范佛

肉丸子有很多种做法，目前为止还没听人说过哪种不好吃。不论汆炸烩烧蒸，各有自己的铁粉团体。正应了孔老夫子那句话，“食不厌精，脍不厌细”，肉就要细细做来才为精美，譬如肉丸子。

江淮传统美食里的经典肉丸，当推“糯米粘粑”。就是粉红肉丸外面粘满一层白如玉的糯米，形状像极了中药材“苍耳”。苍耳在当地就叫做“糯米粘粑”，扔到女孩子头发上，哭的心都有了，因为粘到上面很难撕扯下来，最后一定揪扯个披头散发不好看，回去挨大人的揍。

这道丸子的技法在蒸，不需要再次加工，出笼成菜。味道也是极致，肉香混合糯米香，就像糯米干饭红烧肉的感觉，远胜于糯米干饭红烧肉，一口一个，茅台都顾不上喝。

看着精致，想着做起来不简单。其实家常做法很简单，会盘饺子馅就会做糯米粘粑。分三步：①剁馅。肥三瘦七猪肉，刀剁成泥，葱姜剁末，给胡椒碎和盐，放一起顺劲搅和，直到起劲。②糯米泡足水后沥水放碗里，虎口挤出丸子到糯米上滚一层，均匀粘上米粒后摆到盘子里。③入笼蒸，水开上汽盖盖大火15分钟，关火开盖取出盘子直接上桌。

普济

我父亲做肉丸非常有一手，家里亲戚朋友都喜欢吃他做的肉丸，也因为这个原因，家里还蛮常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟着看得多，所以，做肉丸的那点技法基本也看在眼里了。

来说说我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般选肥二瘦八或肥三瘦七的猪肉，父亲一直都是坚持手工剁馅，手工馅更好吃这点无需质疑，但实在是麻烦，我自己做的时侯都是直接上搅肉机的。反正，不管是手工剁还是上搅肉机，目的只有一个，就是将猪肉处理成肉糜。

二、

肉馅准备好后装进大盆里，加葱姜末或葱姜水，鸡蛋，莲藕或茡荠碎，盐，五香粉，胡椒粉调匀。一般500克的肉馅，放50克左右的葱姜水，2颗鸡蛋，30克左右的莲藕或茡荠碎，至于盐和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1.\t葱姜末，就是将小葱和姜分别切碎末。

葱段＋姜丝＋水提前浸泡一到两小时，用的时侯撇掉葱姜就是葱姜水。

2.\t莲藕或茡荠剁碎放进去，目的只有一个，增加肉丸的口感。这两样材料任选其一都可以，反正它们都是脆生清甜的。

三、\t

肉馅调过味后，再来就没啥说的，使劲朝一个方向搅拌吧，一直搅到肉馅上劲，抱团，非常粘性极强。

四、

挤肉丸：左手抓一把肉馅，握拳，虎口处会自然的挤出一个肉丸，一般挤出来的肉丸就已经很圆了，你要是觉得不够圆，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀几过几个肉丸后，放清水中涮下再接着用，会比较顺手。

五、

肉丸挤好，后续的处理方法有两种：一是炸，二是氽，风味不一样，口感各有千秋。

炸肉丸：起油锅，油宽一些，然后小火，把肉丸一个个全挤进去后再将火调大，炸到定型后捞出。再将油烧热，把定型的肉丸放进去复炸至上色后就可以出锅沥油了。炸好的肉丸外酥里嫩，直接吃也可以，用来红烧，下火锅，煮汤也都很好。

氽肉丸：锅中水烧开后转小火，把肉丸一个个挤进锅里，然后调中火，煮至丸子全部浮到水面后关火捞出沥水。氽好的肉丸Q弹滑嫩，不油不腻，很是爽口。

83小钟

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。

【清蒸狮子头】

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许

制作过程：

1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；

2. 取一部分肉块放进料理杯中；

3. 打成细腻的肉馅；

4. 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；

5. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

6. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

7. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

8. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

9. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；

10. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

11. 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；

12. 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；

13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；

14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。

烹饪技巧：

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3. 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；

4. 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；

5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

Meggy跳舞的苹果

肉丸怎么做才好吃？

我想最开始要需要注意的一定是不能散开，做出来的肉丸散开了也就不好看，更何谈好吃呢？肉丸不散开的小窍门就是在调制肉丸的时候加入一些凉水，然后使劲搅打上劲，这样的肉丸基本上不会散开。

