VIP濤總

樂山在2016年的時候，出差去過兩次，前前後後大概駐紮了兩個月左右，之前確實對那裡沒什麼瞭解，但自從去了之後，才發現原來那個地方美食如此之多。可能是我愛吃辣的緣故吧，現在每每想起來，還是有一股飛過去的衝動。

要說樂山的美食，我的認知還是來源於那邊的一個同事，同是吃貨一枚，最重要的一點我倆都不瘦，哈哈哈。為期兩個月，基本上他帶我吃遍了他所謂的樂山美食，為了完成這個回答，我昨天還專門和他聊了聊，因為有些店名確實不記得。說起樂山的美食這第一個我就讓給豆腐腦。

豆腐腦

北京也有豆腐腦，天津管它叫老豆腐，但是和樂山豆腐腦比起來，前者要簡單的多，樂山的豆腐腦食材確實比較豐富，口感也飽滿的多，那個丰度無可比擬。樂山的豆腐腦同樣也都是鹹口兒，湯頭兒比天津的還好喝，九九的口感比較純正，但是我更喜歡高記，高記店裡面除了放入花生米、辣椒油外，還有芹菜丁和饊子，吃到嘴裡香香脆脆，回味流連。

缽缽雞

缽缽雞估計即便沒去過樂山的都知道它的大名，這種類型的美食，之前在北京也吃過，但是無論食材的豐富程度還是口感的丰度都沒法和樂山的比，北京大多是紅油底，在樂山的時候，我的同事帶我嘗試了一次葉婆婆的藤椒缽缽雞，簡直為我打開了另一個世界的大門，藤椒缽缽雞湯底看起來要簡單的多，白白的湯底，配上碎碎的辣椒和翠綠的麻椒，一口下去全身通透，不過不能吃辣的筒子們還是少嘗試。

甜皮鴨

說來說去，最解饞的還是這個甜皮鴨，在北京呆久了對鴨子一般不會有太多期望值，發現到過樂山之後，才發現自己是井底蛙，甜皮鴨之前也嘗過，但沒有樂山甜皮鴨好吃，用我同事的話說，叫做食材原產地差異，這東西要趁熱吃，一口下去唇齒留香，當時為了找趙鴨子這家店廢了2個多小時，不過一口下去也是值了。

蹺腳牛肉

說實話這東西之前確實沒有吃過，作為愛吃牛羊肉的我，而且愛吃內臟，接受起來毫無壓力，第一次嘗試就喜歡的不行。我倆當時去的易老八，因為同行的還有一個女同事，她不愛吃內臟，所以我倆就點了兩碗，其他桌子還有點那種整鍋的，吃起來很帶勁。

先寫這麼多吧，寫的我餓的扛不住了。這些畢竟是我這個外鄉人的看法，希望樂山本地的筒子們補充更好更專業的回答。

果丹皮瘦食記

一、甜皮鴨是樂山美食的名片更是當地人宴會餐桌上不可或缺的美食。遍佈樂山大街小巷，各類形形色色的滷菜攤上，因為滷汁以及製作工序不同，口味也有所不同。推薦：

1.王浩兒紀六孃甜皮鴨 地址：樂山市致江路69號。

2.章鴨子 地址：樂山市致江路49號

二、翹腳牛肉發源於樂山市蘇稽鎮，是由幾十種中藥材熬製而“精湯”，切上一碗新鮮的牛肉、脆嫩的牛雜燙熟即食，沾上幹海椒面，再叫老闆來一碗湯和甑子煮的米飯，簡直不要太爽。推薦：

1.周村古食翹腳牛肉 地址：樂山市楊灣鄉長春8組436號

2.易老七翹腳牛肉 地址：蘇稽鎮桂花路23號

三、樂山麻辣燙，相信舌尖上的中國3已經吸引了無數的食客前來，筆者也是酷愛麻辣燙，油碟再配上一份幹碟簡直不擺了！

下面就不一一介紹了直接上乾貨！

四、豆腐腦 推薦：

1.腐街眼鏡豆腐腦 地址：樂山市新村街167號

2.豆豆·豆腐腦 地址：樂山市市中區徐家街與茶坊街交叉口南50米

3.牛華豆腐腦 地址樂山市岷河北街247號

當然還有樂山港葉婆婆缽缽雞、長藥的油炸、馬鋪兒程記泡椒兔、麗景豆花、安谷張蹄花、西壩豆腐、徐涼糕、三鮮冰粉、狼牙土豆、九妹鳳爪、蛋烘糕、葉兒粑、沙灣區鐵板燒、排骨麵、火鍋燒烤等應有盡有。

