藍毛王
驢肉不好加工，很多人想幹未必能搞成。老廚師都明白：一物降xlang一物：沛縣人燉狗肉，裡面必然有老鱉，洛陽牛肉湯的個別師傅知道：牛肉湯裡放雞油，驢肉湯裡放大蒜……這都是老一輩傳下來的。因為：肉腥味需要不同的佐料。
再一個：洛陽有喝湯的歷史習慣，雖然競爭激烈，但只要認真做，老喝家兒，還是會光臨的，就怕二把叉兒，幹幾天就放棄，或前三個學不賺錢就關門了。
飲食行業講究的是味好，乾淨，衛生，環境典雅，實際洛陽湯館基本還未做到大家滿意，原因很多，乾淨的館子名氣小，客人少。不乾淨的人氣旺忙不過來。能做到：碗，筷，桌子三不粘？不多。但大部分還是能做到碗，筷的潔淨，桌子上和地下還是有點亂，看著不舒服。
好的湯，不需要外地人來來捧場，本地人就足夠了，洛陽人喝湯就像年輕人追星一樣，誰家的好喝傳的很快，就算我今天，明天不去，也會記住，閒了去整一碗。當今，有私家車了，很多人個性凸顯，開車跑20公里喝一碗牛肉湯，驢肉湯，羊肉湯的不算奇怪，我們都幹過這事兒，但也不是經常憨跑，偶爾嘚瑟一次。
洛陽的牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，不翻湯，臭雜肝兒都很有特點，很誘人。
網上有很多怪人，根據自己的喜好惡意中傷人家，就很沒必要了，因為目前做湯的老闆，不是農民就是下崗職工，能把生意做起來，對自己家庭，對社會都是貢獻，我們為啥非要憑自己的味覺去糟蹋人家的辛苦勞動呢？
我不贊同西大街不翻湯的一哄而上，太集中會毀了這道名小吃。
驢肉湯還是很好喝的，外地人到洛陽想喝驢肉湯，可諮詢一下當地老人，老城區的陳家，匡家這都是驢肉湯的代表，很有味道。
我喝湯的特點是：不對口味，口感不好，放下不喝，下次不來，絕不會網上或對外胡扯八道。這是洛陽人的特點，是個性，是洛陽“老喝家兒”的涵養。不喜歡也不要糟踐人家，小老闆都不容易，都有自己的人脈，不要去壞了人家的生意。
洛陽車人
洛陽驢肉湯館多是個事實，老胡在鄭州、南陽以及其它城市真的還沒有見過有驢肉湯館的。
還記得洛陽唐工西路上驢肉湯館發生的事故，一家驢肉湯館生意超級好，另一家驢肉湯館老闆買通店夥計，在湯館裡撒了一把迷糊藥，三百多人進醫院洗胃，從此以後洛陽驢肉湯館急劇下降，比鼎盛期少了最少三分之一湯館。
最主要是風俗的緣故吧？在上個世紀八十年代的洛陽，當街殺驢很普遍，喝湯人一邊喝驢肉湯一邊看殺驢，如同看戲一樣，並沒有覺得不妥，在現在的洛陽根本看不到當街殺驢了。
尤其是現在洛陽山區、丘陵地區養毛驢的越來越少了，一些小的驢肉湯館根本買不來真正的驢肉，所以驢肉湯館越來越少了。
洛陽比較有名的驢肉湯館瀍河區陳記驢肉湯館女老闆，曾經對前去採風的老胡說，她們湯館所有的驢肉都從內蒙、新疆進驢肉，一天幾乎能賣一頭驢肉。
老胡寫實
洛陽自古就是都城，五湖四海的美食上貢於此，經過千年的整合調配，終於搭配出洛陽人最愛的肉湯味道。
