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又是一年做臘肉的季節，也是吃臘肉的季節，臘肉鹹這是大家公認的。做的時候就要提前去處理。一般處理臘肉鹹味有幾種好方法。
第一種：煮，就是提前把臘肉洗淨，最好洗掉上面的灰塵，在涼水下鍋，煮一煮，如果煮熟的臘肉想炒著吃，最好把臘肉煮到8成熟，撈起來起切薄片，加蔬菜或者辣椒什麼的一起炒，這樣就不會鹹，煮臘肉的湯汁，還可以煮白菜、青菜、豆腐、粉條之類，這樣味道特別好。
第二種，鹽水浸泡，提前把臘肉切塊或者片，加進溫水裡，在溫水裡加一勺鹽，在鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。為什麼會這樣呢？當加入勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
第三種，用涼水浸泡，我一般都是提前把臘肉洗去灰塵，把臘肉加涼水裡，加幾滴白醋，記住要有足夠的涼水，一般要泡6小時以上，中間可以換幾次水，臘肉泡的軟了，鹽味也變淡了，無論是煮，蒸、搭配蔬菜炒，鹽味就特別淡了。
第四種，用淘米水，因為臘肉很乾易吸收水分，淘米水比較稠，同時滲透出鹽分，可以把臘肉中的鹽味吸收，這樣臘肉的鹽味就變淡了。
第五種，加配菜煮和煮，臘肉得提前清洗乾淨，切薄片，加硬質蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鮑菇、蘿蔔、香菇之類的一起搭配炒，可以去掉鹽味。煮，也是把臘肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者塊炒出油，加蘿蔔、或者香菇、豆角、之類的硬質蔬菜，一起燉熟就可以去掉鹽味了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
臘肉的臘制過程中都要放鹽，不然肉很快就會變質。但是因為臘制工藝不同，以及各人口味不同，有些人會覺得太鹹，這主要是裡面的瘦肉吸收了太多鹽份的原因。
有些朋友本身的口味比較淡，如果臘肉太鹹的話，會對人體的健康產生不好的影響。
下面就給分享一下日常生活中減淡臘肉的鹹味，希望能幫助到有需要的喜歡做飯的朋友們。
臘肉去鹹的4種主要方法
1、 配菜炒或煮
這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點，再和其他蔬菜一起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的，其中根據臘肉鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘肉炒飯，也是別有一番風味的。
2、 開水烹煮
把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉，不建議採取此法。
3、淘米水浸泡
因為在蒸的過程中，臘肉會吸收水分，同時滲透出鹽分，如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。
4、鹽水浸泡
如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。其原理是臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
由此可見，鹹肉和臘肉雖然好吃，但是不能吃得過鹹，如果吃得過鹹，對於身體健康也不好，所以在吃鹹肉之前，必須用清晰的方法，來降低鹹的味道，這樣吃著才更好吃，對於身體健康才有利。希望對大家有所幫助！
諸葛元亮
臘肉鹽重了，這個方法可以減輕鹽的含量，我是這樣做的，把臘肉切片以後放在鍋裡用水煮上幾分鐘，就可以了。一大塊臘肉放在鍋裡煮去鹽效果不是很理想。
老辣椒麵臭豆瑟野蔥炒臘肉
做法如下：
先臘肉切片過水備用，野蔥切段備用，蔥薑蒜切片備用，材料準備好以後，上鍋把臘肉倒入鍋裡撈出油，把臘肉舀出來備用，油留在鍋裡，把姜蒜放入鍋裡炒香加入臭豆瑟翻炒幾下，出味把臘肉倒入鍋裡，在倒入野蔥翻炒幾下放調味料，撒蔥出鍋裝盤，製作完成。
巧婦曉梅
臘肉直接炒肯定很鹹，醃漬的時候為了能好好保存下來不長蟲，都是使勁放鹽的，而且直接炒吃也很硬。
所以為了解決這個問題，我們家都是把臘肉整塊放進水裡煮上一個小時，把鹹味煮掉一些才拿來做菜。一般放青椒炒中和鹹味，記住千萬別在炒完後又放鹽！
