用户2628022688727
要说冬瓜糖，那简直就是小时候难得的一道美食，软软甜甜的，简直让人停不下来，因为爱吃，后面也开始自个琢磨做法，偶尔会做点给小孩吃，再者自个也回味一下小时候的感觉，下面给大家分享一下。
准备食材：冬瓜、白砂糖、食品级石灰
做法及步骤：
1.准备一个干净的大碗，放入清水，再加入石灰搅匀，一千克水20克石灰比例
2.冬瓜去皮去瓤，切小段，倒入水中浸泡6个小时以上
3.将浸泡好的冬瓜条捞出，冲洗一下；放入清水中浸泡1小时（期间需要多次换水）
4.锅内倒入水，煮开；下入冬瓜条，煮5分钟左右，捞出沥干水分
5.准备一个干净的罐子，一层冬瓜一层糖放罐子里，盖上盖子放冰箱腌制2天
6.将冬瓜与糖水一起倒入锅中，大火煮到糖水快干了转小火，继续翻炒制反沙，由软变硬即可
做法一点也不难，如果你也爱吃的话，不妨一试哦，不过选用肉质肥厚的老冬瓜为佳，不够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到成品外型和耐藏性。
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冬瓜条又叫冬瓜糖，对于很多上了一点年纪的人，不仅是爱吃冬瓜条，它还是一种回忆。以前想吃冬瓜条都是去小卖部买，后来就学着自己做了，自己做不仅干净卫生、吃着放心，而且特别的经济实惠。
——【冬瓜条】——
材料：冬瓜1斤、白糖半斤、食用石灰20克
——制作方法：
- 冬瓜去皮去瓤，清洗干净后切成比大拇指稍粗的条。
- 把20克食用石灰放入1000毫升清水中，充分搅拌均匀，然后把切好的冬瓜条放入其中，浸泡6～8个小时，直到冬瓜条变硬变脆、一掰就断。
- 把用石灰水泡好的冬瓜条捞出，反复用清水冲洗，直到基本闻不出石灰味，接上清水浸泡几个小时，期间勤换水。
- 锅中烧水，水开放入冬瓜条煮5分钟左右，然后捞出用清水透凉，再把水分沥干放入一个大一点的容器中。
- 把白糖放入装冬瓜条的容器中，颠动容器，让白糖和冬瓜条分布均匀，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天左右。
- 3天后，把冬瓜条和容器中的汁水全部倒入锅中，开火进行翻炒，待水分炒干后调成最小火，并不停的翻动，当有冬瓜条上有一点白霜形成，关火后继续翻炒，直到冬瓜条有一种晶莹剔透的感觉并挂满白霜，盛出放凉即可。
这样做出的冬瓜条，看着晶莹剔透、吃着甜而不腻、入口细腻无渣，并且健康、卫生，吃着放心。
——制作冬瓜条之疑问解答——
1、制作冬瓜条，应该选用什么样的冬瓜作为原材料？
答：制作冬瓜条，需要选择老冬瓜作为原材料，老冬瓜含水量相比嫩冬瓜更少，制作出的冬瓜条会更脆，才会有无渣的感觉。在选用老冬瓜做冬瓜条时，削皮还要削厚一点，去瓤也要去得彻底，这样做出的冬瓜条口感才会好。
2、制作冬瓜条为什么要用石灰水浸泡？食用后会不会对身体不好？
答：用石灰水对冬瓜条进行浸泡，是为了让冬瓜条硬化，这样在后面的煮、腌、炒的过程中，冬瓜条才不会软烂。
为了身体健康，处理冬瓜条时一定要选用食用石灰，并且用石灰水浸泡冬瓜条以后，要对冬瓜条进行反复的冲洗，冲洗后还要用清水进行浸泡，浸泡过程中还要多次换水。经过这样反复冲洗、反复浸泡的冬瓜条，基本没有石灰残留，完全可以放心食用。
3、冬瓜条好吃但就是太甜，在制作时可以少放糖吗？
答：冬瓜条确实是一种比较甜的食物，如糖一般，所以又叫冬瓜糖。在制作时，需要用白糖腌制2~3天，在此期间白糖融化后把冬瓜条全部浸泡起来，使冬瓜条充满了糖分。
如果想要做出的冬瓜条不是特别甜，是可以减少白糖的用量的，一般一斤冬瓜所需白糖300～800克都行。只是白糖用量少，在用白糖腌制冬瓜条时，糖汁不能完全浸泡冬瓜条，所以要不时的对冬瓜条进行翻动，使所有冬瓜条都能充分浸润糖汁。另外，白糖用量少的冬瓜条，成品挂的白霜相对会少一些。
——制作冬瓜条之小贴士——
- 制作冬瓜条的冬瓜要选用老冬瓜，在削皮的时候把皮削得稍厚一点，瓤也要去除彻底，避免有粗纤维影响口感。
- 浸泡冬瓜条的石灰水一定要使用食用石灰，20克的食用石灰需要加入1000毫升的清水。
- 冬瓜条用石灰水浸泡以后，一定要反复冲洗，直到闻不出石灰味，然后用清水浸泡几小时，期间勤加换水，这样能最大程度的减少冬瓜条里的石灰残留。
- 浸泡好的冬瓜条，下锅煮5分钟左右即可，不能煮的时间太长，并且煮好后捞出需要马上用冷水透凉，这样冬瓜条才能保持脆硬的状态。
- 冬瓜糖加入白糖放入冰箱冷藏室进行腌制，如果加入的白糖比较少，腌制期间要进行翻动，让所有冬瓜条都能浸上糖汁。
- 冬瓜条腌制好以后倒入锅中进行炒制，刚开始可以用大火炒干水分，炒干水分后就要调成最小火，并且要勤加翻动，以免把糖汁炒糊，只要白糖开始起霜就要关火，然后利用余温让糖汁挂到冬瓜条上成为白霜。
通过以上对冬瓜条的制作方法的了解，我们可以看出，冬瓜条的制作方法并不复杂，只是所需的时间比较久，所以制作冬瓜条一定要有耐心，每一步都要操作到位再进行下一步，这样做出的冬瓜条才会好看又好吃而且更健康。
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荷幺姑的煮妇日记
