诗雨2067
说起西葫芦总想起刚开始下厨时的一件趣事。那个没啥做菜的经验，买回家的西葫芦会想处理南瓜一样先削皮，然后用用勺子柄刮去里面的瓤再炒，后来回家吃了妈妈炒的西葫芦才明白西葫芦的瓤炒起来也很好吃。
市售的西葫芦一般都是比较新嫩的，口感比较清甜爽口，日常炒西葫芦我多是素炒或者用五花肉来炒。素炒西葫芦没有什么技巧，就是先用蒜瓣炝锅，然后下西葫芦片和西红柿一起炒，西红柿最好选择成熟度比较高的那种，可以很快的炒出红亮的汤汁，同时西葫芦片又不会因为炒制时间过长而造成口感太过软烂，酸酸甜甜的特别适合夏天没有食欲的时候吃。
西葫芦炒五花肉：
主料：
西葫芦一个，五花肉200g左右，大蒜，盐，老抽，食用油。
做法：
1.五花肉去皮洗净后用厨房纸巾擦干表面的水分，然后装进保鲜袋内放冰箱冷冻室冷冻半小时左右。待五花肉冻至定型后就可以轻松切出又薄又均匀的肉片了。
2.西葫芦用指甲盖掐一下，如果可以轻松掐透则不用去皮，清洗干净后切片。大蒜剥皮后切片。
3.平底锅烧热后放适量的花生油，下蒜片煸炒出香味，然后下五花肉片快速翻炒至肉片变色，调入酱油和一点点盐翻炒至肉片上色。
4.放切好的西葫芦片，大火翻炒至西葫芦开始变软，尝一下味道再次酌情加盐和一点点白糖（据说炒西葫芦的时候放一点点白糖，可以让西葫芦片保持脆爽）调味，翻炒均匀后即可出锅。
暖暖尚
正好中午做了这个 直接凉拌 开胃爽口
丁果乖
西葫芦属于素菜的其中一种，而且一年四季都会有，价格便宜实惠，适合每个家庭中的必备品呀，在选品的时候，一定要选择个小的，这种比较嫩，籽小，容易入口。咱们最常见的也就是西葫芦炒鸡蛋了（建议用土鸡蛋），这种操作方法不仅实惠并且营养价值高，接下来我把制作方法告诉大家。
准备食材:西葫芦500克，鸡蛋两个，猪油20克
准备配料:大蒜子3粒，食盐:5克，味精1克
首先把西葫芦洗净，切片（不要切太薄了），打两个鸡蛋在碗里放适量的盐进行搅拌均匀，大蒜子切片。
锅里烧油，油温稍微烧高一点，把鸡蛋倒入锅里，迅速翻炒，成型之后把鸡蛋倒出来备用。
锅里继续放油，把西葫芦下锅，放盐翻炒，炒至西葫芦一半熟之后就把鸡蛋和味精以及大蒜子放下去继续翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。
如果大家吃辣的话，可以在里面加一些辣椒粉哦。
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厨男美食说
现在很多蔬菜一年四季都能吃的到，西葫芦就是其中之一，但越是家常菜要做的好吃经典就越不容易。我比较喜欢的两种做法是清炒西葫芦和西葫芦炒虾仁。
一、清炒西葫芦
材料：西葫芦1个，蒜4瓣，食用油、耗油、盐适量
做法：1、西葫芦洗净切片，蒜切成蒜末备用。
2、锅中放油，油热后放入2/3的蒜末炒香，再放西葫芦继续翻炒。
3、加入耗油、盐炒至变软，放入剩下的1/3蒜末，翻炒两下马上出锅。
二、西葫芦炒虾仁
材料：西葫芦1个、鲜虾仁6-10个，食用油、耗油、盐适量。
做法：1、西葫芦洗净切片，鲜虾去壳去虾线，切成三段备用。
2、锅中放油，油热放入虾仁翻炒断生，然后放入西葫芦，继续翻炒。
3、最后加入耗油和适量的盐，翻炒均匀即可。
这两种做法都比较简单，对于我个人来讲做的会比较多，感觉还不错，希望能够对你有所帮助。
乐宝妈咪
西葫芦，又叫茭瓜、白瓜等，原产北美洲南部，于19世纪中叶开始从欧洲引入我国栽培。在我国的学名叫西葫芦。它不但含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，钙的含量也极高。常食西葫芦还可起到除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的效果。在我国户外种植一般成熟于五六月份，近年大棚种植较多，可以说西葫芦在我们的餐桌上已常年可见，西葫芦也是我们百姓餐桌上食用最多的一种平民蔬菜。
