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芹菜是我国居民最常食用的蔬菜之一，清爽可口、物美价廉深受大众喜爱。芹菜营养十分丰富除了食用价值以外，还有一定的医疗功效可帮助防治多种疾病，如高血压、糖尿病、高血糖等。但是很多家庭在吃芹菜时都会把叶子扔掉，只吃芹菜茎。难道是因为芹菜叶不可以吃吗？
当然不是哦，小糖来告诉大家芹菜叶一定是可以吃的，而且有研究显示芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高。芹菜叶中含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、铁、磷等对人体有益的物质; 以及丰富的胡萝卜素和多种维生素等； 可以帮助增强食欲的挥发性物质； 此外芹菜汁还有一定的降血糖的作用。
小糖这里有很多种芹菜叶的吃法来跟大家分享，比如:包饺子馅儿、炒鸡蛋、凉拌、烙饼、做芹菜汤等。听了小糖的分析，下次是不是就可以愉快的吃芹菜叶了呢？
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芹菜大家都吃过，许多人在炒芹菜前都会把芹菜叶去掉，光吃芹菜茎杆，这样太可惜了。芹菜能够调节肝肾阴亏，其中芹菜叶的作用最强。有的人一生气血压就会升高，还会头晕，脾气特别容易暴躁。平时就要多吃点芹菜叶，对这样症状就会缓解。
芹菜叶的营养功效
①从营养食疗学上来说，芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高，要高出很多倍，甚至十几倍。所以扔掉芹菜叶实在可惜，因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁、钙、镁、磷等营养成分含量都超过茎干。
②营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍；维生素B 含量是茎的17倍；蛋白质的含量是茎的11倍；钙的含量超过茎2倍，芹菜叶中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁
③芹菜叶的降压效果也很好，营养成分很高，而且滋味爽口，人们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助睡眠，使人皮肤有光泽，可见，芹菜叶的营养价值的确不容忽视
芹菜叶营养丰富，软嫩清香，吃法很多
很多人不喜欢芹菜叶的味道
其实花些心思也可以做出美味的芹菜叶
让它变废为宝
| 芹菜叶苦累 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：芹菜叶子180克、普通面粉90克
辅料：盐1勺、香醋3勺、生抽2勺、大蒜2瓣、香油适量
做法
1.准备食材。
2.芹菜叶子洗净，不用控干水，保留点水分沾面粉，随意切两刀。
3.放盆内，1勺盐，倒入面粉。
4.放盆内，1勺盐，倒入面粉。
5.全部拌匀后放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸8分钟即可。
6.蒸制期间做调料，取一个小盘，剁碎的蒜末，加入生抽1勺香醋3勺，纯净水或凉白开3勺，加入香油少许。
7.搅拌均匀就好了。
8.蒸好的苦累取出装盘连同调味料一同上桌
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1、能吃的，而且营养很丰富。
2、很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，营养专家指出，叶比茎的营养要高出很多倍，所以扔掉芹菜叶实在可惜。
3、营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
4、芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
5、可以蒸着吃。
芹菜叶的营养
1、预防便秘
芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于通便，对防治便秘有一定的作用。
2、利尿作用
芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物质元素，其中的钾含量丰富，具有很强的利尿作用，所以芹菜也被称为天然的利尿剂。
3、增进食欲
芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等，具有增进食欲和健胃等作用。
4、除臭作用
叶绿素对于因膳食、吸烟、新陈代谢异常（如脚臭、腋臭）产生的异味均具有很好的驱除效果，研究发现叶绿素还具有促进肠道蠕动，防止便秘对的生理功效。
5、抗菌作用
芹菜中的黄酮类物质具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌的作用，其中的香豆素具有抗炎、消肿、抗菌的作用/6、抗癌作用。
6、抗癌作用
芹菜含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，酞酸和聚乙炔能使致癌物失去活性，消除烟雾的毒性，香豆素能阻断致癌物合成，使正常细胞免受致癌物的侵害。