金湯肥牛酸菜魚

樂山，四川著名的旅遊景點之一，記得還是在幾年前去過一次，還是跟著團去的，哈哈哈，回來後，跟朋友們一說，還給我一頓洗腦殼，生活在成都，出去玩還要參加團，自己去就是了，哈哈哈，也算是一種經歷吧，樂山和峨眉山一次性的玩，確實到樂山出來去看大佛有些印象，後來好像經典就沒有什麼印象了。剩下的記憶就全是吃、吃還有吃啦，哈哈哈，沒辦法，誰叫咱就這點愛好膩！！！

樂山的美食，在印象中也沒有了街道和位置，只能憑空想象了，幾個比較出名的是需要提及的當屬樂山甜皮鴨、樂山豆腐腦、樂山缽缽雞、還有樂山米粑等等，印象中還有一個是商務部綠色的牌子授予的一個燒麥店，確實忘記了名字，剛才翻閱原來遊記樂山的照片也確實沒有找打，大哭，實在沒有的話只有後面再去樂山重玩一遍，哈哈找一個再去遊玩的理由。

根據有些老的書籍介紹，樂山市屬於川南地區，其代表的小吃還真不少，不過其它的地方也有些雷同，我吃到和聽到最多的就是上面我介紹的。不過我還是在此羅列一些：

糖油果子、包心白糕、雞絲豆腐腦、枇杷羹、西米湯圓、椒鹽煎餅、白糖酥餃、椒鹽油炸粑、饊子油茶、脆臊子面、叉燒包子、松花皮蛋、燻牛肉等。

美食旅途

哈羅大家好，我是小調君！前陣子和我司成都的小夥伴跑到樂山耍，不逛任何景點，目標只有一個——吃！吃一天！我們本次的“吃貨旅行團”的導遊是一對土生土長的樂山小情侶，他們帶我們走訪了那些樂山本地人私藏的餐館！

本次“樂山遊”雖然只有一天，但我們卻吃了5家館子、8種美味，期間還去K了4、5個小時的歌。一天之內就能在成都、樂山之間走個來回，時間上請各位不用擔心。

關於樂山及本次旅行

• 外地遊客如何從成都去樂山？

從成都東、南站坐動車出發，最快46分鐘就能到達樂山。成綿樂這條線路開通之後，食客們可以短時間將綿陽、德陽、廣漢、成都、樂山這些地方的美味在兩三天的時間內就全部品嚐到。

• 要不要到處跑？

不用！樂山的美食圈比較小，我們在兩個地方就吃到了大部分美食，一個是東大街，另一個就是張公橋。

步驚雲和聶風打鬥場景——樂山大佛

• 人均消費高嗎？

很低！除去甜皮鴨、黃雞肉這類可以自行打包帶走的零食之外，我們吃了一天的開銷還不到100元！驚不驚喜，意不意外！？

令新疆小夥難忘的燒麥

從火車站出來，大概坐20分鐘的滴滴。我們到了第一家店——海匯源老燒賣店。這是一家在樂山小有名氣的燒麥店，它家的燒麥有幾個特色：

首先，與四川常見的糯米燒麥不同，這家燒麥是純肉餡兒的（豬肉），而且個頭都非常大，與北方的肉燒麥很像！

其次，它家燒麥的皮特別薄，尤其是在燒麥上面“揪”起來的部分，皮居然可以薄到透明。燒麥麵皮除了薄之外，還十分有勁道，彈性極佳。

最後，蘸碟絕對是點睛之筆。油潑辣椒油不以辣味取勝，香氣撲鼻，一隻蘸著辣椒油的燒麥入口後，口腔中都充滿著燒麥、辣椒油的香氣。同時，辣椒對解膩也有一定幫助。

也正是因為以上種種原因，我們來自新疆的@菸灰缸小盆友從早上吃了這家燒麥之後就一直念念不忘，到了晚上吃缽缽雞的時候，終於忍不住打車去買了好多帶回家吃~

“豆腐腦戰爭”終結者

盆友，你聽說“豆腐腦戰爭”過嗎？這是一場與“甜鹹粽戰爭”一樣的吃貨戰爭。全國每個地區所吃的豆腐腦味道有一定差別，這個“豆腐腦戰爭”主要是甜黨和鹹黨的戰爭，四川雖然也是南方，但豆腐腦卻是辣的，簡直就是豆腐腦“和平使者”。

這家豆豆·豆腐腦名氣小於上面的老燒賣店，是那種樂山本地人會私藏的店鋪。這家店的豆腐腦是小調君心目中的“當日最佳”！一碗熱氣騰騰的豆腐腦，加點保寧醋攪拌均勻，一碗下去，出一身汗，覺得整個人都通暢啦。

