詩雨2067

說起西葫蘆總想起剛開始下廚時的一件趣事。那個沒啥做菜的經驗，買回家的西葫蘆會想處理南瓜一樣先削皮，然後用用勺子柄颳去裡面的瓤再炒，後來回家吃了媽媽炒的西葫蘆才明白西葫蘆的瓤炒起來也很好吃。

市售的西葫蘆一般都是比較新嫩的，口感比較清甜爽口，日常炒西葫蘆我多是素炒或者用五花肉來炒。素炒西葫蘆沒有什麼技巧，就是先用蒜瓣熗鍋，然後下西葫蘆片和西紅柿一起炒，西紅柿最好選擇成熟度比較高的那種，可以很快的炒出紅亮的湯汁，同時西葫蘆片又不會因為炒制時間過長而造成口感太過軟爛，酸酸甜甜的特別適合夏天沒有食慾的時候吃。

西葫蘆炒五花肉：

• 主料：
  

• 西葫蘆一個，五花肉200g左右，大蒜，鹽，老抽，食用油。
  

• 做法：
  

• 1.五花肉去皮洗淨後用廚房紙巾擦乾表面的水分，然後裝進保鮮袋內放冰箱冷凍室冷凍半小時左右。待五花肉凍至定型後就可以輕鬆切出又薄又均勻的肉片了。
  

• 2.西葫蘆用指甲蓋掐一下，如果可以輕鬆掐透則不用去皮，清洗乾淨後切片。大蒜剝皮後切片。

  
  

• 3.平底鍋燒熱後放適量的花生油，下蒜片煸炒出香味，然後下五花肉片快速翻炒至肉片變色，調入醬油和一點點鹽翻炒至肉片上色。
  

• 4.放切好的西葫蘆片，大火翻炒至西葫蘆開始變軟，嘗一下味道再次酌情加鹽和一點點白糖（據說炒西葫蘆的時候放一點點白糖，可以讓西葫蘆片保持脆爽）調味，翻炒均勻後即可出鍋。

暖暖尚

正好中午做了這個 直接涼拌 開胃爽口

丁果乖

西葫蘆屬於素菜的其中一種，而且一年四季都會有，價格便宜實惠，適合每個家庭中的必備品呀，在選品的時候，一定要選擇個小的，這種比較嫩，籽小，容易入口。咱們最常見的也就是西葫蘆炒雞蛋了（建議用土雞蛋），這種操作方法不僅實惠並且營養價值高，接下來我把製作方法告訴大家。

準備食材:西葫蘆500克，雞蛋兩個，豬油20克

準備配料:大蒜子3粒，食鹽:5克，味精1克

首先把西葫蘆洗淨，切片（不要切太薄了），打兩個雞蛋在碗裡放適量的鹽進行攪拌均勻，大蒜子切片。

鍋裡燒油，油溫稍微燒高一點，把雞蛋倒入鍋裡，迅速翻炒，成型之後把雞蛋倒出來備用。

鍋裡繼續放油，把西葫蘆下鍋，放鹽翻炒，炒至西葫蘆一半熟之後就把雞蛋和味精以及大蒜子放下去繼續翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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廚男美食說

