80视频精选
鸡蛋是很常见的食物，也是老百姓公认的营养食物，逢年过节鸡蛋是最好的礼物。鸡蛋最常见的吃法是煮鸡蛋、煎鸡蛋或者是炒鸡蛋，而生吃鸡蛋的方法对于70后80后都有着深刻的印象。生吃鸡蛋对于身体健康来说是否有利？ 生吃鸡蛋的方法由来已久，有些人喜欢把生鸡蛋用开水冲着饮用，也有些朋友更为直接，拿着母鸡刚刚产出的鸡蛋直接敲破壳后饮用。这样的吃鸡蛋方式看似好像是把鸡蛋中所有的营养物质都吃进肚子里，其实却存在较多的健康隐患。
生鸡蛋没有经过高温煮熟，这样的鸡蛋可能存在沙门氏菌感染的情况，食用这样的鸡蛋可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种疾病不利于身体健康。生的鸡蛋经过高温煮熟后，沙门氏菌失去活性，鸡蛋的食用安全性得到保障。
生鸡蛋中含有一种物质--胰蛋白酶抑制剂，这种物质能够抑制蛋白质在人体中的吸收。生鸡蛋在经过高温煮熟以后，蛋清中所含有胰蛋白酶抑制剂失去活性从而更好的被人体吸收利用。相对而言，生鸡蛋营养价值低于熟鸡蛋，食用安全性也低于熟鸡蛋。
虽然鸡蛋的吃法有很多，但是保留鸡蛋营养物质更全面更健康的食用方式则是煮鸡蛋。煮鸡蛋的时候既不能煮的太老也不能煮的时间太短，煮鸡蛋的水在开锅后继续煮5分钟后关火，这样煮出来的鸡蛋口感最好，营养素保留也更多。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
王桂真营养师
鸡蛋肯定是不建议生吃的，理由很简单，会增加细菌、病毒，比如沙门氏菌的感染风险，还有可能因为生吃感染寄生虫，所以鸡蛋一定是建议做熟了吃。
早期的影视作品中常见生鸡蛋打入啤酒中.......我记得小时候看《洛奇》系列的时候也有这样的吃鸡蛋的方式，在传播途径单一的年代，很多人受到了这样的误导，现在对于鸡蛋的处理和以前也没啥巨大的差异，所以自然也没发分过去和现在的鸡蛋生吃有何区别。
以前市面上有一些表明可以生吃的鸡蛋，比如兰皇鸡蛋（好像叫这个名字），应该是一家日资的企业，因为日本料理用有鸡蛋酱油和米饭生吃的一道菜，但这样也无法包装百分百的食用安全，最主要的是，即便假定鸡蛋在出栏、包装以后卫生情况良好，假定当当时生吃是没有风险的，也无法避免在运输以及在与消费者手部接触后是否会增加污染的风险，而且鸡蛋本身生吃也会限制一些营养素的吸收和利用。
剑眉同学健闻
生吃生鸡蛋不但给我们在卫生安全上带来一定的危害，而且长期的吃生鸡蛋还会造成营养不量。生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸡蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。生鸡蛋蛋清中含有一种叫‘生物素结合蛋白’，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。其实‘生物素结合蛋白’这中物质只要加热就会被分解。所以只要把鸡蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。可能您会说我也吃过生鸡蛋但是没有这种症状呢？那是可能你吃的那个鸡蛋比较干净，还有你没有长期的这么吃，而且生物素缺乏的症状多发生在缺乏10周后才会出现。所以吃生鸡蛋并不是更营养，而且还对身体有害。鸡蛋生吃不健康，煮得太过、太老相对来说也不是那么的营养，而且口感也不好，煮太老会使蛋白质变性过度，影响吸收，而且有研究文献表明煮过老的鸡蛋会增加营养素的损失和脂肪氧化，其中维生素E相对损失要大16%，氧化的程度要高30.4%。拿煮鸡蛋来说，鸡蛋凉水下锅加点盐（加点盐会让煮好的鸡蛋更好剥壳）让水温保持在80℃8分钟左右即可，用这种温度煮出来的鸡蛋由于蛋白质在凝胶过程相对比较慢而让鸡蛋的口感更嫩而且又有利于人体吸收，如果不好掌握火候，烧开后煮3—4分钟后关火慢慢浸熟这样也不错。现在市场上也有专门的煮蛋器那个相对更方便。对鸡蛋来说，不建议用炸或是煎得非常的老甚至有人觉得把鸡蛋炸脆、煎脆更好吃，这样不但对我们身体不健康而且煎炸食品含油太高会增加肥胖的几率。相对来说煮、蒸、炒、嫩煎更利用人体健康。
动吃动吃
建议你不要生吃，
1.鸡蛋的壳上有很多小孔，容易被病菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
2.生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还会使人呕吐。
3.生鸡蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质—抗生物素蛋白，会妨碍人体吸收鸡蛋黄中的营养，所以应该把鸡蛋煮熟或经过烹调后再吃。
还有一个就是说土鸡蛋和蛋汤鸡蛋的区别其实差别不大，营养成分几乎没有差别，就是个人心里的感觉会好一点，感觉土鸡蛋会比较饿，蛋鸡生的鸡蛋会好一点，然后蛋黄一点机致是一样的，没有必要去e，一定要吃土鸡蛋，
1.鸡蛋的壳上有很多小孔，容易被病菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
2.生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还会使人呕吐。
3.生鸡蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质—抗生物素蛋白，会妨碍人体吸收鸡蛋黄中的营养，所以应该把鸡蛋煮熟或经过烹调后再吃。
农人爱民
生鸡蛋能吃吗
在以前老人总会说咳嗽感冒的时候把鸡蛋和开水冲冲可以治疗感冒咳嗽等症状。鸡蛋可以生吃吗?对于这个问题是大家很关注的问题，因为有的人常喝生鸡蛋，认为可以治便秘。据专家介绍，鸡蛋是不可以生吃的，为什么?
