百香的廚房
一說到羊蠍子，大多數人都吃過，比如北京的老誠一鍋等，但是大家有沒有在家自己做過呢？其實很簡單哦，冬天想吃一頓美味的羊蠍子火鍋，又怕排隊，那咱就自己在家自己做!
今天週末自己在家做一鍋羊蠍子，家人一起熱熱鬧鬧的吃一頓，非常好，我一直覺得在家吃飯，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以隨便想吃到幾點就吃到幾點，不用顧忌打烊的問題。
我今天做的這款羊蠍子火鍋很普通，味道也大眾化，都能自己在家做，我現在已經吃飽了，很滿足，我自己認為這個味道北方人還是你能接受的。
廢話不多說了，來跟我一起做：（記住要點）
原料：羊蠍子6斤、
（我選羊蠍子都是選肉蠍子，沒肉的真是的雞肋，沒法吃，肉蠍子肉又太多，怎麼辦？買的時候讓老闆幫你把肉剔出來，還能做好幾次蔥爆羊肉，想到這裡就美滋滋）。
香菜5根、 蔥1根 、 姜1小塊 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小塊（約15克）、草果1個 、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒50g、白胡椒粒15克。
調料：生抽3湯匙（90ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）
這是我選的羊蠍子。我是讓老闆直接給我剁好，塊別太小，還順便跟老闆要了幾塊羊油，這樣燉出來的羊蠍子不會那麼柴，還特別香。
羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上，完全把血水泡出來之後，再多洗幾遍，就是現在的狀態。（要點：一定要充分泡去血水，否則羶味太重）
（要點：冷水下鍋，焯水，煮透之後，用溫水洗淨撈出，千萬不能用冷水沖洗）
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羊蠍子焯水完畢，我們來處理一下香料：
要點：把所有的香料用水或白酒浸泡一小時，更容易發揮出香料的香味。
姜和蔥都切成大塊，這樣能避免被炸糊，在燉的時候也不容易被燉爛。
我先把蔥姜和香料炸香、炸幹，先放蔥姜，因為蔥姜水分高，炸的差不多變顏色了，再放泡好的香料就正合適。
（草果提前敲開，避免油炸的時候：砰的一聲！嚇一跳是小事兒，油濺出來很疼哦）
最後放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！
炒香變色之後，放其他的調料，這裡強調一點，我會偷偷的放點耗油，一般燉牛羊肉我都會放耗油，提鮮，重要的是能去腥味！
然後加入焯水的羊蠍子，放入鍋中加水沒過。
好了，大功告成，大夥轟炸二十分鐘，改小火一小時！一定要蓋蓋兒啊，不然水分全沒了，又糊鍋了。
家裡人特別愛吃豆腐，我先把豆腐住進去，豆腐一定要煮出蜂窩狀再吃，非常棒，但是我還買了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以買點蘿蔔、白菜、茼蒿、粉條之類的。越煮越香啊。
其實就這麼簡單，用心做美味！
爪滋道
很多人聽過羊蠍子，但是不知道羊蠍子是那個部位的肉，也不知道怎麼做的。
工具/原料
羊蠍子
方法/步驟
8/9 分步閱讀
一、羊脊骨焯水 二、燉羊蠍子 羊蠍子就是羊脊骨
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準備所有食材 羊脊骨 食鹽 生抽 料酒 花椒 洋蔥 香料 幹辣椒 大蔥 香菜 紅糖
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首先將羊脊骨放入盤中並倒入適量的水 讓水沒過羊脊骨 並浸泡1個小時以上 目的是為了跑出羊脊骨的血水
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將泡好的羊脊骨的血水去除 然後鍋中倒入適量的水 燒熱後放入羊脊骨 開始焯水
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肉類一般都會有浮沫 羊脊骨也一樣 所以要把羊脊骨焯水的血沫濾除掉 然後撈出備用
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另起一鍋放入蔥 香菜 花椒稍微炒一下 然後放入羊脊骨