西葫芦的吃法很多，西葫芦可以和鸡蛋、木耳搭配做饺子馅，清香可口非常好吃，可以素炒，可以凉拌等做法很多，我家常用的做法有两种 ，一是素炒西葫芦香菇，碰巧的是今天中午我做的就是素炒西葫芦香菇，做法是先将西葫芦切成滚刀片，香菇也斜偏成片，炒之前准备好葱末姜末、蒜末。油热后放葱末姜末，煸出香味后，下入切好的香菇，烹料酒并加少许生抽，再下入西葫芦翻炒，蒜末里加香醋、耗油、盐、滴几滴香油后加适量水倒入炒锅内，大火翻炒两分钟就可出锅了。
第二种做法，西葫芦咸食，老北京叫西葫芦塌子，石家庄这一带都叫咸食。一般早晨时间比较匆忙，特别适合给家人做这个西葫芦咸食，别小看这个咸食，因为有鸡蛋、菜、和面粉，再搭配一杯豆浆或牛奶，基本满足了我们身体健康需求，也算是比较健康的早餐之一。具体做法是，先将西葫芦擦成丝，放少许盐刹水，等水分都刹出来了，再打入两到三个鸡蛋加少许面粉和水搅成糊状，平底锅里倒入少许油，将搅拌好的西葫芦面粉糊挖一勺到锅里摊成薄薄的片，两面煎之金黄色即可。
香融庭院春晓时
西葫芦深受众多人喜爱，皮较薄、肉多、鲜嫩多汁。含有多种维生素，营养价值不菲。做法可以做荤的，素的，可包馅可煮汤。今天就介绍几种简单易学的，比较适合在这大冬天吃。
酸辣西葫芦。主料：西葫芦洗净，不用去皮去籽，切成丝备用。瘦肉切成肉丝，放盐、鸡粉、淀粉腌制五分钟。
配料：指天椒切粒，葱段、干辣椒。锅烧热放油，关小火，放入葱段、指天椒粒、干辣椒煸香。西葫芦倒入，开大火翻炒，炒到变软。加调料：盐、鸡粉、陈醋、红油（辣椒油）、少许白糖。大火翻炒均匀，加入适量的水淀粉勾芡。（西葫芦炒会出水，所以加水淀粉勾芡，更加入味）
酱淋西葫芦。主料：西葫芦切片，五花肉剁成肉末。配料：蒜片、姜片、葱段、指天椒。
水烧开后倒入西葫芦焯水，大概二十秒捞出沥干水分，装入盘中。锅烧热放少许油，倒入配料煸炒出香味，再放肉末爆香。加调料：生抽、鸡粉、耗油。再加少许清水，搅拌均匀后加水淀粉勾芡，淋上西葫芦。
凉拌西葫芦：西葫芦洗干净，切成丝。放点盐抓拌出水分控干。放入大碗中，放入蒜末、指天椒、香菜。加调料：生抽、辣椒油、陈醋、香油。搅拌入味即可。
佘小厨（完）
佘小厨
大家都介绍西葫芦清淡的做法，我给大家推荐一道关于西葫芦“重口味”的做法——大酱汤！
【食材】蛤蜊10-15个、牛肉300g、土豆1个、洋葱半个、豆腐1块、豆芽1把、青辣椒1个、西葫芦半个、金针菇1把、大酱、辣椒酱、淀粉、淘米水、油、盐；
【做法】
1.将买回来的蛤蜊浸泡在盐水中，让它把沙子吐净，然后洗净备用；
2.土豆削皮切薄片，西葫芦不削皮，直接切薄片，金针菇把根部切掉，洋葱切丝，蒜切末，青辣椒切圈，豆芽洗净，将焉了的部分摘除；
3.牛肉切薄片，用适量生粉和盐腌一下，豆腐用盐腌制一会，再切成一小块；
4.锅放少量油，倒入牛肉翻炒至变色，然后把洋葱下锅爆炒出香味，洋葱炒软后盛出；
5.淘米时，第二遍的水留下，倒入锅里，然后加入大酱和辣椒酱，一直搅拌至融化，开火煮开汤汁，把豆芽和土豆放入锅中，继续烧开汤汁；
6.把豆腐和西葫芦倒进锅里，再次煮开后，放入金针菇；
7.将第4步牛肉和洋葱倒入锅中，用锅铲搅动几下；
8.加入切好的青辣椒和蒜末，搅动一下；
9.最后放入蛤蜊，中小火煮几分钟，蛤蜊煮至开壳即可；
10.关火，盛出可以开吃啦！
【小贴士】新鲜的蛤蜊沙子多，需要用盐水泡一泡吐沙后（盐水中滴几滴油，更易吐沙），再煮；炒牛肉之前，先用淀粉腌，炒出来才不老口；嫩豆腐用盐腌一会脱水，不容易碎；用第二遍的淘米水做汤，营养更好；蛤蜊最后放入汤里，因为蛤蜊煮一会就张口了，煮太久肉的口感不好。
三脚喵吃货
小时候西葫芦是我最不爱吃的蔬菜之一，现在觉得它做好了真的鲜美无比。
我家孩子开始也不爱吃，后来用它包成素包子或者烙成盒子，孩子一口气能吃仨！
西葫芦韭菜鸡蛋盒子
