸入沸水鍋中汆水（注意是 沸水）撈出 洗淨 瀝水待用
四，滷製製作：
1，姜拍破 蔥打結 ，香料該掰的掰 該拍的拍，水 酒 處理一下 也可油炒處理（注意有不可以油炒處理的香料 估計大家都知道 不多說了）。完畢後裝入香料袋
2，取滷鍋 放篦子，放香料袋，蔥 姜 料酒 冰糖 加入鮮湯，小火燒製開鍋加 鹽 糖色等 調味 調色，後放入肥腸 雞精 味精 ，中火燒開 打浮沫，後改用小火滷至肥腸熟軟，滷鍋端離火灶，不要立即撈出 ，浸泡3到5小時（注意滷製的火候掌握 端離火灶時注意肥腸的成熟度，不然在浸泡時滷湯餘熱把肥腸熟制過頭）。
注意環節：肥腸應選色白有光 粘液豐富 肥腸體厚 無汙物 異味小的鮮豬腸為最好。肥腸滷製易上色 ，只用糖色梔子調色即可 ，但也要注意用量 避免肥腸滷品發黑。
食品技術
娟子來為大家介紹一道乾鍋肥腸，又解饞又下飯，喜歡的快試試吧；
滷肥腸、洋蔥、青椒、白酒、味極鮮醬油、白糖、花椒粒、薑絲、蒜片、幹辣椒、小蔥段、郫縣豆瓣醬
1；郫縣豆瓣剁碎、姜切絲，蒜切片、蔥切段，幹辣椒
2；洋蔥切成片、辣椒切片、肥腸切段
3；鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒炒香再放入薑絲、蒜片、幹辣椒、小蔥段、郫縣豆瓣醬炒出紅油
4；倒入肥腸煸炒再倒入白酒、味極鮮醬油、白糖翻炒均勻
5；最後倒入洋蔥和青椒翻炒斷生出鍋
6；裝盤，一道香噴的乾鍋肥腸就做好了
您覺得娟子做的這道肥腸如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
說到肥腸，不由使我想起十幾年前出差，來到大詩人"李白”的故鄉四川江油。凡是去過那裡的人都會知道，那裡的一道美食名吃就是肥腸，燒、燴、滷、炸等。江油的大廚師傅們都有幾手絕活，下面咱們就學做一道養生美食"爛蒜燴肥腸”，做成後你也會能成為一名大廚，因為它太好吃了。
準備材料:豬熟肥腸500克。
大蒜10瓣(拍碎)。
蔥薑末適量，香菜末適量。
調料，料酒，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水澱粉2大匙。
做法/步驟
1，先把肥腸洗乾淨，斜刀切成片，用開水氽燙透後控幹水分。
2，鍋中下油燒熱，下蔥薑末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油。加入雞湯，味精鹽，然後將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜就成了。
接下來咱們再廚藝升級:
若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會感覺很爽，一定要把大腸頭煮爛再燒。清洗大腸可以先用麵粉和色拉油揉搓，可有效去除腥臭味。
以上這道美食的好處是，大蒜對人心臟的健康很有幫助。它有助於降低膽固醇，改善動脈內壁的彈性，並且降低血壓等等作用。所以說這道美食肥腸不只好吃，而且健康養生。謝謝！
農夫老嶽
非常其實就是我們經常吃到的大腸，像肥腸面，或者炒的肥腸的話，我們很多時候都不喜歡大腸的那個味道，但是也要看個人的做法，有的飯店就可以把它的味道去除的很乾淨，不過大多數人不喜歡吃肥腸的原因，就是因為它的味道太重了。
自己以前的時候也是非常不喜歡吃肥腸，因為也是不喜歡那個味道，但是因為自己以前開過一個麵館，賣的就是肥腸面和雞雜麵等，有一次就是其他的面賣完了，只剩下肥腸面，沒有辦法，只能吃肥腸面，但是吃過那一次之後，就徹底愛上肥腸面了。
其實吃過肥腸面的人們都會知道，無論是肥腸面還是爆炒肥腸，吃起來都是非常香的，讓你吃上一次之後絕對不會忘，只不過很多人第一次都不願意去嘗試，還有像爆炒豬肝這道菜，吃起來味道也是相當的不錯，有機會的話可以嚐嚐這兩道菜。
