情到深处230356198
茄子和豆角组合，有个很好听的名字叫“
茄角之恋”，不知道是哪位浪漫大厨师取得，听起来很美好的样子。
茄子炒豆角如果让我来诠释，肯定有两个选项，并且每个不同，先说第一个↓
在北方居家餐桌，经常会出现这道菜“茄子丝炒豆角丝”，豆角用的是我们当地的“宽豆角”，其操作方法简单，注重的是火候，这道菜完全是用“炒”这种烹调技法做出来。
茄子与豆角切丝，茄子丝稍微粗些，豆角丝切的要均匀，锅上火加食用油烧热，蒜蓉爆香，先下豆角丝，用锅铲翻炒20秒左右，然后在下茄子丝，中小火翻炒，炒到豆角和茄子丝回软时，加少许酱油炒出香味，再加盐，味精等。
备注:茄子炒豆角丝，油不要多，火🔥侯不要急，中小火慢炒，否则，装盘后会出油汁，或者火大炒糊，切记不要加水哦！
另一种炒法是餐厅做法，茄子和豆角需要过油，没点专业厨师的水平还真做不来呢！
食材:茄子，四季豆
调料:耗油，食用油，盐，味精，白糖，葱姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等。
制作方法:
✍🏼茄子切粗细均匀的条，四季豆切段备用。
✍🏼锅上火加宽油烧制6成热，下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子，然后在炸豆角，火力不够，茄子容易浸油）。
✍🏼另起锅加油，下葱姜末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖，加少许清水，淋水淀粉打薄芡，淋材料油出锅装盘即可。
小贴士:
炸茄子和豆角时注意安全，小心油溅到身上烫伤，炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！
茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢，切记豆角一定要炸熟，以免中毒。
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