主料：
西葫芦一个约800g，鸡蛋4颗，韭菜一小把约100g，虾皮一小撮
配料：油，盐，十三香，味精，香油，葱花
做法：
1.两小碗面粉约400g，冷水活好醒着。
2.把鸡蛋炒熟备用
3.西葫芦洗净挖出瓤擦成细丝，撒少许盐杀水
4.韭菜和虾皮分别切成碎末
5.活馅。把杀出水的西葫芦丝攥干，放入韭菜末虾皮葱花，还有炒好的鸡蛋一起搅拌，放一丢丢十三香，适量盐，味精，香油，拌匀。
6.面搓成条，揪面剂子，擀皮包馅，放平锅里两面煎的起泡微黄就熟了。
晚上熬点粥，再吃两个西葫芦盒子，热量低还可口，不用担心长肉肉呦。
善宝宝
西葫芦炒鸡蛋
最简单也最好吃的做法之一。
材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，食用油适量，盐适量，葱花适量
做法：
1，西葫芦切片，鸡蛋打成蛋液
2，炒锅烧热，放入食用油和葱花爆香，然后下入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，盛出
3， 原锅下入西葫芦片，小火翻炒，当西葫芦片变透明，加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐调味即可
糊塌子
老北京人和部分北方人都会吃的一种西葫芦制作快手美食。
加了鸡蛋和面粉，摊成煎饼的样子，蘸了蒜泥醋汁吃！再来上一碗小米粥，不论做早饭还是做晚饭都香的没谁了！
材料：西葫芦1个，面粉100g，鸡蛋1个，盐适量，五香粉适量，食用油适量，葱花适量
做法
1，西葫芦擦成丝，加入盐和鸡蛋稍微腌制到西葫芦出水，然后放入五香粉和面粉搅拌均匀
2，平底锅烧热，加入适量食用油，放入一勺面糊，摊成饼，两面煎熟即可食用
凉拌西葫芦丝
清爽开胃的一道菜，可以加入你喜欢的调料~想吃什么味道都可以哇！
材料：西葫芦一个，冰水一盆，米醋适量，生抽适量，小米辣适量，蜂蜜1大勺，葱花适量
做法
1，西葫芦切丝，放入冰水中浸泡20-30分钟，让它变脆
2，捞出西葫芦丝，控干水分，加入全部的调味料，拌匀即可食用
酸辣西葫芦
炒熟了的西葫芦，加入青椒米醋进去，酸酸辣辣的特别爽口！尤其是在青菜缺乏的冬天，一盘酸辣西葫芦，能多吃一碗米饭
材料：西葫芦1个，青辣椒2个，干辣椒2个，米醋适量，砂糖、盐适量，食用油适量，葱花一勺
做法
1，西葫芦切块，青辣椒切块，干辣椒掰碎
2，炒锅烧热，加入食用油，放入干辣椒和葱花爆香，放入西葫芦，小火翻炒到西葫芦变透明
3，加入青辣椒块，烹入米醋和砂糖，放入适量盐调味即可
郑州新东方烹饪学校
西葫芦是比较嫩的蔬菜，在最嫩的时候可以连里边的籽都不用去掉，直接炒着吃便可以，西葫芦当主菜，其实不用再和其它蔬菜一起炒，配一些辅料就可以了，西葫芦的吃法也比较多，比如用西葫芦做糊塌子，鸡蛋炒西葫芦，生拌西葫芦，虾皮酱烧西葫芦等，我最喜欢的吃法便是虾皮酱烧西葫芦，这个可以算是我的私房菜了吧，下边就给您亮一下，简单却又与众不同。
西葫芦切片，不要切太薄，没有口感，虾皮准备一小把儿，黄豆酱一小勺左右，蒜末不能少，炒锅烧热，倒油，先下西葫芦片炒几下，再放虾皮一起炒，炒出香气后放黄豆酱再接着炒，多煸炒一会儿，让各种味道融合在一起，然后放少许的水，稍微烧一小会儿，最后投一些蒜末进去炒匀就可以了，味道非常好，下饭特别合适。
西葫芦炒出来有两种口感，一种是脆的，一种是面的，自然是炒的时间越短越脆，时间越长越面，这个看各位自己的喜好了。
要注意的是这个菜要少放盐或者是不放盐，因为虾皮比较咸，黄豆酱也比较咸，所以盐要少放或者是不放，不然做出来的菜肯定是过于咸了。
还有便是把酱放进锅的时候，火力要关小一些，因为酱遇大火很容易糊掉，所以要先小火把酱炒香后再大火炒制。
蒜末一定要最后再放，这样才能起到提香的效果，要是开始就放下去，那么在炒制的过程中蒜味几乎就要挥发掉了。
希望能帮到您 。
