VIP涛总

乐山在2016年的时候，出差去过两次，前前后后大概驻扎了两个月左右，之前确实对那里没什么了解，但自从去了之后，才发现原来那个地方美食如此之多。可能是我爱吃辣的缘故吧，现在每每想起来，还是有一股飞过去的冲动。

要说乐山的美食，我的认知还是来源于那边的一个同事，同是吃货一枚，最重要的一点我俩都不瘦，哈哈哈。为期两个月，基本上他带我吃遍了他所谓的乐山美食，为了完成这个回答，我昨天还专门和他聊了聊，因为有些店名确实不记得。说起乐山的美食这第一个我就让给豆腐脑。

豆腐脑

北京也有豆腐脑，天津管它叫老豆腐，但是和乐山豆腐脑比起来，前者要简单的多，乐山的豆腐脑食材确实比较丰富，口感也饱满的多，那个丰度无可比拟。乐山的豆腐脑同样也都是咸口儿，汤头儿比天津的还好喝，九九的口感比较纯正，但是我更喜欢高记，高记店里面除了放入花生米、辣椒油外，还有芹菜丁和馓子，吃到嘴里香香脆脆，回味流连。

钵钵鸡

钵钵鸡估计即便没去过乐山的都知道它的大名，这种类型的美食，之前在北京也吃过，但是无论食材的丰富程度还是口感的丰度都没法和乐山的比，北京大多是红油底，在乐山的时候，我的同事带我尝试了一次叶婆婆的藤椒钵钵鸡，简直为我打开了另一个世界的大门，藤椒钵钵鸡汤底看起来要简单的多，白白的汤底，配上碎碎的辣椒和翠绿的麻椒，一口下去全身通透，不过不能吃辣的筒子们还是少尝试。

甜皮鸭

说来说去，最解馋的还是这个甜皮鸭，在北京呆久了对鸭子一般不会有太多期望值，发现到过乐山之后，才发现自己是井底蛙，甜皮鸭之前也尝过，但没有乐山甜皮鸭好吃，用我同事的话说，叫做食材原产地差异，这东西要趁热吃，一口下去唇齿留香，当时为了找赵鸭子这家店废了2个多小时，不过一口下去也是值了。

跷脚牛肉

说实话这东西之前确实没有吃过，作为爱吃牛羊肉的我，而且爱吃内脏，接受起来毫无压力，第一次尝试就喜欢的不行。我俩当时去的易老八，因为同行的还有一个女同事，她不爱吃内脏，所以我俩就点了两碗，其他桌子还有点那种整锅的，吃起来很带劲。

先写这么多吧，写的我饿的扛不住了。这些毕竟是我这个外乡人的看法，希望乐山本地的筒子们补充更好更专业的回答。

果丹皮瘦食记

一、甜皮鸭是乐山美食的名片更是当地人宴会餐桌上不可或缺的美食。遍布乐山大街小巷，各类形形色色的卤菜摊上，因为卤汁以及制作工序不同，口味也有所不同。推荐：

1.王浩儿纪六孃甜皮鸭 地址：乐山市致江路69号。

2.章鸭子 地址：乐山市致江路49号

二、翘脚牛肉发源于乐山市苏稽镇，是由几十种中药材熬制而“精汤”，切上一碗新鲜的牛肉、脆嫩的牛杂烫熟即食，沾上干海椒面，再叫老板来一碗汤和甑子煮的米饭，简直不要太爽。推荐：

1.周村古食翘脚牛肉 地址：乐山市杨湾乡长春8组436号

2.易老七翘脚牛肉 地址：苏稽镇桂花路23号

三、乐山麻辣烫，相信舌尖上的中国3已经吸引了无数的食客前来，笔者也是酷爱麻辣烫，油碟再配上一份干碟简直不摆了！

下面就不一一介绍了直接上干货！

四、豆腐脑 推荐：

1.腐街眼镜豆腐脑 地址：乐山市新村街167号

2.豆豆·豆腐脑 地址：乐山市市中区徐家街与茶坊街交叉口南50米

3.牛华豆腐脑 地址乐山市岷河北街247号

当然还有乐山港叶婆婆钵钵鸡、长药的油炸、马铺儿程记泡椒兔、丽景豆花、安谷张蹄花、西坝豆腐、徐凉糕、三鲜冰粉、狼牙土豆、九妹凤爪、蛋烘糕、叶儿粑、沙湾区铁板烧、排骨面、火锅烧烤等应有尽有。