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倒入適量的料酒
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加入適量的水開始大火燉半個小時
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燉好之後就是這樣的 是不是很有食慾 如果喜歡香菜的話可以稍微加點香菜
天下美食夢
羊蠍子怎麼做才好吃？
首先要買新鮮的羊蠍子，這一步很重要，
把羊蠍子用清水大概泡一個小時，中間要換幾次水，然後用清水沖洗乾淨，
把鍋中放入涼水，把羊蠍子放入鍋中炒水，水滾之後，撈出羊蠍子，用清水沖洗乾淨。
根據自己的口味來做比較好，我比較喜歡清淡的味道，那我就來做一個清淡一點的羊蠍子，
下面我來介紹一下食材，
羊蠍子，蔥，姜，枸杞子，鹽，生抽，蘿蔔，香菜，芹菜，蒜苗，等等………
把鍋中倒入清水，把羊蠍子放入鍋，然後把姜，蘿蔔，枸杞子放入鍋中一起燉，差不多快燉好的時候，在放鹽，蒜苗，芹菜即可。
燉三十分鐘差不多熟了，最後把香菜放入。
即可出鍋。
河寧廣潮汕
今天就按照我自己的做法做份羊蠍子應該屬於香辣的範疇。
1.將羊蠍子剁成5cm的小塊放入冷水中浸泡，將其中的血水浸泡出來
2.蔥切段、薑切片，大蒜去皮整粒，花椒若干（根據自己喜歡麻的實際情況）八角一個，辣椒三五個，桂皮，香葉，豆瓣醬等
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子倒入水中加入料酒煮開撇去浮沫留至備用。
4.另起鍋倒入少許油，油溫5成熱時放入豆瓣醬煸炒出紅油，加入辣椒蔥姜花椒炒出香味加入剛才煮好的羊蠍子大火翻炒幾下，倒入清湯，沒清湯水也行。然後加入八角桂皮香葉蒜燒至滾開。
5.調料鹽雞精胡椒麵。
6.下面就是收汁，汁不要全部收完，留點最好。
7煮好後盛出撒入香菜。
鄉村小阿建
老話又說：冬吃羊肉暖身暖胃
這兩樣搭配在一起真是絕配了，雙11買的羊蠍子放冰箱好久了，一直想哪天煮了它，那今天就來一道“冬天暖身暖胃的麻辣羊蠍子”
1、準備調料：蔥薑蒜，火鍋底料，香葉，八角，幹辣椒等
2、蘿蔔去皮切大塊，灰豆腐果要浸泡清洗乾淨，這個可以不放，或者放筍乾也很好呀
3、羊蠍子反覆浸泡幾次，去除血水，然後鍋裡放料酒，薑片，放入羊蠍子，水燒開，去除血水後撈出備用
4、小火爆香花椒，放入火鍋料（豆瓣醬），大蒜，薑片，幹辣椒，桂皮等
5、加水，蔥打結，也可以是大蔥，倒入料酒，老抽，冰糖，放入羊蠍子，大火燒開後，小火慢燉半小時以上
6、羊肉已經軟了，放入蘿蔔，豆腐果再燉半小時
7、撒蔥段，香菜裝盤（冬天可以放砂鍋裡，保溫效果好）
縣域電商秦帥
北京的羊蠍子是很有名的，因為北方冬天天氣比較冷，一般最簡單的做法就是羊蠍子燉湯然後涮菜吃。羊蠍子其實就是羊身上的脊椎，裡面有很多的骨髓，營養價值很高，肉很少，只要是用來熬湯的。價格也很便宜，一斤也就幾塊錢。所以大眾都能消費的起，做法簡單，所以很受歡迎。我們河南這邊做法估計和其他做法差不多，一般就是先把羊蠍子清水洗淨，然後放鍋裡煮，等水燒開，把血沫去除乾淨，撈出羊蠍子。然後在鍋裡倒些豬油或者菜籽油，這個看個人口味。豬油呢更香一些。熱鍋冷油，待油溫八成熱，放入羊蠍子和配料煸炒下，炒出香味。然後倒入熱水，記住一定要熱水，這樣熬出來的湯汁才能濃郁。大火把湯汁燒開，然後轉小火燉兩個小時，這樣美味的羊蠍子湯就出鍋啦。冬天天冷的時候喝上一口又香又暖身，真是快哉快哉！喜歡的小夥伴也可以嘗試著做一下。或者你們那邊有更好吃的做法也可以分享一下。謝謝大家！
陪木頭人度過漫長歲月
羊蠍子為北方經典小吃，以其香而不羶 ，軟爛可口廣受食客喜愛。但相較於北方的做法我更推崇川味做法。
川味香辣羊蠍子火鍋
食材：宰好的羊脊骨3斤，大蔥一根，生薑一塊，蒜頭4個，幹辣辣椒2兩，花椒10顆 良姜10克，桂皮一個，香葉5片，孜然10克，草果一個。
做法：1.先將羊脊骨放在清水中浸泡半小時，清除血水。
2.泡好的羊脊骨重新起一鍋水煮10分鐘，倒掉水並清洗羊脊骨上邊的血水。
3.熱鍋滑油，用純菜籽油放4兩油，做火鍋油要多一點，放入郫縣豆瓣兩勺炒出紅油，將蔥切段，生薑切片，蒜切片倒入鍋中炒香迅速倒入羊脊骨翻炒變色後放入冰糖幾顆，老抽少許上色。然後倒入上述香料繼續調料繼續翻炒1分鐘。