現在很多蔬菜一年四季都能吃的到，西葫蘆就是其中之一，但越是家常菜要做的好吃經典就越不容易。我比較喜歡的兩種做法是清炒西葫蘆和西葫蘆炒蝦仁。

一、清炒西葫蘆

材料：西葫蘆1個，蒜4瓣，食用油、耗油、鹽適量

做法：1、西葫蘆洗淨切片，蒜切成蒜末備用。

2、鍋中放油，油熱後放入2/3的蒜末炒香，再放西葫蘆繼續翻炒。

3、加入耗油、鹽炒至變軟，放入剩下的1/3蒜末，翻炒兩下馬上出鍋。

二、西葫蘆炒蝦仁

材料：西葫蘆1個、鮮蝦仁6-10個，食用油、耗油、鹽適量。

做法：1、西葫蘆洗淨切片，鮮蝦去殼去蝦線，切成三段備用。

2、鍋中放油，油熱放入蝦仁翻炒斷生，然後放入西葫蘆，繼續翻炒。

3、最後加入耗油和適量的鹽，翻炒均勻即可。
這兩種做法都比較簡單，對於我個人來講做的會比較多，感覺還不錯，希望能夠對你有所幫助。

樂寶媽咪

西葫蘆，又叫茭瓜、白瓜等，原產北美洲南部，於19世紀中葉開始從歐洲引入我國栽培。在我國的學名叫西葫蘆。它不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，鈣的含量也極高。常食西葫蘆還可起到除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的效果。在我國戶外種植一般成熟於五六月份，近年大棚種植較多，可以說西葫蘆在我們的餐桌上已常年可見，西葫蘆也是我們百姓餐桌上食用最多的一種平民蔬菜。

西葫蘆的吃法很多，西葫蘆可以和雞蛋、木耳搭配做餃子餡，清香可口非常好吃，可以素炒，可以涼拌等做法很多，我家常用的做法有兩種 ，一是素炒西葫蘆香菇，碰巧的是今天中午我做的就是素炒西葫蘆香菇，做法是先將西葫蘆切成滾刀片，香菇也斜偏成片，炒之前準備好蔥末薑末、蒜末。油熱後放蔥末薑末，煸出香味後，下入切好的香菇，烹料酒並加少許生抽，再下入西葫蘆翻炒，蒜末里加香醋、耗油、鹽、滴幾滴香油後加適量水倒入炒鍋內，大火翻炒兩分鐘就可出鍋了。

第二種做法，西葫蘆鹹食，老北京叫西葫蘆塌子，石家莊這一帶都叫鹹食。一般早晨時間比較匆忙，特別適合給家人做這個西葫蘆鹹食，別小看這個鹹食，因為有雞蛋、菜、和麵粉，再搭配一杯豆漿或牛奶，基本滿足了我們身體健康需求，也算是比較健康的早餐之一。具體做法是，先將西葫蘆擦成絲，放少許鹽剎水，等水分都剎出來了，再打入兩到三個雞蛋加少許麵粉和水攪成糊狀，平底鍋裡倒入少許油，將攪拌好的西葫蘆麵粉糊挖一勺到鍋裡攤成薄薄的片，兩面煎之金黃色即可。

香融庭院春曉時

西葫蘆深受眾多人喜愛，皮較薄、肉多、鮮嫩多汁。含有多種維生素，營養價值不菲。做法可以做葷的，素的，可包餡可煮湯。今天就介紹幾種簡單易學的，比較適合在這大冬天吃。

酸辣西葫蘆。主料：西葫蘆洗淨，不用去皮去籽，切成絲備用。瘦肉切成肉絲，放鹽、雞粉、澱粉醃製五分鐘。

鍋燒熱放油，關小火，放入蔥段、指天椒粒、幹辣椒煸香。西葫蘆倒入，開大火翻炒，炒到變軟。加調料：鹽、雞粉、陳醋、紅油（辣椒油）、少許白糖。大火翻炒均勻，加入適量的水澱粉勾芡。（西葫蘆炒會出水，所以加水澱粉勾芡，更加入味）

醬淋西葫蘆。主料：西葫蘆切片，五花肉剁成肉末。配料：蒜片、薑片、蔥段、指天椒。

水燒開後倒入西葫蘆焯水，大概二十秒撈出瀝乾水分，裝入盤中。鍋燒熱放少許油，倒入配料煸炒出香味，再放肉末爆香。加調料：生抽、雞粉、耗油。再加少許清水，攪拌均勻後加水澱粉勾芡，淋上西葫蘆。