金汤肥牛酸菜鱼

乐山，四川著名的旅游景点之一，记得还是在几年前去过一次，还是跟着团去的，哈哈哈，回来后，跟朋友们一说，还给我一顿洗脑壳，生活在成都，出去玩还要参加团，自己去就是了，哈哈哈，也算是一种经历吧，乐山和峨眉山一次性的玩，确实到乐山出来去看大佛有些印象，后来好像经典就没有什么印象了。剩下的记忆就全是吃、吃还有吃啦，哈哈哈，没办法，谁叫咱就这点爱好腻！！！

乐山的美食，在印象中也没有了街道和位置，只能凭空想象了，几个比较出名的是需要提及的当属乐山甜皮鸭、乐山豆腐脑、乐山钵钵鸡、还有乐山米粑等等，印象中还有一个是商务部绿色的牌子授予的一个烧麦店，确实忘记了名字，刚才翻阅原来游记乐山的照片也确实没有找打，大哭，实在没有的话只有后面再去乐山重玩一遍，哈哈找一个再去游玩的理由。

根据有些老的书籍介绍，乐山市属于川南地区，其代表的小吃还真不少，不过其它的地方也有些雷同，我吃到和听到最多的就是上面我介绍的。不过我还是在此罗列一些：

糖油果子、包心白糕、鸡丝豆腐脑、枇杷羹、西米汤圆、椒盐煎饼、白糖酥饺、椒盐油炸粑、馓子油茶、脆臊子面、叉烧包子、松花皮蛋、熏牛肉等。

美食旅途

哈罗大家好，我是小调君！前阵子和我司成都的小伙伴跑到乐山耍，不逛任何景点，目标只有一个——吃！吃一天！我们本次的“吃货旅行团”的导游是一对土生土长的乐山小情侣，他们带我们走访了那些乐山本地人私藏的餐馆！

本次“乐山游”虽然只有一天，但我们却吃了5家馆子、8种美味，期间还去K了4、5个小时的歌。一天之内就能在成都、乐山之间走个来回，时间上请各位不用担心。

关于乐山及本次旅行

• 外地游客如何从成都去乐山？

从成都东、南站坐动车出发，最快46分钟就能到达乐山。成绵乐这条线路开通之后，食客们可以短时间将绵阳、德阳、广汉、成都、乐山这些地方的美味在两三天的时间内就全部品尝到。

• 要不要到处跑？

不用！乐山的美食圈比较小，我们在两个地方就吃到了大部分美食，一个是东大街，另一个就是张公桥。

步惊云和聂风打斗场景——乐山大佛

• 人均消费高吗？

很低！除去甜皮鸭、黄鸡肉这类可以自行打包带走的零食之外，我们吃了一天的开销还不到100元！惊不惊喜，意不意外！？

令新疆小伙难忘的烧麦

从火车站出来，大概坐20分钟的滴滴。我们到了第一家店——海汇源老烧卖店。这是一家在乐山小有名气的烧麦店，它家的烧麦有几个特色：

首先，与四川常见的糯米烧麦不同，这家烧麦是纯肉馅儿的（猪肉），而且个头都非常大，与北方的肉烧麦很像！

其次，它家烧麦的皮特别薄，尤其是在烧麦上面“揪”起来的部分，皮居然可以薄到透明。烧麦面皮除了薄之外，还十分有劲道，弹性极佳。

最后，蘸碟绝对是点睛之笔。油泼辣椒油不以辣味取胜，香气扑鼻，一只蘸着辣椒油的烧麦入口后，口腔中都充满着烧麦、辣椒油的香气。同时，辣椒对解腻也有一定帮助。

也正是因为以上种种原因，我们来自新疆的@烟灰缸小盆友从早上吃了这家烧麦之后就一直念念不忘，到了晚上吃钵钵鸡的时候，终于忍不住打车去买了好多带回家吃~

“豆腐脑战争”终结者

盆友，你听说“豆腐脑战争”过吗？这是一场与“甜咸粽战争”一样的吃货战争。全国每个地区所吃的豆腐脑味道有一定差别，这个“豆腐脑战争”主要是甜党和咸党的战争，四川虽然也是南方，但豆腐脑却是辣的，简直就是豆腐脑“和平使者”。

这家豆豆·豆腐脑名气小于上面的老烧卖店，是那种乐山本地人会私藏的店铺。这家店的豆腐脑是小调君心目中的“当日最佳”！一碗热气腾腾的豆腐脑，加点保宁醋搅拌均匀，一碗下去，出一身汗，觉得整个人都通畅啦。

