大米竹子
那是因为以前的人都比较穷，平常都不舍得买肉吃。遇到乡里乡亲、亲朋好友家里有婚丧嫁娶、满月酒，还都是在自己家里待客，请大厨、砌火灶，要好的街坊邻居都会去帮忙。帮忙的人多，主家都要管饭。于是，一大锅“杂烩菜”就是最好的选择。
烩菜，在洛阳，原名叫“炸烩菜”（菜名的由来与“南宋”的奸相有关）。后来，因为这道菜是将各种“菜与肉”烩在一起做的，所以，人们就将它改叫做“杂烩菜”了！
在我们现在的洛阳农村，遇到婚丧嫁娶在家里待客的，帮忙的街坊邻居、亲朋好友的依然吃“杂烩菜”。吃着方便、快捷，一人一碗“杂烩菜”，一个或二个蒸馍，不需要桌椅板凳，端着碗就吃完了。
其实，你仔细看看做“杂烩菜”的食材，你会发现，“杂烩菜”真的很好吃。
今年春天时，到洛阳县里的亲戚家吃席（结婚），亲戚家是在自己家里待客，请了几个大厨，几个帮厨。那天早上8点多，迎亲的队伍出发后，大厨开始给家里帮忙的人员做饭，我就在旁边看。
大厨先切的白豆腐；
一颗白菜洗净后改刀切小块；
切了一小盆扁垛，（前一天蒸了很多“扁垛”，就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”）；
还准备了黄豆芽。
开始做，前一天煮肉的汤有很多，全用肉汤太香，一半肉汤一半清水；
水开后，把所以准备好的食材都下进锅里，还加入了一些前一天穿好的肉片；
加盐、酱油、少许白酒、十三香，水开后，又炖了20分钟左右，快熟时大厨勾的有少许“淀粉”倒入锅里，，使“杂烩菜”汤汁变“稠”点。
因为是用肉汤做的，所以吃起来很香，爱吃醋的可以往碗里加点“醋”，再放点辣椒，手里拿个大蒸馍，看他们吃的真过瘾！
以前农村宴席上的“杂烩菜”与现在农村宴席上的“杂烩菜”做法是一样的。
不同的是，以前的人很少吃肉（有些人家只有过年才买一点肉），而“杂烩菜”又是肉汤和肉片做的，所以会觉得吃的特别香、特好吃。
现在的人，天天吃肉，天天跟过年一样，对吃“杂烩菜”已经没有以前感觉了！
我们家现在过年时天天吃杂烩菜，初一吃到初五。
平常，进入冬天时，也会煮肉汤做“杂烩菜”吃！
人在风上走
为什么有人说以前农村喜宴上的杂烩菜味道很好
回答，前些年农村条件有限，农村收入总体不高，那时种地都是靠天吃饭，日子过得紧巴巴，要是能吃上一顿肉别提有多高兴，喜宴都是农家菜，吃起来特别香，现在农村家庭平常吃的，都比以前过年吃的好。这也证明了现在农村生活条件确实好了，
回想多年前，那时候娶媳妇结婚彩礼很少，这和那个年代有关，彩礼几千元，那时候娶媳妇，买一辆摩托车，彩电、洗衣机，组合柜，在做两套行李，这婚就算成了，接下来就是定结婚日子，在结婚的头两天杀猪杀羊，亲戚朋友都来帮忙，再给本村请一位大师傅，亲戚朋友当下手，切菜的切菜，把肉改刀的改刀，一切准备就绪，那时接亲开着小四轮，去接亲，
离女方家有四公里，隔壁村庄，不算远。车前用绳绑一朵大红花，就算婚车了。早晨去两辆小四轮去接亲，连人带嫁妆一块拉回，快到门口时，放鞭炮迎接，把新亲迎进屋里，先上把果盘端上来，新郎新娘点完礼后，开始上菜，让娘家人先吃。新郎新娘给双方父母敬酒，新亲吃完喝完后再用小四轮把他们送回。男方这边开始准备在十点左右开酒席，标准是12个菜，一共摆了桌十张桌，每桌十人。 
吃慢了都抢不到，结婚后第二天还要抽喜宴，把第一天来唠忙的帮忙的，全请来，把昨天的剩菜鸡、鸭、鱼、肉，往锅里一放乱炖，这就是杂烩菜，吃着滋味相当好，吃时要注意里面还有鱼刺呢，现在回忆起，那时候的菜咋那么香呢
