月關說
作為一個資深的餐飲達人，兼曾經自己創業過餐飲行業8年的過來人我給你分享一下我的經驗。
1：首先你要看你現在的營業狀態怎麼樣，人多不多，客源穩定與否，主要客流量是哪裡? 回頭客比重高，還是散客比重高，對於這些數據要心裡明細。
2：然後你要對日營業額，月營業額，季度營業額，做好記錄，方便比較，每天知道，錢花在哪裡，然後平時賺錢大概一天流水多少，純利潤又能剩下多少，每一週什麼時候最忙，什麼時候最閒，每一年哪一季度閒，哪一個季度忙。
3：然後說說硬件方面，如果效益不錯，你要想如何在提升店內，比如升級裝修，更乾淨，更利索，餐飲行業一定要乾淨，然後你要服務方面更好一些，把固定客源維護好，然後可以達到轉介紹的作用，人拉人，慢慢的你口碑出來效益自然就上去。
4：後廚是關鍵，不知道目前你自己懂不懂，自己不懂一定要學，因為後廚方面才是關鍵，第一是味道，第二是節約，一定要做到親力親為，面面俱到，只有味道好了才會大家滿意，大家滿意，收益自然不用說. 然後再固有菜系上不斷更新，比如多去外地學學新菜，好吃的，不能讓大家感覺到吃來吃去就這幾樣。
以上全部做好，你的生意肯定會做越做大。
美食臻辯
首先，小餐館的定位是一個很模糊的定位。餐館面積小，還是菜品大眾化？
餐館面積小，有可能是有點小資情調的偏個性化的餐館。
菜品大眾化的小餐館一般是指街頭巷尾的蒼蠅館。
這兩種增加營業額的方法截然不同，增加營業額也分增加飽和度以上的營業額還是填補飽和度的營業額。
一、個性化比較強的小餐館，由於強調個性，那麼必然受眾群體比較小眾。這種餐館要從文化開發入手，讓更多的人接受你的理念，從而招攬更多生意。
這種屬於填補飽和度的增加營業額的方法有增加品牌的宣傳，網紅店其實很多都屬於這種。個性化的東西要做精，做的更專注一些。
如果是想增加飽和度以上的營業額，就需要考慮根據自身的條件立體化經驗，比如用餐時間出菜品，非用餐時間開茶藝或是咖啡等項目。還有就是增加一些大眾化口味的菜品，做一些力度大的優惠吸引更多客人。
二、菜品大眾化的小餐館，如果是填補飽和度的經營，就要從菜品質量和衛生環境等做起。餐飲是一種靠口碑生存的行業，沒有口碑就沒有發展。
如果是增加飽和度以上的收入，就是要靠外賣來增加。網絡外賣平臺只是辦法之一，本人不大認同，因為嚴重損害了商家利益，餐館用網絡外賣平臺無異於飲鳩止渴，除非你開的是外賣店。外賣是挑選一些平時店內沒有的東西，但又方便攜帶，品質超高的菜品，甚至可以打包外賣一些你店內特色的調料或半成品，方便顧客使用。
老乾媽辣醬就是從街邊小店做起，顧客店裡吃不夠，買回家去吃。海底撈的火鍋底料早進入了各大超市。
以上是一些簡單的分析，但願能給你一些啟發。總之餐飲行業屬於服務性行業，行業的精髓就是以人為本，多站在客戶的角度想問題，就可以提升自我。希望你能嚴把食品安全衛生的關，為顧客提供優質安全的食品。同時也預祝你生意興隆！
朕來上朝了
小的餐飲店最應該做的就是推出一款爆品，什麼菜品最好吃，什麼菜品最獨特，推出來，這樣做的目的，是讓人們在討論餐廳時會說這家餐廳的什麼什麼好吃，而不是想不到絲毫的特色。用心去專研出一款可以拿的出去的菜品對於小餐廳來說很重要，這是一個大方向。
小方向就是會員制度，走之前給顧客張優惠券，顧客來的時候給他們杯水或飲品。辦個本餐廳的會員，會享受會員專享價等等。
餐飲營銷最起碼要知道是什麼類型的餐廳，所以以後提問的時候要寫好是什麼餐廳。
垃圾桶裡的金子
1、老客戶要穩定，設計一套老客戶如何帶新客戶的營銷方案
2、利用“人性”，愛佔便宜的心態，設計一套充值方案
3、加強餐廳特色菜品研發，給客戶一個再次到店的理由
彭曉偉談免費模式
可以適當增加點項目比較流行的項目，結合自身店鋪經營