1、防碍人体对生物素的汲取
生鸡蛋清中含有抗生物素的物质，此物质的目的就是为了防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲龋，而如果将鸡蛋煮熟后，不仅可以破坏掉抗生素的物质，而且还可以起到杀菌的作用，所以鸡蛋不适合生吃。
2、生鸡蛋极易被细菌污染
鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出，其实它的卵巢与泄殖腔是带有细菌的，所以鸡蛋就会被污染，生吃就容易引发寄生虫并肠道病或食物中毒。
3、生鸡蛋有腥味
生鸡蛋还有一股难闻的气味，鸡粪味，而这种味道对人体中枢神经产生抑制，让人们的食欲减退，有的时候还能使人呕吐。虽然鸡蛋营养，但是吃生鸡蛋不是在增加营养而是在伤身体。
生鸡蛋好处和坏处
吃生鸡蛋的好处
鸡蛋在饮食当中是最普通的一种食物，它也是营养价值高的食物。尤其是儿童，家长们更是每天必须要给儿童吃一颗鸡蛋，用于补充营养，鸡蛋有着健脑的作用。但是，对于鸡蛋的吃法一定要注意，生鸡蛋是不宜食用的。
众所周知，鸡蛋的营养价值高，其蛋白质所含必需氨基酸的种类,数量,比例,最接近人体,同时也是最容易被人体吸收和利用. 鸡蛋性味甘,平,无毒,归经入心,肺,脾,胃,肾,为养心安神,滋阴补血的养生佳品,经常吃的话有健脑益肾等作用，不过，生鸡蛋可是不能吃的，吃生鸡蛋根本没好处。
有的人常吃生鸡蛋，认为生鸡蛋营养高，其实，生鸡蛋中含有的细菌最多，而且生鸡蛋中的营养物质不易被人体吸收和消化。所以，大家要想吸收鸡蛋中的营养，必须要将鸡蛋煮熟后再吃，像煮鸡蛋就是可以让人体完全吸收到鸡蛋中营养的。再就是像炒鸡蛋、冲鸡蛋、鸡蛋羹等。
吃生鸡蛋的坏处
鸡蛋是有营养的，但是生鸡蛋最好不要吃，下面来了解吃生鸡蛋的坏处。
1、生鸡蛋不容易消化，营养物质得不到吸收。人体 是靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来吸收消化鸡蛋中的蛋白质。而生鸡蛋中的蛋清里去有一种抗胰蛋白酶的物质，它的目的就是能够阻碍蛋白质的消化和吸收。而如果将鸡蛋煮熟的话，就会将抗胰蛋白酶的物质消耗掉，所以容易被人体消化吸收。
2、在生鸡蛋中含有卵白素，该元素可以抵消食物当中的维生素B。而另一种抗生素蛋白，是可以防碍人体吸收生物素，生物素是人体需要的多种维生素之一。如果我们人体缺乏生物素，就容易出现食欲不振，精神怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻等情况，对人体的健康不利，所以不宜吃生鸡蛋。
3、鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等病菌的。更何况是不新鲜的鸡蛋，带菌率就更高。这些细菌直接会污染到蛋壳，而蛋壳是有细孔的，当然细菌就容易进入到鸡蛋内，鸡蛋内也会有细菌感染，这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。
鸡蛋怎么吃最有营养
鸡蛋的吃法有很多，像煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、冲鸡蛋等，而从营养和吸收的角度来讲，其实煮鸡蛋是能够吸收到鸡蛋中最多营养的。不过，对于煮鸡蛋的吃法要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，可以给他们吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
1、打蛋花汤
在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
2、蒸鸡蛋羹
鸡蛋羹要想蒸好，关键的还在于如何搅拌鸡蛋液。一般来讲，如果气温是20℃以下时，搅拌时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸出来的鸡蛋的效果非常的好，有肉眼看不见的大小不等的孔眼;如果气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
3、煮鸡蛋
这种做法最关键的就是要掌握煮的时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得时间短，蛋白质不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得时间长，蛋白质结构由松变得紧密，也不易被消化吸收。
孕妇可以吃生鸡蛋吗
生鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所 含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用。
吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康是十分有害的。科学家研究发现，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。
1、鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
2、鸡蛋含大量蛋白质和卵砱脂，孕妇吃鸡蛋能补充营养，对胎儿大脑发育有好处，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。
3、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
4、孕妇必须食用经过彻底煮熟的鸡蛋，未煮熟的鸡蛋不仅因为未被充分高温消毒而含有沙门氏菌，而且还会影响人对生物素的利用。
5、孕妇吃鸡蛋不宜过多，每日3～4个即可。孕妇吃鸡蛋，最好是将鸡蛋加工成为流质的鸡蛋汤或鸡蛋糕，更利于营养的吸收
冰冰灬雪
鸡蛋的吃法有很多，其中最营养的吃法是哪种呢?有人说是生鸡蛋。其实这是错误的想法，生鸡蛋的营养价值并没有民间传的那么高。而且吃生鸡蛋的功效也没有很多，鸡蛋的好处都因为生吃而浪费了。所以建议大家改掉吃生鸡蛋的习惯!
