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其實公雞和母雞的營養價值不用過於糾結，兩者差別不大，也就是肉質上可能會有一些差別。一般我們熬湯用的是母雞，而且有些朋友還特別介意要用老母雞來熬湯。其實公雞和母雞就是性別上的差異，一般雄性動物的肌肉含量比例較高，脂肪含量較少，熬出的湯可能就是清湯寡水的樣子，雞肉上來看，
公雞肉由於肌肉比較高，吃起來可能缺少脂肪油潤，有點柴，一些肌肉豐富的地方可能彈力更好更嫩。而雌性動物脂肪含量比例較高，所以用母雞熬出來的湯多半是金黃色，上面油脂豐富，母雞肉裡面的脂肪多，所以吃的時候可能更有油脂的香濃味，肉質整體來說可能更綿軟好嚼一些。
很多朋友可能覺得母雞肉更好，不過其實也就是差別在這個脂肪含量上，公雞肉肌肉含量多，反而蛋白質含量更豐富，而且吃的時候也不容易攝入更多油脂，只是口感可能差一些；母雞肉香口感好，而且熬湯金黃油脂充足，可能大家更喜歡吃母雞。對於身體虛弱，需求能量，需要進補的病弱群體來說可以燉點雞肉喝點雞湯。
但實際上肉湯中都容易融入肉中的更多脂肪，特別是在孕期的時候大家不要認為肉湯中營養豐富，適合滋補，如果喝了過多油脂豐富的肉湯，可能會攝入高熱高脂，造成堵奶，並不合適。至於吃母雞肉還是吃公雞肉好其實不用刻意，兩者都富含蛋白質，只是脂肪和口感上的差別，根絕自己的需求和口味選擇即可。
只有營養師知道
大斐嶺均採用林間散養的養殖方式，有大片竹林茶地供雞群散步，啄食。飲山間泉水，食蟲草雜糧，補以玉米，輔喂中草藥。不添加抗生素，激素，無汙染無農藥殘留。肉質結實、豐滿、皮薄、味美、營養豐富。雞是生活在常年雲霧繚繞的群山之中，有“黃山雲霧雞”的美名。
食用雞肉學問多，以其獨有特點贏得人們的青睞，成為病後體虛患者的首選補品。
1、雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。
2、雞肉富含高蛋白、低脂肪，還含有維生素和礦物質的白肉類。
3、雞肉消化率高很容易被人體吸收。
現在分別介紹幾類雞的營養價值及其適用人群。
一、童子雞
童子雞也就是小公雞，公雞性屬陽，具有溫中補益、益氣養血、補腎益精的作用，童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質鮮美滑嫩，讓人無可挑剔。
大暑的時候很適合吃童子雞，能起到消暑滋補的作用，因為夏季人體消耗太多，吃點富含蛋白質的童子雞補充能量是很重要的。秋冬季節，食用童子雞也是十分不錯的選擇，十分適合用來作為進補的食物。小孩子很適合吃童子雞，因為童子雞中含有一定的生長激素，對正在長身體的小孩子提供物質支持。
童子雞其實很多人都能食用的，尤其適合年老體弱的老人、正在發育階段的小孩子，以及產後需要大補的產婦。
大斐嶺仔雞，生活海拔800米以上的黃山山脈，飲山泉水吃蟲草玉米自然生長，不使用任何飼料和添加劑等，生長髮育緩慢，肉質鮮嫩，無腥味，特別有助於兒童增高、健腦補腦、生長髮育。 可煲湯、清蒸或紅燒。
二、大公雞
公雞屬陽，溫補較強，比較適合氣虛者食用，喝湯對男人腰疼，氣虛，乏力有很大的改善作用，比較適合青壯年男性食用。
產後一週的產婦吃燉公雞更能起到催乳的作用。 因為公雞體內所含的雄激素有對抗雌激素的作用，會使乳汁增多，這對嬰兒的身體健康起著潛在的促進作用。而且公雞所含脂肪要比母雞少，媽媽吃了不易發胖，嬰兒也不會因為乳汁中脂肪含量過多而引起消化不良、腹瀉。所以，產後多吃公雞對母嬰都有益。
但是公雞被列為發物之一，所以有過敏、牛皮癬等症狀的人還是要少吃。對於高血壓、中風、通風及風熱感冒的人也不適合多吃。
三、母雞
母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。母雞有益氣養血、健脾補虛，滋陰補益的作用，對營養不良，畏寒怕冷，體弱多病，月經不調等有很好的食療作用，比較適合孕婦，產婦，年老體弱，貧血患者。
四、綠殼蛋五黑烏雞
具有獨特的營養、滋補、藥用、食用和觀賞價值。 其肉質細嫩，清香甘潤，味道鮮美，類似於甲魚，優於鴿肉。尤以藥用、滋補、觀賞而聞名於世，是馳名中外的多用途優良雞種。它含有極高的滋補、藥用價值的黑色素，具有滋陰、補腎、添精、抗癌等獨特功效，是傳統的名貴中藥材，備受歷代醫藥家所重視，自古被譽為“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”。
烏黑烏骨雞尤其適合適孕人群，孕婦食用，對產婦的術後修復也起良好作用。實屬藥用滋補俱佳的烏雞珍稀品種。
徽州山農小方
呵，美食坐家和幾個鐵哥們今天中午就美滋滋地吃了一隻燒雞公，那公雞和母雞, 誰才是營養中的戰鬥“雞”呢？其實這兩種雞肉的營養價值都是很出色的，公雞益精補陽，是我們男人的“醉”愛，母雞補血養陰，應該是女人們最喜歡的。當然，美食坐家還聽老人們說過，公雞吃肉、母雞調湯，按如此說法那麼母雞的營養就要多些。 
不管怎麼說，公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合男人們食用。母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。
在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。 反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。男人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。 
美食坐家
我個人覺得是母雞，我們日常生活中聽到最多的就是老母雞燉湯，是出了名的有營養，市場上也很少看到賣公雞的。
雞肉是我們餐桌上的常見菜，
母雞既能補血補氣，適宜人群也更廣，男女老少都可以吃，母雞的蛋白質含量比例高且容易消化，非常容易被我們人體所吸收利用，能強身健體，對營養不良、貧血等有很好的滋補功效。
公雞溫補太強很容易上火，真正的公雞隻適合青壯年食用，主要是補氣壯陽。公雞肉質粗糙，作為一個肉食者的我都不喜歡吃，熬湯也很難熬出濃湯。而母雞肉中的營養很容易融入湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。不管公雞母雞，我們平時為了能買到新鮮安全的雞，可以從顏色和手感來判斷。顏色白裡透紅，手感光滑的一般就是新鮮雞肉了，注水雞肉的表皮會坑坑窪窪的不光滑，顏色也沒有亮度。
遇鑑好物
只要是雞都有營養。
首先你要看是否是飼料雞；
再者你要看你的雞要如何煮？搭配什麼要的配料，和什麼材料一起煮，這樣才營養嘛。
只要完全符合以上兩點，就是最營養的咯。