4.加入清水沒過脊骨2指深，大火燒開，小火慢燉1個小時。
5,起鍋倒入盆中撒上熟芝麻，放入新菜點綴美味即成。
紀哥的快意人生
羊蠍子怎麼做好吃？
羊蠍子是京城的一道名菜，就是用帶脊肉的羊脊骨（也稱龍骨，從頸項到尾部這一段）做的。羊蠍子分為白味與紅味兩種。京城白味羊蠍子據相關記載，已有300年曆史。這道經典名菜能傳承至今，可以想像它的文化底蘊是極其深厚的。
後來，這道名菜經過改良成紅味，如現在的麻辣味，香辣味，均為後期改良。北方人吃羊蠍子大都還是喜歡經典的白味，而對於一些喜歡吃辣的南方人來說則喜歡吃改良後的紅味。
我是一個地道的四川人，所以更偏好紅味。今天就給大家分享一下改良後的紅味羊蠍子的做法吧。
PS：羊肉溫䃼，特別適合冬天食用。羊脊骨脊肉細嫩，口感很好。但羊肉有一種羶味，有一些朋友恰恰很排斥這種羶味，因此，做這道菜，先要去除羊脊骨的羶味，然後再解決豐富味道層次的問題。
主料：帶脊肉的脊骨2公斤
佐料：米醋、冰糖、白蘿蔔、草果、八角、香果、桂皮、芫荽籽、香葉、丁香、紫蘇、辣椒、花椒、生薑、大蒜等
做法：
第一步：羊脊骨從骨節處下刀砍成小塊，放入清水中浸泡兩小時，水中加三茶匙米醋，初步去羶
第二步：羊脊骨冷水下鍋焯水，水裡放入兩茶匙米醋，一個用筷子戳成蜂窩狀的白蘿蔔，水開後撇去浮沫，達到進一步除腥味羶味的目的。這裡米醋、白蘿蔔都有很好的去羶作用
第三步：鍋裡放油，油六成熱，放入冰糖30克，炒出糖色後倒入羊脊骨翻炒上色。
第四步：放入生薑20克、大蒜20克、蔥30克、泡小米辣10克、花椒5克、生抽2茶匙繼續炒出香味，當歲脊肉水分炒干時，鍋里加水沒過脊骨五公分左右，加入食鹽適量。
第五步：選取主要去羶味香料丁香0.5克，紫蘇2克，另取草果一個，八角3克，香果半個，桂皮3克，芫荽籽2克，香葉1克，幹小米辣5克，花椒3克用紗布包紮好（包松一點），放入鍋中。開中小火煮一小時。
第六步：將鍋裡的羊脊骨連湯轉入瓦罐，小火繼續燜一小時，至脊肉軟爛而不離骨最隹。
改良後的麻辣鮮香（紅味）的羊蠍子就做好了。特別是後期瓦罐燜制後，使得各種香味層次分明且豐富。吃起來超過癮。
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小農熊熊
俗話說，蘿蔔青菜，各人喜愛！個人認為用做火鍋湯底的做法做羊蠍子比較好吃。有興趣的朋友可以聽聽我是怎麼做的：）我這個是按5個人聚會，一人4塊左右準備的（建議一斤切三四塊左右），約6斤左右。
1、準備好食材。
主料：羊蠍子20塊6斤左右。
輔料：姜、大蔥、蒜、泡椒1袋、六必居幹黃醬半袋、郫縣豆瓣醬半袋、香葉、桂皮、八角、草果半斤！小茴香白芷白扣肉蔻各2兩。
調料：油、鹽、生抽、老抽、香油候著。
2、清洗羊蠍子
羊蠍子用清水浸泡2個小時，中途30分鐘換一次水。
3、製作過程
熱油下鍋，下薑片蔥段蒜瓣乾煸，然後關小火加入所有輔料慢炒出香味後，加入羊蠍子大火翻炒下5分鐘之後，直接加清水開燉（記得到這步加以上調味料生抽和老抽適量），鍋開之後變小火繼續再燉一個半小時，就可以出鍋啦。
不敢說這個味道大家都喜歡，但是我做出來的朋友們是吃得光光的，煮羊蠍子的湯汁也沒浪費，直接拿來涮菜涮麵條味道也不錯哦。如果喜歡吃辣的朋友可以在炒料的時候多放點幹辣椒段進去也是不錯的選擇。
這個冬天，學會做羊蠍子火鍋吧！羊蠍子在北方的冬天確實是多數人的最愛，朋友宴請或者小聚，很多都喜歡去羊蠍子火鍋店，點上一鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的羊蠍子，就著革命的小酒一喝，那滋味，得勁啊！
八瓣花的味道生活
首先羊脊骨焯水 ，燉羊蠍子 羊蠍子就是羊脊骨。
準備所有食材 羊脊骨 食鹽 生抽 料酒 花椒 洋蔥 香料 幹辣椒 大蔥 香菜 紅糖。
首先將羊脊骨放入盤中並倒入適量的水 讓水沒過羊脊骨 並浸泡1個小時以上 目的是為了跑出羊脊骨的血水。
將泡好的羊脊骨的血水去除 然後鍋中倒入適量的水 燒熱後放入羊脊骨 開始焯水 。
肉類一般都會有浮沫 羊脊骨也一樣 所以要把羊脊骨焯水的血沫濾除掉 然後撈出備用。
另起一鍋放入蔥 香菜 花椒稍微炒一下 然後放入羊脊骨。
倒入適量的料酒，
加入適量的水開始大火燉半個小時
燉好之後就是這樣的 是不是很有食慾 如果喜歡香菜的話可以稍微加點香菜。