想要好吃的肉丸，这味道方面就在于调味了。每家的食材不一样，调制出的肉丸的味道也是不一样的。如果是打算煮汤的肉丸，调制味道的时候要清淡一些，加一些香葱末、生姜末，以及盐、糖、蚝油以及五香粉之类的即可。

要是红烧的肉丸口味的话可以重一些，我喜欢里面放一点辣椒末这类的，红烧起来更加有味道呢！

先把肉末加工一下：香葱末、生姜末、盐、生抽、五香粉、少许糖，朝着一个方向快速的搅打上劲。然后分三次倒入清水，继续搅拌，这样的肉圆吃起来就不会柴柴的呢！

2、锅里面倒入油，烧七成热，用勺子将肉末滚成肉圆放进油里面油炸一下，一个个颜色变深即可。

徐小帅de麻麻

肉丸怎么做才好吃，我觉得做肉丸里面应该加一点《马蹄或者是莲藕和雪梨》这样做出来的肉丸非常好吃可口，因为这些食材都能够，吸收肉里面的油腻，这样吃起来口感也会好很多。

我们在饭店都会这样做，很多客人都说为什么我们厨师做的肉丸怎么那么好吃，但是里面稍微放一点雪梨。客人吃不出来，但是就是感觉很好吃，

还有一个关键的就是，做肉丸的时候一定要肥肉和瘦肉的比例你要配好,一般来说都是肥肉4瘦肉6的比例，这样做出来的肉丸口感是最好的，有的肉丸瘦肉太多了。吃起来口感一点都不好，但是肥肉多一点吃起来有很腻，

小提示做肉丸的时候：一定要上劲是关键，上不好劲肉丸会散，也不好吃，口感很差

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小管家美食

我觉得肉丸子还是水汆丸子好吃，水汆丸子味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。

今天就给大家分享一下这个丸子的做法。

食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；

1、大葱、姜洗净切末备用；

2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；

3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；

4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；

5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；

7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。

这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。下面再给大家分享几道丸子的做法供参考。

干炸肉丸子

材料：猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

做法：

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

四喜丸子

材料：猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量

做法：

1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可

西安美食达人圈

吃肉的方法千百种，我们今天来说说肉丸子吧，不过之前我们介绍过几次做丸子的菜了，比如干炸丸子、汆丸子、鱼丸等等。而题主的问题是“肉丸怎么做才好吃”，我觉得应该不是问的具体烹饪手段，因为这就太主观了，有人就觉得炸丸子好吃，有的人就不喜欢炸的食物，主观意识的事情是说不清楚的，所以我们就分享一些适用不同做法上需要注意的点或者细节、经验吧。

首先还是老话题，那就是食材要新鲜、优质，除了奸商、喷子和魔术师之外，我是想不到什么样的人会认为用劣质肉能做出好吃的丸子。而不管对于肉丸子的要求是Q弹口感，还是浓郁肉香，这些的前提都是新鲜优质肉类作为主要材料，肉好丸子才会好吃呀。

其次就是加工方式的问题，先说把肉变成肉馅的步骤，个人觉得还是剁碎或者捶打而来的肉馅做丸子更好吃，尤其是要做Q弹口感的肉丸子更是如此，除了美食的仪式感之外，手工制作出来的肉丸子口感更丰富一些。还有就是注意搅打上劲的时候需要朝一个方向进行，一般我们都会加入鸡蛋清和一点淀粉来帮助丸子成型，加入了这些东西之后，朝一个方向搅打一会儿就会有越搅越困难的感觉，也就是我们说的“上劲”了。

最后就是按照个人喜好的一些小技巧，比如常吃的猪肉丸子里可以添加一点点其他东西来改善口感或者去除油腻，比如荸荠、雪梨、豆腐、馒头碎等等；如果喜欢丸子口感软嫩一些的话，可以提前准备一点葱姜水，搅打肉馅的时候分几次慢慢加进去，一直搅到肉馅把水分完全“吃”进去，这样的丸子煮出来就比较偏软嫩的口感；如果是炸丸子的话，尽量就不要在肉馅里放葱，油炸的时候容易焦糊、而且如果一次没吃完的话，下次加热之后可能会产生一股怪味。