很多人认为鸡蛋越是天然的越好，吃生吃鸡蛋不仅营养丰富，更容易被人体消化吸收，而且还具有润嗓、润肠的作用。甚至还有一些偏方说吃生鸡蛋可以强壮身体、补肾益精，特别是对于男子不能生育能起到显著的作用。那么吃生鸡蛋营养价值更高，这是真的吗?
吃生鸡蛋营养价值更高吗
吃生鸡蛋营养价值更高，这种说法是没有科学根据的，生鸡蛋不仅不能治愈身体疾病，还会给身体带来许多不利影响。生鸡蛋气味较腥，容易引起呕吐，影响食欲，不仅不能有利健康，而且还容易让细菌、病菌伤害身体，不仅如此，这还将导致蛋白质的浪费，所以最好不要吃生鸡蛋。
吃生鸡蛋营养价值更高，这种说法是没有科学根据的
1、母鸡在下蛋的时候，鸡蛋表面和内部都很可能被粪便中的细菌污染，特别是一种叫沙门氏菌的病毒，吃生鸡蛋很容易引起沙门氏菌食物中毒。
2、在生鸡蛋中含有一种叫卵白素的物质，这种物质会破坏食物中的维生素并使其失效，人们食用后会引起脱发或局部皮肤发炎。
3、生鸡蛋的蛋清里含有对人体有害的碱性蛋白质，这种蛋白质会影响人体对营养元素的吸收，因此，吃生鸡蛋很容易导致人体缺乏营养素。
4、吃生鸡蛋的时候，将有大量没有消化的蛋白质进入体内，很容易在消化道发生腐败，导致大量的有毒物质，这将增加肝脏的解毒负担。
5、如果鸡蛋被储存了很长一段时间，鸡蛋中就很可能存在大量的寄生细菌，生吃这些鸡蛋将使身体感染到病菌。
所以，吃生鸡蛋营养价值更高是不正确的，吃生鸡蛋会给健康带来很大的危害。而把鸡蛋煮熟再食用，既能够把鸡蛋中的有害细菌和病毒杀死，也有利于身体健康。
鸡蛋煮熟吃更有营养
鸡蛋中最重要的营养素是高质量的蛋白质。天然存在的蛋白质不容易被消化酶消化。鸡蛋煮熟后凝固成块时的蛋白质比生鸡蛋的更容易消化。
另外，生的鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，它特异地与一种叫生物素的维生素结合，使之失效。鸡蛋煮熟后这种抗生物素蛋白就变性了，不能再与生物素结合了。
鸡蛋中主要营养素即使加热到100℃也不易被破坏，因此加热可能使鸡蛋的营养素损失的担心是不必要的。
所以，为使鸡蛋发挥最大的营养效益，应将鸡蛋煮熟了吃。对于中老年人，鸡蛋汤和水化蛋是很容易消化的，炒蛋和油煎蛋由于在蛋块的外面包了一层油，较不容易消化。因此，建议中老年人吃水煮鸡蛋，不宜吃生鸡蛋或油煎鸡蛋。
结语：很多人喜欢吃生鸡蛋，是因为它方便，不需要煮。然而为了方便就吃细菌很多的生鸡蛋，这是错误的行为
碧螺春瑞瑞
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
风如歌小郑
不建议生吃鸡蛋，原因如下:
一.吃生鸡蛋易患传染性疾病。
大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高. 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。
二.生鸡蛋中的蛋白质不易消化，容易得肠胃病。
生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。
三.生鸡蛋导致生物素缺失，引起消化不良。
生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。
小日子YOO
有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收；
鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。
抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。
从食品卫生的角度，喝生鸡蛋也不卫生。大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。
而如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高，因此建议不要食用生的鸡蛋，以免影响自身健康。
生吃鸡蛋容易消化不良，鸡蛋里有寄生虫，建议不要生吃鸡蛋。