豆腐腦有牛肉、酥肉、肥腸等幾種肉類可選，也可以選擇兩種不同的肉類組合在一起的雙拼。其中除了豆腐之外還配了薄脆、粉絲、花生等輔料，一碗豆腐腦融合了香、脆、軟、滑，口感非常豐富！

必須要提的就是它家的油渣，也就是肥肉經過油炸後剩下來的肉渣。這個看似不起眼的小食，其實是當日雪姨的最愛。

這家店的油渣沒有完全炸硬，外面是酥的，裡面則是軟軟的，咬一下油分便會在口腔內爆開，香味在口中很長時間也不會消散。你也可以將其泡入豆腐腦中，被紅湯浸泡入味兒後的油渣別有一番滋味。

食客們的靈魂互動

四川是一個神奇的地方，小弟這種外地人到了這裡發現他們對竹籤上的菜有著痴迷一般的熱愛。串串家族人口眾多，有火鍋串串（串串香）、冷鍋串串、缽缽雞、油炸串串、幹拌串串、麻辣燙等。

缽缽雞是來自樂山的一種串串，和冷鍋串串是一堆表兄弟。對於外地人來說最好的區分方法就是——缽缽雞是冷的，而冷鍋串串是溫熱的。缽缽雞是提前製作的，坐下來就可以直接吃，對於又懶又饞的盆友來說，缽缽雞真的是太友好啦。

用竹籤串好的各種雞肉、素材、甚至還有一些豬、牛肉煮熟之後放入裝滿蘸汁的盆、罐中，缽缽雞的名字也是這樣得來的。缽缽雞紅油和藤椒兩種口味，紅油上面會撒上一層芝麻，香味撲鼻；而藤椒味是清油的，相比麻辣味兒而言更加清淡。

小弟認為缽缽雞是“食客們的靈魂互動”的最好體現，原因是因為一盆缽缽雞可以供好幾撥客人食用，店員端給你的缽缽雞可能是前面幾桌食客品嚐過的。你既不是它的第一任，也不會是它的最後一任。每一位吃貨無需語言交流，缽缽雞的美食之魂就靠著這樣的方式傳遞了下去。

下面到了推薦店鋪的環節，我們這次一共吃了兩家店的缽缽雞。一家就是大名鼎鼎的葉婆婆缽缽雞，座標也是在東大街，上午吃了燒麥之後步行5-10分鐘就可以抵達這家店。這家店的門臉很小，隔著兩家店的位置有一個紅底沒有字的牌子，那也是葉婆婆家的鋪子~

按照慣例我們點了紅油和藤椒兩種口味，經過一番品嚐，我司的同學分成了紅油和藤椒兩個陣營。相比於一般的缽缽雞，它家的紅油更加香醇，味道也不是浮在表面的那種，芝麻更是紅油缽缽雞的精髓所在，小弟表示從未吃過如此香的芝麻，一口入魂。

儘管紅油非常香濃，但小調君依然是藤椒陣營的。它家的藤椒味很足，對於喜歡花椒、青麻椒口味的朋友們來說，這個味道一定不會讓你失望。這種純純的麻味兒，帶著點香氣，完全不會感到一絲油膩，像極了椒麻雞，而雞肉又比椒麻雞更加Q彈，讓人回味無窮！

另一家店在樂山有名的美食一條街——張公橋，店名叫老字號五通黃娘缽缽雞，它家的店面比葉婆婆要大很多，一到晚上人就會很多。口味上，也是紅油、藤椒兩種，但是個人感覺不如葉婆婆香，調味更甜。在張公橋掃蕩的時候，可以順便一嘗，但不是很建議單獨前去。

串串家族的一員

剛才說到小弟作為一個外地人根本分不清麻辣燙和各種串串之間的區別。我們的晚餐吃的就是麻辣燙，在東北人小弟眼裡麻辣燙就是菜+各種粉絲。而在這裡，麻辣燙一般是指推著三輪車賣的串串，條件比較簡陋，目前基本已經看不到了。

這家店名叫三妹麻辣燙，也是在張公橋美食街，在花花綠綠的牌匾中幾乎找不到它的身影，門店柱子上有兩塊寫著“三妹麻辣燙”的招牌，非常不起眼。外地遊客如果不是經樂山本地人推薦，基本都不會注意到這家店的存在。

