心想事成57946316
通常講，一般情況下人們會認為，只有發酵類的麵食才需要醒活好的麵糰，其實不是這樣的。像在家庭中，需要和麵環節的麵食，基本都是通過乾麵粉對上水，經過手的揉搓而成麵糰，但這只是將麵糰是揉搓成型而已，手揉搓的麵糰用勁在大，也避免不了所揉成的麵糰，有揉捏不均勻或者揉不到位的地方，就會造成乾麵不能完全吸收足夠的水分，造成麵糰內部容易出現乾麵球在麵糰內部現象，這也可以理解為為什麼醒面的原理。
所以總結出，只要是需要通過和麵過程的麵食，不管是發酵類麵糰、還是不需要發酵類的麵糰，活好的麵糰都需要一定的時間來醒面，只不過不需要用發酵輔助品類發酵的麵糰，醒面時間不需要太長時間來醒面，一般只需幾分鐘或者20分鐘左右的時間就夠了；而需要添加發酵輔助品的麵糰就需要醒面長一些，但一般情況下2個小時至5個小時就可以了。
那什麼情況下需要頭一天和麵呢？那就是溫度不夠，大家都理解這個道理，在高溫下所需要發酵的麵糰，通過溫度、溼度、空氣、二氧化碳、加上酵母菌類活性增強，就可以短時間將麵糰脹大發酵到最佳狀態，時間過長留酸性增強，導致面變酸，而且超過五十度高溫基本就會停止發酵。
通過以上總結出，只有低溫狀態下才需要頭一天和麵的狀況。比如冬天或者低溫下活饅頭面、油條面、麵包面等需要發酵的麵食。
就嘮叨這兒了，個人觀點，請多多關照，喜歡這個問題觀點的請留個贊關注我下，感謝大家來閱讀……
嘮叨哥美食記
包子饅頭髮麵糰通常2小時就夠，
做麵包尤其是好吃的麵包，
其中有一種用冷藏發酵就要提前一天，
揉好的麵糰放冰箱冷藏發麵團17小時，
做出的麵包柔軟拉絲很好吃，
by晴天
做麵食一般都不用提前一天和麵，做包子，饅頭花捲一類的用酵母夏天40分鐘到一個小時就可以，冬天的話需要兩個小時左右，要說提前和麵的也就是油條了，我都是前一天晚上把面和好放冰箱冷藏一個晚上，第二天早上醒面十分鐘就可以了。
荷塘月色115770621
蒸包子，饅頭，現在到冬天，天氣比較冷，所以頭天晚上發麵，第二天蒸，:
河南老鄉在新疆
包子，饅頭類，油條，炸餅，發糕，
裝飾腳丫子
做純正的手工饅頭是需要頭一天和麵的
宏越餐飲
我媽蒸包子饅頭就需要
囖楓
蒸包子蒸饅頭。
農村小余子
這要分冬天和夏天。冬天吃的話家裡的包子，饅頭，餡餅一般都前一天和麵。夏天就提前一個小時就行。
勤快的串串
包子，麵包，油條，糕點……這些在陰4冷的冬天都要提前一天發麵
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