___呂曉龍-

談到胡辣湯嗎，很多人都會想起陝西的肉丸胡辣湯，同樣河南的胡辣湯也是家喻戶曉，早餐市場上不管是河南胡辣湯還是陝西胡辣湯，都是客源不斷！畢竟每個人的口味不同，喜歡的胡辣湯也就不同，那麼正宗的河南胡辣湯怎麼做呢？你算是問對人，來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就為大家分享下河南胡辣湯的正宗做法吧！有沒有一種喜出望外的感覺呢？

對了，忘記提醒下，正宗河南胡辣湯是肉丁胡辣湯，而陝西的肉丸胡辣湯，都是牛肉！

1.牛肉切小塊，用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，花椒，八角，薑片醃一個小時。

2.醃牛肉的時候準備其它食材，木耳，金針菜，紅薯粉條泡發，豆腐皮切絲，麵筋切丁。

3.花生涼水下鍋，加入鹽，兩顆八角，幾粒花椒，水開後再煮10分鐘，煮好後不用撈出，繼續浸泡。煮花生這一步不要省略，不然胡辣湯做出來顏色會很難看。

4.牛肉醃好後，開火，坐鍋，放油，油熱後放入牛肉翻炒幾分鐘，然後離火。

5.準備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開後放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時，加入木耳，再煮半小時。

6.用漏勺舀出飄在上面的花椒，八角，薑片等香料。

7.然後撈出煮過的花生，放進鍋裡，再放豆腐皮，金針菜，粉條，麵筋煮開。

8.麵粉加水，調成稠麵糊，攪拌均勻。緩慢倒入麵糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓麵糊凝結成塊。

9.煮開後加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關火。

美味的河南胡辣湯在加點香油，配上水煎包，小籠包或者油餅，油條之類的，簡直美哉了。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

唯典餐飲美食培訓

原料：

麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。

調料：

精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。

做法：

1.將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。

2.菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即可。

美食聯盟者

是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。主要有逍遙胡辣湯，駐馬店胡辣湯，開封胡辣湯，北舞渡胡辣湯等幾個品種，各有特點。河南胡辣湯具體做法：

1. 水燒開

2. 加入切丁或者切片的羊肉（這一步蠻重要的，也是煮出正宗味道的關鍵，羊肉事先煮好的，食用的時候切一些便可。家鄉過年時節會煮各種肉以備平時食用，所以春節從家裡返回時總會帶一些肉的半成品，今年帶了些煮好的羊肉回來，用來做胡辣湯或者羊肉衝湯，羊肉面都是很不錯的）

3. 將炸豆腐片切成絲，入鍋同煮。（炸豆腐片也是家鄉過年必備品，雖然形態與香乾很像，但品味卻完全不同。炸豆腐片的做法很簡單，將老豆腐切成約0.5cm的薄片，放入油鍋中炸至兩面金黃即可。）豆腐衣切成1cm左右寬，入鍋同煮（不放也可以）

4. 將胡辣湯調用水調開，加入沸騰的開水中，慢慢攪拌，防止糊底。

5. 蔥切成小段，出鍋前撒入湯中。

挖掘機中的戰鬥機

我有兩個朋友，一個是洛陽的一個是駐馬店的，兩個地方都屬於河南，但是胡辣湯的味道還是有差別的，我還吃過一次陝西西安的胡辣湯。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很濃，很熱，而且是冬天吃的很爽。

回家後我就很少有機會能吃到“正宗”的胡辣湯了，但是前幾天看我朋友的朋友圈發出了胡辣湯，讓我又躁動不安了，於是嘗試了幾個網上的菜譜，不知道正宗與否，不過這個方子是真的挺好吃的。關鍵是這個菜譜很家常，沒有繁複的步驟，但味道也絲毫不差。

接下來上乾貨：

胡辣湯

主料：花生12g、海帶絲20g、乾絲15g、粉條20g、幹木耳5g、滷熟牛肉一小塊、麵粉80g

輔料：胡椒粉3g、陳醋5g、醬油（老抽）15ml、麻油少許

步驟：

1. 麵粉加45克水和成軟麵糰，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘。

2. 用水不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。

3. 洗好的麵筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用

4. 幹木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開

5. 倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌

6. 煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。

以上菜譜由豆果美食優質用戶@米妤 提供~

更多精彩內容請關注微信公眾號豆果美食，美食天天不重樣！

豆果美食

印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。

胡辣湯的第一個特點就是辣，這是裡面加入了大量胡椒粉的原因。

第二個特點在於香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。

第三個特點是食材豐富，裡面有肉、麵筋、木耳、黃花菜等等。

這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，製作就並不是一件很難的事情。

這是我使用的香料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陳皮5g，香葉3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，乾薑7g，尖辣椒5g