涼拌西葫蘆：西葫蘆洗乾淨，切成絲。放點鹽抓拌出水分控幹。放入大碗中，放入蒜末、指天椒、香菜。加調料：生抽、辣椒油、陳醋、香油。攪拌入味即可。

佘小廚（完）

佘小廚

大家都介紹西葫蘆清淡的做法，我給大家推薦一道關於西葫蘆“重口味”的做法——大醬湯！

【食材】蛤蜊10-15個、牛肉300g、土豆1個、洋蔥半個、豆腐1塊、豆芽1把、青辣椒1個、西葫蘆半個、金針菇1把、大醬、辣椒醬、澱粉、淘米水、油、鹽；

【做法】

1.將買回來的蛤蜊浸泡在鹽水中，讓它把沙子吐淨，然後洗淨備用；

2.土豆削皮切薄片，西葫蘆不削皮，直接切薄片，金針菇把根部切掉，洋蔥切絲，蒜切末，青辣椒切圈，豆芽洗淨，將焉了的部分摘除；

3.牛肉切薄片，用適量生粉和鹽醃一下，豆腐用鹽醃製一會，再切成一小塊；

4.鍋放少量油，倒入牛肉翻炒至變色，然後把洋蔥下鍋爆炒出香味，洋蔥炒軟後盛出；

5.淘米時，第二遍的水留下，倒入鍋裡，然後加入大醬和辣椒醬，一直攪拌至融化，開火煮開湯汁，把豆芽和土豆放入鍋中，繼續燒開湯汁；

6.把豆腐和西葫蘆倒進鍋裡，再次煮開後，放入金針菇；

7.將第4步牛肉和洋蔥倒入鍋中，用鍋鏟攪動幾下；

8.加入切好的青辣椒和蒜末，攪動一下；

9.最後放入蛤蜊，中小火煮幾分鐘，蛤蜊煮至開殼即可；

10.關火，盛出可以開吃啦！

【小貼士】新鮮的蛤蜊沙子多，需要用鹽水泡一泡吐沙後（鹽水中滴幾滴油，更易吐沙），再煮；炒牛肉之前，先用澱粉醃，炒出來才不老口；嫩豆腐用鹽醃一會脫水，不容易碎；用第二遍的淘米水做湯，營養更好；蛤蜊最後放入湯裡，因為蛤蜊煮一會就張口了，煮太久肉的口感不好。

三腳喵吃貨

小時候西葫蘆是我最不愛吃的蔬菜之一，現在覺得它做好了真的鮮美無比。

我家孩子開始也不愛吃，後來用它包成素包子或者烙成盒子，孩子一口氣能吃仨！

西葫蘆韭菜雞蛋盒子

主料：

西葫蘆一個約800g，雞蛋4顆，韭菜一小把約100g，蝦皮一小撮

配料：油，鹽，十三香，味精，香油，蔥花

做法：

1.兩小碗麵粉約400g，冷水活好醒著。

2.把雞蛋炒熟備用

3.西葫蘆洗淨挖出瓤擦成細絲，撒少許鹽殺水

4.韭菜和蝦皮分別切成碎末

5.活餡。把殺出水的西葫蘆絲攥幹，放入韭菜末蝦皮蔥花，還有炒好的雞蛋一起攪拌，放一丟丟十三香，適量鹽，味精，香油，拌勻。

6.面搓成條，揪面劑子，擀皮包餡，放平鍋裡兩面煎的起泡微黃就熟了。

晚上熬點粥，再吃兩個西葫蘆盒子，熱量低還可口，不用擔心長肉肉呦。

善寶寶

西葫蘆炒雞蛋

最簡單也最好吃的做法之一。

材料：西葫蘆1個，雞蛋2個，食用油適量，鹽適量，蔥花適量

做法：

1，西葫蘆切片，雞蛋打成蛋液

2，炒鍋燒熱，放入食用油和蔥花爆香，然後下入雞蛋液，攤成雞蛋餅，盛出

3， 原鍋下入西葫蘆片，小火翻炒，當西葫蘆片變透明，加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻，加入鹽調味即可

