貴陽美食
在貴州我們平時去菜場買菜，經常會聽見這些暗號：扒地白、小毛辣果、小que子、小嫩辣子、木姜子、嫩苞谷、黑毛豬、小黃牛、水鴨子、烏骨雞、角角魚……
除此之外，還有苦丁茶、清明茶、腳堯茶、銀球茶；榕江西瓜、從江椪柑、鎮遠桃子、麻江藍莓、岑鞏思州柚、三穗金秋梨、大風洞綠葡萄；丹寨的硒鋅米、黎平的香禾、施秉的藥材、榕江的葛根、劍河的鉤藤等等，說三天三夜不帶重樣的。
這些東西咋聽著那麼耳熟？因為這些都是黔東南的特色風物，黔東南被稱為“中國有機第一州”，可想而知，對於吃，我們可是很講究的！
要想做出黔東南最原汁原味的美食，食材方面就必須使用黔東南大山的饋贈佳品，使用有機、綠色、健康、放心的食材是烹調美食的第一步。
黔東南的美食特色
黔東南的飲食大部分都偏酸辣，那是因為黔東南的氣候潮溼，以前的人容易患上痢疾、腹瀉等疾病，吃酸的可以提高食慾，幫助消化和止瀉，但是對於很多不吃辣和酸的人來說，可能就需要適應一下了。
黔東南菜餚講究蘸水，蘸水主要是辣椒麵、蒜泥、薑末、木姜、蔥、腐乳等，口感各有不同，但是吃到嘴裡，清湯煮白菜都很香！
這裡的飯不只是飯，裡面喜歡放點玉米粒，還有竹筒蒸飯，菜怎麼樣姑且不說，光吃米飯就夠了！
酸湯魚
王牌美食
在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，本地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，原料是用本地小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍做成的酸湯，魚片現煮，然後在特製的蘸水裡滾上一圈，魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
牛癟、羊癟
最令人“聞風喪膽”的美食
侗族獨具特色的食品之一，牛、羊為草食動物，百草中含有人體不可缺少的蛋白質、多種維生素、微量元素和鈣質等。加工後的牛、羊癟不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。
醃魚
酸酸辣辣就是我
是侗家人的傳統名食。侗家醃魚取都柳江中活魚，剖開洗淨放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起醃製，半年後取出，外形黝黑如焦碳，但肉質卻細滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨。
灰菜
最具創意的菜餚
苗族的傳統菜餚之一。製作時將黃豆燉好，濾水後，放入糯米草灰或小米杆灰的過濾水，再加入對半的糯米，煮成粥狀即成，稱百草灰稀飯。將其置於壇中後，隨時可取出烹煮成各種灰菜如灰蕨菜、灰魚菜等。煮魚時，可放入百草灰稀飯，能除臊去腥，獨具風味。
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作為一名黔東南人，我知道的貴州黔東南美食有很多，但最出名的美食有:
1、紅酸湯魚。
紅酸湯魚可以說是黔東南美食的一張名片，它的知名度國內外都很高。紅酸湯是手工秘製而成的，不摻任何色素，原料都是原生態天然農產品。煮的魚也都是稻田魚或清江河魚，煮過的魚肉質細嫩，酸辣可口。紅酸湯還可以甘甜生津、美容護膚、醒腦提神。
2、農家煙燻臘肉
煙燻臘肉用農家自養的豬肉，用柴火慢慢熏製而成，其顏色晶瑩透黃，色澤光亮。燻好的臘肉，洗好後可煮熟後切塊蘸上辣椒吃，也可用來炒折耳根和蕨菜。不管怎麼吃，臘肉的味道都久久令人回味。
3、牛羊癟火鍋
用特製的牛羊癟製作的火鍋，其味道微苦，摻雜著麻辣，牛羊肉鮮嫩無比，味道一絕，算得上是人間極品。且牛羊癟有健胃消食的功能，讓人食慾大增，強身健體。
4、油炸九香蟲
將九香蟲捉來之後，用冷水洗淨，再放後溫熱油鍋中，放入碎紅椒、花椒、生薑大蒜，小火慢炒，直至香脆，然後放入香菜即可出鍋。油炸九香蟲奇香無比，有壯陽功效。
當然，黔東南的美食還有很多，如蝌蚪酸湯、爆炒田螺。。。，如果想了解更多黔東南美食，可以關注我，
