平凡之家4

韭菜雞蛋餡是公認的素餡，但，有段時間還因為雞蛋是屬於素菜呢？還是葷菜呢？網上爭論不休，說雞是雞蛋裡出來的應該歸屬葷菜的話題，挺有意思，不管定論如何，韭菜雞蛋餡在大眾心中絕對是素餡。

去餐館吃餃子，必點的就是韭菜雞蛋水餃，韭菜調好味道真是鮮香，能讓食客口潤舌亂，唾液吞嚥，垂涎欲滴口水橫流。

那如何調製韭菜雞蛋餡才能達到這樣的效果呢？接下來請各位仔細看哦！

準備食材以及調味料……

鮮嫩的韭菜，新鮮的雞蛋，海米或蝦皮，鹽，味精，炸熟的材料油，小蘇打少許，大豆油等

製作方法:

1.韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切均勻的碎粒備用。海米泡軟洗淨，切碎備用。

2.雞蛋打碗中，抽打均勻，鍋上火燒熱，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一個方向攪動，直到蛋液炒成顆粒狀，倒在盤中晾涼備用

3.韭菜中加少許小蘇打拌均，韭菜香味瞬間飄散，加入涼透的雞蛋碎拌均，然後加鹽，味精，材料油，海米碎調味拌均即成韭菜雞蛋餡料。

備註:

韭菜加小蘇打起增香保色的作用，拌制瞬間韭菜香味飄出，不必擔心小蘇打破壞韭菜的營養成分，小蘇打可綜合酸鹼度，使韭菜更加鮮香翠綠。

韭菜雞蛋餡不要放過多調味料和油，有些人喜歡加耗油和十三香，個人感覺會壓制韭菜雞蛋的原香味。

韭菜摘洗乾淨，一定要控幹水分，調拌好馬上包制，無論是餃子還是包子，以免殺出水分，另外，韭菜不要切太細，會影響口感。

不喜歡海米或蝦皮可以不放哦！口味隨自己，想怎麼調就怎麼調。

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探廚

大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長滷味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，歡迎各位關注和交流。

韭菜雞蛋餃子是最常見的餡料，但想做出來一道美味的餃子，卻很難，藉助這個平臺，我把韭菜雞蛋餡的餃子難點給大家介紹下

時令

韭菜的餃子不同於其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，儘量買棵細，農家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。

順序

淨菜後，控幹水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆裡半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱裡，也容易壞掉。

方式

雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。

皮子

韭菜雞蛋的餃子要用薄皮，一般的皮不超過8克，包出來餃子，煮後能清晰看到裡面的餡料。

複合

韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁（記得去蝦線，後面用牙籤一挑就出來），做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據自己的喜好，可以做的複合一些。

其他注意

這個餃子無需加入其他的輔料食材，鹽加合適就ok，無需加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的，韭菜雞蛋吃的就是原味。

唐山美食家

我的配方:韭菜，雞蛋，木耳，蝦皮（或泡發好的海米），如果喜歡粉絲可以加少量龍口粉絲。素餡色澤鮮豔靚麗，有綠，有黃，有黑，有白，一眼看上去就很有食慾。

做法:1.將木耳和粉絲先用四五十度的熱水泡發，。2.活面。將面提前活好，醒發十分鐘，擀麵皮會很好用。3.洗韭菜，控水，切碎。4.炒雞蛋，用熱油將雞蛋滑炒成碎顆粒。5.剁碎木耳，粉絲。4.將韭菜，木耳，雞蛋，粉絲混合在一起，加入適量的蝦皮（喜歡蝦皮的可以多放）然後加入適量的食用油，雞粉（或味精），香油適量，最後包水餃前餡料中再加入食鹽拌勻，防止提前加入會有水分滲出。6.包水餃。7.下水餃時 ，大火，水中加入適量鹽，防止水餃黏連或破皮。等水餃上浮，煮二三分鐘即可出鍋。