豆腐脑有牛肉、酥肉、肥肠等几种肉类可选，也可以选择两种不同的肉类组合在一起的双拼。其中除了豆腐之外还配了薄脆、粉丝、花生等辅料，一碗豆腐脑融合了香、脆、软、滑，口感非常丰富！

必须要提的就是它家的油渣，也就是肥肉经过油炸后剩下来的肉渣。这个看似不起眼的小食，其实是当日雪姨的最爱。

这家店的油渣没有完全炸硬，外面是酥的，里面则是软软的，咬一下油分便会在口腔内爆开，香味在口中很长时间也不会消散。你也可以将其泡入豆腐脑中，被红汤浸泡入味儿后的油渣别有一番滋味。

食客们的灵魂互动

四川是一个神奇的地方，小弟这种外地人到了这里发现他们对竹签上的菜有着痴迷一般的热爱。串串家族人口众多，有火锅串串（串串香）、冷锅串串、钵钵鸡、油炸串串、干拌串串、麻辣烫等。

钵钵鸡是来自乐山的一种串串，和冷锅串串是一堆表兄弟。对于外地人来说最好的区分方法就是——钵钵鸡是冷的，而冷锅串串是温热的。钵钵鸡是提前制作的，坐下来就可以直接吃，对于又懒又馋的盆友来说，钵钵鸡真的是太友好啦。

用竹签串好的各种鸡肉、素材、甚至还有一些猪、牛肉煮熟之后放入装满蘸汁的盆、罐中，钵钵鸡的名字也是这样得来的。钵钵鸡红油和藤椒两种口味，红油上面会撒上一层芝麻，香味扑鼻；而藤椒味是清油的，相比麻辣味儿而言更加清淡。

小弟认为钵钵鸡是“食客们的灵魂互动”的最好体现，原因是因为一盆钵钵鸡可以供好几拨客人食用，店员端给你的钵钵鸡可能是前面几桌食客品尝过的。你既不是它的第一任，也不会是它的最后一任。每一位吃货无需语言交流，钵钵鸡的美食之魂就靠着这样的方式传递了下去。

下面到了推荐店铺的环节，我们这次一共吃了两家店的钵钵鸡。一家就是大名鼎鼎的叶婆婆钵钵鸡，坐标也是在东大街，上午吃了烧麦之后步行5-10分钟就可以抵达这家店。这家店的门脸很小，隔着两家店的位置有一个红底没有字的牌子，那也是叶婆婆家的铺子~

按照惯例我们点了红油和藤椒两种口味，经过一番品尝，我司的同学分成了红油和藤椒两个阵营。相比于一般的钵钵鸡，它家的红油更加香醇，味道也不是浮在表面的那种，芝麻更是红油钵钵鸡的精髓所在，小弟表示从未吃过如此香的芝麻，一口入魂。

尽管红油非常香浓，但小调君依然是藤椒阵营的。它家的藤椒味很足，对于喜欢花椒、青麻椒口味的朋友们来说，这个味道一定不会让你失望。这种纯纯的麻味儿，带着点香气，完全不会感到一丝油腻，像极了椒麻鸡，而鸡肉又比椒麻鸡更加Q弹，让人回味无穷！

另一家店在乐山有名的美食一条街——张公桥，店名叫老字号五通黄娘钵钵鸡，它家的店面比叶婆婆要大很多，一到晚上人就会很多。口味上，也是红油、藤椒两种，但是个人感觉不如叶婆婆香，调味更甜。在张公桥扫荡的时候，可以顺便一尝，但不是很建议单独前去。

串串家族的一员

刚才说到小弟作为一个外地人根本分不清麻辣烫和各种串串之间的区别。我们的晚餐吃的就是麻辣烫，在东北人小弟眼里麻辣烫就是菜+各种粉丝。而在这里，麻辣烫一般是指推着三轮车卖的串串，条件比较简陋，目前基本已经看不到了。

这家店名叫三妹麻辣烫，也是在张公桥美食街，在花花绿绿的牌匾中几乎找不到它的身影，门店柱子上有两块写着“三妹麻辣烫”的招牌，非常不起眼。外地游客如果不是经乐山本地人推荐，基本都不会注意到这家店的存在。