黔東風情黔東風情
說到貴州，不僅人好風景美，環境好，美食也是一流，那麼黔東南有那些特色美食呢？我們來數一數
1、酸湯魚
說到酸湯魚大家還記得快樂大本營請去貴州的那位大廚嗎？他就是貴州老凱里酸湯魚的大師，酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，這當中又要以老凱里酸湯魚正宗，在貴州黔東南有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。
酸湯魚的做法來自苗族，原料是採用用野生小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍的做成的酸湯，味道酸爽開胃，魚片端上來，和涮羊肉，其他肉一起涮，然後在特製的蘸水(也就是辣椒水，貴州獨有的調製方法，那酸爽才正宗)裡滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。下鍋的魚肉嫩而不肥，煮完魚肉再煮白菜和豆腐，真是越煮越入味，一頓能吃幾大碗。
酸湯魚在貴州乃至全國都算得上獨一無二
2、牛癟、羊癟
這是貴州侗族獨具特色的食品之一。
所謂羊癟，牛癟就是牛羊胃和小腸裡沒有消化的草，哈哈是不是覺得很噁心，但是加工過的，很美味喲。
牛癟，羊癟又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
“牛癟”的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、治療炎症和感冒的作用。
3、腤魚
苗族上等美味佳餚，只有在貴州黔東南你才吃的到。將鯉魚從頭到尾剖開，取出內臟，烤乾後蒸熟。
將拌好的佐料裝入魚腹，用糯米草捆紮裝入壇中。一兩月後揭開，滿屋飄香，酸辣美味可口。
4、醃魚
醃魚不同於腤魚，是貴州黔東南侗族家人的傳統美食。
5、雞稀飯
我估計很多人沒吃過，還有貴州的豆花雞，雞稀飯一般只有少數民族做，苗族有客人來家裡時，殺雞將裡面的內臟取出後洗淨，放入鍋中，放入適量大米，煮成粥。
然後把雞撈出，再將雞血及其內臟入鍋煮熟，味鮮可口，營養豐富，口水來啦我去。
6、烤香豬
香豬是黔東南的獨有產品，烤香豬是侗族菜系中的重要菜餚，殺好的小香豬，在其表面塗刷香佐料後在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟
食用時用手掰開撕成細塊。其味既鮮美又麻辣，過後回味無窮。
7、醃韭菜根、大火蔥
春末夏初，以韭菜根或火蔥果為原料，拌以佐料，裝入壇中。
半月後揭開壇蓋，滿屋馨香，食之清涼爽口，提神解暑，增進食慾。喝酒必備的。
貴州其實吃的東西很多，好吃的也很多，還有荷葉捆雞，織金蕎涼粉，發粑等等，太多了，如果你有機會來貴州一定要嘗過一遍！不嘗試一遍遺憾！
聚焦黔農
大家好，我是火龍哥，喜歡旅遊，喜歡分享。曾經在貴州黔東南住過很長時間，對當地的人文風情和特色美食有自己的看法，下面就給大家說一下我自己認為的貴州的黔東南美食，大家以後去旅遊可以嘗試一下。
凱里酸湯魚
凱里酸湯魚是以貴州黔東南凱里市命名的一道美食，我覺得可能是貴州美食的代表，可以列為黔系美食之前十。酸湯魚以當地原生態的稻花魚為原料，配合自己製作的米湯發酵過的湯底，然後還有木姜子西紅柿製作而成，味道酸甜可口，肉質鮮美，湯底爽口。
鎮遠陳年道菜
道菜最早是青龍洞裡面的道士製作，故而稱為道菜，距今已經有了五百年曆史。道菜色香味俱全，放置的時間越長越好吃。所以被稱為陳年道菜，在清代還是送進皇宮的貢品。可素可葷 可以蒸扣肉。
榕江米粉
來到榕江你不吃一分榕江米粉，那真的是白來了榕江一趟，榕江米粉只能在當地使用，在凱里都吃不到味道。據說是跟當地水質有關係，榕江米粉有很多吃法湯粉 卷粉，炒粉，涼拌粉等等。來榕江吃米粉保證讓你吃個夠。
苗家炒香蟲
這個是特別可以體現地方特色的食物，可能有的朋友不太適應這裡可以跳過。苗家炒香蟲是苗族人民的一代民族風味，這裡的原料是蜜蜂，馬蜂，米蜂等蜂類的幼蟲。除此之外還有蛀蟲等等，可炒，可煲湯，可以烘乾，味道鮮美。