三妹麻辣燙的形式更接近於串串香，不同點是這家店的蘸碟是老闆自己配的。蘸碟也是三妹麻辣燙的靈魂，油碟非常香，而且蒜味十足。

愛吃辣的勇士一定要嘗一下它家的幹碟，辣度非常高，而且不是那種停留在表面、膚淺的辣，是更有內涵的辣，入口之後一段時間後辣味才會在口腔中蔓延開。

各位食客一定要嚐嚐它家的牛肉，提前醃製的牛肉，稍微在鍋內燙一會兒就熟了，不僅入味而且肉質還很嫩。

另外，它家還有滷串串，基本都是動物內臟，腰片切得非常薄，在幹碟上裹上一層調料，重口味的天堂！

四川人夏天要吸多少粉

冰粉既不是冰也不是粉，而是以一種名為假酸漿的植物為原料製作而成的固體食品。冰粉的樣子像極了果凍，不過是透明的，經過冰鎮後，加入各種水果（多為西瓜）、紅糖水等作料製作而成，是一種消炎利尿、消暑解渴的保健食品。

一到夏天，各個抄手館子、麵館便開始出售冰粉，就像東北的冷麵一樣，冰粉也有著很強的季節性。我們去樂山玩的那天，氣溫高而且非常悶熱，剛剛在葉婆婆吃了早午飯，隨後又吃了這個樂山最有名氣的——趙記原創三鮮冰粉，真的是太滿足了。

這家冰粉店藏在一個巷子裡，大眾點評上寫的是鼓樓街23號(建設銀行對面)。有兩個特徵，一是從圖上的店鋪旁的巷子進入，二是觀察一下哪裡人多，一般人都會排出巷子，大家可以根據這兩點來找到這家店。

趙記原創三鮮冰粉又兩個特點，第一點是它家的冰粉是加了醪糟的，有一股酒香味。小弟是個不喜歡吃冰粉的人，但是這家的冰粉卻很意外的合我的口味。冰粉是杯裝而不是碗裝的，吸管下面插了一個勺子，既可以吸醪糟汁，又可以舀著吃冰粉~

超像網紅飲料

另一個特點便是製作冰粉的小哥哥操作很秀，他會把凍在冰櫃裡的冰粉拋到空中，然後穩穩地接住。小弟擠到圍觀群眾當中去喝彩，由於喊的太大聲，還被別人用關愛傻子的眼神看著。

張公橋買到的冰粉

這鴨子可能是笑著死的

有人說：每一個樂山人的前世都有可能是一隻鴨子。小弟不是在罵人，樂山人愛吃鴨子，更愛甜皮鴨。在我的印象中，樂山最出名的東西有兩個，一個是樂山大佛，另一個就是甜皮鴨！

要我說，甜皮鴨在鴨生中最燦爛的時刻就是死後過油再上糖的時刻，它們脫離了滷鴨子的平庸，用更閃亮的樣子迎接它們最後的歸宿。

每一種食物都有它的靈魂，甜皮鴨的魂兒則是它的鴨皮。閃著琥珀色光芒的鴨皮沒有北京烤鴨的肥厚，脂肪層更薄。過油、上糖後的外皮更加香甜酥脆。彈性十足的表皮加上入味十分的鴨肉，絲毫不會覺得油膩。

在樂山之行結束之前，我們去到了非常有名的王浩兒紀六孃(致江路總店)購買甜皮鴨。這家店也是樂山甜皮鴨店中的人氣明星了，它家的鴨皮偏甜，更加酥脆，也有著一批忠實的粉絲，這幾年開了一些分店。

回家之後，小弟第一時間品嚐了這家的甜皮鴨，果然鴨皮像傳說中的一樣甜脆。這讓我想起來我第一次吃的甜皮鴨就是大學同學帶給我的，鴨皮簡直和初戀一樣甜，不知道吃到的是不是同一家......

順路買的小吃也有驚喜

最後來說一個順路就可以買到的小吃——高師傅蛋烘糕。這個蛋烘糕在財富廣場府街，從趙記原創三鮮冰粉出來後，斜對過就能看到這樣一個推車小吃攤，如果沒有就在附近找一下~

蛋烘糕不是一種歷史悠久的美食，也不算是樂山的特色美食，但高師傅蛋烘糕仍然小有名氣。

像圖片中的那樣，可以幾種餡料搭配起來，比較經典的有鹹黨喜愛的牛肉豇豆、甜黨可以嘗試的奶油肉鬆等。

Tips：價格小弟也給在圖片裡了。可以順路去吃，但不值得特地前去品嚐。

最後一個是正宗五通黃雞肉，在王浩兒紀六孃的附近，大概也就20米的距離。這家店就比較冷門啦，是樂山同學經常吃的一家店。

雞肉四分之一隻起賣，也是論斤賣。老闆娘會幫你麻利地把雞切塊、拌好，最後到手的分量很足，記得不要貪多。

聽說它家的雞肉都是純正的走地雞，也就是土雞，肉質更緊實，口感也更棒！因為和甜皮鴨一起打包帶走，等到回家吃的時候，經過醬汁充分浸泡的雞肉已經完全入味兒啦，非常下飯！

