土豆丝是中国人餐桌上最普遍的一道菜，很受大众欢迎，因为其简单好做，好吃又不腻，但其实想要真正地做好炒土豆丝，还是要学会一点技巧的。很多人喜欢土豆丝脆嫩的口感，所以就会先焯水后烹饪，但其实这样做，虽然很脆，但却很麻烦，焯水度不太好把握，不适合新手。炒土豆丝的时候，只要注意把土豆丝放在水中，浸泡时间长一会，或者浸泡的时候多换几次水，就能把土豆表面的淀粉去掉，这样下锅炒不粘锅，口感还脆嫩，比焯水之后再烹饪的好吃多了，所以千万记得浸泡土豆丝！炒土豆丝，千万别直接下锅！多加“这1步”，土豆丝入味不粘锅。
青椒炒土豆丝
By 给糖就不闹了
配料：
土豆 150克、柿子椒 30克、鸡精 3克、干辣椒 3克、葱 4克、花生油 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.将青椒切斜段，葱切斜段，干辣椒掰碎
2.土豆檫丝，放入水中浸泡，去掉多余淀粉，然后在用水清洗2次，沥干水份，备用
3.锅中放入油，烧热，放入葱花炒香
4.放入土豆丝，快速翻炒均匀
5.加入干辣椒段，加入盐，翻炒几下
6.在加入青椒，翻炒均匀
7.最后加入鸡精翻炒均匀即可
8.装盘
烹饪小贴士：
1、干辣椒段，辣味十足，不喜欢的可以不加。
2、加一点青椒可以清肠胃，助消化，土豆含有的淀粉量大，可以做主食，稍微吃多了会有饱腹感，加点青椒正好能缓解饱腹的肚子涨。
3、浸泡水是为了防止土豆丝放的时间长了，以至于氧化变黑，再者能帮助清洗土豆丝表面淀粉，下锅不粘锅，也能保证脆嫩的口感。
4、马铃薯性平，味甘，无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
5、现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品， 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
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