三妹麻辣烫的形式更接近于串串香，不同点是这家店的蘸碟是老板自己配的。蘸碟也是三妹麻辣烫的灵魂，油碟非常香，而且蒜味十足。

爱吃辣的勇士一定要尝一下它家的干碟，辣度非常高，而且不是那种停留在表面、肤浅的辣，是更有内涵的辣，入口之后一段时间后辣味才会在口腔中蔓延开。

各位食客一定要尝尝它家的牛肉，提前腌制的牛肉，稍微在锅内烫一会儿就熟了，不仅入味而且肉质还很嫩。

另外，它家还有卤串串，基本都是动物内脏，腰片切得非常薄，在干碟上裹上一层调料，重口味的天堂！

四川人夏天要吸多少粉

冰粉既不是冰也不是粉，而是以一种名为假酸浆的植物为原料制作而成的固体食品。冰粉的样子像极了果冻，不过是透明的，经过冰镇后，加入各种水果（多为西瓜）、红糖水等作料制作而成，是一种消炎利尿、消暑解渴的保健食品。

一到夏天，各个抄手馆子、面馆便开始出售冰粉，就像东北的冷面一样，冰粉也有着很强的季节性。我们去乐山玩的那天，气温高而且非常闷热，刚刚在叶婆婆吃了早午饭，随后又吃了这个乐山最有名气的——赵记原创三鲜冰粉，真的是太满足了。

这家冰粉店藏在一个巷子里，大众点评上写的是鼓楼街23号(建设银行对面)。有两个特征，一是从图上的店铺旁的巷子进入，二是观察一下哪里人多，一般人都会排出巷子，大家可以根据这两点来找到这家店。

赵记原创三鲜冰粉又两个特点，第一点是它家的冰粉是加了醪糟的，有一股酒香味。小弟是个不喜欢吃冰粉的人，但是这家的冰粉却很意外的合我的口味。冰粉是杯装而不是碗装的，吸管下面插了一个勺子，既可以吸醪糟汁，又可以舀着吃冰粉~

超像网红饮料

另一个特点便是制作冰粉的小哥哥操作很秀，他会把冻在冰柜里的冰粉抛到空中，然后稳稳地接住。小弟挤到围观群众当中去喝彩，由于喊的太大声，还被别人用关爱傻子的眼神看着。

张公桥买到的冰粉

这鸭子可能是笑着死的

有人说：每一个乐山人的前世都有可能是一只鸭子。小弟不是在骂人，乐山人爱吃鸭子，更爱甜皮鸭。在我的印象中，乐山最出名的东西有两个，一个是乐山大佛，另一个就是甜皮鸭！

要我说，甜皮鸭在鸭生中最灿烂的时刻就是死后过油再上糖的时刻，它们脱离了卤鸭子的平庸，用更闪亮的样子迎接它们最后的归宿。

每一种食物都有它的灵魂，甜皮鸭的魂儿则是它的鸭皮。闪着琥珀色光芒的鸭皮没有北京烤鸭的肥厚，脂肪层更薄。过油、上糖后的外皮更加香甜酥脆。弹性十足的表皮加上入味十分的鸭肉，丝毫不会觉得油腻。

在乐山之行结束之前，我们去到了非常有名的王浩儿纪六孃(致江路总店)购买甜皮鸭。这家店也是乐山甜皮鸭店中的人气明星了，它家的鸭皮偏甜，更加酥脆，也有着一批忠实的粉丝，这几年开了一些分店。

回家之后，小弟第一时间品尝了这家的甜皮鸭，果然鸭皮像传说中的一样甜脆。这让我想起来我第一次吃的甜皮鸭就是大学同学带给我的，鸭皮简直和初恋一样甜，不知道吃到的是不是同一家......

顺路买的小吃也有惊喜

最后来说一个顺路就可以买到的小吃——高师傅蛋烘糕。这个蛋烘糕在财富广场府街，从赵记原创三鲜冰粉出来后，斜对过就能看到这样一个推车小吃摊，如果没有就在附近找一下~

蛋烘糕不是一种历史悠久的美食，也不算是乐山的特色美食，但高师傅蛋烘糕仍然小有名气。

像图片中的那样，可以几种馅料搭配起来，比较经典的有咸党喜爱的牛肉豇豆、甜党可以尝试的奶油肉松等。

Tips：价格小弟也给在图片里了。可以顺路去吃，但不值得特地前去品尝。

最后一个是正宗五通黄鸡肉，在王浩儿纪六孃的附近，大概也就20米的距离。这家店就比较冷门啦，是乐山同学经常吃的一家店。

鸡肉四分之一只起卖，也是论斤卖。老板娘会帮你麻利地把鸡切块、拌好，最后到手的分量很足，记得不要贪多。

听说它家的鸡肉都是纯正的走地鸡，也就是土鸡，肉质更紧实，口感也更棒！因为和甜皮鸭一起打包带走，等到回家吃的时候，经过酱汁充分浸泡的鸡肉已经完全入味儿啦，非常下饭！