我司樂山本地人碳酸氫鈉表示，樂山還有很多好吃的店，如果時間充裕可以隨便挑幾家，也許會有意想不到的驚喜。

“食在四川，味在樂山”。小調君毫不誇張的說，樂山是我見過餐館、小吃攤最多的城市！由於本次行程只有一天的時間，所以還有蹺腳牛肉、油炸串串、樂山燒烤等美食沒有品嚐到，目前已經開始籌劃“樂山吃吃吃”第二彈。

酒足飯飽可在岷江畔散步

希望本次美食探店可以幫到打算來四川玩的盆友，記得點一波收藏~樂山or去過樂山的朋友們，讓我看到你們雙手，快在評論區分享美食心得吧！

有調APP

要說四川樂山的美食，那就是三個字：多、爽、美，美食多、吃著爽、看著美。

要了解樂山的美食，必須先簡單瞭解樂山的歷史與文化。樂山在歷史上稱為嘉州，位於四川盆地西南部，距成都僅100餘公里，有成樂高速、成樂高鐵與成都相連。四川樂山物產豐富，名勝古蹟眾多，有世界級風景區樂山大佛、峨眉山，有歷史文化名人蘇東坡、郭沫若等。樂山水系發達，岷江、青衣江、大渡河在樂山交匯。獨特的地理環境，造就了特產豐富的樂山，也成就了豐富多彩的樂山美味。樂山自古以來美味就層出不窮，所以來到樂山，就如同來到了美食的天堂，你可以心情的享受各種美食、美味，領域神奇大自然的風土人情。有深厚的歷史文化，才會有真正的美食，下面，大廚給大家介紹四川樂山的美食。

