黄泰然
红烧鱼是咱们常用的做法，其味道浓香，做法简单，所以很受大家喜爱，过年过节家里一般都这样做，外观红润特别喜庆有食欲。
那红烧鱼的步骤是怎样的，怎么做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望对大家有所借鉴；
1，我们先准备材料：鲤鱼一条，食用油、葱姜蒜、料酒、酱油、番茄酱、郫县酱、白糖、醋、盐、味精、花椒、大料、香叶、香菜。
2，我们先把鲤鱼去内脏清洗干净，改一字花刀，把表皮的水分控干。葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3，起锅，我们先从锅底少倒点油，烧大火把锅吊一下，这样炸鱼的时候不会粘锅。然后倒宽油，油烧到8成热，提起鱼尾，用勺子舀上油从鱼的两侧浇一下，使鱼皮收紧，然后把鱼下入锅中炸至。【炸的时候一定要小心，别让油烫着】炸到两面金黄就可以捞出。
4，锅中留少许底油，下花椒、大料，放番茄酱，郫县酱煸炒出红油，下葱姜蒜炒出香味烹入香醋少许，料酒、加酱油，然后加水，放香叶，水开下炸好的鱼，加盐、白糖调味，放上 点香菜，炖15分钟。
5，15分钟后把鱼捞在盘中，锅中汤汁把调料捞出，加点味精，勾点芡粉，浇在鱼身上，撒上点香菜小段即可。
这样咱们美味的红烧鱼就做好了，喜欢你就试试吧！
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家庭主厨黄小哥
红烧鱼香味浓郁，比较下饭，尤其咱们北方城市从超市买但的大部分是冷冻鱼，尤其适合红烧。总起来说，做红烧鱼的步骤如下:腌—煎—炖。
腌使鱼充分入味，煎一是能保持鱼的完整性和漂亮外观，二是可以有效去除鱼的腥味，三是鱼皮的凝固可以在后续炖的过程中有效防止营养流失。炖使鱼进一步成熟和入味。
红烧鱼的做法:
1、鱼去除内脏等收拾干净。尤其鱼肚子鱼头里面的黑膜一定要耐心洗净，那个腥味很重。
2、将鱼两面打花刀，均匀摸上盐、料酒、花椒粉等，两面撒上葱姜丝，肚子里也塞上葱姜，放入冰箱腌制半小时以上。
3、将腌好的鱼取出，挑出葱姜丝，擦干表面水分待用。
4、锅内倒油烧热，将油倒出，重新倒入凉油，烧热，将鱼放入，煎至两面焦黄。
注意鱼放进去以后别急着翻面，可以等鱼皮定型后轻轻晃动一下锅防止粘锅。如果您用的不是平底锅，那么更要经常倾斜一下锅使之均匀受热。一面煎好翻面煎另一面。
开始的步骤叫"滑锅"，在煎鱼或炒肉时很有用，可以有效防止粘锅。
5、放入姜片、大葱段、一两颗八角，烹入料酒、生抽、少许醋，前稍后倒入开水，加少许老抽、白糖，适量盐，再次烧开后放入适量姜片、蒜片，中小火炖20分钟左右即可。中间不停的用勺子舀起热汤浇到鱼上，可以使受热、入味更均匀。
家常美食小厨房
红烧鱼是一道家庭待客，宴席宾朋的常见菜。颜色漂亮，味道厚实，又显得落落大方。小编做厨师时，这可是小编拿手绝活哦。接下来，小编为你讲解一下红烧鱼的做法，海水鲜活鱼可不过油直接烧，淡水鱼需要过油炸去腥。咱们以草鱼为例
1.草鱼去鳞，去内脏，在鱼侧面打刀1-2公分一刀，方便入味
2.锅里热油至八成热，草鱼蘸面均匀，下锅炸至金黄，捞出控油待用
3.锅里留200毫升油，炸大料花椒，爆香葱姜蒜，加面酱，蚝油，番茄酱，料酒，醋，生抽，盐味精鸡精各8克，白糖20克，水6勺。
4.放入鱼，大火烧开，中火烧至鱼肉离骨即可。收汁，出锅前淋花椒油味道更加
味为先美食关注交流
