蓝毛王
驴肉不好加工，很多人想干未必能搞成。老厨师都明白：一物降xlang一物：沛县人炖狗肉，里面必然有老鳖，洛阳牛肉汤的个别师傅知道：牛肉汤里放鸡油，驴肉汤里放大蒜……这都是老一辈传下来的。因为：肉腥味需要不同的佐料。
再一个：洛阳有喝汤的历史习惯，虽然竞争激烈，但只要认真做，老喝家儿，还是会光临的，就怕二把叉儿，干几天就放弃，或前三个学不赚钱就关门了。
饮食行业讲究的是味好，干净，卫生，环境典雅，实际洛阳汤馆基本还未做到大家满意，原因很多，干净的馆子名气小，客人少。不干净的人气旺忙不过来。能做到：碗，筷，桌子三不粘？不多。但大部分还是能做到碗，筷的洁净，桌子上和地下还是有点乱，看着不舒服。
好的汤，不需要外地人来来捧场，本地人就足够了，洛阳人喝汤就像年轻人追星一样，谁家的好喝传的很快，就算我今天，明天不去，也会记住，闲了去整一碗。当今，有私家车了，很多人个性凸显，开车跑20公里喝一碗牛肉汤，驴肉汤，羊肉汤的不算奇怪，我们都干过这事儿，但也不是经常憨跑，偶尔嘚瑟一次。
洛阳的牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，不翻汤，臭杂肝儿都很有特点，很诱人。
网上有很多怪人，根据自己的喜好恶意中伤人家，就很没必要了，因为目前做汤的老板，不是农民就是下岗职工，能把生意做起来，对自己家庭，对社会都是贡献，我们为啥非要凭自己的味觉去糟蹋人家的辛苦劳动呢？
我不赞同西大街不翻汤的一哄而上，太集中会毁了这道名小吃。
驴肉汤还是很好喝的，外地人到洛阳想喝驴肉汤，可咨询一下当地老人，老城区的陈家，匡家这都是驴肉汤的代表，很有味道。
我喝汤的特点是：不对口味，口感不好，放下不喝，下次不来，绝不会网上或对外胡扯八道。这是洛阳人的特点，是个性，是洛阳“老喝家儿”的涵养。不喜欢也不要糟践人家，小老板都不容易，都有自己的人脉，不要去坏了人家的生意。
洛阳车人
洛阳驴肉汤馆多是个事实，老胡在郑州、南阳以及其它城市真的还没有见过有驴肉汤馆的。
还记得洛阳唐工西路上驴肉汤馆发生的事故，一家驴肉汤馆生意超级好，另一家驴肉汤馆老板买通店伙计，在汤馆里撒了一把迷糊药，三百多人进医院洗胃，从此以后洛阳驴肉汤馆急剧下降，比鼎盛期少了最少三分之一汤馆。
最主要是风俗的缘故吧？在上个世纪八十年代的洛阳，当街杀驴很普遍，喝汤人一边喝驴肉汤一边看杀驴，如同看戏一样，并没有觉得不妥，在现在的洛阳根本看不到当街杀驴了。
尤其是现在洛阳山区、丘陵地区养毛驴的越来越少了，一些小的驴肉汤馆根本买不来真正的驴肉，所以驴肉汤馆越来越少了。
洛阳比较有名的驴肉汤馆瀍河区陈记驴肉汤馆女老板，曾经对前去采风的老胡说，她们汤馆所有的驴肉都从内蒙、新疆进驴肉，一天几乎能卖一头驴肉。
老胡写实
洛阳自古就是都城，五湖四海的美食上贡于此，经过千年的整合调配，终于搭配出洛阳人最爱的肉汤味道。