冬瓜条很多人都喜欢吃，冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
2、减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3、清热解暑
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
制作方法/步骤
1
食材展示：冬瓜500克、姜末20克、淀粉100克、水1000毫升、酱油20毫升、油300毫升、食盐10克、糖10克。
2
准备材料：冬瓜切长条。
3
冬瓜焯水：锅里放水，烧开，将冬瓜条放入锅中煮两分钟，捞出。
4
腌冬瓜条：将姜末、酱油、盐、糖和冬瓜条搅拌均匀，腌制10分钟。
5
冬瓜裹粉：将腌制好的冬瓜条控干水分，沾满淀粉。
6
炸冬瓜条：锅内放油，大火至油温120度以上，将冬瓜条一根一根放入锅中，炸至金黄色即可出锅。
我几度梦回
冬瓜条的做法：
1.制作冬瓜，首先我们就需要选择比较好的冬瓜，尽量选择色泽均匀，体型较均匀，成熟的大冬瓜。
2.冬瓜的制作方式多种多样，我们可以自由的将冬瓜条切成需要的形状，可以切片，也可以切成块或者条。
3.冬瓜切条一般都是作为炒菜的食材，可以将冬瓜切条后，与肉丝或者其他蔬菜进行翻炒，制作冬瓜炒肉或者冬瓜素拼。
4.此外，也可以将冬瓜切好后，直接放入锅中，和排骨等一起炖汤，从而做成营养丰富的冬瓜排骨汤。
5.如果不喜欢排骨，也可以加入南瓜等容易成泥的食材一起放入高压锅，蒸煮之后搅拌，就可以制作冬瓜蔬菜汤。
6.冬瓜的制作方法很多，我们也可以根据自己的喜好自由的进行制作，冬瓜也可以搭配一些水果酱，制作成为甜食。
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糖冬瓜条
成品色泽洁白，质地清脆，饱满致密，外干里软，甜而不腻。
原料：配方冬瓜10千克，白糖、白糖粉各适量。
工艺流程
选料->去皮->切条->硬化一预煮->糖腌一糖煮->烘干->成品。
操作要点
①选料：选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜，要求每只重10千克左右。
②去皮：将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。硬皮定要削净，否则会影响口感。
③切条：把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈，去除瓢和籽后，切成1.5厘米宽的小条。
④硬化：按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中，用木棍搅拌至溶解，静置数小时，取其澄清液，放入冬瓜条浸泡8~10小时，使瓜条硬化。以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次，每小时换1次水，以彻底去净石灰味。
⑤预煮：将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟，至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌：将冬瓜条捞出，沥干水分，先在20%~25%的糖液中腌8~12小时，然后将糖液浓度提高到40%，再腌8~12小时。
⑦糖煮：将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内，以小火煮至糖液粘在冬瓜条上，捞起沥干。
⑧烘干：将冬瓜条摊放在烤盘上，送入预热180℃的烤箱内烘干，取出。注意控制好烘制时间，不要烤煳。
⑨成品：按1千克烘干的冬瓜条，用10克左右白糖粉的比例拌匀，然后用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉，即为成品
林渔你同行
- 准备材料：冬瓜切长条。
- 冬瓜焯水：锅里放水，烧开，将冬瓜条放入锅中煮两分钟，捞出。
- 腌冬瓜条：将姜末、酱油、盐、糖和冬瓜条搅拌均匀，腌制10分钟。
- 冬瓜裹粉：将腌制好的冬瓜条控干水分，沾满淀粉。
- 炸冬瓜条：锅内放油，大火至油温120度以上，将冬瓜条一根一根放入锅中，炸至金黄色即可出锅。
厦门美味学院
1食材：冬瓜500克、姜末20克、淀粉100克、水1000毫升、酱油20毫升、油300毫升、食盐10克、糖10克。
2准备材料：冬瓜切长条。
3冬瓜焯水：锅里放水，烧开，将冬瓜条放入锅中煮两分钟，捞出。
4腌冬瓜条：将姜末、酱油、盐、糖和冬瓜条搅拌均匀，腌制10分钟。
5冬瓜裹粉：将腌制好的冬瓜条控干水分，沾满淀粉。
6炸冬瓜条：锅内放油，大火至油温120度以上，将冬瓜条一根一根放入锅中，炸至金黄色即可出锅。
今天把驴踢了
你好！关于冬瓜条怎么做？
首先1、选料： 无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。
2、去皮：去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。
3、去肠： 冬瓜洗净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。