當然還有很多地方美食比如沖沖糕，下司狗肉等，不過這裡就不說明了，歡迎大家評論補充。
我是火龍哥，喜歡旅遊，喜歡分享，一生好入名山遊，喜歡旅遊朋友歡迎關注。
火龍果Travel
地處苗嶺腹地的貴州省黔東南州，一個讓你會忘掉城市喧囂的地方；以苗族、侗族為主體民族的人口構成，及長期深受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，逐漸形成了其獨特的、原生態的民族飲食文化。來到這裡，獨特、多姿多彩的風味美食讓我心繫於懷、流連忘返。
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一、錦屏醃魚：醃魚是黔東南當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。錦屏醃魚獲地理標誌保護產品。
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二、下司狗肉：下司狗肉又叫下司草燒狗肉，是僅次於下司酸湯魚的好菜。狗肉取自下司農家人散養的土狗，並且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，採用"天然"草燒技術，故味道與其他地方的有所區別。下司狗被列為世界名犬排名第三的"中華名獵"。
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三、 塔石羊癟：牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，也是一副神奇可口的藥膳。烹製好的牛癟和羊癟呈黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。榕江縣塔石香羊獲地理標誌保護產品。
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四、黃平醃湯：醃湯是醒酒解膩解暑的好食品，夏天喝它能解暑，疲勞的時候喝它可提神，食葷後喝它可解膩，醉酒後喝它可解酒。醃湯除了健脾開胃外，還能治感冒、腹瀉、蜂蟄、無名腫毒等多種疾病，既是飲料，又具有一定食療的作用。
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五、下司酸湯魚：下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，魚取自清水江下司段的野生河魚（角角魚、黃辣丁、鰱魚、滾子魚），加入紅酸湯製作而成。酸湯魚湯鮮肉嫩，美味可口，增進食慾。凱里紅酸湯獲地理標誌保護產品。
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六、 雷山苗王魚：到雷山，不吃苗王魚猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會終生遺憾。苗王魚是聞名貴州省內外的一道苗族傳統名菜佳餚。相傳古時，苗族先民中有一位著名部落首領特別喜歡吃這種佳餚，因而稱之為苗王魚，這道佳品又俗稱奪辣子魚。
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七、臺江渣辣子：渣辣子是黔東南的一道美食，由辣椒混上一定比例的糯米和粘米，放入瓷壇醃製而成。渣辣子可直接製作成菜，也可作為調味料使用，製作渣辣湯，渣辣粑，渣辣牛肉,渣辣魚等美食。
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八、岑鞏灰鹼粑：灰鹼粑又名灰漿粑，是黔東南州的一道特色美食。灰鹼粑以梗米、草木灰按特定工藝加工製作而成；在黔東南州，它是人們禮尚往來的重要禮品，也是人們廣為喜愛的一種美食，常用作早餐、夜宵之食品。