樂山美食【蹺腳牛肉】

主要食材

牛雜，即牛腸、牛肚、牛肝、牛筋等牛肉品。

主要特色

湯鮮味美，營養可口，價格低廉，食用方便。

口味類型

鹹，清淡、麻辣可自選

消費水平

人均約20元左右

最具特色地點

樂山市市中區蘇蘇稽鎮

樂山美食【蘿蔔絲薄餅】

主要食材

蘿蔔絲

主要特色

集脆甜酸辣於一體，滋味鮮美，回味無窮。

口味類型

甜、酸、麻、辣，四種口味可任意增減。

消費水平

每個3-5元

最具特色地點

樂山市犍為縣玉津鎮

樂山美食【雪魔芋】

主要食材

魔芋

主要特色

質地鬆軟，入口味鮮，香而不膩

口味類型

鹹

消費水平

每份50元左右

最具特色地點

峨眉山市城區

樂山美食【峨眉豆花】

主要食材

黃豆

主要特色

白嫩如玉，綿軟細滑，入口即化，香味悠長

口味類型

鹹，麻辣，清淡可以自選。

消費水平

每碗10元左右。

最具特色地點

峨眉山市城區

樂山美食【抄手】

主要食材

麵粉、豬瘦肉

主要特色

面香肉美，鮮滑爽口，湯鮮味美。

口味類型

鹹，麻辣，清淡可以自選。

消費水平

每碗12元左右。

最具特色地點

樂山市馬邊縣城區

樂山美食【筍蛹】

主要食材

筍蛹

主要特色

蛋白質含量極高，肉鮮味美，質地細嫩。

口味類型

鹹

消費水平

80元每份

最具特色地點

樂山市沐川縣城區

樂山美食【獨腳菇】

主要食材

獨腳菇

主要特色

純天然生長，湯味鮮美，營養豐富。

口味類型

鹹

消費水平

60元每份

最具特色地點

樂山市井研縣城區

樂山美食【豆腐腦】

主要食材

嫩豆腐

主要特色

細嫩爽口，入口即化。

口味類型

鹹，麻辣可以自選。

消費水平

10元每份

最具特色地點

樂山市犍為縣城區、峨眉山城區

樂山美食【缽缽雞】

主要食材

豬肉、雞肉、新鮮蔬菜等。

主要特色

加工成熟，浸泡一會就吃，可麻可辣可清談，味道自選。

口味類型

鹹，麻辣可以自選。

消費水平

20元每人

最具特色地點

樂山市市中區

樂山美食【牛肉夾餅】

主要食材

麵粉、牛肉、羊肉等。

主要特色

面香加肉香，美味可口，回味無窮。

口味類型

鹹，麻辣可以自選。

消費水平

5元每個

最具特色地點

樂山市犍為縣玉津鎮

樂山美食【西壩豆腐】

主要食材

黃豆

主要特色

品種繁多，做工形妙、色美味鮮。

口味類型

鹹，麻辣。

消費水平

20元每人

最具特色地點

樂山市五通橋區西壩鎮

樂山美食【蘿蔔絲豆腐乾】

主要食材

豆腐、蘿蔔

主要特色

香脆可口，酸甜麻辣，美味無窮。

口味類型

鹹，酸、甜、麻、辣(各路味道可自選)。

消費水平

5元每個

最具特色地點

樂山市犍為縣城區

到了樂山，有領略不完的自然風光，也有品嚐不完的特色美味，一路美景相伴，一路美食相隨，到樂山，美食美景會讓您感覺不虛此行。

美食營養大廚

樂山的好吃街，裡面彎彎曲曲，錯綜複雜的排列了很多的店。比如缽缽雞店，燒烤店，牛肉店等等，保管吃幾天也吃不完。

當地的具有特色美食:翹腳牛肉。據說這個名字的由來是原來是個蒼蠅館子在賣這道菜，店面很是狹窄，但是吃的人又相當的多，於是大家只好翹著腳吃，所以就叫翹腳牛肉啦。

雞絲豆腐腦和牛肉豆腐腦。其他的地方的豆腐腦有放糖的有放辣子的，而樂山的豆腐腦直接放了一道菜在裡面。

樂山的烤魚，可以說與其他地方不一樣，魚烤得焦焦的，外面撒上一些佐料，香辣可口。

特色豆花飯也很不錯，還有涼拌類的菜也是非常爽口。

特色燒烤，烤牛肉是最經典的一道，推薦大家嚐嚐，味道不錯哦。

涼蝦，其實和涼糕很相似，但是做成如蝌蚪一般，可以用吸管吸來吃。

樂山的涼糕，相當的好吃，口味嫩滑的涼糕，配上粘稠的紅糖，那滋味簡直相當的好。

以上就是我對四川樂山美味小吃的推薦，看看是也有你喜歡的呢！

特美詩

大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術傳統，很高興能為你解答這個問題。

樂山小吃在中國佔有一席之地，小吃非常出名，是成都名小吃的源頭之一，樂山境內飲食風味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名，有食在中國，味在四川之美譽，濃郁地方特色小吃種類繁多，深得很多人喜愛。

許多成都名小吃均源於樂山，比如樂山缽缽雞、蒸籠牛肉夾餅、西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、牛華豆腐腦、樂山燒烤、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖等。

那麼四川樂山什麼小吃最好吃呢 ？

1、樂山缽缽雞

缽缽雞是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類素菜，切片用竹籤串上，然後泡入盛有辣椒，花椒、香油等各類調味料的盆缽，吃完後數籤，有點類似於重慶的串串香。

缽缽雞吃起來具有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意，在樂山非常出名，並深得食客喜愛，閒暇時，來一份缽缽雞，一碗冰粉、涼蝦，幾張薄餅，人間美味，讓你留念忘返。

2、甜皮鴨

樂山人又叫滷鴨子，是樂山當地最著名的美食，相傳是清朝御膳房傳出的獨門配方製作而成，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點，口感不輸北京烤鴨。

3、樂山涼粉

涼粉是由豆粉調漿，然後上火攪成糊狀，然後冷卻而成，乳白晶瑩剔透，打成絲裝入碗內，再澆上秘製的醬料，配上姜、蒜、蔥等各種調料，清涼滑爽，樂山涼粉的調料做法與其他地方不同，樂山是由生椒切碎加以泡菜調勻，具有酸，甜，鹹，辣的口感，深得食客喜愛。

4、豆腐腦

豆腐腦是樂山特色小吃之一，樂山的豆腐腦裡面豆腐其實很少，主要是牛肉湯做的半粘稠湯汁，加上粉條、花生、豌豆、芹菜、大頭菜粒等做成的一道小吃，重點是吃湯汁的味道，豆腐腦味道香濃，麻辣十足，粉條也很有韌性。

5、樂山牛肉夾餅

牛肉夾餅可能很多人都沒吃過，因為這個小吃只有在樂山才能吃到，他的吃法又類似於陝西的肉夾膜，只是夾餅用的是粉蒸的烹製手法，這種餅是將蒸好的粉蒸肉加入辣椒小蔥、香菜等調味料拌勻再夾入白麵餅中，口感非常美味，得到食客們的喜愛。