驢子以前作為常用的交通工具，那個城市都不少，河北保定驢肉火燒，山東的驢皮阿膠，洛陽的驢肉湯都是不錯的食品或者補品。
洛陽驢肉湯館，現在最多的兩家連鎖就屬華山路驢肉湯和匡家驢肉湯，都很一般。本人良心推薦立交橋下那家不錯，唐宮路25中附近有兩家也能吃。九都路瀍河橋下那家年頭久遠，南昌路合歡路口有一家也將近十年。玻璃廠路和唐宮路交叉口也有家十年以上。瀍河區老老洛一高門口也比較實惠。
洛陽的驢肉湯館不如羊肉湯和牛肉湯館多，但是老城、瀍河區、西工區兩公里半徑內都能找到。
言歸正傳，為啥只有洛陽驢肉湯火，因為洛陽人琢磨吃有一套，舉個例子，牡丹燕菜的傳說，武則天時期洛陽南關發現一顆巨大的蘿蔔，武皇說是天賜吉物要慎重對待，蘿蔔儲存期畢竟有限，不屬於上等食材。總算有個子想辦法，將白蘿蔔切絲，蒸煮涼陪高湯加不翻，口味酸辣。武則天用後讚不絕口，周總理曾用此菜招待美國總統。
洛陽幾千年來，無數的飯店廚子為了取悅達官貴族，身處內地在沒有名貴食材的情況下，不斷研發新的烹飪方法，將普通食材做出獨特的吃法。
這些熬湯方法都是秘傳，要麼家族傳承，要麼高價求購。即使如此你還得有足夠經驗去最終調味，如果湯味淡寡無味，早晚關門大吉。
洛陽本身市場巨大，各種肉湯的味道都是經過幾百年的融合，適合當地人的口味、氣候、消費能力等諸多因素。換個地方，換個大環境自然不適應，就像洛陽牡丹，可不是那都種得好。
勇者奇緣
天下無驢，洛陽驢多，什麼邏輯?
聽說過東阿“阿膠”麼?那就是驢皮熬的。驢皮入藥了，那驢肉呢?當然是吃呀！不可能扔吧?中國阿膠是名貴中藥，乃女士補氣血、養顏之上品。據報道，山東產阿膠，以至山東驢缺，多從非洲進口，以至非洲之驢快成保護動物了。嘿嘿，中國吃貨享譽全球呀！絕對是世界害蟲防治的必殺器，比如基尾蝦，在美國為害，中國引入後快不夠吃了。
媽也，別提這個，我口水快流出來了。吃大盆蝦就是筆者家鄉的特色，享譽全中國！"宜城油燜大蝦”，有誰不知麼?正上市，58元一大盆，超實惠，啤酒免費，爽吧?
哈哈，跑題了，說驢呢?洛陽驢多麼?
估計各位食君沒到過山東。筆者每年去德州，想起來就爽呆了。德州扒雞之外，就是全驢宴了！喝著衡水老白乾（那傢伙烈呀），吃著驢肉，冷片，炸的，炒的，下湯的，驢尾、驢耳、驢腎，當然還有驢鞭，德州朋友全挾給我，不好意思哦。每桌下來不下千元，所以每次到德州，我都推說不去，那是怕朋友們破費呀！
人在江湖走，哪能欠人情呢?
山東阿膠天下名響，德州驢肉當然天下一絕。諸位食君沒聽說過德州全驢宴，那是枉此一生了。再說山東孔孟之鄉，仁義天下知，魯菜更是一大菜系，吃山東驢肉，口水直流。
洛陽我沒來過，至於多驢肉湯館，今天才曉得。看來河南老鄉也愛驢呀，不過，咋只喝湯呢?難道肉都送山東去了麼?都說河南老鄉摳門，我來洛陽，你們不會只請我喝湯吧?