4、切条：切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7～8厘米长的条状。
5、硬化： 用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小时。
6、热烫：硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味，在沸水中烫5分钟。
7、糖渍:热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。
8、返砂:取出糖渍冬瓜（包括糖水）放入锅内浓煮，不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块，立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。
9、冷却,包装即可。
希望我得回答对你有帮助。
小丸子酱
很麻烦的。
糖冬瓜条
成品色泽洁白，质地清脆，饱满致密，外干里软，甜而不腻。
原料：配方冬瓜10千克，白糖、白糖粉各适量。
工艺流程
选料->去皮->切条->硬化一预煮->糖腌一糖煮->烘干->成品。
操作要点
①选料：选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜，要求每只重10千克左右。
②去皮：将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。硬皮定要削净，否则会影响口感。
③切条：把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈，去除瓢和籽后，切成1.5厘米宽的小条。
④硬化：按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中，用木棍搅拌至溶解，静置数小时，取其澄清液，放入冬瓜条浸泡8~10小时，使瓜条硬化。以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次，每小时换1次水，以彻底去净石灰味。
⑤预煮：将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟，至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌：将冬瓜条捞出，沥干水分，先在20%~25%的糖液中腌8~12小时，然后将糖液浓度提高到40%，再腌8~12小时。
⑦糖煮：将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内，以小火煮至糖液粘在冬瓜条上，捞起沥干。
⑧烘干：将冬瓜条摊放在烤盘上，送入预热180℃的烤箱内烘干，取出。注意控制好烘制时间，不要烤煳。
⑨成品：按1千克烘干的冬瓜条，用10克左右白糖粉的比例拌匀，然后用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉，即为成品。
吃喝玩乐1997
很麻烦。
如果不是专门做这个卖或大批量制作的话，真的不建议这么玩，很耗人力物力。
制作过程繁琐，还是买点过个嘴瘾就好了。
备注：
①选料：选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜，要求每只重10千克左右。
②去皮：将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。硬皮定要削净，否则会影响口感。
③切条：把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈，去除瓢和籽后，切成1.5厘米宽的小条。
④硬化：按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中，用木棍搅拌至溶解，静置数小时，取其澄清液，放入冬瓜条浸泡8~10小时，使瓜条硬化。以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次，每小时换1次水，以彻底去净石灰味。
⑤预煮：将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟，至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌：将冬瓜条捞出，沥干水分，先在20%~25%的糖液中腌8~12小时，然后将糖液浓度提高到40%，再腌8~12小时。
⑦糖煮：将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内，以小火煮至糖液粘在冬瓜条上，捞起沥干。
⑧烘干：将冬瓜条摊放在烤盘上，送入预热180℃的烤箱内烘干，取出。注意控制好烘制时间，不要烤煳。
⑨成品：按1千克烘干的冬瓜条，用10克左右白糖粉的比例拌匀，然后用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉，即为成品。
