土豆絲是中國人餐桌上最普遍的一道菜，很受大眾歡迎，因為其簡單好做，好吃又不膩，但其實想要真正地做好炒土豆絲，還是要學會一點技巧的。很多人喜歡土豆絲脆嫩的口感，所以就會先焯水後烹飪，但其實這樣做，雖然很脆，但卻很麻煩，焯水度不太好把握，不適合新手。炒土豆絲的時候，只要注意把土豆絲放在水中，浸泡時間長一會，或者浸泡的時候多換幾次水，就能把土豆表面的澱粉去掉，這樣下鍋炒不粘鍋，口感還脆嫩，比焯水之後再烹飪的好吃多了，所以千萬記得浸泡土豆絲！炒土豆絲，千萬別直接下鍋！多加“這1步”，土豆絲入味不粘鍋。
青椒炒土豆絲
By 給糖就不鬧了
配料：
土豆 150克、柿子椒 30克、雞精 3克、幹辣椒 3克、蔥 4克、花生油 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.將青椒切斜段，蔥切斜段，幹辣椒掰碎
2.土豆檫絲，放入水中浸泡，去掉多餘澱粉，然後在用水清洗2次，瀝乾水份，備用
3.鍋中放入油，燒熱，放入蔥花炒香
4.放入土豆絲，快速翻炒均勻
5.加入幹辣椒段，加入鹽，翻炒幾下
6.在加入青椒，翻炒均勻
7.最後加入雞精翻炒均勻即可
8.裝盤
烹飪小貼士：
1、幹辣椒段，辣味十足，不喜歡的可以不加。
2、加一點青椒可以清腸胃，助消化，土豆含有的澱粉量大，可以做主食，稍微吃多了會有飽腹感，加點青椒正好能緩解飽腹的肚子漲。
3、浸泡水是為了防止土豆絲放的時間長了，以至於氧化變黑，再者能幫助清洗土豆絲表面澱粉，下鍋不粘鍋，也能保證脆嫩的口感。
4、馬鈴薯性平，味甘，無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。
5、現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品， 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
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