“天上龍肉，地下驢肉”。說的對不對，我吃的多，當然對。其肉細嫩爽口，還有嚼頭，且不膩清香。祝願洛陽人民有口福！
有機會來洛陽，也整兩碗。
山東的朋友，河北的朋友，給你們搞了半天廣告，不讚說不過去喲！
謝謝閱讀，發表您的看法！
嘉會天下
河南洛陽有許多的驢肉湯館，其實很正常，不光是驢肉館，洛陽還有許多的羊肉、牛肉、丸子湯館，而且洛陽人特別愛喝牛肉湯。
再看看其他河南城市，雖然也有賣羊湯館的，當時和洛陽市相比可以說是小巫見大巫，因為在洛陽那邊牛肉湯類的飯館太多了。
在洛陽，走在大街上，你要是想找一個麵館和飯店，估計需要跑幾條街才能找一個麵館，當時如果你想要找一個牛肉湯館的話，哪兒餓了哪兒就喝湯，因為你放眼周邊，全是牛肉湯館。
在洛陽，最有名的當屬人們最愛喝的不翻湯了，這道當地的名湯也是百年的老品牌了，距今已經有了120多年了，該湯味道純正、酸辣利口、油而不膩，是人們最喜愛的一種湯。
說到在洛陽喝湯，作為地道的洛陽人兒，餅絲自然是必不可少的，一碗熱騰騰的牛肉湯，再加上幾兩剛出鍋的餅絲，湯汁完全浸入了餅絲之中，吃起來美極了。
沒什麼河南其他地區的湯館那麼少呢，可以說是和洛陽的氣候分不開的，洛陽地處河南省的西北地區，臨近西安地區，氣候乾燥，常年少雨，天氣一干燥，人們就會習慣性的喝湯。
而反觀省內其他地區，基本上像洛陽那樣乾燥的天氣不多，特別是豫南信陽、南陽地區，那兒的天氣不僅不幹燥，而且還潮溼，所以那兒的人們更愛吃幹拌類的麵條，像熱乾麵一類的。
商丘身邊事兒
不多說了，黑豆腐湯全國獨一分！當地地特色！
新安縣新城食客福豆腐湯店
其實其他城市也有，不過是離他很近的另一個古都開封。
某年到開封出差，想吃點當地特色的東西，就在古城牆周圍轉啊轉，看到有不少驢肉湯館。
進去之後叫了驢肉湯，味道不錯，後來又去了幾次，可以就著餅絲吃，也可以下燴麵吃，感覺滋味十足。
看來中原兩大古都還有這樣的共同點
PM2百5
洛陽城的驢肉湯館不僅僅多，而且歷史很長。對於十三個王朝首都的洛陽城，概涵著半部中國的歷史，其中的飲食文化是核心，驢肉湯又是飲食文化的精髓。所以，在洛陽城，沒有了驢肉湯，就沒有了洛陽城的靈魂。講三個典故：
⒈都知道民間傳說的“八大仙人”，其中的張果老，就是因驢而揚名立萬。他老仙人是歷史上第一吃貨，能把天上地下水中的所有美食吃個遍，最後給了一句流芳千古的結論：“天上龍肉，地上驢肉”，最是好吃。對這句話最著名的驗證，是宋朝一個大學士叫做宋祁的。一次路過洛陽，在友人處盤桓幾日，因驢肉美味捨不得離去，更過分的竟然把自己代步的驢給殺了吃肉喝湯，留下千古美談。
⒉再說個有名堂的典故，叫做“樂不思蜀”。魏軍打進蜀地，劉禪繳槍投降，給押到洛陽，被司馬昭封了個官職叫“安樂公”，當王公規格招待。一次劉禪回訪，司馬昭設家宴，主菜就是驢肉系列。席上劉禪表態，在洛陽這麼安逸，不要回蜀地了。
⒊最是讓洛陽飲食文化發揚光大的，是武則天。最負盛名的洛陽水席，規制和內容千年不變，流傳至今，其中的頭道大菜“燕菜”，就是他老人家的知識產權。她威震天下，畢竟是個女人，愛美，又是個頭等吃貨，自然的側重湯菜。頭牌湯菜當屬驢肉湯，最是養顏美容，當然還美味無比。
千年名湯盡在洛陽，別的地方不好學去，不是不會做，做不好，而是沒有洛陽城那樣深厚的文化支撐。所以這麼好的美食，在洛陽之外成不了氣候。
普濟
我們河北邯鄲也有化三驢肉湯館
就在復興區先鋒路建材市場92號，邯鋼百六文明小區東60米左右路北
屎類慌
洛陽人為什麼愛喝湯？據說這是因為古時，洛陽總是水、旱、蟲災不斷，時有顆粒無收的狀況發生，為了生存下去，洛陽人就想出了糧食不夠水來湊的招兒，再加上喝湯夏季可以除溼，冬季可以保暖，久而久之，喝湯就成了洛陽人民的飲食習慣了。
比較常見的有:牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，丸子湯，不翻湯，小碗湯，胡辣湯等