然後用打粉機，磨成粉末，就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩，也可以在網上買現成的胡辣湯料包。

有了粉料包，開始準備食材。

我用的是滷熟的牛肉，木耳，麵筋，黃花菜。

然後就可以開始做了，把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋裡，如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，那一定要加入一些油進去，否則胡辣湯會不夠滋潤，有些澀口。

湯燒開後，加入三四克的胡辣湯粉，攪勻後，倒入原料，再加入鹽調味，加入老抽醬油調顏色。

等再次煮開之後，倒入少量水澱粉勾芡至濃稠就做成了。

最後再上面淋幾滴香油，味道更香醇。

灰子美食

-食材-

羊肉片 300克 羊肉高湯 2升

粉絲 1把 麵筋 50克

豆腐皮 40克 羊油 30克

黃花菜 20克 小木耳 8克

醬油 6湯匙 生粉水 3湯匙

大蔥末 1湯匙 薑末 1湯匙

糖 1湯匙 香菜 適量

醋 適量

-自制胡辣湯料-

白胡椒面 15克

辣椒麵 15克

綠花椒麵 10克

紅花椒麵 5克

茴香粉 8克

肉桂粉 5克

做/法

-Step 1-

將胡辣湯所有料，拌勻備用。

-Step 2-

小木耳泡發；粉絲泡水變軟；豆腐皮泡水；黃花菜泡軟；麵筋切丁，備用。

-Step 3-

準備湯鍋，加入1升羊肉湯、羊肉片、木耳、黃花菜、豆腐皮、麵筋、羊油、糖、蔥末和薑末，煮開。

-Step 4-

放入胡辣湯粉和醬油，調味，放生粉水，勾芡。

-Step 5-

裝碗，放上香菜葉，淋上醋，即成。

日日煮

食材

主料

麵粉 150克

醬牛肉 130克

海帶（幹） 60克

豆腐皮 80克

花生 25克

粉條（幹） 50克

幹黃花菜 10克

木耳（水發） 10克

調料

食鹽 1茶匙

雞精 少許

老抽 1湯匙

香油 幾滴

水澱粉 200克

胡椒粉 少許

十三香 少許

陳醋 1茶匙

水 500克

➀ 準備材料

➁ 黃花菜和木耳用清水泡發

➃ 紅薯粉條用清水泡軟備用

➄ 麵粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘

➅ 再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

➇ 反反覆覆的，直到洗出麵筋和粉漿

⑨ 鍋中倒入500克清水煮開，把麵筋撕成一個一個的下入鍋中

⑩ 再加入黃花菜和木耳

⑫ 攪拌下，煮開

⑬ 倒入200克粉漿，繼續煮開

⑮ 最後湯能成這種狀態即可，吃的時候加上陳醋，香油即可。

來自網絡

千招百計

要說河南胡辣湯的最正宗版本，一定是逍遙鎮胡辣湯，這些年大火的方中山胡辣湯就屬於逍遙鎮這個派系的。

胡辣湯征服了全國吃貨的心，唯一遺憾的就是沒上《舌尖上的中國》，要論影響力，河南胡辣湯可不比重慶小面差。

胡辣湯也有著悠久的歷史，據傳胡辣湯曾是宋代的宮廷名吃。宋徽宗年間，宮中御廚趙杞以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”為基礎，做出一種色香味俱佳的湯羹，味道鮮美，深得徽宗喜愛。後來北宋遭遇“靖康之亂”，逃出開封的御廚趙杞來到逍遙鎮，以賣湯為生，這道宮廷名吃就在這座中原小鎮落地開花，以其鮮香的味道傳遍祖國各地。

辣椒自明朝末期才傳入中國，而正宗的逍遙鎮胡辣湯，講究只用胡椒，不用辣椒。如今，逍遙鎮，一共有幾十家做胡辣湯的門號。每年鎮上還會舉辦胡辣湯大賽，各家各戶都一展所長，。

雖不是每個人都能親自到逍遙鎮喝胡辣湯，但掌握簡易胡辣湯做法，寒冬裡也能解個饞：

食材：麵筋、熟羊肉、鮮羊肉湯、

胡椒麵20克，辣椒20克，蔥50克

姜50克，花椒10克，茴香8克，肉桂8克

粉條500克、鹽180克

雞精3克，老抽10克，回味粉

雞肉增鮮膏 20克，香菜、醋適量

做法：

1.鍋內加水約3公斤燒開，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

3.鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡攪稀，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻。

4.放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精，攪勻，湯燒開後即成，食用時淋入香醋、香菜即可。