刘宇97598746
这个周末，太阳大好，室温也可以，赶紧揉点面才试试做这种纯手工、不用泡打粉、不用碱的大馒头。说实话，外面的馒头虽然价格不高，而且个个蓬松宣软，但是多多少少都会放点泡打粉之类的，所以有空了，咱要是喜欢吃，就自己做点吃，也不是多麻烦的事儿！ 【纯手工白馒头】
食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
【步骤】1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。
4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！我家小朋友晚上吃了两个半！没有太多的难点，主要是要有耐心，认真做好每一个步骤，相信聪明的你们会成功的，快动手试试吧！
若愚妈妈在厨房
要做出松软，有弹性，白胖，口感好的馒头是需要一些方法。下面教大家制作奶香浓郁，松软香甜，非常好吃的的小馒头。
材料：面粉300克，牛奶适量，白糖30克,酵母3克。
做法：1,取一只碗加入酵母，牛奶拌均匀，静置五分钟。（牛奶可以馒头更白）
2，面粉倒入盆中，加入白糖拌均匀，倒入牛奶酵母水搅拌至出现絮状，和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，待发酵至两倍大，用手沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。
4，取出发酵好的面团，揉搓排掉空气，擀压成面片。
5，卷起来，卷成条状，搓实一些即可。
6，用菜刀切成一个个馒头生坯。
7，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。
8，醒发完毕，锅里加入清水，水开后，上锅蒸制，中火蒸十五分钟即可。
松软香甜的牛奶馒头就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
我来教大家做刀切馒头和高庄馒头。老王老家在江苏西北部，这个区域以面食为主，老王绝对是吃馒头长大的。现在实话实说，老王在外打拼，至少有五年没有亲手做过馒头了。
科普一下，不是陕西人都吃面食，比如靠近四川的汉中。继续科普一下，不是提到江苏，就都是南方人，比如靠近山东的彭祖故里——徐州，徐州人吃面甚至吃的比西北人还凶猛，当然馒头是绝对主食之一，毕竟主要农作物是小麦啊。
废话不说，回归正题，现在如何做馒头？
第一、菜市场调料品摊位或超市买安琪酵母，20年前安琪酵母在央视就有著名的广告词——安琪酵母，发面就是快。老王年少时，还没有安琪酵母，用的都是面头，就是第一次做发面馒头，发好的面团引子，留待下一次做馒头时继续作为发酵用，还有很多邻居会来借着用。
第二、面粉入盆。初次做馒头建议不要放过多的面粉，做馒头一般选择中筋面粉即可。老王小时候在老家，家里做馒头用的发面盆还不是现在的不锈钢盆，用的是灰质陶盆，就是农村打水装水的水缸材质，陶盆里有一层光滑釉质，特别容易摔碎。
第三、面粉入盆后，根据面分量加入安琪酵母，大致是5克酵母菌配两斤面粉，加温水稀释，加水不能一次性全放，根据面粉的量，边加水，边搅拌， 多做几次就有经验了。夏季温度高，酵母菌活跃，可少放。
第四、和面。和面的要软硬适中，基本上硬度和饺子皮一样。老王要说，和面是一项力气活，也是技术活，和面要表现三光政策——手光、盆光、面光，这也是很多人不愿意亲手做馒头的原因，总之单手或双手要把面团反复蹂躏，单掌、单拳、双掌、双拳，对着面团持续调换，直到面团表面光滑发亮为止。
第五、静待发面。发好的面看起来三光后，用湿润的棉质笼布盖上面盆，或者用保鲜膜封好面盆。大约1-2个小时过后打开，用手指戳面团，如果戳下去鼓起，说明面团发好，或者撕开一角，面团有蜂窝状，也说明面团待下一步继续蹂躏了。
第六、发面上桌，继续蹂躏。上桌前，在案板上码上一层面扑，防止粘连，把发好的面团放在面扑上，继续蹂躏。这一步就是又把发好的面揉成硬面。
第七、以上做好了后，你是想做刀切馒头还是高庄圆馒头？
刀切馒头简单，把面团揉成很粗的擀面杖形状，底部压平，切除两端后，剩下的切成大小相等的形状即可。
高庄圆馒头，是把面团揪成大小相等的剂子，左手握面团，右手和面团，揉硬后，左手拇指插入剂子底部，右手滚动做成柱子形状或桃子形状，最后面团底推平，双手握住面团揉搓两下，使得外形更好看。
第八、以上做好后，怎么办？蒸锅内放入适当的冷水，可以多一些，再放入篦子，篦子上铺上湿润的棉质笼布，薄一点最好。如果没有笼布，一时半会找不到，老王建议篦子上刷上薄薄一层清油。
第九、馒头放入篦子，大火蒸30分钟，中间不能掀开锅盖，否则夹生，就像蒸米饭中途打开锅盖一样。
第十，大火三十分钟后，关火，关火后仍然不能打开锅盖，这叫歇歇气，老王老家把这个过程叫漱漱气，让馒头最终通透熟透。
这样一锅馒头就搞定了，亲手做的馒头麦香味十足，真的，不吃菜，老王都可以吃两个，对了，老王老家的家乡话把馒头叫做馍、馒子、卷子，现在除了老人还叫卷子，年轻人都叫馍，哈哈，大家学会了吗？
楼兰餐厅老王
