D-wish
木耳含有豐富的B族維生素，鐵和膳食纖維，營養價值很高，木耳還含有木耳多糖，木耳多糖能夠減少血脂，降低血液黏稠度和抗血小板凝集，對預防心腦血管疾病有益，木耳多糖還能提高人體免疫力。
木耳在日常生活中，可以炒、煮、煲湯，涮火鍋，涼拌，也可以與其他菜餚搭配食用，口感清淡，爽脆。
我們最常食用的木耳多為乾製品，既能用冷水發，也可以用熱水發，用熱水發，因為水溫高，水分在乾料中擴散、吸附的速度快，加快了漲發速度，縮短了發制的時間，能基本發透，但質地不脆嫩，口感不佳。因為原料乾製後細胞組織塌癟，質地變得乾脆，吸收水分比困難，要想恢復原來的新嫩狀態，需要一定的時間，若果用熱水急發，吸水不足，水溫高時，會使組織內果膠狀物水解，形成果膠酸，而失去脆性。同時還會是原料細胞破裂，無法吸水。以致原料變爛。所以在木耳發制時最好採用冷水進行緩慢發制。 
木耳漲發以後還是要經過水煮一下，一般水開後3分鐘即可。木耳完全發制後因為會有灰塵或雜物較難清洗，所以要把發制好的木耳經過清洗後煮開3分鐘即可。這樣不僅即可起到殺菌的作用，同時會讓發制的木耳口感更佳。煮久的木耳倒不會產生什麼毒素，但會失去清淡的風味和爽脆的口感。
趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員
營養百事通
這是個生活常識性問題，很多人不太明白煮多久，一般來說葉片薄一點的煮2-3分鐘就可以了，光木耳就是那種發泡後的厚片木耳要煮5-6分鐘，木耳煮的時間長，只要不是超長待機，一般不會有毒。
木耳的性質是大型食用菌，性質還真的很奇怪，介於動植物之間的一種生態形式，熟不熟沒有特別的明確的分界線，調味也難以入味，一般來說木耳用作涼拌菜入味最明顯，口感也最佳！
木耳的種類可以說真是太多了，良莠不齊，但是真正的野生木耳不太常見，一般來說山珍海味的山珍指的就是菌菇類。
木耳作為寄生食用菌，可以說太獨特了。
從吃法上來說不能直接吃未泡發的原始木耳，一定要吃幹木耳泡發後的，就是晾曬後的泡發乾木耳，直接吃採摘下來的能讓人體過敏。
木耳越耐泡發品質做好，木耳入水泡發越快，這樣的木耳品質就越差，口感一也定不佳，如果涼拌，此類木耳泡發後，一兩分鐘焯水就可以過涼水進行拌制了。
光板厚木耳，比如黑山單片木耳，泡發後相當耐煮，你就是煮15分鐘，也未嘗不可 ，這種木耳依舊本色不變，煮的過程中有濃重的土腥氣，撈出後馬上過涼水揉搓，幾乎不會掉渣渣，吃口依然可以，就是軟糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太長時間。
如果水煮木耳，超長時間，變成千滾水，這對木耳來說有點用力過猛，誰都知道千滾水燒出了亞硝酸鹽。木耳燉湯，同樣適合在起鍋前的一段時間裡入湯。
最後值得一提的是泡發的木耳，吃不完，儘量不要過夜，最好吃多少發泡多少，沒有吃完的泡發木耳，如果就到次日吃，你會發現木耳片表層有乾枯黴菌感覺，特別是夏季泡發木耳在常溫下極其容易滋生生物毒素，再好也要扔掉。
樓蘭餐廳老王
葉片薄一點的煮2-3分鐘就可以了，光木耳就是那種發泡後的厚片木耳要煮5-6分鐘，木耳煮的時間長，只要不是超長待機，一般不會有毒。