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【2018年11月21日 本题文字：559 刘筱慧】当然可以吃，而且鼓励你吃。
芹菜非常普通，但营养价值一点也不逊色，富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾和黄酮类物质等，如果拿芹菜茎和芹菜叶相比，后者的营养优势一点也不比芹菜茎差，甚至还略占优势，看下面一组PK数据：
膳食纤维，芹菜叶含量为2克/百克，芹菜茎为1克/百克，芹菜叶完胜；
维生素C，芹菜叶含量为22毫克/百克，芹菜茎为8毫克/百克，芹菜叶完胜；
胡萝卜素，芹菜叶的含量为2微克/百克，芹菜茎为1微克/百克，芹菜叶完胜；
维生素A，芹菜叶的含量为488微克/百克，芹菜茎为57微克/百克，
芹菜叶完胜；钠，芹菜叶的含量为83毫克/百克，芹菜茎为159毫克/百克，芹菜叶更占优势；
钾，芹菜叶的含量为137毫克/百克，芹菜茎为206毫克/百克，芹菜叶稍逊；
钙，芹菜叶的含量为40毫克/百克，芹菜叶为80毫克/百克，芹菜叶稍逊；
除此之外，芹菜当中最大的营养特点是含有丰富的黄酮类植物化学成分，又称为“芹菜素”，在动物实验中，它有降血压和舒张血管的作用，而这种营养成分主要集中在芹菜叶当中，为336.2毫克/百克，而芹菜茎中只有162.7毫克/百克，虽然这种保健作用并不能直接推论到人，但无论如此，芹菜叶都是非常值得推荐的一种营养食材，记住，今后吃芹菜千万不要再扔芹菜叶了。
需要提醒的是，因为芹菜叶富含膳食纤维吃起来口感确实不太好，需要用水焯一下，然后或炒或拌，推荐您加蒜末、盐、味精或其他您喜欢的调味料拌成一道美味爽口的小菜，既简单又营养。
作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者）欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”点什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队
营养百事通
您如果问，芹菜叶能吃么？
那答案是绝对可以的，而且芹菜叶的营养价值要比茎部高出不少呢。
相比于茎，芹菜的叶子更具营养价值： 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
到了春暖花开之时，我们多食用一些芹菜叶，可以很好的滋补我们的身体，起到不错的食疗效果。
这里花儿就和您分享两道相当简单又美味营养的食谱，就是用芹菜叶为主食材做的，供您参考：
【芹菜叶米饼】
需要准备：
芹菜叶：适量
鸡蛋：三个
剩米饭：多半碗
盐：半小勺
食用油：少许
做法：
1、首先准备适量的剩米饭。
2、芹菜叶洗净沥干水，切细丝。
3、在干净碗内放入剩米饭，加入3个鸡蛋。
4、搅拌均匀后加入芹菜叶细丝，别管多硬的剩米饭，你加入鸡蛋，很轻松就可以搅拌开来。
5、最后再加入半勺盐。
6、坐热电饼铛，开上下火，定在鸡蛋饼、煎饼这一档，预热结束后倒入鸡蛋米糊，用饭勺平摊开来。
7、5分钟左右就两面金黄了。取出切块，味道真的不错哦！
【鹰嘴豆凉拌芹菜叶】
鹰嘴豆，属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白，氨基酸、纤维素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸等有益人体的营养素，其可作为食品直接食用，在医学上有治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙的疗效。
鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品，因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可控制血糖、预防和减缓糖尿病。
如此营养的鹰嘴豆，在和芹菜叶一起凉拌的时候，完全可以替代花生米，口感同样香脆，还适宜病患食用。
因此，别小看这样一道凉菜，在保证口感清香麻辣的前提下，还有着不可替代的营养功效。
【鹰嘴豆拌芹菜叶】
芹菜叶100克
鹰嘴豆1小把
熏干1块
大蒜4瓣
干辣椒4个
盐1小勺
花椒粒1小把
八角1个
糖半勺
香醋少许
做法：
1、这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。
2、准备好需要的食材：
蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。
3、鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。
4、然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。
5、做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。
6、焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。
