陕西的剪刀面在陕西当地算是有名的吗？

自卑毁人一生

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。剪刀面也是一种特色小吃，只要是爱好美食的食客们肯定品尝过，在配上时蔬菜，更是美味！在陕西也是很有名的特色小吃之一！

剪刀面制作起来也不难，在陕西，人们就喜欢配上砂锅制作出来的另有一番滋味！因为砂锅的底汤不仅香浓，口味更是可以选择！营养齐全！来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就为大家分享下剪刀面的制作方法！吃货朋友们可以搭配上自己喜欢的臊子或者底汤，做一份自己喜欢的剪刀面！

1.和面，面要求光，硬，有弹劲，醒面20分钟！这样劲道！也利于剪面！

2.准备好剪刀，将醒好的面搓成锥形（底大头小）！

3.锅中的水开始沸腾时，取其中一个面团，左手持面，右手持剪，沿着锥形面团顶部转圈剪面，尽量把面剪的又细又长。

4.煮熟的剪刀面，在配点青菜即可

成熟的剪刀面至于你先搭配西红柿鸡蛋还是炸酱，甚至是砂锅底料都可以，只要是自己喜欢吃的口味就算完美！当然，外面面馆里也有很多种配方，就看自己的喜欢那种！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃培训中心的小编一定会知无不言、言无不尽。

唯典餐饮美食培训

在陕西局部地区有剪刀面，但是说起有名气，那就不一定了。

它比起陕西扯面拉条子、岐山臊子面、合阳烙面、旋面、陕西biangbiang面这些来说，名气就差远了。严格意义上来讲，剪刀面不属于陕西地道美食。来过陕西西安、咸阳、宝鸡、渭南的朋友会发现，剪刀面很少独立以剪刀面为名义开餐馆，即使有那也是少数，而普通的关中面馆倒是满大街都有。

真正的剪刀面是山西省的面食小吃。

剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。本人吃过咸阳和渭南市还有临潼区三岔口附近的剪刀面，但是味道还真一般，唯独渭南市前进路这家面馆味道可以。或许对于一个真正爱吃面的人来说，这些都不是什么大问题把，本人当时吃的面都是汤面。记得当时临潼人民路那边有家面来香餐馆，简直把剪刀面做成了火锅，上来便是一个大盆盛放着剪刀面和汤料，但是真实的味道有欠。

第一次见到这个剪刀面就引起了我的好奇，用一把普通的剪刀就能把面团剪出像小鱼一般模样的面条来，可以做成汤面也可以搭配各种蔬菜炒着吃，都很美味！陕西的面食，在于劲道和爽口，在于拌上油泼辣子的那种好爽，而剪刀面被下称了汤面、且面汤太过浓稠，个人认为，这与陕西面食背道而驰。

但是你可别小看了这个剪刀面，它可有着很深厚的民间故事。在民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。懂了吗？一碗面叫李氏家族一统了江山！在山西，它的名气比较大。

做法：

1、将100克水慢慢倒入250克的面粉中，不要一下子把水都倒进去，边倒边搅拌，最后和成面团。饧20分钟后在揉一揉，揉成光滑的面团。(做剪刀面的面团不能太软，否者剪的时候会很粘，形状也不好看)

2、把面团揉成圆锥形状，因我担心剪刀会剪了手指，就把面团揉成了扁圆型，

左手拿面团，右手拿剪子，剪时要从头剪起，由前向后把面剪成两头尖、中间带槽的面条即成剪刀面。

3、将剪刀面煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

4、锅中到油，油七分热时先放入辣椒碎，在放入豆芽翻炒数下倒入酱油搅拌均匀，然后把剪刀面放在豆芽上面，盖上锅盖，锅中豆芽煸出的水变的少时，将一瓣蒜压碎放入，放盐并倒少量的醋，将豆芽和面翻炒数下搅拌均匀即可。吃起来滑溜溜很有劲道的面！