驴子以前作为常用的交通工具，那个城市都不少，河北保定驴肉火烧，山东的驴皮阿胶，洛阳的驴肉汤都是不错的食品或者补品。
洛阳驴肉汤馆，现在最多的两家连锁就属华山路驴肉汤和匡家驴肉汤，都很一般。本人良心推荐立交桥下那家不错，唐宫路25中附近有两家也能吃。九都路瀍河桥下那家年头久远，南昌路合欢路口有一家也将近十年。玻璃厂路和唐宫路交叉口也有家十年以上。瀍河区老老洛一高门口也比较实惠。
洛阳的驴肉汤馆不如羊肉汤和牛肉汤馆多，但是老城、瀍河区、西工区两公里半径内都能找到。
言归正传，为啥只有洛阳驴肉汤火，因为洛阳人琢磨吃有一套，举个例子，牡丹燕菜的传说，武则天时期洛阳南关发现一颗巨大的萝卜，武皇说是天赐吉物要慎重对待，萝卜储存期毕竟有限，不属于上等食材。总算有个子想办法，将白萝卜切丝，蒸煮凉陪高汤加不翻，口味酸辣。武则天用后赞不绝口，周总理曾用此菜招待美国总统。
洛阳几千年来，无数的饭店厨子为了取悦达官贵族，身处内地在没有名贵食材的情况下，不断研发新的烹饪方法，将普通食材做出独特的吃法。
这些熬汤方法都是秘传，要么家族传承，要么高价求购。即使如此你还得有足够经验去最终调味，如果汤味淡寡无味，早晚关门大吉。
洛阳本身市场巨大，各种肉汤的味道都是经过几百年的融合，适合当地人的口味、气候、消费能力等诸多因素。换个地方，换个大环境自然不适应，就像洛阳牡丹，可不是那都种得好。
勇者奇缘
天下无驴，洛阳驴多，什么逻辑?
听说过东阿“阿胶”么?那就是驴皮熬的。驴皮入药了，那驴肉呢?当然是吃呀！不可能扔吧?中国阿胶是名贵中药，乃女士补气血、养颜之上品。据报道，山东产阿胶，以至山东驴缺，多从非洲进口，以至非洲之驴快成保护动物了。嘿嘿，中国吃货享誉全球呀！绝对是世界害虫防治的必杀器，比如基尾虾，在美国为害，中国引入后快不够吃了。
妈也，别提这个，我口水快流出来了。吃大盆虾就是笔者家乡的特色，享誉全中国！"宜城油焖大虾”，有谁不知么?正上市，58元一大盆，超实惠，啤酒免费，爽吧?
哈哈，跑题了，说驴呢?洛阳驴多么?
估计各位食君没到过山东。笔者每年去德州，想起来就爽呆了。德州扒鸡之外，就是全驴宴了！喝着衡水老白干（那家伙烈呀），吃着驴肉，冷片，炸的，炒的，下汤的，驴尾、驴耳、驴肾，当然还有驴鞭，德州朋友全挟给我，不好意思哦。每桌下来不下千元，所以每次到德州，我都推说不去，那是怕朋友们破费呀！
人在江湖走，哪能欠人情呢?
山东阿胶天下名响，德州驴肉当然天下一绝。诸位食君没听说过德州全驴宴，那是枉此一生了。再说山东孔孟之乡，仁义天下知，鲁菜更是一大菜系，吃山东驴肉，口水直流。
洛阳我没来过，至于多驴肉汤馆，今天才晓得。看来河南老乡也爱驴呀，不过，咋只喝汤呢?难道肉都送山东去了么?都说河南老乡抠门，我来洛阳，你们不会只请我喝汤吧?
