豬哥帶你看視界
想吃自己釀製的醬油，也不是很難。我雖然沒有自己做過醬油。但我知道一些，做醬油的小方法。做醬油不像釀酒，時間會比較長。最短也得四個月左右時間能做完。網上會有一些做醬油的小設備，和原料。好像最小的設備幾百塊錢就能買下來。對於一些有時間。追求健康飲食。愛動手製作的人，是很好的選擇。
一、首先得買一些醬油曲精。這個是為了發酵黃豆用的，首先準備十斤黃豆。黃豆用水泡上大約24小時。泡好的黃豆控淨水上鍋蒸一小時，蒸好的黃豆醬涼拌醬油曲精。比例在買醬油曲精的地方，他會告訴你。在拌上，普通麵粉二斤。鋪均勻放在陽光下晾曬，大約15天左右。將發酵好的黃豆。放在一個容器裡。放上鹽水，水是五斤鹽是2斤。經常打醬缸，為了發酵均勻。這個醬缸也要放在有陽光的地方。大約四個月左右時間。中間還得經常打醬缸，時間越長髮酵越好，味道越醇香，最長時間有二年的。
二、醬湯再醬缸裡發酵好之後。用細紗布過濾出醬渣，出來的就是醬油了，但這個醬油得用鍋燒開，再晾涼就可以食用了。各種佐料的比例大致就行，都會出醬油，醬油味道略有不同。
農民寒冰
的確很多商家都有自制配方調料，醬油只是裡面的一個基礎調料。至於怎麼做，那就看你要達到什麼效果了。日式的有日式輔料，西班牙式的南美式的都是不經相同的。
醬油，中國傳統的調味品，它最初是中國古代皇帝御用的調味品，由鮮肉醃製而成。因為它風味絕佳漸漸流傳到民間，大家發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
現如今，超市裡各式各樣的醬油玲琅滿目，品種之繁雜，少說也有十幾種。這時怎樣在眾多廣告包裝的攻勢下科學選擇最合適的醬油成了難題。
所以今天小編就和大家說說如何“打醬油”~
選擇醬油時記得要看釀製工藝
醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種，兩者不但製作工藝不同，味道和價值也大大不同哦！所以各位小夥伴們一定要分清楚。
釀造醬油
釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油則是以不少於50%的釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的醬油。
配製醬油
從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。
小鮮女溫馨小提示：
我國對醬油商標有明確規定，商品標籤上應標明是“配製醬油”還是“釀造醬油”，這樣方便供消費者選擇。
選擇醬油時記得要看醬油的等級
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說釀造醬油的氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，品質越好。下面我們就來看看醬油的等級是怎麼分的：
按照我國釀造醬油的標準，醬油被分為四個等級：氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就一定越好。
因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，而且很多國產醬油通過添加味精提高氨基酸態氮含量，以滿足各等級對氨基酸氮含量的要求。這與純粹通過釀造產生的氨基酸態氮含量高的釀造醬油口感相差很遠。
小鮮女溫馨小提示：
增加過多味精等人工鮮味劑的醬油，雖然鮮味足，但是吃後會有明顯口乾現象。
選擇醬油時要根據用途
雖然從國家標準上來講，各種醬油在用途上沒有嚴格的區分標準。但是，在我們的日常烹飪當中，要起到上色的效果，一般會用“老抽”；要起到提鮮的效果，一般會用“生抽”。
其實，“老抽”和“生抽”本來是廣東地區對醬油的一種區分，後來慢慢被全國的消費者所認知並普及。
生抽：生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。生抽的顏色比較淡，通常呈紅褐色，一般用來烹調用的，所以吃起來味道較鹹。 因為它用來調味，且顏色淡，一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽：老抽是顏色更濃的醬油，是在生抽中加入了焦糖而成，所以顏色深，呈棕褐色，有光澤，所以一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 其入口後會有鮮美微甜的感覺。而且老抽須經過高溫加熱後才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。
