HonE一个人
提到一种菜品，便会让人不由自主得的联想到一座城。枣庄辣子鸡正是如此，所属地是山东省的一个二级市，并不怎么出名，但是这道名菜可谓是扬名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它并不刺激胃部，而是停留在舌尖，鸡肉块小且肉质紧实，当你吃下第一口时，便不想再放下筷子了。当地的朋友在介绍正宗口味时，并没有推荐具体的饭店而是说自己家里做的最好吃！下面小编了解到的最家常也是最正宗的做法分享给大家。
【枣庄辣子鸡】
准备配料：小公鸡一只， 花生油 大量， 醋、 甜面酱一汤勺， 老抽 半汤勺，生抽 一汤勺， 葱姜蒜适量、 盐 一汤勺半， 干辣椒、鲜辣椒各20左右，香菜适量，香油适量。
烹饪步骤：
- 1、处理好食材，小公鸡洗干净即可，后剁小块。葱切片，蒜拍碎，姜切丝。提前烧好开水。
- 2、油烧热，放花椒爆香，接着放鸡肉，大火炒，直到把水分炒干，注意热油迸溅。
- 3、水分炒干后，倒入醋继续翻炒，听到油开始迸溅的声音。
- 4、等声音基本消失后，放入甜面酱适量，翻炒均匀放老抽、生抽和姜丝。
- 5、倒入热水，水量至没过鸡肉即可，大火改中小火，开始炖肉。6. 当锅内的水还剩余三分之二时，放盐和干辣椒，不改火，打开盖子继续烧制。
- 6、当水仅剩三分之一时，加葱片，此时我们调整火苗，中火转大火进行收汁。在这时可以根据个人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
- 7、锅内水分快蒸发完全时放入鲜辣椒，然后接着翻炒。
- 8、汤汁收好之后关火，最后放入蒜瓣，临出锅前淋上香油，可以撒适量香菜。
小贴士：
- 1、这道菜的亮点就在于辣，这对于不吃辣的人群来说太不友好了，但是爱吃辣的人一定会吃一次就爱上它一辈子。
- 2、如果辣子鸡没有吃完的话，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加热，口味更浓厚或者直接用菜水冻拌米饭，也是十分的美味。
- 3、炖制鸡肉时，切记要用热水哦！因为只有热水炒出来的鸡肉才会更加嫩，肉质不会变硬。
- 4、食用辣子鸡时配米饭和饼更有满足感，不但充分利用了浓郁的汤汁，还可以缓解辣味。
美食来临
辣子鸡怎么做好吃：主要在鸡的选择 ，下来才是烹任制作。
选择好的食材，不需要太多的调味料，就可以烹出美味佳肴。保持食物本身的味道，才能吃出健康、吃出营养、吃出美味。
下来我为大家介绍一款传统辣子鸡：农家散养一年以上的鸡3斤半左右（杀好的净鸡，干辣椒120克（朝天椒和线椒各一办）花椒50克，（大袍红花椒40克麻椒10克），老抽5克，生抽8克，葱姜蒜各20克，青椒洋葱各20克，白糖10克。
先将杀好的鸡剁成小方块，用凉水泡十分钟，捞出放盐腌6分钟。干辣椒和花椒用温开水泡5分钟，捞出用辣子窝或踏辣子滚子把花椒辣子捣碎（不要太小片状即可），起锅放30克油烧热，放葱姜蒜和辣子花椒碎炒香，再放入鸡块翻炒，加老抽上色，再放入生抽炒均匀，加适量水烧开加入盐和白糖，炖40分钟，收汁加入青椒洋葱即可。（辣子鸡不加鸡精，味精为了还食物本身的味道）
烤鱼哥舌尖味道
辣子鸡是我们家最受欢迎的一道菜，每次刚做好就被抢光了，炸好的鸡腿块配上干红辣椒，又辣又香，非常的下饭。每次孩子都会都吃两碗饭，自从有了这道菜孩子越来越胖了。
这个辣子鸡做法简单，没有太多的烹饪技巧，喜欢吃辣的朋友一定得试试这道菜了，非常的棒。
辣子鸡
食材准备：
鸡腿 3个，葱 2根，酱油 1勺，蒜 4瓣，食盐 1勺，白糖 半勺，花椒 30克，生姜 1块，料酒 1勺，干辣椒 50克，菜籽油 适量
做法步骤：
（1）鸡腿洗净剁成拇指大小的块；
（2）调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟；
（3）干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好；
（4）生姜切条，蒜瓣切片，葱切末；
（5）热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
（8）加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色；
（9）接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀，撒入葱末炒匀后起锅即可。
美食烹饪技巧
辣子鸡最新做法：学起来很简单！
材料
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
步骤
1香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
2干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
3小鸡宰杀洗净剁成小块。
4.剁好的鸡肉块倒进煮锅，加几片生姜放进去，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
6炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
7再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8.调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。一道完美的辣子鸡就这么搞定啦！
海南新东方烹饪学校
辣子鸡，当然是得辣着才有味啊。
用料：
鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量（可不加）
做法
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5、备用
6、花生油烧热
7、笨办法，试一个鸡肉块
8、炸的滋滋带响就可全部倒入
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
14、加入辣椒
15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16、加入炸过的鸡块，继续翻炒
17、加入极少的糖和盐
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19、最后加入芹菜段
20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
小贴士
1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；
2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难；
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的；
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我家喜欢吃口感比较干的，所以省略了；
5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；
6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。
一百斤的胖子
教你做家常的辣子鸡，外焦而不干，里嫩而不腻！
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡肉为主料，加上葱、姜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。现在我把我的做法分享给大家，不怕辣的朋友可以试着做一下~~
主料：鸡腿肉1斤，芹菜1小根，干辣椒40~~50克
