朱秀成zhu
做豬肉白菜餡水餃，最怕的有白菜水的味道，所以白菜的處理很主要，今天麵點師就給大家講一講我的白菜餡水餃和陷的配方和製作方法
白菜餡水餃
豬肉六兩，鹽八克，味素五克，雞粉六克，糖二克，十三香適量，雞汁五克，耗油三克，水125克，香油少許，調料油30克，白菜碎五兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，耗油，醬油二十克，雞汁。糖攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油攪勻，然後加入白菜攪勻放冰箱冷藏半個小時左右，擀皮包餃子即可
小貼士:
（1）白菜的處理方法，把白菜掰開然後洗淨在放入開水中焯一下，然後拿出來用水沖涼，切碎，在用紗布把剁好的白菜碎裡的水擠出來備用即可
（2）白菜最好的處理是把白菜水擠出來以後再白菜里加些豬油，十三香，香油等調料製作一下，不過做法相對複雜所以用上面那種做法處理即可
廚房裡的麵點師
豬肉白菜水餃
豬肉餡可以買現成絞好的，也可以買豬肉自己剁，後者更加好吃，選一塊1斤前臀尖，洗淨去皮，用刀剁成泥，放入蔥姜，料酒，生抽，少量糖，食鹽，香油，白胡椒粉適量，一起攪打成泥，最好醃製30分鐘入味，這樣包出的餃子才香。
大白菜最好白菜幫多一些，洗淨，用刀剁成細丁，千萬不要攥水，這是餡料鮮嫩多汁的竅門，如果白菜含水量大，輕輕的攥一下即可，想要餡料不出湯，我有一個竅門。
白菜剁好後放入豬肉餡料中，加入少量橄欖油，或者雞蛋清，拌勻，這樣做出的豬肉白菜水餃，多汁口感特好。
希望幫到您，歡迎給我留言互動。
米蘭的自媒體
豬肉白菜餡的調製是有講究的。
肉餡的調製:
1、把半斤肉餡放到碗中，需要放三勺水來調製。先加一勺，用筷子朝一個方向攪拌，水充分吸收後，再加第二勺水繼續向同一個方向攪拌，之後再把第三勺放入，攪拌，這時的肉餡已經上勁了，顏色有些大白。
注意:放水的目的是為了使肉餡鮮嫩多汁而不柴。
2、往肉餡裡放入生抽，鹽，和兩大勺香油，接著向剛才的方向攪拌，放香油，是為了鎖住肉餡裡的水分。肉餡拌好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。
白菜碎的製作:
製作白菜餡，最好不用葉，用幫，白菜剁碎後放鹽，5分鐘後，擠幹水分。
蔥剁碎，把肉餡蔥冰箱裡取出，白菜碎、和蔥末放入肉餡中，再放一大勺一勺香油，拌即可。放入冰箱，等包餃子的時候再取出來。
豬肉白菜餡就調好了，照我說的做，不好吃，你找我。
我是一朵浮雲
豬肉白菜水餃在家常不過了，估計人人都會做，這裡分享廚師級的豬肉水餃餡的調法，使其更香氣四溫人見人愛。
1、排酸五花肉500克，水中泡一會，出完血水後瀝乾水分，切成大米粒大小，加入花椒麵2克料酒5克蔥姜水10克生抽老抽適量鹽10克雞精7克，與肉拌勻，用250高湯分次加入其中，順一個方向攪拌，使肉和湯全部融合，標準為用手抓一團肉握，指間不流出為稀稠合適，最後加入50克混合香油拌勻待用。
2、白菜300克撥開洗淨切成黃豆粒大小，撒些鹽稍一會，用濾布瀝出水分，把二三根香蔥切碎拌入其中，而後淋入10香油拌勻。
3、把肉餡和白菜拌在一起，與原拌肉餡方向攪拌均勻，再淋入20克香油待用。
4、把和好的面分劑擀皮包上餡成餃子，開水下鍋，點三次水，方可出鍋裝盤配上一碟蘸料一同上桌。
小吃學院
豬肉白菜餡的水餃非常的簡單：只需要注意幾個小技巧就可以了！
首先在選著食材上一定要有講究，最好選用前腿頭，因為前腿肉的肉質計較嫩，吃起來口感會好很多！下面我們就來說說製作方法！
原材料：白菜，前腿肉，生薑，香蔥，雞蛋
調料：鹽，十三香，香油，醬油。
做法：豬肉選用肥4瘦6的比例來砍成餃子餡，白菜與豬肉的比例3：7當然也可以多一些，主要還是根據自己的口味來定，（白菜需要先用開水汆水，擠幹水分切成碎碎的）生薑與肉沫一起砍在當中，起到增香去腥的作用，（肉沫砍的越碎越好）
調餡：將肉餡和白菜同時放入一個盛器中，加入鹽，醬油，十三香，雞蛋，香油，香蔥、姜米一起攪拌均勻即可，加醬油是讓肉餡的顏色更加顯得有食慾，雞蛋是讓口感更加的好！