大致如此，希望帮助到你。

航行观世界

作为老陕，我表示：还真没名气。我曾经在公交上看见过这个招牌：当时充满了好奇，但我到现在也没有去吃过。众所周知，老陕对于面粉的利用可以说是发挥到了极致，馒头、窝窝头、花卷、包子、锅盔、干粮、煎饼、油饼、烧饼、……还有啊，宽扯、细扯、九叶、挂面、细面、龙须面、削筋面、节节面、棒棒面、饸饹面、蒸面、烙面、面皮、麻食、疙瘩…哎呀妈呀太多了我要乱了阵脚了，你自行感受吧、有这么多花样的面食，想想老陕对于面食的要求多刁，别的面食要想进入老陕的视线确实是不容易。老陕喜欢筋道、有嚼劲的口感，重醋重辣椒，符合这两样了才可能入的老陕人的眼，不知是陕西目前有的剪刀面不够正宗还是别的原因、这两点做的不是很好，或者说对老陕的吸引程度不够，所以它在老陕这里名气不大，如果能够根据老陕的口味多做调整、说不定会有一定的名气，毕竟老陕对于面食极度喜爱，前提是多开点店。

小胖带你逛宝鸡

知名度偏小。陕西名气大的面是岐山臊子面，油泼面，陕北羊肉面等等。

图为陕西延安洛川仡佬面!

西安城市发现

大同刀削面

初冬的大同，早晨的气温便低至零下十几度了。人们耸肩缩颈，一语不发，只是紧走着路，好像脑子也被冻得不转了，鼻孔里不时地呼出白气，看起来颇为神气，却让人更觉寒冷。等看到小街边上粗粗的排气筒呼呼地冒出拉得老长的白白的水蒸气，人们的心头就热乎起来，舌头边儿下不由得生出唾液来，一碗香喷喷热腾腾的刀削面便浮现在眼前了。

大同的刀削面馆子，每条大街小巷都有三两家。

推门进去，暖气袭人。眼镜上立刻蒙了一层雾气。摘下眼镜，近视眼看不分明，只在朦胧中看到小小的面馆儿已经坐满了人，柜台前还有排队候着的。嗬唷，难怪大街上冷清呢，原来人都跑到这儿了。人多，却少有人说话，人们一心都在那碗面上。只听得老板语快而清晰又不失和蔼地提示着：大碗小碗？猪肉牛肉羊肉？削面压面（压豆面）？鸡蛋丸子烧肉、豆干油豆腐？点了面付过钱，自个儿到边儿上柜上盆子里夹一小碟儿酸菜，看准了位置，将酸菜往桌子上一放，证明这个位置有人了。酸菜是刀削面的最佳佐菜。免费的。再打上一碗面汤。保温桶一般两个，一个写着开水，另一个写着面汤。

稍等片刻。也可以看看师傅们刀削面的技巧，厨房是故意敞开的。刀削面也是一种美。师傅们把活好的面团，搁在一块长方形木板上，支左胳膊处，右手持弧形刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中画出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

身体还没暖和呢，手机才看了两眼，面已经出锅了。海碗刀削面，上浇头。浇头，我以为还是猪肉的最佳。谚语有：“亲不过姑舅，香不过猪肉。”做一品猪肉面卤，要精选好的猪肉，肥瘦。肥肉丁以花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮等中草药煸炒，后下豆瓣酱，瘦肉，姜，葱，蒜，搁山西陈醋，去腥，提鲜。调汤要用大骨熬好的骨头汤，将炒好的猪肉倒入，慢火熬制，再加上一定比例的调料配方，增香。臊子鲜美浓郁，卤肉酥烂香醇，丝丝入味。还有一家面馆的臊子，专以肥肉取胜，寸许的猪肉块，肥瘦。熬制时不加老抽酱油，汤清而味美，肉肥而不腻，入口即化，滑，嫩。初吃不惯，惯而欲罢不能。

柜台里一长溜的长方食盒里，还有后来创新的鲜菇海带肉丝卤。香菇、海带、黄花，都是慢熬久煨的干料，所以相宜。鸡蛋、烧肉、肉丸子、豆腐干儿、炸豆腐，都是用肉汤卤过的。我以为豆腐干儿和炸豆腐与刀削面最搭。豆腐和猪肉是绝配。汪曾祺说：“我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。”可见这位老爷子也是极认同的。豆腐干儿长条状，宽窄皆有，一概韧性有嚼头。大块长条炸豆腐与猪肉老汤相煨，饱吸了肉香，一口下去，肉汁儿四溢。