糊塌子

老北京人和部分北方人都會吃的一種西葫蘆製作快手美食。

加了雞蛋和麵粉，攤成煎餅的樣子，蘸了蒜泥醋汁吃！再來上一碗小米粥，不論做早飯還是做晚飯都香的沒誰了！

材料：西葫蘆1個，麵粉100g，雞蛋1個，鹽適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花適量

做法

1，西葫蘆擦成絲，加入鹽和雞蛋稍微醃製到西葫蘆出水，然後放入五香粉和麵粉攪拌均勻

2，平底鍋燒熱，加入適量食用油，放入一勺麵糊，攤成餅，兩面煎熟即可食用

涼拌西葫蘆絲

清爽開胃的一道菜，可以加入你喜歡的調料~想吃什麼味道都可以哇！

材料：西葫蘆一個，冰水一盆，米醋適量，生抽適量，小米辣適量，蜂蜜1大勺，蔥花適量

做法

1，西葫蘆切絲，放入冰水中浸泡20-30分鐘，讓它變脆

2，撈出西葫蘆絲，控幹水分，加入全部的調味料，拌勻即可食用

酸辣西葫蘆

炒熟了的西葫蘆，加入青椒米醋進去，酸酸辣辣的特別爽口！尤其是在青菜缺乏的冬天，一盤酸辣西葫蘆，能多吃一碗米飯

材料：西葫蘆1個，青辣椒2個，幹辣椒2個，米醋適量，砂糖、鹽適量，食用油適量，蔥花一勺

做法

1，西葫蘆切塊，青辣椒切塊，幹辣椒掰碎

2，炒鍋燒熱，加入食用油，放入幹辣椒和蔥花爆香，放入西葫蘆，小火翻炒到西葫蘆變透明

3，加入青辣椒塊，烹入米醋和砂糖，放入適量鹽調味即可

鄭州新東方烹飪學校

西葫蘆是比較嫩的蔬菜，在最嫩的時候可以連裡邊的籽都不用去掉，直接炒著吃便可以，西葫蘆當主菜，其實不用再和其它蔬菜一起炒，配一些輔料就可以了，西葫蘆的吃法也比較多，比如用西葫蘆做糊塌子，雞蛋炒西葫蘆，生拌西葫蘆，蝦皮醬燒西葫蘆等，我最喜歡的吃法便是蝦皮醬燒西葫蘆，這個可以算是我的私房菜了吧，下邊就給您亮一下，簡單卻又與眾不同。

西葫蘆切片，不要切太薄，沒有口感，蝦皮準備一小把兒，黃豆醬一小勺左右，蒜末不能少，炒鍋燒熱，倒油，先下西葫蘆片炒幾下，再放蝦皮一起炒，炒出香氣後放黃豆醬再接著炒，多煸炒一會兒，讓各種味道融合在一起，然後放少許的水，稍微燒一小會兒，最後投一些蒜末進去炒勻就可以了，味道非常好，下飯特別合適。

西葫蘆炒出來有兩種口感，一種是脆的，一種是面的，自然是炒的時間越短越脆，時間越長越面，這個看各位自己的喜好了。

要注意的是這個菜要少放鹽或者是不放鹽，因為蝦皮比較鹹，黃豆醬也比較鹹，所以鹽要少放或者是不放，不然做出來的菜肯定是過於鹹了。

還有便是把醬放進鍋的時候，火力要關小一些，因為醬遇大火很容易糊掉，所以要先小火把醬炒香後再大火炒制。

蒜末一定要最後再放，這樣才能起到提香的效果，要是開始就放下去，那麼在炒制的過程中蒜味幾乎就要揮發掉了。

希望能幫到您 。

關鍵字: 西葫蘆 回家 好吃