辅料：适量的葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，五香粉，料酒，生抽，食盐，糖，白芝麻
制作步骤：
1、鸡腿肉洗干净，剁成小块，装入碗中备用。
2、葱、姜切片，放入鸡块中，再加入适量的食盐、五香粉、生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
3、锅中倒油，待油烧热时，把腌好的鸡块放入油锅，中火油炸，再大火复炸，炸制金黄捞出备用。
4、炒锅中放入底油，先放入花椒煎出香味，再放适量的葱、姜、蒜、八角、香叶，然后放干辣椒炒香。
5、倒入炸好的鸡块，再放入适量的食盐、糖、料酒、芹菜，翻炒均匀。
6、炒熟后，撒上白芝麻粒。
7、一份外焦而不干，里嫩而不腻的辣子鸡做好了。
贴士：
1.辣椒和花椒可以随个人的口味添加。
2.炸鸡用的油一定要烧得很热,这样,炸出的鸡块外面脆了,里面还相对较嫩。
俊昊美食
查阅历史
相传在清朝晚期，于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出"辣子鸡"这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词:鸡香飘十里，客坐十里外。
配料
整鸡、食用油、姜、蒜、白糖、干辣椒、葱、花椒、熟芝麻、盐、味精、料酒。
做法
1、把鸡切成块，把盐、料酒放入，7成热的油锅中火炸外表变干黄色后捞起配用。干辣椒和葱切2厘米长的段，姜、蒜都切成片。
2、起锅烧油8成热, 下入姜、蒜煸炒出香味，把干辣椒、花椒翻炒出气味，油变黄后把炸好的鸡块倒入，炒到鸡块均匀在辣椒中，随后撒入葱段、白糖、味精、熟芝麻、炒匀后出锅即可。
提示
1、干辣椒、花椒随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好成品菜，最好是用辣椒把全部鸡块盖住。
2、首先把鸡肉用盐腌制一下，这样好入盐味，炸好鸡块再放盐，是入不了盐味，影响味道。
3、炸时鸡用的油的温度一定要高，炸的时间完全没口感。火一定要大，外面炸脆了，里面相对较嫩。
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辣子鸡是重庆菜的代表之一，是典型的江湖菜，其口味重，味道香，深受年轻顾客的喜爱，辣子鸡有个非常重要的制作环节就是码味，使鸡肉具备底味后用干煸的方式使鸡肉炒干香，此菜可增加一些干香的配料，如麻花、黄飞鸿辣椒、花生等均可。
一、原料
1、主料 仔鸡一只（约重700g）
2、调辅料：精盐5g、味精3g、料酒5g、姜20g、葱20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、干辣椒300g、干花椒100g、精炼油1500g（约耗100g）
二、操作程序
1、原料初加工
将鸡斩成62.5px见方的丁，用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成37.5px的节，姜蒜切片，葱切“马耳朵”。
2、炸制
锅置旺火上，加油烧至七成热，放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。
3、炒制成菜
锅置火上，放入适量精炼油，加入姜、蒜炒出香味放入干辣椒和干花椒，翻炒至有浓郁的呛鼻味道后放入炸好的鸡肉炒制，待麻辣香味融入鸡肉内，加入葱、味精、白糖、熟芝麻翻炒均匀起锅装盘成菜。
三、技术要领
1、鸡肉码味一定要足，鸡肉炸制后在烹调中精盐已经不能进入其内部。
2、炸制油温宜高，以使鸡丁达到外酥嫩内的效果。
3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之后再放入鸡肉翻炒。
四、成品质量要求
麻辣香鲜，鸡肉滋润酥香。
五、变化品种
变化原料制作干煸兔等。
此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找鸡丁，吃的是那一份乐趣。
美食理想
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
食谱营养：
鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辣子鸡
食材准备：
鸡肉 500克，红尖椒 60克，花生油 10克，食盐 3克，葱 半根，姜 5片，蒜 6瓣，八角 2个，花椒 适量，料酒 5克，生抽 3克，香叶 5克，芹菜 1小根，五香粉 3克，白芝麻 5克，白糖 3克
做法步骤：
（1）鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
（2）辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用；
（3）花生油烧热，小方法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入；
（4）倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；
（5）再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
（6）炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；
（7）锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
（8）加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；
（9）加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的白糖和盐；
（10）烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
（11）最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
美食菜谱精选
个人比较喜欢辣，在做任何菜几乎都会放些辣椒。红色干辣椒与湿辣椒，吃起来热辣，却不至于张牙舞爪。一口下肚就再也停不下来，鲜美而火辣的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。好像无辣不欢，今天做的辣子鸡一出锅香味四溢，最后连辣椒都吃的干净。
首先准备食材：鸡半只、干辣椒100克、湿辣椒7个、芹菜段适量、熟白芝麻适量、
辅料：葱花、姜丝、蒜瓣适量，花椒20克、八角2个、生抽一勺、料酒一勺、五香粉3克、香叶两片、盐适量。
1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。湿红辣椒切段。
2 半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、耗油、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
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起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热，下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
小贴士：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试哦。
4 另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒和湿辣椒炒出辣香味。
5 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
6 最后撒上适量熟白芝麻，一份美味色泽浓郁的辣子鸡就完成啦！