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每次亲人朋友来聚餐，我都会烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在鱼肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的鲜美嫩滑，让人大快朵颐，这道菜每次都是餐桌上的抢手货。红烧鱼我一般用鲳鱼制作，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，最关键的是鲳鱼只有一根龙骨刺，无细刺，特别适合小孩食用，宝妈们再也不用担心孩子不会吐鱼刺了。下面我把红烧鱼的做法分享给大家。
准备材料：鲳鱼1条 葱 姜 （适量）
鲳鱼清理干净，背部划几刀，方便入味。
热锅放油，放入鲳鱼中小火煎制。（煎之前记得用厨房纸擦干鱼身上的水分，防止煎鱼的时候溅油烫伤自己哟）
煎至两面微黄，起锅备用。
锅里留少许底油，下入姜丝，葱白，煸炒出香味。
加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。
加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖。（盐少许即可，因为黄豆酱是咸的。）
放入鲳鱼，盖上盖子中小火煮5分钟，中途记得翻个面。
5分钟后，把鲳鱼盛入盘子里。
锅里的汤汁加入水淀粉，勾芡。（半勺玉米淀粉与少量清水混合成水淀粉。）
加入1勺香醋，熬至汤汁浓稠，起锅。
将汤汁淋在鱼背上，撒上葱花，美味即成。
这道红烧鲳鱼酱香浓郁，汁浓味美，开胃又下饭，老人孩子都喜欢！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
笔者觉得红烧鱼是离不开豆瓣酱的，当然针对川菜的做法来说。川菜中红烧菜式都是用豆瓣酱来做，用油炒香豆瓣酱后放入姜蒜制成红烧汁。
红烧鱼选用的鱼可以用常见的草鱼。草鱼去鳞，开肠破肚后一定要将鱼肚内侧的黑色部分洗净，在去除内脏时注意别把苦胆给弄破了，否则整条鱼就会变苦了。然后改花刀腌制即可。
- 草鱼处理完毕洗净后，在鱼背上改一字花刀。通常情况下，蒸鱼时采用十字花刀。
- 鱼肚里塞入葱姜蒜，鱼背抹盐和料酒腌制30分钟左右。
- 取出鱼肚里的葱姜蒜，锅里烧油至5成热时，倒提鱼尾，将油淋在鱼背上，鱼定型后重新将油烧至7.8成热时将鱼炸至金黄色捞出。
- 锅里剩少量的油炒香葱姜蒜后捞出，放入豆瓣酱炒香。
- 放入火腿肠丁、蒜苔颗、香菇丁、胡萝卜丁等配菜炒香后加入适量的水调入盐和味精。
- 水开后放入炸好的草鱼烧大概3-5分钟后勾水淀粉出锅。
配菜可以根据自己喜好搭配，像蒜苔颗、香菇丁、胡萝卜丁、青豆等配菜最好焯下水。
在第5步做红烧汁时也可以先勾水淀粉，将红烧汁淋在鱼背上。
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水煮美食
父亲节，给老爸做一道鲜嫩的红烧鱼吧！
👉做法一：
1、准备鲜鲫鱼两条(约750克)，去鳞、内脏，洗净、沥水(或用厨房纸擦干)；横切几刀，两面抹薄淀粉(不粘锅)，油煎，盛出备用。
2、热锅倒油，煸炒葱姜蒜，干辣椒、大料；炒酱(约90克)，烹料酒。
酱料根据个人口味选择。
3、加大半壶开水，下鱼，加一捏糖。
4、中火烧开，小火炖20分钟，收汁出锅。 
👉做法二：准备鲤鱼一条，约900克，做法同上。
在步骤2炒料时，不加酱，加料酒、生抽、老抽、白糖，加开水，下鱼。
适量加盐调味，出锅。👇
👉做法三：
不油煎，炒完酱料加水后，直接下入鱼，炖约20～30分钟。
🌸啰嗦：
💗鱼可以换成各种鱼，黄花鱼、黄颡鱼等，做法大同小异。
💗可以少烹点醋，去腥增鲜，爸爸不喜欢醋味，我一般不烹。
祝所有爸爸节日快乐！
诺兰科技
红烧鱼是比较常见的一道菜，很多朋友也喜欢在家里自己做来吃。尤其有朋友来家里做客，总想露一手让客人赞赏一番自己的厨艺。
那么红烧鱼需要哪些步骤呢，又怎么做才好吃呢？那我把我会做的川味红烧鱼分享给大家。
