EvaLongoria
玉米的營養價值還是挺高的，富含多種礦物質和維生素，膳食纖維豐富，適合日常適當食用。玉米種礦物質含量較多，如鉀元素，
100g玉米種含有238mg鉀元素，鉀元素是人體中一種重要元素，能夠維持體內離子平衡，能夠調節心率平衡，促進鈣質吸收，預防骨質酥鬆；玉米種磷元素含量也較高，另外還含有一定量的鎂、硒、鈉、鐵、鈣、鋅、銅等微量元素。玉米種的維生素含量也不少，有維生素A，胡蘿蔔素，維生素C、維生素E和維生素B族。
玉米中的膳食纖維含量較高。膳食纖維是人體的“第七營養素”，雖然無法被人體吸收消化，但它在腸胃漫遊這一圈功效並不少，膳食纖維能夠幫助腸道維生素菌群提高健康，而且它的枝丫形態能夠帶走腸胃死角的一些雜質，促進腸胃蠕動，潤腸通便；水溶性的膳食纖維能夠吸收水分，避免大便在大腸長時間不排出被過度吸收水分而乾硬便秘。另外，膳食纖維能夠減緩食物消化速度，提高飽腹感，也能夠控制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，平穩餐後血糖。
玉米種的澱粉含量較高，100g中含有22.8g碳水化合物，可以作為主食食用。玉米的性質溫和，基本上大多數人都能夠吃，可能有極少部分對玉米過敏者不能吃。因為玉米富含澱粉，高血糖、糖尿病患者最好最為主食食用，控制量，不要過量攝入，以免對血糖造成影響。由於玉米澱粉多，膳食纖維又豐富，對於腸胃不好消化不良的人來說少吃一些為宜，多吃可能造成腸胃脹氣，消化不良等情況 。
只有營養師知道
玉米，不錯的粗糧食材，含有豐富的維生素E、亞油酸等營養物質。現在市面上的玉米有較多種類，甜玉米、黏玉米、紫玉米。彩色玉米等；其實，各品種玉米之間顏色差異不大，而且也並非屬於“轉基因食品”，就和大家熟知的聖女果一樣，並不是你想的那樣。
怎樣吃玉米更加靠譜？
吃玉米比較講究，建議大家在吃玉米的時候一定要吃的完全，也就是一定要將玉米的培根和胚芽一起吃掉，不要留有殘餘；其實，維生素E、不飽和脂肪酸等有益物質大多存在於玉米的培根和胚芽當中。
玉米雖好，也不宜無限量食用，特別是對於一些胃腸功能不好、老年人而言，一天吃一根玉米就可以了，食用過多反而會引起胃脹、反酸等胃部問題。
對於玉米而言，建議大家所選擇“整吃”或者“玉米粥”這樣的良好方式，這樣可以更好的攝入其中的營養物質；很多人喜好喝餐廳或者市面上的玉米汁，但其實並不建議，一是玉米汁經過壓榨，很大一部分營養物質已經浪費，比如說膳食纖維、水溶性維生素；另一部分香甜可口的玉米汁大多是加入糖以及其他成分的，經常攝入難免會給身體增加風險。
對於玉米而言，有一個先天的劣勢，就是其中的煙酸無法釋放，人體無法吸收，所以在煮玉米粥的時候，建議大家可以加入以下食用鹼，這樣可以將煙酸轉化人為人體吸收的結合性煙酸。
對於糖尿病人群而言，一是要注意玉米的食用量，另一方面，建議選擇非“糯”型的玉米食物，熬粥的時間較短一些，更有利於控制血糖。
對於腸胃功能較弱的人群，建議要少吃一些，因為其中含有較豐富的纖維類物質，食用過多很容易損傷腸胃。
健康吃玉米，保證自己的身體更加健康。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
王思露營養師
從小就經常啃玉米，小的時候就是覺得玉米吃起來有嚼勁，挺好吃。在長大一點，能吃到的玉米種類越來越多，有的口感粘糯，有的吃起來還有甜蜜的滋味，稱為水果玉米。不管玉米的種類如何的豐富，打心裡對玉米的喜歡從小到大也沒變過。
那玉米從營養價值上有哪些健康益處呢？一起來看一看。
1.玉米含有豐富的膳食纖維，不僅有飽腹感強，而且食用後可以延緩餐後血糖上升，有助於體控管理，適合糖友食用（糖友不建議選擇粘玉米）。豐富的膳食纖維，還有助於調節腸道健康。
2.玉米中含有豐富的玉米黃素和胡蘿蔔素，保護視力，可以預防黃斑區病變。
3．玉米的胚芽中含有豐富的維生素E,具有美膚抗氧化的作用。玉米胚芽中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以n-6系列的多不飽和脂肪酸為主，有益於心腦血管健康。