7、三种食材放在一起，现在开始做底油。芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。
8、热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。
花儿的美食厨房
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等。因其有很高的营养价值被人们所喜爱。
但很多人在吃它时，总会把芹菜叶去掉。但其实芹菜叶不仅能吃，并且它的营养价值远远高于芹菜茎。
营养学家对芹菜茎、叶进行过营养成分的测试，发现芹菜叶中多项指标超过芹菜茎。
其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、蛋白质含量是茎的11倍、维生素的含量是茎的13倍、钙的含量则超过茎的2倍等。
因此，芹菜叶的营养价值不可忽略。
1、平肝降压
芹菜中所含的芹菜素有降压作用，
对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、防动脉粥样硬化
芹菜叶中含有芹菜苷、佛手苷内脂和挥发油，具有防止动脉粥样硬化的作用。 
3、养血补虚
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
4、利尿消肿
芹菜中含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
5、防癌抗癌
芹菜属于高纤维食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
6、 镇静安神
芹菜中含有一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起到镇静安眠的作用。
7、 增强食欲
芹菜叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜所含营养物质多在菜叶中，因此应连叶一起食用。
应注意，芹菜属凉性食物，常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化。
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医线天
答案是:可以吃的。
芹菜又名“香芹”，有“厨房里的药片”这样的美称。它既可以炒来吃也可以凉拌来吃。研究表明，芹菜对人体有诸多益处，是一种具有药用价值的蔬菜，菜叶也果不其然。
芹菜有以下几点功效:
降血压:芹菜中含酸性的降压成分，可使血管扩张，能对抗尼古丁、山梗茶碱引起的升压反应，从而降低血压。
安神，消除烦躁:从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，有利于安定情绪，消除烦躁。
利尿消肿:芹菜含有利尿成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。
关于忌食人群:脾胃虚寒、大便溏薄者，血压偏低者，备孕男性及不孕者。
在选择芹菜宜选干净、肉厚、质密的芹菜，且菜叶心结构要玩好，分枝应脆嫩易折。
营养健康站
芹菜叶是芹菜光合作用的重要部位，富含各种人体所需的营养元素，如胡萝卜素、维生素C、蛋白质，钙，均高于芹菜茎。
芹菜叶性凉，有清热解毒的作用，具有降血压、血管硬化的功效，对癌症还有一定的抑制作用。
平时我们炒芹菜时为什么要去掉叶子呢，原因是：芹菜叶和芹菜茎一起炒出来时，叶子会很囊，一是整个菜肴不好看，还有就是没有茎的清脆口感。
芹菜叶不但能吃，而且还能做出各种美味的菜肴，比如芹菜叶胡萝卜肉馅包子、凉拌芹菜叶等等，其实，芹菜叶也是菜，怎么吃都可以，各位大厨，喜欢就按照自己的想法做吧。
蓝色火焰9431
芹菜清脆爽口，是老百姓餐桌上最常见的蔬菜之一。不但营养丰富，而且还具有一定的保健作用和药用价值，自古以来就是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜有家生和野生两种，其中家生芹菜有水芹、旱芹两种，性能相似，均营养丰富，并有一定的药用价值，但药用以旱芹为佳，故旱芹又称“药芹”，其香气浓郁，又名“香芹”。
一、芹菜的功效与作用禁忌
（一）芹菜的功效
现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”之称。芹菜有如下药用价值：
1.清热解毒
中医认为芹菜味甘、性寒，有散瘀破结、消肿解毒、降压止眩之效；芹菜根有清热利湿之效。平时肝火过旺，皮肤粗糙，及经常失眠、头疼的人可适当多吃点芹菜。
2.利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，吃了芹菜能够利尿，促使人体组织内过量水分的排泄。因此，能消除体内水钠潴留，利尿、消除人体浮肿。另外，芹菜富含钾，尤其可有效预防下半身浮肿的发生。临床上用芹菜水煎服，或直接以新鲜芹菜榨汁服用，饮用后会发现排尿次数明显增多，可令面部、四肢水肿快速消退。
3.镇静安神
芹菜中钙、磷含量较高，另外，从芹菜中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，动物试验表明，芹菜苷或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋。所以，芹菜对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁，同时又可保护血管、增强骨骼。