尹小廚

十一來成都吃美食？樂山人民表示不服來戰：我樂山美食完爆成都！

旅遊、旅行！難得的假期要來了，你做好出遊的準備了嗎？如果沒有這篇不算攻略的攻略可能適合你～前提是你喜歡美食。

如果你在成都周邊或者你有來成都的計劃！那麼先把這篇文章收藏了！因為作為一個吃貨，我是徹底被這個地方驚豔到了。

樂山市古稱嘉州，是國家歷史文化名城。樂山市是中國唯一一個擁有三處不同類型世界遺產的城市（樂山大佛景區、峨眉山景區、東風堰）但是，這不是重點，重點是樂山的美食才是最吸引人的！在成都聽說一句話話：四川美食出樂山！說句很不客氣的話，去了樂山後才發現，樂山美食完爆成都！

樂山究竟有什麼樣的魔力？這樣給你解釋下你就知道了：

我去樂山第一天，吃完豆腐腦後準備去吃葉婆婆缽缽雞，但是在去的路上（一天400米長的路）停留了3次！然後吃飽了，到了葉婆婆這裡眼淚汪汪，根本吃不下了。於是一個小時消食後折回又吃了一頓！總共花費兩個人不到一百塊！

簡單說下行程以及美食介紹：

1、豆腐腦：樂山的豆腐腦是出了名的好吃！雖說豆腐腦全國各地都有，但是能到產業化的基本沒有！而樂山的豆腐腦好吃離不開環境的影響，樂山水好，或者說四川多數地區水質都很好。加上特殊的製作工藝，個人感覺像是澱粉水煮的一樣，滿滿一鍋豆腐膠水一樣！半透明的看上去很誘人。然後根據口味不同加上滷水或者雞絲、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸等等！一碗6-8塊錢，我點了牛肉豆腐腦加了份粉蒸牛肉10塊，她點的雞絲豆腐腦6塊。兩碗總共16塊錢。

2、燒麥：去吃缽缽雞路上第一次停是看到了老燒麥，看起來垂涎欲滴太好吃了。但是一籠太多！問老闆怎麼賣？4塊5一兩，一兩五個，純肉燒麥，沒有糯米。這燒麥的外皮看上去真的很像很像紙！皮薄肉厚！吃起來滿口鮮香有點小驚豔，但是全國這麼多地方做燒麥，能把燒麥做到吃起來有驚豔到感覺卻不多。關鍵是純肉燒麥很少見，我記得上次還是在內蒙還是那吃的。兩個人吃了一兩，一共4塊5！

3、蛋烘糕：去吃缽缽雞多路上第二次停留，因為樂山名小吃，蛋烘糕，因為想著要留著肚子吃缽缽雞，所以只吃了一個蛋烘糕，蛋烘糕加的是奶油肉鬆餡，女票說：這是小時候在上學路上饞嘴的味道。現在成都基本上吃不到這個味了。奎星樓街吃了好多次都不好吃，這個蛋烘糕還是原來的味道。沒想到能在樂山吃到小時候的味道！1個奶油肉鬆蛋烘糕（強烈推薦經典口味）：4塊。

4、甜皮鴨：嚴格來說只是停留，因為實在不敢再吃，還是先去吃了缽缽雞！後來回來買的甜皮鴨，大概20-23一斤，其實味道都差不多！甜皮鴨的關鍵在鴨皮上面，跟北京烤鴨異曲同工之妙，甜皮鴨的鴨皮上面刷的是麥芽糖，烤熟放涼後再刷，其實味道都差不多！但是北京烤鴨我覺得不好吃，但是甜皮鴨卻超級愛吃，為了吃甜皮鴨的鴨皮，我女朋友跟我差點搶起來了。半隻甜皮鴨：23塊錢！

5、缽缽雞：葉婆婆缽缽雞在成都很火，火到排隊1小時以上是常態，所以去樂山總店的時候怕要排隊，所以特地趕在下午5點前去的，結果差一點就要排隊了。缽缽雞分為紅油跟藤椒鍋底，鍋底免費，建議點兩個！自己去取串串，然後拿給服務員說那個鍋底，紅的給你放塊紅色牌牌，藤椒給你放綠色牌牌，一會會就可以吃了！因為本身就是熟的，倒下調料就可以吃！籤籤不管葷素一律7毛一簽！2人一共吃了59塊

6、手工冰粉：吃完葉婆婆看到對面有一個賣手工冰粉的！想著要消消食，就來了一份。不得不說，這碗手搓冰粉雖然跟成都價格差不多，但是質量跟分量都要多很多！比起我長吃的那家手工冰粉來說，這家冰粉完爆！同樣都是手工冰粉，樂山很任性到不加冰，成都現在賣冰粉的很多都不是手工冰粉了，全用冰粉粉勾兌出來的。手工冰粉會有很多氣泡，韌性很好，吃起來軟中帶脆，而粉勾兌的沒有氣泡，很脆，色澤透明！滿滿的一大碗7塊錢，加的百香果以及很多小料。冰粉7塊！