4.玉米中含有多種B族維生素，其中煙酸雖然很高，但是是以身體無法吸收利用的結合型的煙酸為主。在過去，物流不發達的時候，可能會有地區只以玉米為主食，那在烹調玉米的時候要加入鹼，這樣就會使結合型的煙酸變成身體易吸收的遊離型的煙酸。但是時下里，貌似也沒有誰天天只以玉米為主食，所以在烹調玉米的時候特別是煮玉米粥的時候，沒有必要加入鹼。加入鹼雖然口感很黏糊，但是會破壞更加寶貴的VB1、VB2。畢竟膳食中獲取煙酸的途徑非常多。
玉米中也含有豐富的鉀、鎂等多種礦物質。看來這玉米還真不愧是被譽為黃金谷物。
那這麼好的穀物，到底什麼樣的人群不能吃玉米呢？
其實玉米作為主食的一種選擇，一般人群都可以食用。只不過是要注意吃玉米的時候要控制量，建議玉米的食用量佔主食的三分之一，不要超過主食的二分之一。糖友們不建議選擇吃粘玉米。如果本身牙口不好的老人或者是消化系統比較弱的人群，確實要慎食，但是可以選擇熬煮的軟爛的玉米糊。
總結一下就是玉米確實是非常不錯的一類主食的選擇，但是健康吃主食一定是雨露均霑，換著不同的品種去吃，而且要粗細搭配。
錢多多營養師
每100克的玉米呢含有，106千卡的能量。比傳統的大米白麵的要低，但是飽腹感要強於他們，而且呢，它還有2.9克的膳食纖維，是一種更有助於保持體型的主食。
除了這些之外呢，玉米含有豐富的維生素a，維生素b族，維生素e，硒甚至是多不飽和脂肪酸等人體必需的營養素。再考慮玉米經濟的價格的價格，豐富的產量。我一直推崇，玉米能成為我們主食的一部分（2017年被中國營養學會推舉為十大好穀物之一）。
那麼每天平均應該吃多少呢。根據中國居民膳食指南建議。為了保證中國人每天營養所需，主食的1/3應該是粗糧，這部分玉米就是很棒的選擇。
選擇玉米在吃法也是很有講究的。事實上，我們最推崇的是吃整顆玉米。因為玉米當中的最核心的營養素，就在他裡面邊的芯上（學術上叫胚芽）。
相對比其他做法，更推崇最傳統的蒸煮，能夠很好的保留玉當中的營養，降低營養損失。其實呢，炒玉米也不錯，最不建議吃碳烤玉米，碳烤玉米，甚至比用玉米做成的膨化食品對人體還不好（膨化食品主要問題是能量高，其他營養損失高的問題）。
碳烤的高溫會讓玉米的營養大量損失，更重要的是，在碳烤的過程當中會產生大量的致癌物，好好的食物反而對人體有傷害了。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
玉米是一種常見主食，無論成熟的玉米麵做的窩窩頭、饅頭和玉米粥，還是煮了可以直接吃的鮮玉米，都非常受歡迎。玉米是一種既美味，營養價值又高，價格又很親民的主食。
下面，我們先說一下玉米的營養價值。
和其他粗雜糧一樣，玉米也是富含膳食纖維、B族維生素、鉀和多種植物活性成分的，其中每百克玉米（黃色幹玉米）含澱粉73g，膳食纖維1.3g，維生素B1（硫胺素）0.21mg，維生素B2（核黃素）0.13mg，鉀300mg。
這些玉米的主要營養成分中除了鉀含量略高於常見粗雜糧外，其他營養成分含量屬於中等。尤其是很多經過一定程度加工的玉米麵，營養價值最高的穀皮和胚芽部分很多被去除，營養價值又大打折扣了。但相比精白米麵（剛才說在常見粗雜糧裡屬中等），玉米的主要營養成分當然又是明顯更高了，因此，用玉米替代部分精白米麵做主食，確實更有利於營養平衡和健康。又考慮到玉米廉價易得，所以玉米確實是一種很值得推薦的粗雜糧。
除了營養價值不錯外，玉米含還有豐富的玉米黃素和胡蘿蔔素，對眼部健康和對抗身體氧化應激損傷，都是很有幫助的。
玉米作為一種最常見的穀物，沒有人需要特別忌口，只要吃了沒有不適，就可以吃。
營養科普趙之德
在2017年第三屆“全民營養周”發佈的“中國十大好穀物”，玉米名列其中。且《中國居民穀物關注度大數據白皮書》顯示，人們對玉米的關注度處於首位。可見，玉米真的是日常生活中最常見的穀物食材。
上圖是一個玉米粒的橫切面圖，我們可以清晰的看到，佔有玉米粒絕大部分的是胚乳——也就是我們啃玉米時，很容易吃到的甜糯的部位。這個部分含有大量的澱粉，可以為人體提供豐富的碳水化合物——最經濟易得的能量來源。
為什麼不同品種的玉米，口感上會有不同？ 就是由於其含有的澱粉成分有所區別——普通玉米澱粉約有26%的直鏈澱粉，而糯玉米中幾乎全為支鏈澱粉。直鏈澱粉易溶於水，黏性差，容易出現“老化”現象，形成難消化的抗性澱粉。而支鏈澱粉黏性大，容易“糊化”，消化率增高，升高血糖的速度也較普通玉米的直鏈澱粉快。因此，對於需要控制血糖的人來說，要儘量選擇“老玉米”，少吃“糯玉米”。