如果你还知道哪些会让有丸子变好吃的诀窍，欢迎评论分享给我们哦。

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哑巴美食家

作为丸子爱好者，甚至有一段时间把网名都改成丸子了，出去吃饭的时候看到菜单上有丸子，只要是爱吃的那种干炸丸子，焦溜丸子，四喜丸子等等就绝对不会放过，而且因此也发现了很多丸子爱好者，毕竟这种圆滚滚的美食还是很多人都非常喜欢的，丸子的做法也是多种多样，可以做汤，可以炸到金黄直接食用，可以浇汁儿，也可在菜中加几个，总之丸子是滚到哪里，哪里就成就了一道美食。

丸子虽然是老少皆宜，尤其小朋友更是非常喜欢，但是外面的做的丸子虽然好吃，肉质却总是让人不太放心，反正每次在外面点丸子，老妈都是极力反对的，哈哈。那不如在家自己做丸子吃吧，可是想要做出好吃的丸子真的不容易，猪肉，羊肉，牛肉，甚至鸡肉都有些区别，所以根据肉质来选择调料和制作方法很重要。今天就分享一个在家最喜欢的丸子菜——冬瓜丸子汤！这里我用的是羊肉制作丸子，味道真的非常好吃，有机会大家可以试试看。

【冬瓜丸子汤】

准备食材：羊肉馅，生抽，胡椒粉（必须），淀粉，鸡蛋，食用油，食盐，十三香（一点点），冬瓜，香菜，小葱。

做法：

1、冬瓜去皮洗净切块待用，香菜洗净切碎待用，小葱洗净切碎待用。

2、羊肉馅儿需要下料腌制一会儿，想要做出好吃Q弹的丸子离不开三部曲，也就是食用油，鸡蛋清，淀粉！除了这些还要放适量的胡椒粉和十三香，因为羊肉会有膻味，放着胡椒粉能缓解这些味道，继续放适量的食盐和小葱，小葱也可以去味。而且丸子做好会在表面有星星点点绿色，看起来非常好看。最后放些淀粉，然后就卖力气的搅拌吧，直到肉馅上劲儿为止。

3、热锅凉油，油热以后下入冬瓜炒一下，再下入一点点生抽，大约二分钟后放入足够的水大火烧开。

4、准备下丸子了，用勺子在碗中把肉馅一点点的做成丸子后下锅，最后一个丸子下锅后不用着急搅拌。稍微等一分钟再搅拌一下，准备用勺子去掉飘零物，直到汤汁清澈，这时适当加些食盐，最后下入香菜就可以吃啦。

冬天用羊肉制作冬瓜汤味道清爽，羊肉丸子基本没有味道，汤汁清澈透凉，因为有香菜点缀看起来很好看。羊肉丸子和猪肉丸子最大的区别就是汤不会很油，这就是前面说的肉质不同，同样做一旦菜味道却截然不同。想想寒冷的冬天，来上一碗暖融融的羊肉丸子汤，该是何等滋润的事情啊。

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妖夜行摄食光

海燕的厨房

俗话说“百菜不如白菜”，由此说明白菜的营养价值那是相当高的。而且价格特便宜，8毛钱一斤，买一颗可以吃上好几顿哦，今天推荐一道很适合小朋友吃的白菜炖丸子。 女儿喜欢吃丸子，隔一段便自己做一些丸子给她吃，前段做了猪肉白萝卜丸子，用丸子煮了一个白菜，女儿特别爱吃。

这道菜，有荤有素又有汤的，营养非常的全面，很适合小孩吃，再挑食的孩子也不惧，也非常适合冬天吃了。还热乎乎的。 给孩子吃的东西，除了味道，当然就是健康度了。所以丸子最好是自己做，做法也是相当的简单的。有心的宝妈一定要试试哦！

【白菜猪肉丸子】 食材，自制猪肉萝卜丸子，白菜，生抽，大蒜，水 制作步骤： 1、准备好丸子，我这个丸子是用猪肉白萝卜做的，之前有分享过，或者外买的丸子也可以。 白萝卜又一新吃法，又香又好吃，孩子最爱！

2、白菜清洗两到三次，沥干水份待用。

3、热锅下油，加入大蒜爆香，加入生抽，水，食盐，烧开。

4、再倒入丸子，煮开之后多做一会，让丸子的味道充分与汤结合。

5、加入白菜，稍煮一会，待白菜叶子熟了，就可以出锅了。

關鍵字: 糯米 肉丸子 美食与烹饪