我司乐山本地人碳酸氢钠表示，乐山还有很多好吃的店，如果时间充裕可以随便挑几家，也许会有意想不到的惊喜。

“食在四川，味在乐山”。小调君毫不夸张的说，乐山是我见过餐馆、小吃摊最多的城市！由于本次行程只有一天的时间，所以还有跷脚牛肉、油炸串串、乐山烧烤等美食没有品尝到，目前已经开始筹划“乐山吃吃吃”第二弹。

酒足饭饱可在岷江畔散步

希望本次美食探店可以帮到打算来四川玩的盆友，记得点一波收藏~乐山or去过乐山的朋友们，让我看到你们双手，快在评论区分享美食心得吧！

有调APP

要说四川乐山的美食，那就是三个字：多、爽、美，美食多、吃着爽、看着美。

要了解乐山的美食，必须先简单了解乐山的历史与文化。乐山在历史上称为嘉州，位于四川盆地西南部，距成都仅100余公里，有成乐高速、成乐高铁与成都相连。四川乐山物产丰富，名胜古迹众多，有世界级风景区乐山大佛、峨眉山，有历史文化名人苏东坡、郭沫若等。乐山水系发达，岷江、青衣江、大渡河在乐山交汇。独特的地理环境，造就了特产丰富的乐山，也成就了丰富多彩的乐山美味。乐山自古以来美味就层出不穷，所以来到乐山，就如同来到了美食的天堂，你可以心情的享受各种美食、美味，领域神奇大自然的风土人情。有深厚的历史文化，才会有真正的美食，下面，大厨给大家介绍四川乐山的美食。