我們可以看到上圖中，那個綠綠的部位叫做胚，如果你啃完玉米棒子後，發現一個個“小坑”中還有點白白的甜甜的小顆粒，那就證明，你只是吃到了胚乳的部分，而營養豐富的胚就被你錯過了。那麼“胚”中含有什麼營養成分呢？這部分中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E。可以說營養相當的豐富。由於胚柔韌性強，在加工中容易和胚乳分離，一些生產商以玉米胚芽為原料，加工成玉米胚芽油供人們選擇、食用。
玉米粒全身都是寶，就連外面薄薄的玉米皮，都含有豐富的纖維素、礦物質等營養成分。但是需要注意的是，玉米所含有的氨基酸組成不佳，蛋白質質量不高。在食用時，需要搭配其他蛋白質豐富的食物，已達到蛋白質互補的作用。
如果長期以玉米為主食，又不注意蛋白質食物的攝取，容易造成體內煙酸缺乏，嚴重還會導致癩皮病。 這是因為玉米中的煙酸含量低，且多為結合性煙酸，不易被人體吸收。如果在烹飪的時候加一些鹼，可以達到釋放結合型煙酸的目的，避免這個健康危害。但是加鹼烹飪又容易造成B族維生素的流失。因此，建議避免單一食材的飲食，穀物多樣化保證身體營養素的均衡攝入。
值得注意的是，生活中很多人胃腸能力較弱，吃完玉米後可能會產生胃堵腹脹的感覺。因此這類人群需要在食用玉米的時候多加小心。可以避免食用整粒的鮮玉米，吃一些去掉種皮和胚的精製玉米碴、玉米粉等玉米制品。
田晶 國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員營養百事通
玉米是一種很好的主食
玉米是一些地區人民的主食，與其他主食一樣，含大量澱粉、可以給人們提供足夠的碳水化合物。
除此之外，玉米還有一些其他主食可能沒有的優勢：
含谷胱甘——在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有一定的延緩衰老功效。
- 胡蘿蔔素——被人體吸收後能轉化為維生素A，是促進嬰幼兒眼睛發育的重要物質；
- 膳食纖維——這也是多數粗糧的優點，這些膳食纖維有潤腸通便之功，是便秘者優選，6也能一定程度上預防結腸癌發生。
另外，中醫歷來重用玉米鬚，認為其有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。所以
大家在煮玉米時最好留些玉米鬚，留兩層青皮，保留水分，味道棒，保健作用也更好。
教你挑根好玉米
新鮮玉米長這樣↓↓
外葉顏色青翠。
裸露在外部的玉米鬚是乾燥的。稍微拉開點苞葉，看到裡面的玉米鬚呈現固有的顏色，有的綠色，有的白色。
玉米粒。無塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠濺出水。
不新鮮玉米長這樣↓↓
玉米是否有酸臭味。
發蔫或發黴。
粒乾癟塌陷，中間空。
玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米。
什麼人不能吃
玉米無毒，性也平和，一般人都是可以吃的。
當然，由於其富含膳食纖維，所以胃腸功能非常差的人，就要注意，可能會消化不了；老人和孩子，也一次性不要進食太多。
至於有些人提到的糖尿病人是否能吃，這個還要看看玉米品種。
現在市面上有糯玉米、甜玉米、老玉米等。這些玉米在營養成分上有些許不同。
糯玉米蛋白質含量較高，且澱粉分子量較普通玉米小，更易被人體消化吸收。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
老玉米中含糖量比普通玉米低，而粗纖維含量卻很高，因此更適合糖尿病病人吃。
甜玉米富含水溶性多糖，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糖尿病病人應儘量避免。
家庭醫生雜誌
玉米有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃玉米？
玉米是我國最重要的糧食作物之一，農村種植廣泛，用處也非常多，除了被人們直接食用外，也是動物飼料的主要成分。而且玉米還能生產玉米油，隨著人們健康意識的增強，玉米油這種植物油，既便宜又健康，受到廣大消費者喜愛。另外玉米還可以提取乙醇燃料，目前西方很多國家利用玉米提煉乙醇這種環保的燃料。