清蓮6795

【韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃?】

首先我們要解決的就是一個新手比較容易遇到的情況，那就是韭菜雞蛋餡出水和變色的問題。雖然餡料豐盈多汁也是有些人喜歡的，但是韭菜出水太多那就不是“多汁”了，而是水水的導致餡料寡淡、沒有滋味。而且一旦餡料出水，包餃子的過程就會很麻煩，比如可能造成餃子不好捏起來封口、甚至是露餡之類的問題。

要解決這些問題也不難，第一我們把韭菜洗乾淨之後要徹底瀝乾水分，最好能用廚房用紙吸附一下；第二韭菜切好之後可以先加一點點熟油拌一下，這樣既可以減慢氧化變色的速度，也可以減緩出水的速度；第三就是韭菜餡最好是現拌現用，不要早早的拌好就放在那裡等著；最後就是可以考慮將鹽加在炒雞蛋裡，或者是要包餃子之前幾分鐘再加鹽攪拌

下面就來說說這個調味了，口味這個事情真的是因人而異，而且韭菜雞蛋餡原本的天然原味就很出色，不需要“畫蛇添足”。所以第一就是韭菜雞蛋餡不需要加五香粉、十三香之類的東西，因為這些東西太“搶味”了，韭菜本身也是氣味比較衝的，這個互相沖撞的味道真心不咋好；第二就是調味料了，基本就是加鹽調味就夠了，鮮味的話我覺得可以加蝦米或者蝦仁進去，豐富口感的同時也能提供天然的鮮味。

以上就是我對於韭菜雞蛋餡餃子拌餡的經驗分享了，歡迎評論分享你的看法哦，另外我很好奇大家最喜歡什麼餡的餃子呢？

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啞巴美食家

韭菜雞蛋餡餃子，取新鮮韭菜切碎，放入油拌勻，防止出水，油熱倒入打好的雞蛋，炒熟放涼，提前泡好的粉條也切碎，所有材料放一起，放入鹽，一點胡椒粉拌勻就可以了，當然好吃的餃子一定要配上好的蘸料才好上加好，搗好的蒜放上辣椒粉.熟芝麻，澆上熱油，激香，倒入適量香醋.醬油.香油，加入鹽拌勻就可以開吃了，非常美味。

天然淡雅香ML

熱鍋不放油 加花椒茴香烘乾壓成粉 另起鍋放油煎雞蛋 關火將切細的韭菜放入均勻攪拌 最後放入 鹽巴 花椒茴香粉 可放蝦皮提鮮 放幹方便麵去水

行走的123

這道美食，大眾話，人人喜歡吃，首先備料，非菜，雞蛋，姜！首先把雞蛋打破，放幾碗或盒中，用筷子把雞蛋汁攪拌均勻，打開火，倒入適量的食中油，加熱到一定的溫度！把雞蛋汁倒入鍋中，加工好，切記不要加入任何調料，鹽！放涼，弄粹。再把韭菜清理好，洗幹靜，切成小段，姜切好，然後把涼好的雞蛋加入韭菜中，再加上一點食用油，均勻攪拌好，再加.入適量雞精，調鮮料，最後加上鹽，這樣就調好了，加皮加工！美味的韭菜雞蛋餃子做好了！

春天的感覺1

將雞蛋炒熟，然後挖出來，再把韭菜炒五成熟再倒雞蛋一起炒，再放點生抽料酒鹽胡椒粉，

鄉農英子

1：先把肉餡剁好，韮菜切好。

2：加上鹽，香菇，蒜泥（可根據自己喜好自由搭配）混合攪拌均勻。

3:最後倒入花生油鎖住韮菜水分（這步很重要哦）！不加油韮菜會出水，餃子就包不成功啦！

4:謝謝😜

遠嫁的蘇蘇

放蝦仁提鮮，調餡時先放鹽，最後放油和香油，鎖住水分，免得韭菜餡出水。

關鍵字: 韭菜 生活 葷菜