乐山美食【跷脚牛肉】

主要食材

牛杂，即牛肠、牛肚、牛肝、牛筋等牛肉品。

主要特色

汤鲜味美，营养可口，价格低廉，食用方便。

口味类型

咸，清淡、麻辣可自选

消费水平

人均约20元左右

最具特色地点

乐山市市中区苏苏稽镇

乐山美食【萝卜丝薄饼】

主要食材

萝卜丝

主要特色

集脆甜酸辣于一体，滋味鲜美，回味无穷。

口味类型

甜、酸、麻、辣，四种口味可任意增减。

消费水平

每个3-5元

最具特色地点

乐山市犍为县玉津镇

乐山美食【雪魔芋】

主要食材

魔芋

主要特色

质地松软，入口味鲜，香而不腻

口味类型

咸

消费水平

每份50元左右

最具特色地点

峨眉山市城区

乐山美食【峨眉豆花】

主要食材

黄豆

主要特色

白嫩如玉，绵软细滑，入口即化，香味悠长

口味类型

咸，麻辣，清淡可以自选。

消费水平

每碗10元左右。

最具特色地点

峨眉山市城区

乐山美食【抄手】

主要食材

面粉、猪瘦肉

主要特色

面香肉美，鲜滑爽口，汤鲜味美。

口味类型

咸，麻辣，清淡可以自选。

消费水平

每碗12元左右。

最具特色地点

乐山市马边县城区

乐山美食【笋蛹】

主要食材

笋蛹

主要特色

蛋白质含量极高，肉鲜味美，质地细嫩。

口味类型

咸

消费水平

80元每份

最具特色地点

乐山市沐川县城区

乐山美食【独脚菇】

主要食材

独脚菇

主要特色

纯天然生长，汤味鲜美，营养丰富。

口味类型

咸

消费水平

60元每份

最具特色地点

乐山市井研县城区

乐山美食【豆腐脑】

主要食材

嫩豆腐

主要特色

细嫩爽口，入口即化。

口味类型

咸，麻辣可以自选。

消费水平

10元每份

最具特色地点

乐山市犍为县城区、峨眉山城区

乐山美食【钵钵鸡】

主要食材

猪肉、鸡肉、新鲜蔬菜等。

主要特色

加工成熟，浸泡一会就吃，可麻可辣可清谈，味道自选。

口味类型

咸，麻辣可以自选。

消费水平

20元每人

最具特色地点

乐山市市中区

乐山美食【牛肉夹饼】

主要食材

面粉、牛肉、羊肉等。

主要特色

面香加肉香，美味可口，回味无穷。

口味类型

咸，麻辣可以自选。

消费水平

5元每个

最具特色地点

乐山市犍为县玉津镇

乐山美食【西坝豆腐】

主要食材

黄豆

主要特色

品种繁多，做工形妙、色美味鲜。

口味类型

咸，麻辣。

消费水平

20元每人

最具特色地点

乐山市五通桥区西坝镇

乐山美食【萝卜丝豆腐干】

主要食材

豆腐、萝卜

主要特色

香脆可口，酸甜麻辣，美味无穷。

口味类型

咸，酸、甜、麻、辣(各路味道可自选)。

消费水平

5元每个

最具特色地点

乐山市犍为县城区

到了乐山，有领略不完的自然风光，也有品尝不完的特色美味，一路美景相伴，一路美食相随，到乐山，美食美景会让您感觉不虚此行。

美食营养大厨

乐山的好吃街，里面弯弯曲曲，错综复杂的排列了很多的店。比如钵钵鸡店，烧烤店，牛肉店等等，保管吃几天也吃不完。

当地的具有特色美食:翘脚牛肉。据说这个名字的由来是原来是个苍蝇馆子在卖这道菜，店面很是狭窄，但是吃的人又相当的多，于是大家只好翘着脚吃，所以就叫翘脚牛肉啦。

鸡丝豆腐脑和牛肉豆腐脑。其他的地方的豆腐脑有放糖的有放辣子的，而乐山的豆腐脑直接放了一道菜在里面。

乐山的烤鱼，可以说与其他地方不一样，鱼烤得焦焦的，外面撒上一些佐料，香辣可口。

特色豆花饭也很不错，还有凉拌类的菜也是非常爽口。

特色烧烤，烤牛肉是最经典的一道，推荐大家尝尝，味道不错哦。

凉虾，其实和凉糕很相似，但是做成如蝌蚪一般，可以用吸管吸来吃。

乐山的凉糕，相当的好吃，口味嫩滑的凉糕，配上粘稠的红糖，那滋味简直相当的好。

以上就是我对四川乐山美味小吃的推荐，看看是也有你喜欢的呢！

特美诗

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传统，很高兴能为你解答这个问题。

乐山小吃在中国占有一席之地，小吃非常出名，是成都名小吃的源头之一，乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名，有食在中国，味在四川之美誉，浓郁地方特色小吃种类繁多，深得很多人喜爱。

许多成都名小吃均源于乐山，比如乐山钵钵鸡、蒸笼牛肉夹饼、西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、牛华豆腐脑、乐山烧烤、砂锅、凉粉、苏稽香油米花糖等。

那么四川乐山什么小吃最好吃呢 ？

1、乐山钵钵鸡

钵钵鸡是鸡肉、鸡翅或海白菜、鸭肠、土豆、耦等各类素菜，切片用竹签串上，然后泡入盛有辣椒，花椒、香油等各类调味料的盆钵，吃完后数签，有点类似于重庆的串串香。

钵钵鸡吃起来具有辣油的微辣、芝麻的香、汤料的回甜、入口的丝丝凉意，在乐山非常出名，并深得食客喜爱，闲暇时，来一份钵钵鸡，一碗冰粉、凉虾，几张薄饼，人间美味，让你留念忘返。

2、甜皮鸭

乐山人又叫卤鸭子，是乐山当地最著名的美食，相传是清朝御膳房传出的独门配方制作而成，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点，口感不输北京烤鸭。

3、乐山凉粉

凉粉是由豆粉调浆，然后上火搅成糊状，然后冷却而成，乳白晶莹剔透，打成丝装入碗内，再浇上秘制的酱料，配上姜、蒜、葱等各种调料，清凉滑爽，乐山凉粉的调料做法与其他地方不同，乐山是由生椒切碎加以泡菜调匀，具有酸，甜，咸，辣的口感，深得食客喜爱。

4、豆腐脑

豆腐脑是乐山特色小吃之一，乐山的豆腐脑里面豆腐其实很少，主要是牛肉汤做的半粘稠汤汁，加上粉条、花生、豌豆、芹菜、大头菜粒等做成的一道小吃，重点是吃汤汁的味道，豆腐脑味道香浓，麻辣十足，粉条也很有韧性。

5、乐山牛肉夹饼

牛肉夹饼可能很多人都没吃过，因为这个小吃只有在乐山才能吃到，他的吃法又类似于陕西的肉夹膜，只是夹饼用的是粉蒸的烹制手法，这种饼是将蒸好的粉蒸肉加入辣椒小葱、香菜等调味料拌匀再夹入白面饼中，口感非常美味，得到食客们的喜爱。

