物流先锋说

我记得小时候学校门口总有一位大叔，骑着自行车，后面背着一大串的糖葫芦。每次遇到他都会买上一串。那时候就觉得这是世界上最好吃的零食了。

下面给大家介绍一下糖葫芦的做法

【食材】

山楂 可以多买点

冰糖 300g

水 300g（开水）

竹签

【做法】

1.先将山楂洗干净，山楂黑头处要清洗干净，最好切了去，因为里面很容易藏脏东西。

2.将山楂一个一个的串入竹签中，如过不嫌麻烦可以将山楂切成两半去核。

3.一个竹签中串4-6个即可

4.准备好冰糖跟水，冰糖跟水的比例是1:1。用多少克冰糖就用多少克的水。水要用开水。

5.开始准备熬糖，将冰糖跟水按1:1比例放入锅中，中火慢慢加热（对火候不熟练的可以全程使用小火）。加热过程中用勺子轻微搅拌，注意动作一定要轻，待冰糖融化后小火慢慢熬制就好。小火熬制过程中无需一直搅拌。

6.熬制过程大概6-8分钟左右，当糖水开始慢慢变黄气泡变多的时候就差不多了，不好鉴别的话可以用筷子沾点糖，放在凉水中，过几秒钟拿出来咬一下，不粘牙就是好了。

7.火不要关，将串好的山楂在熬好的糖中快速翻滚，然后拍到铁盘中静置冷却。待山楂凉了之后就可以食用了。

熬糖的时候要火候一定要小，不然很容易发黑发胡。学会以后可以换成各种水果橘子香蕉都可以.

小树苗美食

在我们的小时候，街头巷尾总是有叫卖糖葫芦动听的的悠长的声音：冰糖葫芦喂～那样的叫卖声总是能直达我们的心里，让我们馋的流口水，这时候我们会追在长辈后面要零钱。糖葫芦是我们中华民族历史悠久的传统小吃，又叫糖葫芦、糖墩儿。它一般用山楂串成，用竹签串起来，刷上麦芽糖，往街上一走，糖稀被冻硬，吃起来可口又酸甜，令人口水直流。

小时候在路边经常能看到叫卖冰糖葫芦的小摊贩，现在已经基本看不见了。可是或许也有人和小编我一样，还记挂着童年的那份美味吧？其实冰糖葫芦看上去很复杂，很多小伙伴们不知道怎么下手去做，其实制作过程很简单哦。跟我好好地学习一番吧！可以选择酸、甜两种不同的口味。

【冰糖葫芦】

准备材料：山楂500克，冰糖250克，纯净水300毫升，白芝麻50克。

烹饪做法：

• 第一步：我们首先需要将新鲜的山楂去核，用清水泡洗一下，把底部的蒂要挖出来。我们清洗一定要到位，因为它其实是有点脏的。
• 第二步：我们洗干净后，我们需要用竹签子将它们一个个串起来
• 第三步：我们将冰糖和水按照等量的比例熬糖浆,放入锅中，开大火进行糖浆的熬制。一般等冰糖基本融化以后糖汁会慢慢的由稀变浓，一边煮一边需要用勺子进行搅拌防止受热不均匀。最后把中火煮至冰糖完全融化了的时候，调小至小火,等它凝结均匀着色成功后，糖浆基本就熬制成功了。
• 第四步：把糖浆进行拉丝，再将串好的山楂快速的在糖浆中浸泡一下，不要裹太多，过于黏腻会影响口感。
• 第五步：均匀裹上糖浆,需要大家注意的是，我们裹糖的动作要快，不然就着色不均匀了。我们可以放在防油纸上防粘手,或者也可以拿个盘子薄薄抹点油,放冷处凝固10分钟即可到这里冰糖葫芦的整个制作过程就基本完成了。

小贴士：

• 我们千万不要买那种晒干的山楂，而要选择那种新鲜的山楂，什么样子的山楂是好的新鲜的山楂呢？要选择鲜艳的红山楂，还要选择个大又饱满的山楂。
• 你可以在吃之前撒一点点白芝麻，这样吃起来会更过瘾哦。
• 你也可以把山楂换成自己喜欢吃的水果，比如换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的水果。

在某一个傍晚，提着几串自己手工制作的糖葫芦，坐在太阳下晒晒太阳，回忆起过去的童年时光，这幸福一如裹在糖葫芦上的糖衣，这份自己亲自创造的幸福，分外地澄澈动人。

美食来临

冰糖葫芦其实做起来很简单的，只要熬好糖汁，其它就都不是问题了，传统的是用山楂，现在也有不会山楂用其它各种各样的水果，看起来颜色更丰富，想要红亮好看，把糖汁里加点红色色素即可，不过如果家庭自制就建议不要加色素了。

