用戶4445247466176
我家一般在冬天包豬肉白菜餡的餃子。
1.豬肉最好是三分肥七分瘦的五花肉，手工切成小塊即可(個人覺得絞成泥的肉餡一點不香)。
2.蔥切末，白菜葉切碎，我做白菜餃子一般不擠水，吃著口感很好，什麼時候包餃子，什麼時候往菜餡裡放調料。
3.蔥，白菜，豬肉，有時候也加點粉條，放入盆裡，加熟油，醬油，十三香，鹽，調勻即可，味道很好的哦！
愛吃的劉小惜
怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃?俗話說"好吃不過餃子"，做得好的豬肉白菜餡餃子，外皮筋道爽滑，內餡嫩滑溼潤，鮮香沒有肉腥味。這樣的豬肉白菜餃子不管是清蒸，還是水煮或水煎都特別受大眾喜歡。
當下正是大白菜豐收季節，清甜嫩爽的大白菜用來包餃子吃最適合不過。喜歡吃餃子的你，卻不知道怎樣調出好吃的餃子餡。一起來看看調製鮮香味美，沒有腥味，嫩滑溼潤的豬肉白菜餡做法和細節。
準備食材:
豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒
製作步驟:
1，購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的攪肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，攪肉機攪更方便，攪得更細膩。
2，大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。
3，姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。
4，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。
5，再加入適量鹽，少許白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，五香粉（這個不喜歡可以不放），蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。
6，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。
7，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。
分享經驗:
★花椒姜水可以去掉肉餡裡的腥味，同時讓肉餡含有水分更嫩滑。
★油不僅可以祛腥，還有一定鎖水的作用。
★自己做的餃子皮是最好吃的，如果自己和麵，建議購買專用餃子粉，用淡淡的鹽水和麵更筋道爽滑。
★切記:肉餡放鹽只要放到肉餡有味道就行，不用放太多，因為白菜末已經鹹味了。
豬肉白菜餃子餡做法分享完畢，你喜歡這樣調餃子餡嗎？歡迎提出你的建議和見解。謝謝你點贊和閱讀!
小番茄說健康
豬肉白菜餃子餡是餃子，是愛吃餃子的人們常常選擇吃的餃子餡，餃子口感好不好吃重要環節就是調餡，今天我給大家推薦一種《豬肉白菜餡》餃子做法，希望大家能夠喜歡。
白菜豬肉餃子:
用料:白菜800克，五花豬肉500克，蔥1段，姜1塊，麵粉600克，甜麵醬50克，生抽醬油30克，熟花椒麵10克，耗油20克，鹽適量，香油少許，熟油少許。
做法:
1.各原料洗淨，豬肉剁成肉末，白菜剁碎成末，蔥切末，姜切末。
2.把豬肉餡放入盆中，加入蔥薑末，加入甜麵醬，加耗油，加入生抽醬油，熟花椒麵，放適量鹽（少許），滴幾滴香油，加1勺用鍋熬製的熟油，開始用筷子順時針方向攪拌均勻備用。
3.將剁好的白菜用密網狀布，撒少許鹽，翻拌均勻，用密網不布包裹起來，用手擠壓白菜，待布中不在出水時，打開不布取出白菜倒入調製好的肉餡中。
4.用筷子將肉餡與瀝過水分的白菜順時針攪拌均勻即可。
5.取高筋小麥麵粉600克，下少許鹽，用30度溫水活面，揉成麵糰，靜置10分鐘，再次揉捏麵條，待麵糰表面光滑，趕成餃子皮包餃子即可。
注:因今天手機摔了下，手機攝像頭摔的有點問題，拍的圖片色彩不是太好看，請見諒，其實實物比圖美得多😊。
就嘮叨這兒了，喜歡這種餃子做法嗎？喜歡請留個贊關注我下吧，感謝大家的支持……
怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？
這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。
白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。
1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。
2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。
3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。
白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。
1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量
4:建議加上幾朵幹香菇
5:建議加一點炒熟的甜麵醬
6:其他和別的餡料調製方法一樣。
一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
豬肉白菜餡餃子，很好吃，味道鮮美，尤其是剛出鍋的餃子，沾點蒜醬，再來點醋。美，配上二兩小酒，熟話說“餃子就酒，越喝越有”。餃子即可以當菜，也是飯，兩者兼顧。豬肉白菜餡餃子，更是大眾所愛。尤其是豬肉小白菜餡餃子更是好吃，下面我就把豬肉小白菜餃子，呈現給朋友們。
1，豬肉一斤，剁餡，小白菜一斤，焯水，剁餡。
2，調料：大蔥一顆，乾薑粉（超市有賣），十三香，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，海米。花生油，香油。
3，豬肉餡加水，一斤豬肉三兩水，水不要過多，一個方向攪，加海鮮醬油，蠔油，鹽，姜粉，十三香，雞精，攪，這時切蔥花，放到肉餡裡，繼續攪。放花生油，加香油。攪，放置30分鐘，入味。加入小白菜餡，放入一大把海米，拌勻。
和麵，面用溫水和，做出來的餃子皮比較好吃，
把面揪計子，趕皮，包餃子，開始煮，餃子好了，吃吧。
施了魔法的指尖
怎樣調製豬肉白菜餃才好吃?我只講調製方法，斤兩就懶得說了，五花肉跺碎或挍碎入雪櫃過夜，後放鹽遂步加入清水搓打至起膠，操作過程中加入味精生粉胡椒粉雞粉白沙糖蠔油生抽，要靚就再加蝦仁等候用。然後大白菜切成指甲片大小，用開水湯半生熟，把水份壓幹放涼再和肉餡拌一起，操作中加入蔥白粒紅羅卜粒雪耳粒，最後加入香麻油或花椒油悉隨尊便，餃子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的蝦餃皮做餃子皮…
老龍脫殼