“天上龙肉，地下驴肉”。说的对不对，我吃的多，当然对。其肉细嫩爽口，还有嚼头，且不腻清香。祝愿洛阳人民有口福！
有机会来洛阳，也整两碗。
山东的朋友，河北的朋友，给你们搞了半天广告，不赞说不过去哟！
谢谢阅读，发表您的看法！
嘉会天下
河南洛阳有许多的驴肉汤馆，其实很正常，不光是驴肉馆，洛阳还有许多的羊肉、牛肉、丸子汤馆，而且洛阳人特别爱喝牛肉汤。
再看看其他河南城市，虽然也有卖羊汤馆的，当时和洛阳市相比可以说是小巫见大巫，因为在洛阳那边牛肉汤类的饭馆太多了。
在洛阳，走在大街上，你要是想找一个面馆和饭店，估计需要跑几条街才能找一个面馆，当时如果你想要找一个牛肉汤馆的话，哪儿饿了哪儿就喝汤，因为你放眼周边，全是牛肉汤馆。
在洛阳，最有名的当属人们最爱喝的不翻汤了，这道当地的名汤也是百年的老品牌了，距今已经有了120多年了，该汤味道纯正、酸辣利口、油而不腻，是人们最喜爱的一种汤。
说到在洛阳喝汤，作为地道的洛阳人儿，饼丝自然是必不可少的，一碗热腾腾的牛肉汤，再加上几两刚出锅的饼丝，汤汁完全浸入了饼丝之中，吃起来美极了。
没什么河南其他地区的汤馆那么少呢，可以说是和洛阳的气候分不开的，洛阳地处河南省的西北地区，临近西安地区，气候干燥，常年少雨，天气一干燥，人们就会习惯性的喝汤。
而反观省内其他地区，基本上像洛阳那样干燥的天气不多，特别是豫南信阳、南阳地区，那儿的天气不仅不干燥，而且还潮湿，所以那儿的人们更爱吃干拌类的面条，像热干面一类的。
商丘身边事儿
不多说了，黑豆腐汤全国独一分！当地地特色！
新安县新城食客福豆腐汤店
其实其他城市也有，不过是离他很近的另一个古都开封。
某年到开封出差，想吃点当地特色的东西，就在古城墙周围转啊转，看到有不少驴肉汤馆。
进去之后叫了驴肉汤，味道不错，后来又去了几次，可以就着饼丝吃，也可以下烩面吃，感觉滋味十足。
看来中原两大古都还有这样的共同点
PM2百5
洛阳城的驴肉汤馆不仅仅多，而且历史很长。对于十三个王朝首都的洛阳城，概涵着半部中国的历史，其中的饮食文化是核心，驴肉汤又是饮食文化的精髓。所以，在洛阳城，没有了驴肉汤，就没有了洛阳城的灵魂。讲三个典故：
⒈都知道民间传说的“八大仙人”，其中的张果老，就是因驴而扬名立万。他老仙人是历史上第一吃货，能把天上地下水中的所有美食吃个遍，最后给了一句流芳千古的结论：“天上龙肉，地上驴肉”，最是好吃。对这句话最著名的验证，是宋朝一个大学士叫做宋祁的。一次路过洛阳，在友人处盘桓几日，因驴肉美味舍不得离去，更过分的竟然把自己代步的驴给杀了吃肉喝汤，留下千古美谈。
⒉再说个有名堂的典故，叫做“乐不思蜀”。魏军打进蜀地，刘禅缴枪投降，给押到洛阳，被司马昭封了个官职叫“安乐公”，当王公规格招待。一次刘禅回访，司马昭设家宴，主菜就是驴肉系列。席上刘禅表态，在洛阳这么安逸，不要回蜀地了。
⒊最是让洛阳饮食文化发扬光大的，是武则天。最负盛名的洛阳水席，规制和内容千年不变，流传至今，其中的头道大菜“燕菜”，就是他老人家的知识产权。她威震天下，毕竟是个女人，爱美，又是个头等吃货，自然的侧重汤菜。头牌汤菜当属驴肉汤，最是养颜美容，当然还美味无比。
千年名汤尽在洛阳，别的地方不好学去，不是不会做，做不好，而是没有洛阳城那样深厚的文化支撑。所以这么好的美食，在洛阳之外成不了气候。
普济
我们河北邯郸也有化三驴肉汤馆
就在复兴区先锋路建材市场92号，邯钢百六文明小区东60米左右路北
屎类慌
洛阳人为什么爱喝汤？据说这是因为古时，洛阳总是水、旱、虫灾不断，时有颗粒无收的状况发生，为了生存下去，洛阳人就想出了粮食不够水来凑的招儿，再加上喝汤夏季可以除湿，冬季可以保暖，久而久之，喝汤就成了洛阳人民的饮食习惯了。
比较常见的有:牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，丸子汤，不翻汤，小碗汤，胡辣汤等