4.平肝降压
对小鼠、兔、犬等动物试验发现，芹菜中含有酸性的降压成分可使动物血管扩张，有明显降压作用。
5.预防癌症
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
6.养血补虚
中国人普遍缺铁，缺铁性贫血的发病率达到17%，而女性的发病率更是高达35.6 %。芹菜含铁量较高，经常食用能起到补铁的作用，特别是能补充妇女经血的损失。
7.增进食欲
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具特殊芳香气味，可增强人的食欲。
8.防治痛风
常吃芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风效果显著。
（二）芹菜的禁忌
芹菜具有丰富的营养成分和很多的药用价值，但也并非人人皆宜。因常吃芹菜，能减少男性精子的数量，所以准备生育的男性应适量少食；芹菜有降血压的作用，血压偏低者不宜食用；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。另外，值得一提的是，经营养学家测试，发现芹菜叶片中的营养成分有10 项指标超过了芹菜的茎。也就是说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，因此，吃芹菜丢芹菜叶是错误的。
二、芹菜为什么能降压
一、芹菜所含的芹菜素是天然存在的一种黄酮类化合物，有“植物雌激素”之称，在芹菜中含量很高。有试验表明，芹菜素可抑闹血管平滑肌细胞的增殖，而血管平滑肌细胞的异常增殖是动脉粥样硬化和其他血管疾病的一个重要原因。另外，芹菜素在体外对苯肾上腺素引起的大鼠主动脉环收缩有舒张作用。这提示芹菜素在预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病方面有重要作用。二是丁基苯酞类。丁基苯酞是一类具有镇静作用的化合物。目前，已从芹菜籽油中提取了5种这类成分。更重要的是，它们具有舒张血管平滑肌的作用能增加四周小动脉阻力，恢复血管壁弹性，改善微循环，从而降低血压。
三、芹菜叶的营养价值
其实，芹菜叶子中的营养成分远远超过茎。芹菜叶中所含有的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、微量元素硒、钙等分别要比芹茎高出1.5 倍、1.7 倍、5 倍、3 倍、2 倍、4 倍、4.5 倍、5 倍、4倍、2 倍。由此可见，食芹茎而丢弃芹叶，是极大的浪费极。
四、芹菜的做法大全
1.饺子
把芹莱叶洗净剁碎，与肉馅按1:1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。
2.炒蛋
将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2-3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋
3.凉拌
将芹菜叶洗净焯水，攒出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5~6亳米的小丁与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。
4.烙饼
将芹菜叶洗净切成末，用水焯一下。在碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。
5.做汤
将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。
芹菜虽然具有各种各样的功效，但是这些都只能作为辅佐治疗手段，芹菜并不能替代药物。食疗是要持之以恒，同时也要密切观察自己的病情，随时根据具体变化调整用药，使食疗和药疗密切配合。如果觉得我的文章对您有用，请分享给您的朋友并关注我们。有任何建议及疑问欢迎在下方留言，我们会第一时间给您回复！领导说了，上涨一个粉丝，小编的工资就涨五毛！一个也是爱！！
清清本草坊
芹菜叶当然可以吃。不少人在吃芹菜时会把叶丢掉，甚至有些商贩直接把芹菜叶处理掉，就卖芹菜茎，可能大家不知道，芹菜叶富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙，铁、钠等，有些营养成分比芹菜茎要高许多，其中胡萝卜素的含量是茎的八十八倍，维C的含量是茎的十七倍，蛋白质含量是茎的十一倍，钙是茎的两倍。另外芹菜叶还有平肝清热、除湿消肿、清肠利尿、降低血压之功效，并对高血压及动脉硬化有一定的辅助治疗作用。
下面介绍芹菜叶的两种吃法
拌芹菜叶
用料：芹菜叶、蒜、味极鲜
锅中加水烧开，将洗净的芹菜叶倒入锅中，变色捞出放凉白开或纯净水中，凉后将芹菜叶挤干，蒜泥加适量味极鲜与芹菜叶拌匀即可
芹菜叶小豆腐
用料：芹菜叶、香菜、蒜、葱、姜、食用油、豆腐渣，味极鲜、辣椒油
用蒜泥、味极鲜，香菜小段和辣椒油做好蘸料。芹菜叶洗净焯水，热锅凉油，葱花姜沫炝锅，豆腐渣入锅炒熟后加芹菜叶翻炒几下即出锅。沾蘸料开吃。
