鱼香肉丝
用料
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
鱼香肉丝的做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！
川烧带鱼
用料
带鱼2条葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角适量面粉少许生抽、料酒、香醋、豆瓣酱、盐、胡椒粉适量
川烧带鱼的做法
带鱼去除内脏，擦去鱼鳞，清洗干净，将带鱼两面每隔0.5公分打一字花刀，进刀不能太深，然后每六格切断。沥干水分后撒入少许面粉簸匀。
锅内加宽油，油温五成热，下带鱼炸至金黄捞出备用。
锅底留底油爆香料头，加入豆瓣酱炒出红油后加清水煮开，然后加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉等调味，放入带鱼转中火加盖闷煮8分钟，转大火收汁即可
乘出装盘
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
做法
1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2. 鱼身双面横切几刀，塞姜片。
3. 姜切段和末，姜切丝。
4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6. 取出后撒葱花，辣椒段。
7. 取适量食用油烧热。
8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
糖醋排骨
用料
猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法
1.猪小排冼净，晒干水份备用
2.锅内倒少数油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一向煸炒到排骨变色后，外表金黄微焦
4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最终四汤勺白糖，炒匀
5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅
青椒炒腊肉
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1.预备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.参加青红椒一同煸炒。
5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就能够盛起上桌了。
水煮鱼
原料
草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉
做法
1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少数盐、料酒、淀粉，拌和均匀备用；
2.黄豆芽洗浄备用；
3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8老练。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一洁净的大碗底部；
4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八老练即可)，码在豆芽上；
5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一同倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。
葱爆羊肉
1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更艳丽、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2. 将羊肉逆纹切成大薄片。
3. 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
4. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，拌和均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等替代，在烹制过程中会产生稠密的香气，都有助于去膻味。
5. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉外表变老练色，再捞出沥干油分待用。
6. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒顷刻即可。
三杯鸡
主料
三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜
做法
1、鸡用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大约需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。
4、鸡肉要冷水下锅焯水。
5、炒锅上火，烧热，倒入少数植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。
6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，持续煸炒出香味。
7、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体。
9、放入糖来调味，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，能够把煲仔放在另一个煤气灶上开战加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，汤汁收干，翻炒几下。
11、最终将炒锅中的一切食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，盖上盖子，焖20秒即可。
红烧牛肉
资料
牛腩，1000-1200g辣椒油豆瓣酱100g，葱1根，蒜1个，生姜2片，白糖50g，八角桂皮花椒、香叶醇6，甘旨的红烧酱油2汤匙的量，酒300ml
步
1。用冷水切牛肉，冲刷20分钟。在半冷水中放入一个大砂锅，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。
2、煮牛肉时，将糖炒成糖油。加油后不要加热，直接将糖放进糖里，慢慢或轻炒，不然很容易焚烧。
三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸腾，不会有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段时间。
4。将牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒约3分钟。
5。除了一切甘旨的新鲜酱油和调味料放在一个炸2分钟，然后放入锅和甘旨的新鲜酱油。把剩余的酒倒在锅边，从砂锅里舀一点汤5分钟。
6。然后转移到那罐沙子，小火炖慢炖两个小时，直到牛肉变软。
红烧带鱼
食材
带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油
做法
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少数植物油烧热，将带鱼段炸至双面金黄捞出备用
4.预备几瓣大蒜切几片姜片备用
5.锅中剩余的油倒出去，持续加热
6.参加大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再参加少数二锅头，最终参加开水烧制，直到汤汁快收干时参加适量白糖和盐
7.出锅装盘撒上小香葱末即可
酱香鱿鱼
食资料：鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺；
做法：
1.鱿鱼洗洁净，处理好，配料预备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；
2.换个方向，将鱿鱼切成菱形斑纹；切出斑纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；
3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片轻轻变卷就行；
4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒顷刻；
5.倒入豆酱、淋入少数水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；
金针酸汤肥牛
1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火烧开后，加少数泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
回锅肉
食材
猪肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油
做法
1.猪肉刮洗洁净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。
2.蒜苗洗净，切好。
3.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，参加甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
白灼虾
用料：
虾300克、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻适量、花椒适量、蒸鱼豉油2勺、陈醋1勺、油适量、盐适量、水适量
做法：
1.将虾剪掉须和虾枪清洗洁净备用
2.预备好生姜大蒜小葱
3.将大蒜切末放入碗中，一起参加辣椒粉和芝麻备用
4.锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在碗里
5.将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后参加2勺蒸鱼豉油，1勺醋拌和均匀备用
6.锅里放入适量的水参加生姜小葱和少数的盐
7.水开后放入虾
8.在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾
9.捞出后敏捷放入提早预备好的凉水中两分钟左右，捞出控干水份摆盘即可
木须肉
资料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油。
做法过程
1. 将猪瘦肉切生长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2. 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切生长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3. 炒锅上 火，加油，烧热后参加鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4. 炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，参加葱、姜丝同炒，至八老练时，参加料酒、酱油、盐，炒匀后参加木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
长豆角五花肉
用料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；八角1颗；生抽适量；油少数；盐适量；
超级下饭的长豆角五花肉的做法：
原资料基本就这些，1颗八角忘了拍进去
烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用
锅内放少数油，加五花肉煸炒，油不必放多，因为五花肉会出油
五花肉出油显黄后，参加蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角持续炒一会儿至豆角表皮发皱
最终加少数水，适量生抽和盐，功德圆满
西红柿炖牛腩
资料
牛腩、西红柿、蒜、姜、小葱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食盐、胡椒粉、色拉油
做法
1.牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用
2.热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再参加汆烫过的牛腩煸炒
3.牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀，再一次加足量的开水
4.大火烧开后，转小火焖1小时左右，再参加切块的西红柿，煮15分钟左右
5.调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅
蒜香鸡翅
用料
鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少数、蒜碎少数、青椒碎少数、食用油20ml、白砂糖10克
过程
1.鸡翅洗净，每个斜划两刀，放油锅中煎黄，撒少数白砂糖上色增味。
2.参加酱卤汁100ML，一起参加100ML水。
3.盖上锅盖，小火焖15分钟。起盖收汁，参加蒜粒、葱碎、花椒粒炒香。
4.香料在热油中爆出香味，并与鸡翅混合即可。
喜欢hi美食君的文章请点赞、关注、转发！您有什么观点和想法，欢迎留言非常感谢您的支持。
閱讀更多 hi美食君 的文章