一，鱼的选择以及初加工:
我做红烧鱼一般选用草鱼或鲤鱼，宰杀制净后斩成大点的长形块。通常大家斩块鱼儿都横着斩，也这种方法有个小的弊端。就我们在炸鱼时鱼块容易卷曲，成菜后形状不美观。我选择从鱼尾到鱼头方向这样直着斩，鱼块成菜形整美观。
二，鱼的腌制:
由于我们炖的是块状，所以需要提前腌制一下。这样既能可以入味，又能去除一些鱼的腥味。
斩块后入盆，加入姜蒜水（姜蒜葱拍破泡水）、盐、料酒、抓拌均匀够加入鸡蛋清拌匀。腌制十五分钟左右，加入红薯（地瓜）淀粉带用。
三，烹制
1，锅烧热加油烧到能炸食物的油温，将鱼块抖散依次放入锅中。鱼块刚下锅时不要翻动，将锅轻微转动几下就可以了。
待鱼块炸到芡紧定型后，翻动鱼块让其散开，炸到浅黄久可以捞出来了，沥干油待用。
2，锅烧热加菜籽油烧熟，然后放入化猪油烧热。下入郫县豆瓣酱、剁碎的泡二荆条辣椒、泡姜粒、干青花椒炒香、拍破的大蒜、葱节瓣炒香后加入水。
3，汤开后调味，味精；白糖（川菜中如果不是甜酸味而需要白糖和醋的，要达到放糖不甜，放醋不酸的效果）、胡椒粉、醪糟（酒酿）、味正后下去鱼块。
4，鱼块下入后汤开改小火，待鱼块烧至入味切汤汁减少且亮油时加入芹菜节推匀。块出锅时将少许香醋均匀淋入锅中，达到体味增鲜的效果。做鱼有的朋友可能也会放醋，但是要注意的是不燥提前放，那样做出的许会有一股馊味儿。
不知道我的分享，你们会喜欢吗。有好的方法我们可以相互学习交流。
尚鼎味
红烧鱼的第一步将鱼去鳞去内脏洗净，改上花刀，便于入味。第二，将鱼煎或炸至两面金黄，捞出控油。第三，回个炖，葱姜蒜爆锅，烹料酒，加白糖，酱油，醋适量。添汤没过鱼身，大火烧开转小火，汤汁差不多时再转大火收汁调味。撒香菜出锅。色泽红亮，口感鲜咸。也可以用大酱或郫县豆瓣酱烧制，别有风味。
介绍一个红烧鲤鱼，主料:鲤鱼一条（一斤半左右）配料:葱姜蒜适量。将鲤鱼宰杀干净，打花刀。将鲤鱼热锅凉油煎至两面金黄（煎鱼不破皮的小窍门:将鱼两面均匀的拍一些干淀粉）。锅中入油葱姜蒜爆锅 爆出香味，烹料酒，下红烧酱油添汤（放一瓶啤酒代替水口味更佳）。放入煎好的鱼，大火烧开，加白糖提鲜，醋增香去腥。转小火慢炖，炖至汤浓稠时调味。盐.鸡精.胡椒粉适量。大火收汁撒香菜出锅即可。
73神牛
红烧鱼是我们生活中很常见的一道菜，想要把它做的既美味又可口，最大众的一种做法今天分享给大家！
首先选好鱼，剥鳞开膛洗净控干水，如果鱼稍大一些就在鱼背上打几下刀花，以便更入味，淋上少许料酒在腌制一会放在一边备用！
第二部调制料汁.把剁好的葱姜蒜放入小碗中，依次适量的放入大料、花椒粉、鸡精粉、小树椒、盐，糖、醋、料酒拌匀。
锅中烧油炸鱼，待油八成热时在油中撒少许盐，以防止炸鱼时油往外溅，将鱼炸至两面金黄捞出控油。锅底留油将炸好的鱼放入锅中，淋入备好的料汁炝味，然后在根据鱼的大小放入少许温水，（别放过多的水，因为鱼已经是炸好的）。大火烧开，待料汁变粘稠时，起锅装盘撒上少许香菜胡萝卜丝点缀，一盘可口的红烧鱼就做好了！
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红烧肉是我们日常生活中很普通的一道菜，但真正做到肥而不腻，色泽亮丽，确实需要一些经验和火候，下面，小编就分享给大家我平时做红烧肉的步骤。
- 打开炉灶，开至小火，将油烧热。
- 油热后放入白糖，充分搅拌。
- 白糖变红色浆状时放入五花肉，翻炒。
- 一到两分钟肉发白后倒入水，水没过肉即可。
- 随后加入酱油，少量醋，花椒，八角等味料。
- 加水后再加一遍白糖，2-3勺即可。
- 盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟，收汁即可。
- 收汁完成就可以盛入盘中食用了。