準備材料：白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉；有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢？還要放糯米粉？
接下來我說一下我做餃子餡的步驟：
1.將準備好的肉用碎肉機打碎，接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末；
2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌，攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁，開始攪拌，大概攪拌5-10分鐘左右；
3.放入糯米粉，放入適當的清水，攪拌均勻，並倒入攪拌好的餃子餡料中，攪拌均勻；
4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右；
5.包餃子之前拿出備用，記得如果粘，可以適當的沾點清水；
溫馨提醒：
1.吃餃子最好自己剁餡，不要買外面現成的餃子餡，一來肉質不好，二來為了衛生起見；
2.檸檬擠上3-5滴即可，不可太多哦；
食也波波
大家好！
說起吃餃子，這也是北方人過年時大年初一吃的一頓團圓飯，煮餃子以前父母會讓孩子動一下餃子，意思就是讓腦子活動點，變聰明。
各地口味不同，餃子餡也不一樣，山東沿海地區吃鮁魚餡，天津愛吃皮皮蝦餡，東北人愛吃酸菜餡。
現在餃子餡種類繁多，舉不勝舉，總之想吃什麼餡做什麼餡，人們生活水平必盡是比以前提高了。
但是做好吃的餃子還是有一定技術含量的，包括選料，打餡，餃子面的製做，下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法！
選豬頸肉，最好是手工剁餡，(機器攪容易破壞豬肉的水分子，口感不太好)剁的越細越好。
肉餡放盆裡，先放姜未，醬油，老抽，十三香，攪拌上勁，(先放姜未可以嫩化肉質，吃起來爽嫩滑)，準備清水(一斤肉三兩水)，邊攪邊加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快餡不容易成團)，肉餡打完以後放入蔥花，香油，鹽，調好口，(夏天要用冰水)。
餃子專用粉，或多筋麵粉，加入清水，蛋清，少量食鹽，揉搓上勁，(加蛋清，鹽，是增加皮的口感，煮時也不愛破皮)
白菜剁好放入少量食鹽醃製一會，最後在擠幹水份，加入一點食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。
最後就看你包餃的技術水平了，照這個方法做，保證是一咬全是汁，小心燙了嘴呦。
愛國家，愛家人，就從一頓好吃的餃子開始吧！
你的家鄉有什麼好吃的餃子，歡迎留言評論！
用戶69816014977
我是山東濟南人，而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇，很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡，一是買回的肉餡無法清洗，二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來，放進冷水裡泡一會兒，洗乾淨，再用廚房吸水紙把水吸乾，然後把肉稍微冷凍一下（冷凍一下的目的是肉能成型，並且能鎖住水分，口感不會太乾，最重要的是比較好切）。千萬不要把肉剁成肉餡，原因同上，剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁，雖然麻煩一些，但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了（我們本地話，意思就是醃一下）。我個人感覺越簡單的就越好吃，所以醃製肉餡我只放蔥薑末，至於多少量就要看個人口味了，我建議大家可以多放些蔥，不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油，把肉和油充分攪拌，再倒些許生抽，少許老抽上色（我們家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的調料就不放了。很簡單，至於食鹽，醃製肉餡的時候先不要放，因為會把肉的水分醃出來，而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理白菜了，白菜就很簡單了，剁碎即可，然後把白菜汁擠出來。如果喜歡的話可以再切一點韭菜提味（不喜歡吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉餡，這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了，然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會，我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然，仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家，希望大家喜歡，謝謝！
生活有點澀
你好：做為一名飲食行業的過來人，今天我來回答一下。中國人口眾多，餐飲小店到處林立，近幾年，下崗的人多，有的大學生都投入了餐飲服務行業，競爭十分激烈，在大城市，無人餃子館都投入了運行，為了提高技術水平，打造餃子市場生存的能力，我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法：
1。提前製作好了養生養胃發酵液。
配方：1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵，一天攪拌一次，3天時封上桶口，靜止發酵20天，此時，養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次，可以用於125斤麵粉，幾呼不增加成本)
2。合面：
配方：1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面，把本配方擴大了)。混合均勻，合成麵糰，以不粘手、光滑細膩為準，備用。
3。調製白菜肉餡。
配方：17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克，味精、雞精適量。
養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了，把此包成了餃子，就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃！祝大家成功，祝大家發財！
改革開放的40年，國民告別了貧窮，物質條件有了大的改善，飲食不僅要好吃有味道，還要養生，這就是國民的訴求，本水餃把好吃與養生養胃合二為一，開創了中國獨一無二的仙境，告訴大家一個真理：勝出必有所長！
謝謝大家！