二者最大的區別是，老抽中添加了焦糖色以及增稠劑，因此顏色濃且粘稠。而生抽醬油多半添加了增鮮物質，因此顯得顏色清淡但鮮味強。
吉香百味熟食滷菜
原材料：黃豆、醬油曲精、麵粉、鹽。
先將大豆清洗乾淨，在清水中浸泡一夜後隔水蒸熟，在晾涼後放入醬油曲精和麵粉攪拌均勻，攪拌均勻的黃豆便可以放在容器內開始發酵了，一般發酵2-3天黃豆上面出現粘液後便發酵好了，發酵好的醬油放在太陽下晾曬3天，再將晾曬好的黃豆放入密封的缸中加入適量的鹽水攪拌均勻。
然後放到太陽下暴曬，每天用乾淨的木棍攪拌一次，使黃豆更好的分解，在7天以後再加入適量鹽水攪拌均勻，堅持2-3天攪拌一次攪拌半個月便可以停止攪拌，放置4個月後醬油便做好了，用紗布過濾一次放到容器內，過濾後的黃豆渣再加入涼水過濾三遍，將過濾好的水加入到醬油中放到鍋中煮開，撇乾淨上面的末以後黃豆醬油便做好了。
黃豆醬油做起來並不難，但是發酵的時間比較長，所以動手能力強，有耐心的朋友可以試一下，自己做的醬油乾淨，味道也比賣的醬油味濃，相信你吃完你自己做的醬油，便不會喜歡市面上賣的醬油了。
以上就是黃豆醬油的簡易製作方法，有時間的朋友可以自己試試，關於製作醬油，你還有哪些心得，可有留言交流哦！
最家煮廚
對比市面上出售的醬油，都是通過各種添加劑來增加口感，自已製作的醬油更加放心健康，傳統的製造方法，讓菜的味道更加香濃，就是耗時過長，但如果有足夠的時間和耐心，手工製作確實是不錯的選擇。讓我們來了解一下醬油的製作流程。
醬油的製做工藝和方法
準備原料：黃豆、醬油曲精、麵粉、鹽
步驟一：泡豆
一定要挑選優質的黃豆，並把其中的雜質去除掉，放入清水反覆清洗，然後用清水濅泡5-10小時，黃豆表面膨脹光滑無皺紋，就算泡發好了。
步驟二：蒸豆
泡發好的黃豆一定要擦乾水份，並放入籠屜裡面蒸煮1-2小時，注意觀察，黃豆一捏就碎的狀態就是可以了，不要蒸的太爛了，影響口感。
步驟三：拌曲
蒸熟後的黃豆晾涼，把醬油曲精和10倍量左右的麵粉混合攪拌，使豆子均勻裹上醬油曲精即可。
步驟四：制曲
把攪拌好的黃豆平攤在竹籬上，放在溫暖避光的地方開始制曲，讓麴黴可以生長，溫度控制在23-30最為適宜，用時12-20小時。
步驟五：制曲
直到黃豆表面出現白毛，形成菌絲並結塊，這時把豆料翻拌均勻，繼續發醇，耗時2-4天左右，手感疏鬆有彈性，菌絲豐富，呈黃綠色，有獨特的香氣，就算制曲成功。
步驟六：制醪
製成曲的黴豆放到鹽水中，就成為稀態的醬醪。比例示意：豆曲重10斤，就需要鹽5斤，水20斤。（大概的比例，可酌情增減）。
步驟七：發醇
把做好的醬醪放入缸中，蓋上蓋子防止雜物掉入，將黃豆曲放到陽光下暴曬，也要防止雨水的落入，剛發醇時要經常攪拌，之後攪拌頻率逐漸降低，在發醇至20天左右時，可加入生香酵母，在發酵至一個月時應停止攪拌，同時密封后暴曬發醇。
整個發醇過程需要半年左右的時間。
以上就是我分享的醬油製作方法，工藝比較複雜，喜歡製作的朋友可以做為參考意見。
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薇姐愛廚房
一斤芹菜，一斤蔥，一斤蒜苗，半斤香菜洗淨切三段備用，
鍋燒油全部放下去炒香加五斤水燒開後，蓋蓋子小火熬一個鐘，
把渣撈掉調料鹽，雞精，味精，冰糖，鮮味王，老抽，鮑魚汁，柱侯醬，耗油，大火燒開撈掉表面的泡沫，
簡單的醬油就完成了，買來的醬油都沒有這麼鮮香鮮甜，
weikang123
1、把豬肥肉熬成清油，熬成豬肥膘成黑黃色，油可以清澈見底。下面時在醬油上加點，味道鮮美厚重。2、五香醬油的製作方法，醬油加上八角、茴香、香葉、桂皮、花椒，在鍋裡熬，防止糊鍋。做好後成為下面作料。3、香菇醬油：香菇加醬油熬成的，草菇、茶樹菇等也可以熬成醬油
小振美食
一般都是買上好的生抽，自己不會釀製，不懂。
水面染五彩
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湯小圓美食日記
鵬宇05
為什麼要自己做呢，醬油很貴嗎？