7、油炸：吃撐了後會酒店睡了一覺！俗話說：飽暖要睡覺：於是我就睡了一覺！起床後某人要吃燒烤，於是去了當地知名的人氣館子：英子油炸，不得不說，不愧是當地人推薦的店，生意就是好！一串才5毛，比缽缽雞便宜多了！素材比肉好吃，兩個人還喝了1瓶酒一瓶飲料總共49元！

8、翹腳牛肉：這個是第二天的事了，第一天吃多了，睡到日上三竿，直接去吃午飯了，翹腳牛肉事樂山的招聘！成都很多館子，但是沒幾個正宗的！但是這裡一條街都是正宗的，超好吃的翹腳牛肉感覺好像廣東的牛肉火鍋！吃翹腳牛肉記得來粉血豆腐，超級嫩，不知道怎麼做出來的。感覺特別好吃！一碗血豆腐我能吃三碗飯。翹腳牛肉可以論小碗一份的點，也可以點一個鍋，看自己情況來吧！這一次2個人吃了50塊錢～又吃飽了，實在吃不下了。

以上所有美食都是市中區，很方便能找到，地址直接大眾點好了，這就是樂山，吃的真的不比成都少！

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吃貨太梓愛旅行

張公橋是樂山很有名的美食一條街，一到晚上，這裡人聲鼎沸，熱鬧得很。小堂妹兒這次在樂山的第一個目的地就是這裡，美食之旅由此開始！

蹺腳牛肉

聽滴滴師傅說，其實吃蹺腳牛肉

蛋烘糕&豆腐乾

小堂妹兒和朋友在張公橋逛吃逛吃，發現無數個小攤攤在賣蛋烘糕和豆腐乾，而且都排起了很長的隊伍。蛋烘糕5元一個，比金堂的貴，但說真的，味道還真比不上咱們水城的蘭烘糕。不過豆腐乾是真讓人驚喜，脆脆的蘿蔔絲裹著豆腐乾，配上酸甜的醬汁

烤魚&燒烤

最開始小堂妹兒是準備去市中區人民西路那邊一家叫“六娘烤魚”的店吃烤魚的，這家店的魚片用來烤，骨頭用來熬湯，裡面加菜，據吃過的人形容，

我們點的是鯉魚，50元一份，味道還不錯，不過偏辣，不能吃辣的堂粉兒們慎點，而且這家店也等了一個多小時，魚才來......幸好途中有燒烤墊胃，排骨烤的又香又脆

九妹鳳爪

之前小堂妹兒做攻略的時候，就看到有不少人推薦了這家鳳爪。店在中心城區府街，旁邊有賣蛋烘糕的。我們點的麻辣味的鳳爪，吃起來辣，很辣，非常辣

燒麥&蒸餃

小堂妹兒第一次在賣燒麥蒸餃的地方排了一個小時的隊，這裡的美食真的是人氣火爆。我們來的這家店叫

缽缽雞

我們在樂山的最後一頓，吃的是最近很火的“葉婆婆”，和海匯源在同一條街。找好位置，服務員就會給你端上兩盆缽缽雞，一個是紅油味，一個是藤椒味，吃完最後數籤籤就是咯。小堂妹兒還點了紹子炒飯和薄餅吃，薄餅類似春捲，配上酸甜味的醬汁還不錯。不過西米露就別點了，奶味很不足......

金堂零距離

樂山是我的家鄉。

樂山臨江鎮家家戶戶都會做熟絲黃鱔。

這是一道可能全國獨一無二的做法。獨一無二是指他的鱔絲不像其他地方的做法，先是黃鱔買回家後，放在清水裡面一兩天。不給黃鱔餵食，並且讓黃鱔腸胃內的食物排洩出來，確保後期烹飪後的衛生。

然後，黃鱔冷水下鍋。水溫起來以後，黃鱔慢慢地彎曲狀。廚師起鍋，用牛骨頭製成的刀片，剔除腸腸肚肚，剩餘黃鱔淨肉備用。

其他作料的準備比較複雜，比如春芽、四川酸菜等。常用的配菜萵筍、麵條等。用油也是豬油和菜油的混合油。按照四川菜的傳統做法，郫縣豆瓣、姜、蒜製作鍋底，分批下鍋，最後起鍋的時候，再放入香菜、紅油辣椒、花椒油、蔥花等。

這個菜的特點味道濃厚，麻辣鮮香，鱔絲特別柔嫩。

鱔魚骨頭可以油炸，脆脆的味道很香。

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