网上流传的馒头的做法很多，有用老面的，有用酵母的，还有用酵母泡打粉而不敢说用泡打粉的，所以最近一直在苦思冥想，怎么才能制作出一个好吃又健康，发酵不用添加剂发酵还比较快的方法，今天我就把我的想法初步说一下，大家给提提建议，毕竟我还只是研究配方阶段还没有做过，
酸奶馒头配方和制作过程
面粉一斤，酵母五克，糖三十克，酸奶二两，牛奶一两，水1.5两左右，猪油十克
制作过程: 把面粉加入酵母和糖搅匀，然后加入牛奶，酸奶还有水和成面团然后加入猪油揉匀，下剂子（80克）揉馒头醒发1.5倍大，然后放入锅中蒸十五分钟关火，闷五分钟出锅即食
说一下各种配料的作用和营养价值
（1）酵母: 酵母中含有维生素，而且还能起到保护维生素的作用，所以大家放心的使用吧
（2）酸奶: 都知道酸奶促进消化，而且面食也比较养胃，两相结合是个不错的组合，而且酵母中加入酸奶可以让酵母发酵速度翻倍，
（3）糖 : 糖能增加馒头中的味道，还能激活酵母，提高蛋糕速度
（4）牛奶: 牛奶可以让馒头更白，而且还有奶香味，也可以增加发酵速度，而且牛奶的营养价值就不用我多说了
（5）猪油 : 猪油可以让蒸出的馒头比较白，表皮还比较光亮，
总结: 所以我以这个基础上，打算制作一款酸奶馒头，当初本来打算不用牛奶和水，全部都用酸奶和面，但是这款配方成本比较高，不适合商用，也就是在家给小朋友做做吃，
最后，我前面已经很痛快的承认我还没做过，只是一个想法，供大家探讨，毕竟一个人的知识是有限的，大家的想象是无穷无尽的，所以希望大家和我一起研究出一种好吃又健康的美食吧，
厨房里的面点师
怎么做馒头？这得看你问的是家庭还是商业的？家庭的就比较简单了，大家可以按以下我说的做保证没问题：
首先大家准备面粉400克(不要去追求什么高档面粉小麦粉出来就是面粉，面粉本身都是米黄色的)，酵母粉4克，温水200克(30至40度之间)，糖80克。
接着把酵母粉，糖倒入面粉拌匀，然后把温水慢慢倒入面粉中，边倒边用拌匀面粉，直到拌的无干粉后再用手揉面，要用力多揉约10分钟。揉到面团不沾手，不沾盆，面团光滑。
然后就可以开始把面团搓成长条，搓好后用刀切成8个馒头，然后面馒头上撒点干面粉再放进蒸锅，蒸锅盖好让馒头醒面约50分钟再开大火蒸，蒸锅上气后调成中火蒸15分钟就关火，关火后再等10分钟开锅即可。
在此个人解释一下，做馒头没必要放泡打粉，因为泡打粉只是起到增白彭松作用，但会造成馒头营养流失，所以家里做馒头完全没必要去追求白。
再就是做馒头没必要放奶，特别是南方没有纯奶，买的包装奶本身就放了化学物才能保存的，至于西北地区就另论。
本人以上做馒头没有发面流程，但请大家不要质疑，本人从事包子馒头专业制作，以上做法是经过长期应用的。
面粉，市场上面粉只分高中低筋，南方地区面粉市场小所以超市或粮油店的面粉不会太多种类，所以我建议就买普通的面粉即可。自己在家做馒头追求的是做的愉快过程，吃的是传统馒头的情怀。如果做馒头放一大堆所谓的美化与调味的东西，那个人建议别做了直接买就行了。
另，馒头最好吃的做法就是老面发面方法，老面加点碱做出来的馒头才是我们童年时馒头的本味，就是那一点点碱味。
胡余膳坊
馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单:只用面粉、酵母、温水；做法简单:和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。
当然，您也可以在和面时加少许白糖、猪油等，甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香，属于锦上添花，可有可无，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不论放不放那些，都能做出暄软蓬松的馒头。
馒头的做法:
1、酵母用温水化开，混合均匀。
2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。
盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。
4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。
5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。
生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。
揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。
6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。
关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。
7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。
关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。