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九、 三穗血漿鴨：三穗鴨是中國地方四大名鴨之一，是鴨中之佼佼者，具有野鴨風味，製作三穗血漿鴨必須選用正宗的三穗麻鴨。三穗鴨獲地理標誌保護產品、地理標誌證明商標。
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十、 苗家炒香蟲：炒香蟲是黔東南的一道特色美食。選用昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂、天牛、蜻蜓等的幼蟲，經焙乾香炒製作而成；是一道美味的下酒菜。
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一幟說說
貴州黔東南的美食，因為口味獨特是個爭議頗多的地方，喜歡的人對它的美味推崇之至，不喜歡的人唯恐避之不及！
牛癟湯
牛癟湯又叫
百草湯，取牛胃及小腸中未消化的食物擠出液體，加牛膽汁、花椒、蔥姜等佐料熬製而成。一般被黔東南苗族侗族朋友奉為待客上品，但一般人受不了這種味道的！
凱里酸湯魚
說到黔東南不得不提凱里，到了凱里不吃酸湯那你算是白來了，凱里有句俗語“三天不吃酸，走路打撈躥”可不是白說的！凱里的酸湯一般用米湯加淘米水和香料發酵而成，放入西紅柿，幹辣椒，木姜子熬成紅酸湯，再取一尾稻花魚，那種美味只有吃過的人才能體會！
烙鍋菜
烙鍋比較適合一大家子坐在一起，圍著一張大平底鍋，裡面放上各種時令蔬菜，醃魚臘肉，加上佐料，吃的就是這樣一種氛圍。而現在隨著交通越來越方便，烙鍋也有加海鮮之類的，卻再也吃不出醃魚臘肉的香味了！
一食三客
黃雲強5
①：凱里紅酸湯，據說這個湯已經有上千年的歷史了，現在是國家地理標誌保護產品。凱里紅酸湯主要用料有：新鮮辣椒、新鮮西紅柿、新鮮生薑、新鮮大蒜、凱里本地糯米、木姜子。
②：牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種美食，有些外地人難以接受，但實際上是衛生、可口的菜餚。在黔東南少數民族村寨被視為接待客人的上品菜餚。
③：下司酸湯魚，是黔東南州的四大名菜之一，在麻江多以此菜招待貴客。味道鹹鮮，酸爽，魚肉鮮嫩，湯汁味美。
PS:因其美食眾多，就不一一列舉了，有知道更多黔東南美食的下方留言，我們一起討論。
觀景天下
提到美食就開始流口水了。話說這美食這麼多，做為一箇中國人要說美食的話，那是永遠也說不完的。
題主這問題真讓人為難了，太多了怎麼說。別說一個州府了，在中國任何一個地方你要問有哪些美食，都會給你一大堆答案。在中國提美食簡直是頭疼得不要不要的，真叫人怎麼去選好。
1.酸湯魚、「酸湯系列應該算是黔東南的主打菜了。喜歡酸湯泡飯，當然，吃這東西，各有所愛嘛。」
2.酸湯砂鍋粉、「主要是以牛肉與豬肉為多。」
3.油炸粑、「除圖中油炸粑外，還有炸蕨粑、五香糯米粑。泡粉湯味道更好。」
4·鍋巴粉、「這個應該很少見吧。」
5.米豆腐、「是要酸的，還是要辣的。」
6.嫩豆腐腦、「也可以叫嫩豆腐面，比較大塊些。」
7.灰煎粑、「土話叫灰水粑。」
8.道菜、「道菜扣肉」
9.雞稀飯、「美味營養」
10.卷粉、「推薦榕江卷粉」
11.渣辣子、「這是土話，主要由米麵和糟辣子製作」
12.甜酒、「夏天來杯冰甜酒那叫一個爽，另外還有甜酒湯圓。」
13.洋芋粑、「要叫土豆粑也行」
14.臘肉炒蕨菜、「臘肉本來就很美，當然還可以用臘肉來炒別的了，比如臘肉炒折耳根」
15.從江香豬、「像不像烤全羊？」
16.下司狗肉、「說這個會不會被衛道士攻擊呢？」
17.醃湯、「醃湯大腸、土話叫做〖ǎn〗湯。這個稍微有點重口味，應該沒多少人受得了，當然還有更重口味就不說了。」
18.姊妹飯、「苗家特色。請放心，這天然無色素，都是天然的植物製作出的顏色。」
19.炒香蟲、「主要蜂蛹、螞蚱之類的，這應該沒有什麼」
20.乾鍋牛肉、「施秉乾鍋牛肉要出名點。」
………不說了，越說越餓，越說越流口水。幸好都是吃過的，不然又要睡不著了。最後來張米酒鎮樓，去黔東南基本都會嚐嚐苗鄉米酒的，當然小心喝醉哦。