冰糖葫芦串

原料：圣女果20个、奇异果1个、苹果1个、白砂糖150克、水100克

1. 圣女果洗净；

2. 奇异果去皮切成与圣女果差不多大小的丁；

3. 苹果去皮切成同样大小的丁；

4. 将三种水果用竹签穿起备用；

5. 锅中加入150克白砂糖；

6. 加入100克水；

7. 中火加热；

8. 用一根筷子稍做搅拌，至糖溶化后即不可再搅，煮至糖汁沸腾；

9. 这时可用毛刷沾少量水，将锅壁上溅上的糖汁和未溶化的糖晶体冲刷下来；

10. 煮至糖汁颜色变至金黄色时，关火；

11. 静置几秒钟，至汽泡消失；

12. 趁热快速倒在水果串上，尽量使每一粒都粘上糖汁，如果手脚够快，可将水果串翻个面再浇一次反面。

PS：

1. 在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。为了防止这个现象，我们需要用毛刷沾水把锅壁上的糖浆洗刷下去，这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上；

2. 将糖浆倒在水果上时，手脚一定要快，可以借助橡皮刮刀做工具，用刮刀刮起一大块糖浆，快速的在表面抹一遍，如果手脚够快，糖浆还未快速凝结的时候，可将反面再抹一遍，同时记得将每一串水果串分开，否则等凝固之后就分不开了，成一块板了；

3. 也正因为要留下相应的操作时间，所以糖浆不可煮得太干太浓稠，过干的糖浆将温后会在几秒钟内迅速凝结，所以这个度要自己把握好，要煮到即将可以拉出丝来，但又不能拉出丝来的时候，就可以了，如果糖浆已经可以拉丝了，就表示你煮得过干了。

