情到深處230356198
茄子和豆角組合，有個很好聽的名字叫“
茄角之戀”，不知道是哪位浪漫大廚師取得，聽起來很美好的樣子。
茄子炒豆角如果讓我來詮釋，肯定有兩個選項，並且每個不同，先說第一個↓
在北方居家餐桌，經常會出現這道菜“茄子絲炒豆角絲”，豆角用的是我們當地的“寬豆角”，其操作方法簡單，注重的是火候，這道菜完全是用“炒”這種烹調技法做出來。
茄子與豆角切絲，茄子絲稍微粗些，豆角絲切的要均勻，鍋上火加食用油燒熱，蒜蓉爆香，先下豆角絲，用鍋鏟翻炒20秒左右，然後在下茄子絲，中小火翻炒，炒到豆角和茄子絲回軟時，加少許醬油炒出香味，再加鹽，味精等。
備註:茄子炒豆角絲，油不要多，火🔥侯不要急，中小火慢炒，否則，裝盤後會出油汁，或者火大炒糊，切記不要加水哦！
另一種炒法是餐廳做法，茄子和豆角需要過油，沒點專業廚師的水平還真做不來呢！
食材:茄子，四季豆
調料:耗油，食用油，鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜蓉，指天椒粒（不喜歡辣可不加）水澱粉，材料油，生抽等。
製作方法:
✍🏼茄子切粗細均勻的條，四季豆切段備用。
✍🏼鍋上火加寬油燒製6成熱，下茄子條和豆角炸熟撈出，（如果家庭廚房，可先炸茄子，然後在炸豆角，火力不夠，茄子容易浸油）。
✍🏼另起鍋加油，下蔥薑末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均勻，然後下鹽，味精，白糖，加少許清水，淋水澱粉打薄芡，淋材料油出鍋裝盤即可。
小貼士:
炸茄子和豆角時注意安全，小心油濺到身上燙傷，炸茄子油溫一定要六成熱以上，不然茄子會浸油就不好吃啦！
茄子最好選用無籽的細茄子，這樣的茄子口感嫩，豆角也可以選用長豆角，主要根據個人喜歡，切記豆角一定要炸熟，以免中毒。
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