尹小厨

十一来成都吃美食？乐山人民表示不服来战：我乐山美食完爆成都！

旅游、旅行！难得的假期要来了，你做好出游的准备了吗？如果没有这篇不算攻略的攻略可能适合你～前提是你喜欢美食。

如果你在成都周边或者你有来成都的计划！那么先把这篇文章收藏了！因为作为一个吃货，我是彻底被这个地方惊艳到了。

乐山市古称嘉州，是国家历史文化名城。乐山市是中国唯一一个拥有三处不同类型世界遗产的城市（乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰）但是，这不是重点，重点是乐山的美食才是最吸引人的！在成都听说一句话话：四川美食出乐山！说句很不客气的话，去了乐山后才发现，乐山美食完爆成都！

乐山究竟有什么样的魔力？这样给你解释下你就知道了：

我去乐山第一天，吃完豆腐脑后准备去吃叶婆婆钵钵鸡，但是在去的路上（一天400米长的路）停留了3次！然后吃饱了，到了叶婆婆这里眼泪汪汪，根本吃不下了。于是一个小时消食后折回又吃了一顿！总共花费两个人不到一百块！

简单说下行程以及美食介绍：

1、豆腐脑：乐山的豆腐脑是出了名的好吃！虽说豆腐脑全国各地都有，但是能到产业化的基本没有！而乐山的豆腐脑好吃离不开环境的影响，乐山水好，或者说四川多数地区水质都很好。加上特殊的制作工艺，个人感觉像是淀粉水煮的一样，满满一锅豆腐胶水一样！半透明的看上去很诱人。然后根据口味不同加上卤水或者鸡丝、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠等等！一碗6-8块钱，我点了牛肉豆腐脑加了份粉蒸牛肉10块，她点的鸡丝豆腐脑6块。两碗总共16块钱。

2、烧麦：去吃钵钵鸡路上第一次停是看到了老烧麦，看起来垂涎欲滴太好吃了。但是一笼太多！问老板怎么卖？4块5一两，一两五个，纯肉烧麦，没有糯米。这烧麦的外皮看上去真的很像很像纸！皮薄肉厚！吃起来满口鲜香有点小惊艳，但是全国这么多地方做烧麦，能把烧麦做到吃起来有惊艳到感觉却不多。关键是纯肉烧麦很少见，我记得上次还是在内蒙还是那吃的。两个人吃了一两，一共4块5！

3、蛋烘糕：去吃钵钵鸡多路上第二次停留，因为乐山名小吃，蛋烘糕，因为想着要留着肚子吃钵钵鸡，所以只吃了一个蛋烘糕，蛋烘糕加的是奶油肉松馅，女票说：这是小时候在上学路上馋嘴的味道。现在成都基本上吃不到这个味了。奎星楼街吃了好多次都不好吃，这个蛋烘糕还是原来的味道。没想到能在乐山吃到小时候的味道！1个奶油肉松蛋烘糕（强烈推荐经典口味）：4块。

4、甜皮鸭：严格来说只是停留，因为实在不敢再吃，还是先去吃了钵钵鸡！后来回来买的甜皮鸭，大概20-23一斤，其实味道都差不多！甜皮鸭的关键在鸭皮上面，跟北京烤鸭异曲同工之妙，甜皮鸭的鸭皮上面刷的是麦芽糖，烤熟放凉后再刷，其实味道都差不多！但是北京烤鸭我觉得不好吃，但是甜皮鸭却超级爱吃，为了吃甜皮鸭的鸭皮，我女朋友跟我差点抢起来了。半只甜皮鸭：23块钱！

5、钵钵鸡：叶婆婆钵钵鸡在成都很火，火到排队1小时以上是常态，所以去乐山总店的时候怕要排队，所以特地赶在下午5点前去的，结果差一点就要排队了。钵钵鸡分为红油跟藤椒锅底，锅底免费，建议点两个！自己去取串串，然后拿给服务员说那个锅底，红的给你放块红色牌牌，藤椒给你放绿色牌牌，一会会就可以吃了！因为本身就是熟的，倒下调料就可以吃！签签不管荤素一律7毛一签！2人一共吃了59块

6、手工冰粉：吃完叶婆婆看到对面有一个卖手工冰粉的！想着要消消食，就来了一份。不得不说，这碗手搓冰粉虽然跟成都价格差不多，但是质量跟分量都要多很多！比起我长吃的那家手工冰粉来说，这家冰粉完爆！同样都是手工冰粉，乐山很任性到不加冰，成都现在卖冰粉的很多都不是手工冰粉了，全用冰粉粉勾兑出来的。手工冰粉会有很多气泡，韧性很好，吃起来软中带脆，而粉勾兑的没有气泡，很脆，色泽透明！满满的一大碗7块钱，加的百香果以及很多小料。冰粉7块！