坨坨mama

冰糖葫芦看起来很简单，就是用穿起来的山楂，裹上糖浆，便做好了。

但做的时候就会发现并不那么容易，重难点是就熬糖，火候很重要，如果火候不够，糖液粘度低，就不会沾裹在葫芦山，或者只能裹上很薄的一层，而且这时候会非常粘牙。

如果火候过头了，轻则过于粘稠，粘锅不均匀，重则颜色发黄，翻砂，彻底无法沾裹

所以，做糖葫芦，最重要的是把握糖液的火候。

首先给山楂去蒂，其他水果也一样，比如草莓、橘子、香蕉等，该去蒂去蒂，该去皮去皮。

穿成串。

然后开始熬糖，尽量用这种大块的土冰糖，然后加入水，淹没冰糖，再略高一点就可以了，再不需要其他配料及调料了。

开中小火煮，首先冰糖会化掉，然后锅内中间部分开始翻泡泡。

慢慢的整口锅都开始翻泡泡。这时候糖液就快要熬好了，要提高注意力，守在过旁白呢，用炒勺不停的翻搅，防止糖液糊锅。

然后隔一段时间，用筷子挑一点糖液，放进凉水里，能马上凝结，吃到嘴里是脆的，不粘牙，这时候糖液就熬好了。

把穿好的山楂在糖液里快速的滚一圈，不要迟疑，迅速滚一圈，就拿出来。

然后放在一块光滑的板子上，最后再板子上刷一点食用油，否则很容易粘上。

冰糖葫芦就做好了。酸酸甜甜。

这是有一次火候过头的结果。。。。可以说是非常惨不忍睹了。。。。

灰子美食

冰糖葫芦真的是咱们老祖宗对糖的深刻理解。想要做好冰糖葫芦，最重要的就是那层糖衣。我在制作的时候一个不小心把糖烧过了，马上就焦了。就没法结成糖衣。

温馨提示：在家自己制作冰糖葫芦时，可以把熬着的冰糖舀起一点放入冷水中，捞出嚼的时候是脆脆的感觉就可以给山楂上糖衣了。

准备材料：山楂、冰糖（PS:猕猴桃、圣女果、金桔都可以尝试下，都是很好吃的）

第一步：锅里加入少量水，冰糖，用中火熬，熬至糖浆状态，记得要时刻测试我在上面说的方法。（一旦焦了，就全功尽弃）

第二步：糖浆熬好后，马上关小火煮着。这个时候把串好的葫芦串立刻裹上糖衣（动作要快）

这样就成功了。

PS:因为糖浆这个时候拉丝的属性，可以用筷子蘸一些糖浆起来，绕着冰糖葫芦周围旋转，这样就可以做出糖衣带的效果。配合蓝天简直就是拍照利器啊。

相信你已经学会了哦，

我是搭膳girl，喜欢我就关注我吧，可以移步到视频专区看教程哦，期待你的到来！

最后说一点：这样做的冰糖葫芦容易化糖水，所以拍完照要赶紧吃掉哦，要不然就放冰箱冷冻保存。

搭膳girl

冰糖葫芦做起来非常容易，但是外面的好大一串儿一般都吃不完，而且在外面买的又担心卫生。

其实冰糖葫芦完全可以在家做啊，而且在家做出来一个牙签插一个，不会存在浪费的问题。还不用担心卫生。

给大家看看我们家都是怎么做的吧。

冰糖葫芦的做法步骤

1. 山楂洗净，家里没有长竹签，哈哈，我用了牙签。

2. 一个一个用牙签串好。

3. 适量冰糖和水先大火再转小火熬成糖浆，糖浆微黄的时候放了一把芝麻（这样吃起来很香）。用一根筷子沾些糖浆滴到凉水里，凉一会尝尝糖不粘牙脆脆的就可以了。然后手拿着串好的山楂迅速在糖浆里滚一下就可以了。放在盘子里凉凉就可以吃了，盘子里抹点油或水，要不就把盘子粘住了。

是不是看上去很有食欲？只要山楂不是太酸，做出来的就非常好吃哦。

残句

秋末冬初，山楂红了，红艳艳的诱人。作为一个土生土长的武汉人，我们这并见不着山楂树，小时侯好像也买不到新鲜山楂，对于山楂最初的记忆就来自于街头叫卖的冰糖葫芦。

好像，山楂是做冰糖葫芦最最常见的原料。不过，其实，除了它，还有很多水果都可以用来做糖葫芦的，比方说草莓、猕猴桃、桔子、苹果、香蕉、圣女果、茡荠等等。

不管是哪种水果来做，其实做冰糖葫芦的方法都是一样一样的，无非也就是炒糖，和裹糖，掌握了方法，怎么做怎么成功。记得早前看《爸爸去哪儿》，某一季里那些不善于下厨的爸爸和孩子都可以做出成功的糖葫芦吼。

一起来说说怎么做吧，范例我还是用的山楂，嗯，毕竟它是这个季节的宠儿对吧？

【冰糖葫芦】做法：

一、首先，山楂洗净，放进淡盐水里浸泡十来分钟吧，然后去蒂，冲洗后捞出沥水备用。（有人做的时侯会把山楂的核也去掉，我没去哈，也觉得没多大必要，而且我还更喜欢带着核一起吃。你们就自己看着办吧，如果要去核就是对半切开再把核挑掉）

二、准备一把竹签，竹签也是提前洗净用淡盐水泡过然后沥干水分。

三、用竹签把山楂串成串。（一串上串几颗山楂看你高兴了，只一点，要保证后续能方便放进锅里哈，对于家庭小锅来说，还是小串的更好操作哈）

四、再来是炒糖。把300克绵白糖，加80克清水，一起倒进锅里，开中火煮开，轻轻晃动下锅让糖融化，然后转小火慢熬，一直熬到糖水浓稠，呈琥珀色时。用筷子醼点糖液，迅速浸入冷水里，糖液会马上凝固，这时侯尝尝凝固的糖，如果粘牙，或者糖是软的那就继续熬，如果咯嘣脆不粘牙，就说明糖熬好了。（注意，糖在融化前是可以动锅子甚至是用铲子翻动的，但一量融化沸腾后一定不要再翻动了，以免起砂。U

五、糖熬好后，将串好的山楂串在糖液表面轻轻转动，让其迅速裹上薄薄一层糖液，然后平摊在抹过油的盘子上，或者竖插着放置，等其凝固，冰糖葫芦就做好了。

83小钟

材料：山楂20-25个。

辅料：白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹签若干。

步骤：

1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。

2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。

温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。

幻章

在家自己做冰糖葫芦，不用开火的方法最方便啦。

【材料】

冰糖、竹签、适合大小的水果

【步骤】

1、制作冰糖葫芦，最好选择大块的冰糖，这样做出来的糖浆十分脆甜，光泽也比较好。

2、把冰糖放进微波炉，高火微波1分钟。1分钟后，拿出冰糖，放入保鲜袋内，用刀把冰糖拍碎成小块。

4、趁热把串好的水果放进糖浆里，否则糖浆冷了凝固，就挂不到水果上了。水果串较长，沾不到糖浆，可以使用勺子将舀起糖浆，直接淋在水果串之上

5、如果糖浆结块了，可以再放到微波炉里微波一分钟，糖就再次化开了。给水果串裹好糖浆之后，为了糖浆的拉丝不不到处乱飞，可以把糖葫芦拍在不粘的铁盘里，往下拖拽一下，糖葫芦的下方就会有一个薄薄的糖片了。

6、糖浆凝固后，冰糖葫芦就做好了。每一颗水果上面都均匀的裹上了脆甜的糖浆，和外面卖的一模一样。

方法来自超级点子王

迷你阿侬Anon

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。

冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

主料

山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

制作步骤

串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

冰糖葫芦

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

冰糖葫芦好好吃。。。。。

關鍵字: 小编 生活 冰糖葫芦