现在彩礼高的离谱，一般家庭都难以接受，在城里要楼房，还要买小汽车。彩礼也需要8万~20万，人们在议论现在的媳妇真娶不起，没有七八十万，这婚都结不了，
如有不妥之处，请指出我会修改
内蒙w强哥
审题很重要，以前 这两个字画出来，是重点，可能要考。开个小玩笑。
能值得怀念的都是最美好的，或者印象最深刻的，以前，生活水平都一般，甚至于一碗普通的肉丝米粉，都是最美味的，更不必说酒席的大杂烩了，小时候最期待的就是过年过节了，有大把平常吃不到的好东西，都可以吃到。
而且，酒席人也多，气氛特好，基本都是熟人，热闹着呢。现在吃过的美食多了，嘴就刁了，口味也不一样了，追求的东西也越来越好了，到现在也仅仅只能怀念过去的美食，哪怕就是现在你吃到以前的那种美食，同样的味道，同样的人做的，同样的制作手法，同样的食材，你吃到嘴里，你依然还是会觉得味道变了，没以前好吃了。
回忆都是最美好的。个人愚见，欢迎关注，谢谢。
凡尘美食
可能每个人都有自己的答案因为个人的口味不一样嘛！
在那个时候能去吃喜宴就会觉得很高兴，觉得很热闹，气氛很好，所以吃啥都觉得是香的！
而且在那个年代没有太多好吃的美食，觉得能吃上喜宴烩菜里边有各种自己喜欢吃的，而且是不经常能吃到的好东西，所以会觉得特别好吃
还有就是喜宴烩菜都是自己家里找的全村公认的最好的厨子，从买菜到煎炸蒸煮，每一个步骤都是亲自把关，干净卫生，吃着放心，味道都恰到好处，而且是用那种碳火大铁锅炖出来的，特别入味，每一口都是满满的家长味道！
如果对我的回答
农村阳妮
现在的人们生活水平提高了，大鱼大肉山珍海味吃腻了，反而又觉得从前粗茶淡饭是那么可口香甜。这也就是现在吃粗粮农家院饭菜时尚的根本原因。
携手同行45
人多吃饭香呢，图的就是热闹跟人情味！
绿萝小木
其一，以前是生活确实紧张，很久才吃一回肉，那时候感觉只要是肉都好吃。
其二，但是以前的农村办席用的食材和现在的真不一样，以前农村谁要办酒席，会提前把猪养肥，鸡，鸭，鹅，鱼等都是自己家用粮食喂的。和现在在市场上买的完全是两个概念。上好的食材，加上传统的烹饪方法。保留菜品的原汁原味，味道真的是用现在的食品添加剂无法做到的。
其三，现在很多人都是过过苦日子的，大多数都是从农村出来的特别是5,6,7,8这些年代的人。到现在都很怀念以前在农村的情结。以前谁家要办酒，在邻右舍都要提前一两天去帮忙，帮忙去借桌子，板凳，锅碗瓢盆。帮忙杀鸡杀鱼，一般办酒席前后差不多三四天，谈天说地，大碗喝酒，大口吃肉，那氛围是现在在城市长大的00后无法体会的。
所以现在很多的人愿意回农村，很喜欢吃以前的坝坝席。
利平224906887
以前农村喜宴的好吃有以下几个原因：第一，以前农村困难吃不起猪肉，自己养一头猪卖掉还要补贴家用舍不得吃。第二，过去家中养的猪是用青草和菜叶喂养的，有的散养。没用过饲料和各种添加剂，所以肉质上根本不一样。吃起来格外香。第三，喜宴上用的各种菜也是纯绿色的，用的是人畜粪，化肥用的很少，不像现在是用各种肥料种出来的。所以以前喜宴上的各种菜品虽然不多，但是比现在的大鱼大肉好吃多了。
美之秋
每个地方的风俗习惯不一样，但是结婚摆酒设宴都是必须会有的！像很多城市里都是在酒店包席设宴，酒店味道大都相同，还不够热闹。像云南就有人多名族、习俗也不一样。像大理这边农村都是摆酒四天的，既热闹又是一种乡情？自然大锅菜的味道也很让人怀念。是每个农村孩子儿时的回忆。特别到了城市里也很怀念这个味道。
桃子的创业路上
以前穷，一年还要稍好一点的才能吃上一点肉，炒青菜就只能抹一点油，有时根本没油，如果坐席有大杂烩吃就会觉得非常美味