那麼玉米這麼多好處，到底有哪些營養價值，有沒有人是不能吃的呢？
一、玉米的營養價值。玉米人們日常生活最主要的糧食之一，被西方一些發達國家當做一種首選的保健糧食食品，有“黃金作物”的美稱。玉米種的營養成分非常豐富，其中含有大量的磷、鈣、硒、卵磷脂、維生素E、亞油酸、穀物醇、纖維素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂等等人體所需的營養元素。
二、玉米作用。玉米中所含的鎂元素可以促進腸道蠕動，幫助消化和排洩，而且長期對電腦的上班族，應該多吃玉米可以很好的緩解眼部疲勞，所以對視力不好的人，可以多吃玉米，改善視力。
另外玉米中還有的亞油酸、維生素E、穀物醇、卵磷脂元素可以延緩人體衰老、美容養顏、預防腸癌發生，還可以起到降血壓清血脂的作用。另外糖尿病的人，可以把玉米當成是一種很好的保健品食用。
玉米還有一個作用就是減肥，玉米是一種絕佳的減肥食品，經常出現在一些女性減肥的食譜中。這是因為玉米本身作為粗糧的一種，可以有效促進腸道蠕動，排出體內多餘油脂。玉米有很強的飽腹感，熱量低，因此玉米能減輕減肥者的飢餓感，從而達到減肥的效果。
三、食用玉米的禁忌。
玉米雖好，但是也有部分人群應該注意不應吃玉米的加工食品，比如更年期綜合症的女性、陰虛火氣比較旺盛的人就不要吃那些爆米花之類的加工食品。還有糖尿病人，因為爆米花裡有加糖，不適合吃。
最重要的要注意的就是，發黴黴變的玉米千萬千萬千萬不要吃，重要的事情說三遍。黴變的玉米含大量黃麴黴素，對人體肝臟傷害極大，是頭號致害物質，所以千萬要記住。
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少三番
含有豐富的玉米黃質、維生素E以及谷胱甘肽，有益肺寧心、健脾開胃、利水通淋的功效，適合脾胃氣虛、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、記憶力減退、便秘、腎炎等患者食用。
消化系統不好的人群，免疫力低下的人群，體力勞動者，處於生長髮育期的青少年，不能吃玉米。
北方學子王紫朋
玉米是一種很多人都喜歡吃的食物，它對身體有很多好處，被譽為“長壽食品”，含有豐富的蛋白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等，下面帶大家一起了解下吃玉米都有哪些作用和價值。
一、減肥耐飢佳品
愛美想瘦大概是所有美女永恆的課題，很多人減肥靠節食，晚上不吃飯，餓到手發抖，其實這是不可取的，那麼吃什麼既健康耐飢，又營養瘦身呢，玉米是你最好的選擇。吃玉米飽腹感強，含熱量很低，當作減肥餐最好不過了。
二、延緩衰老的“長壽食品”
玉米中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞代謝，玉米的胚芽和花粉裡還含有大量維生素E，有利於增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可以延緩衰老、延年益壽。
三、高血壓、冠心病“殺手”
玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素和大量維生素 B1、B2、B6等，所以它能降低血清膽固醇，有效預防高血壓和冠心病的發生。
四、抗癌小能手
玉米中含有豐富的植物纖維素，能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米不僅有利於防癌抗癌，還能有效的抑制抗癌藥物對人體的副作用。
五、天然“忘不了”
玉米中含有很多物質能有效促進腦細胞代謝，提高腦細胞活性，增加大腦含氧量，經常吃玉米尤其是新鮮玉米，具有增強記憶力、健腦的作用，是純天然無副作用的“忘不了”。
雖然玉米有如此多的好處和作用，但大家在食用玉米時還應注意：
1、消化吸收不太好的人儘量少吃，進食大量粗糧不易消化。
2、營養不良的人儘量平衡膳食，粗糧雖好但營養價值較低，只吃玉米而不注重其他營養食品的攝取是不可以的。
3、變質玉米容易被黃麴黴菌汙染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，變質的玉米一定不要吃！