小提示：白菜一定要擠幹水分，肉餡的比例要配好，瘦肉多影響口感，肥肉多會很膩！白菜的配比可以根據自己的喜好！
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小管家美食
豬肉水餃是最經典的，好吃不過癮，怎麼調豬肉白菜的水餃餡呢，來看我的做法
用料
白菜
鮮肉
花椒
蔥花
姜
鹽
香油
雞精
醬油
步驟 1
蔥姜準備好
步驟 2
蔥姜切末
步驟 3
肉餡加蔥姜，再加入香油
步驟 4
食鹽
步驟 5
雞精
步驟 6
花椒油
步驟 7
過濾花椒油
步驟 8
加入肉餡
步驟 9
加入醬油
步驟 10
攪勻
步驟 11
白菜切碎
步驟 12
加一勺鹽醃製十分鐘
步驟 13
攥水
步驟 14
處理好所有菜餡
步驟 15
肉餡和菜餡攪拌
步驟 16
餡料準備好
步驟 17
開始包餃子
步驟 18
漂亮吧，包餃子手法很重要
步驟 19
餃子排排坐，包了幾大盤
步驟 20
煮餃子嘍
步驟 21
開動吧
豬肉白菜餡，香嫩可口，這樣做出來好吃喲
聽陌先生說
“好吃不如餃子”，豬肉白菜餡的餃子是最平常的一種餡，也是我最愛吃的一種餡料。記得小時每次吃餃子，媽媽準會包豬肉白菜餡的餃子，吃了那麼多次，怎麼吃都吃不膩。
做豬肉白菜餡的餃子，需要準備的材料有：
五花肉、白菜、蔥、姜、麵粉。
調味料：
鹽、老抽、料酒、雞精、五香粉、花椒粉、芝麻油、蠔油
做餡料：
1、先將五花肉泡水裡，去血水，把豬肉切成小肉丁，剁成肉泥，加入蔥薑末。加鹽、蠔油、料酒等調味。
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2、將餡料拌勻，順著一個方向攪拌。
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3、洗淨的白菜濾幹水分，切成丁。撒鹽濾水，用籠布包裹擠出水分。
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4、攪拌均勻，加調料調味。
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5、將麵粉裡倒入溫水和麵，和成麵糰，儘量軟一點兒。醒面30分鐘。
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6、將麵糰切成小劑子，擀成薄片，放入餡料，包成餃子。
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7、鍋裡燒水，水開放入一點兒鹽，倒入餃子。開鍋加入一勺涼水，來回三次就可以出鍋了。
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可以調製一些自己喜歡的蘸料，美味的餃子就好了。
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小貼士：
1、和麵的時候要軟一點兒，口感會好。
2、煮餃子時，放入一點兒鹽，可以防止餃子煮破。
我最愛做美食
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麻辣煮婦壯壯媽
1.加十三香調味味太重，掩蓋了主料的鮮味。
2.白菜要分季節，季節不同用法相異。在北方，冬至到春分的白菜可以不焯水不擠水直接用，白菜的湯汁滲入肉中，十分鮮美。
3.關鍵在於控制好肉之肥瘦（3：7）和肉菜比例（5：5）。餡調好後臨包時再放鹽，讓餡保持糊狀。這樣的餃子煮熟後有湯汁，口感好，味道鮮美。
4.包這種水餃對擀皮和手法也有要求。擀出的皮中厚邊薄，包時用擠壓法，將中厚的部分抻薄，邊緣壓緊不漏湯，否則就會煮成片湯了。一般人玩不了。
三孫叟
我也愛吃白菜豬肉餃子，調餡料很關鍵，下面是具體做法：
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