7、油炸：吃撑了后会酒店睡了一觉！俗话说：饱暖要睡觉：于是我就睡了一觉！起床后某人要吃烧烤，于是去了当地知名的人气馆子：英子油炸，不得不说，不愧是当地人推荐的店，生意就是好！一串才5毛，比钵钵鸡便宜多了！素材比肉好吃，两个人还喝了1瓶酒一瓶饮料总共49元！

8、翘脚牛肉：这个是第二天的事了，第一天吃多了，睡到日上三竿，直接去吃午饭了，翘脚牛肉事乐山的招聘！成都很多馆子，但是没几个正宗的！但是这里一条街都是正宗的，超好吃的翘脚牛肉感觉好像广东的牛肉火锅！吃翘脚牛肉记得来粉血豆腐，超级嫩，不知道怎么做出来的。感觉特别好吃！一碗血豆腐我能吃三碗饭。翘脚牛肉可以论小碗一份的点，也可以点一个锅，看自己情况来吧！这一次2个人吃了50块钱～又吃饱了，实在吃不下了。

以上所有美食都是市中区，很方便能找到，地址直接大众点好了，这就是乐山，吃的真的不比成都少！

如果您觉得本文对你有帮助，点赞或者分享是对我最好的鼓励。

吃货太梓爱旅行

张公桥是乐山很有名的美食一条街，一到晚上，这里人声鼎沸，热闹得很。小堂妹儿这次在乐山的第一个目的地就是这里，美食之旅由此开始！

跷脚牛肉

听滴滴师傅说，其实吃跷脚牛肉

蛋烘糕&豆腐干

小堂妹儿和朋友在张公桥逛吃逛吃，发现无数个小摊摊在卖蛋烘糕和豆腐干，而且都排起了很长的队伍。蛋烘糕5元一个，比金堂的贵，但说真的，味道还真比不上咱们水城的兰烘糕。不过豆腐干是真让人惊喜，脆脆的萝卜丝裹着豆腐干，配上酸甜的酱汁

烤鱼&烧烤

最开始小堂妹儿是准备去市中区人民西路那边一家叫“六娘烤鱼”的店吃烤鱼的，这家店的鱼片用来烤，骨头用来熬汤，里面加菜，据吃过的人形容，

我们点的是鲤鱼，50元一份，味道还不错，不过偏辣，不能吃辣的堂粉儿们慎点，而且这家店也等了一个多小时，鱼才来......幸好途中有烧烤垫胃，排骨烤的又香又脆

九妹凤爪

之前小堂妹儿做攻略的时候，就看到有不少人推荐了这家凤爪。店在中心城区府街，旁边有卖蛋烘糕的。我们点的麻辣味的凤爪，吃起来辣，很辣，非常辣

烧麦&蒸饺

小堂妹儿第一次在卖烧麦蒸饺的地方排了一个小时的队，这里的美食真的是人气火爆。我们来的这家店叫

钵钵鸡

我们在乐山的最后一顿，吃的是最近很火的“叶婆婆”，和海汇源在同一条街。找好位置，服务员就会给你端上两盆钵钵鸡，一个是红油味，一个是藤椒味，吃完最后数签签就是咯。小堂妹儿还点了绍子炒饭和薄饼吃，薄饼类似春卷，配上酸甜味的酱汁还不错。不过西米露就别点了，奶味很不足......

金堂零距离

乐山是我的家乡。

乐山临江镇家家户户都会做熟丝黄鳝。

这是一道可能全国独一无二的做法。独一无二是指他的鳝丝不像其他地方的做法，先是黄鳝买回家后，放在清水里面一两天。不给黄鳝喂食，并且让黄鳝肠胃内的食物排泄出来，确保后期烹饪后的卫生。

然后，黄鳝冷水下锅。水温起来以后，黄鳝慢慢地弯曲状。厨师起锅，用牛骨头制成的刀片，剔除肠肠肚肚，剩余黄鳝净肉备用。

其他作料的准备比较复杂，比如春芽、四川酸菜等。常用的配菜莴笋、面条等。用油也是猪油和菜油的混合油。按照四川菜的传统做法，郫县豆瓣、姜、蒜制作锅底，分批下锅，最后起锅的时候，再放入香菜、红油辣椒、花椒油、葱花等。

这个菜的特点味道浓厚，麻辣鲜香，鳝丝特别柔嫩。

鳝鱼骨头可以油炸，脆脆的味道很香。

關鍵字: 小吃 飞过去 乐山