8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。
过程中的一些关键点都写在每个步骤里了，可以看出，其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了，配合充分的揉面和二次醒发，就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧，那么蒸包等也不在话下了。
家常美食小厨房
玫瑰馒头
1、取5个面团，每个面团约15克，没有电子秤的，可以分成大小差不多的面团。造型后如果玫瑰太大或者太小，可以重新弄。直到自己满意为止。
2、面板上撒少许的干粉，把面团擀成大小差不多的圆片，像饺子皮那样。然后如图叠加。
3、从下方往上卷起，不用太紧，卷成如图。
4、拦腰切一刀。
5、稍微整形，就可以开始蒸了。
刺猬馒头
1、取一个面团约55克，先团成圆形。面板上撒少许的干粉。
2、用手整成水滴形状。
3、用剪刀（最好用小点的剪刀，如修眉毛的那种剪刀，我用的是厨房剪刀随意剪的，不是很好看）无规则的剪出刺猬的刺。
4、黑芝麻做眼睛。我的刺猬刚洗剪吹过。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
绣球馒头
1、把面团揪成4个大小相同的剂子
2、搓成4个15厘米左右的长条状。
3、把长条摆成井字图案，把条形面标记为1，2，3，4，5，6，7，8！面条1压向2，3压向4，5压向6，7压向8。
4、接下来我们继续操作，第7步骤我们是顺时针操作，现在我们要逆时针操作，我们还是标记为12345678，1压2，3压4…以此类推最后编为下图模样。
5、我们手握下图四个角统一往下折在调整一下正好是圆形。
6、馒头都做好后摆放到蒸屉上，加盖开中火蒸15分钟即可出锅！有奶香味味道。
兔子馒头
1、酵母用温水化开。
2、面粉与白砂糖混合，缓缓倒入酵母水，用筷子搅成絮状。
3、揉成光滑面团后，取约240g掺入红曲粉，揉成粉色面团。
4、将两色面团分别平均分为10个小面团。
5、取白、粉面团各一个，擀成舌状，再叠在一起擀实，中间切一刀（别切断）。
6、从下至上卷起，再向后对折，背面接口处捏紧成兔子状。
7、用牙签做出耳朵状，依次做好10个，静置发酵至两倍大。
8、上锅大火蒸20分钟再焖3-5分钟，直接吃or放凉后用巧克力酱画出表情即可。
其实，还有蛋糕馒头、猪头馒头、刺绣馒头……
只要用心，你也可以做出如此好看的馒头！
我对馒头做法的了解就这么多了，如果想要了解更多信息的话可以关注翩千汇这个公众号，里面有很多关于其他美食的做法，希望可以帮助到你。
暖暖的美食日记
大家好，我很有幸回答这个问题。我日常比较喜欢做花式馒头。先将蔬菜用榨汁机榨成泥。按每斤面粉4至5克的比例将酵母放在微温的蔬菜泥里，面粉里放十克白糖，加1个鸡蛋，两勺奶粉，将蔬菜泥倒入面粉里活面。面团和均匀后醒发半个小时，就可以做型，然后将做好造型的馒头放在温水锅里进行醒发。做好型的面坯醒发至原来的两倍大时开大火蒸制，开锅后转为中小火。15至20分钟后关火，闷三分钟左右开盖。(全程不加1滴水，颜色用蔬菜泥调制)下面的图片是我制作的中式蛋糕。
淡然135780459
咱们先来了解下馒头的由来 中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
一个小插曲言归正传哈！之前我在一家大型连锁餐饮公司工作过 接下来我给大家来分享一下馒头的制作流程 首先该准备的材料有 ：安琪酵母 安琪无吕泡打粉 白糖 水 五得利面粉 盆 蒸笼 蒸布 蒸锅
家庭制作馒头时一般都是选用碱面来代替 酵母
随着生活水平的提高 经过研究发现
1:酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来 中和酸性。
经验 证明：
1:加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；2:加碱少了，馒头发酸，也很难吃。 所以此次分享材料选用了酵母
1:五得利面粉500克放入准备好的盆里
2:酵母 10克 泡打6克加入盆里
3:白糖5克 （能够促进 酵母的发酵）加入盆里
4:水250-260克 一定要分三次加入 加入盆里
5:顺时针搅拌 一定要让面团于水充分吸收 最后做到三光政策 盆光 手光 面光
6:面团揉好后放置赢发 30小时 记得盖上湿布 这个醒发是根据季节来吧一定要好好把握
7:面团用刀切开有密密麻麻的小孔时 就可以用机器按压了 我每次都是按压15次 让面表面光滑 这个次数也不是绝对的因人而异
8:随后就可以下剂子了100克一个 用到切好后 在放置醒发 15分钟
9:醒发好后就可以上蒸锅了15分钟也就可以出锅了 蒸好后 用手轻拍如果迅速弹起说明馒头已经好了 如果没有弹起在蒸几分钟
蜂鸟小人物
预备面粉酵母粉和温水把酵母放入少量温水中溶化片刻倒八面粉水搅勻放温水拌成面穗揉光滑\\盖好等发酵面开后切成小团在二次发酵等面团里成蜂窝即上鍋形开鍋气滿30分钟后出鍋便成熟馍头
