張芳永
記得小時候，爺爺在六個孫子裡最寵我，每次我去爺爺家，爺爺都會從小櫃子裡拿出一包點心給我吃，大多數就是光頭。這是類似小麵包，但是不像麵包那麼鬆軟，而是更有嚼勁的小點心。咬上一口，甜絲絲的，滿口的面香。
在哈爾濱，我覺得還是老鼎豐的光頭好吃一些，有那種傳統的口感，最接近我小時候的味道，其他家的沒有嘗試過。桃李好像不生產光頭。早市上也見有賣的，也買過，但吃起來更像麵包，而且那種甜味怪怪的，後來再也沒敢買。如果各位有好的選擇，可以評論區給我，我改天一定去品嚐。
哈爾濱人氣餐廳網
哈爾濱的老“光頭餅”
哈爾濱的光頭餅哈爾濱人喜歡吃“光頭餅”的居多。“光頭餅”早些年前在哈爾濱是一種很奢侈的點心。“光頭餅”味道和口感都很獨特。它不但有面粉的香味，而且夾雜一股豆油的香氣和淡淡的甜味。老光頭餅是用老面發酵做的，還會放一些食用面鹼。剛出爐時薄薄的一層外皮有點酥。我更喜歡吃放冷的“光頭餅”更有咬頭吧。我這屬於簡易做法沒有用老面發酵。但是口感也很不錯的。
現在哈爾濱道外北三道街有一家老光頭餅店。每天都會有很多人排隊買。這家的光頭餅遠近聞名的。來哈爾濱的親們不要錯過了。品嚐下老味道。
製作食材：
麵粉300g 豆油30g 鹽3g 綿白糖60g 雞蛋65g 酵母粉 3g 溫水 120ML
製作步驟：
雞蛋一個、豆油、糖、鹽、水放在一起手動攪打、 麵粉裡撒上酵母粉、拌好揉成麵糰、保鮮膜覆蓋發酵。
發好的麵糰分成大小一致的面劑子、分成大小一致面劑子（50克）、我這個做大了、應該30克左右做饅頭一樣揉、放乾麵粉、揉到外皮光滑揉好。
揉好的放烤盤裡、每個之間留有一定的距離、烤箱設置發酵檔、溫度45、時間40分鐘完成二次發酵的光頭、
烤箱預熱上下火200度、5分鐘、預熱完畢設置烤箱上下火溫度160時間20分鐘
貼士：
1、二次發酵不要過度、免得出現大氣泡、影響口感
2、冷了吃口感更好
3、不同品牌烤箱功率不同，僅作為參考。
學著做父母
哈爾濱市道外區北三道街的凱奇食品店因出售一種名為“光頭”的麵點而頗為出名，其“光頭”的名氣甚至不亞於哈爾濱的紅腸。小店門前總是排著長隊，顧客們等待著“光頭”出鍋。很多行人手中都拎著一袋袋“光頭”，走進街口，撲面而來的是麵粉獨有的香氣。
“光頭”是糕點的一種，有糕點的甜和油，還有純鹼饅頭裡的鹼。剛烤出來的時候，外面的皮是酥脆的，咬一口慢慢嚼特別有面的香味兒，有一種濃濃的老哈爾濱的味道。
弄墨君
在東北小時候很少有面包吃，麵包式是西式的！光頭和糖發麵屬於中式傳統的點心，我們可以理解為中式的麵包吧！光頭吃著淡淡的甜味，原來小時候吃的都是甜蜜素，現在都當糖了，要問為啥？小時候糖還是緊缺憑票供應的！不得不說我們的國家確實生活水平提高了很多呢！記得90年的時候，爺爺在華梅西餐廳門口買的魚形麵包，感覺後來再沒吃過那麼好吃的麵包，其實為啥那麼多人排隊買北三當光頭，更多的是對兒時的記憶吧，估計90.00後們對於光頭是沒啥太多的記憶的了！
主料：高筋 麵粉 200g，低筋 麵粉 80g輔料： 綿白糖 50g， 酵母 3g，泡打粉3g，面鹼3克，精鹽2g，雞蛋23g，水108g，色拉油14g，步驟：1.所有原料放入攪拌桶裡，攪成光滑麵糰。2.發酵至2倍大。3.取出排氣。4.分割成每個40克或者50克的麵糰。5.每個揉勻。6.團成圓形。7.每個都團好後，放在烤盤上醒發20分鐘，放入烤箱，170度，20分鐘，烤熟即可。8.烤好的光頭 ，取出放在烤架上晾涼，放入保鮮袋常溫保存2-3天內食用完，或者放入冰箱冷凍保存
冰城吃貨
哈爾濱的光頭，應該是一款比較有回憶的食品。在物資不是很多的年代，簡單的食材作出最可口的味道。想當年這也是一款奢侈的甜品吧。
現在哈爾濱人，尤其是家裡的老人，還是很喜歡這款樸實的甜品。光頭的外觀簡單，吃到嘴裡就是甜甜的面味，熱的時候咬一口香噴噴，涼了吃也不錯。抑或是早餐，或者零食都不錯。
你肯定會好奇我怎麼可以吃到熱乎的光頭？
在北頭道街，北三凱奇的光頭，每天都是排隊等待出鍋，出鍋後，光頭餅還是熱乎的，排隊的時候就可以聞到光頭餅香氣撲鼻，買到的時候餅就是熱的，嘴急的人肯定要先來一個。熱乎乎香噴噴。好吃不貴，5元上下一斤，這種美味實惠的食物，一直受到哈爾濱人的喜歡。
光頭餅，吃的不但是一種味道，更多時候是情懷。
懿路前行
現在找不到早些的味道了！可能是不用面引子發酵了，都該酵母和泡打粉了
喵是大狸貓
光頭，70年代人的記憶，估計也是再年長的人的記憶。吃光頭，不光是真正的好吃，而是吃的一種情節。光頭裡面有一種特殊的添加劑，叫大起子，這個味道很特別。不用吃，聞著的氣味也很香。
阿牛50963274
光頭兒是餅，不是圓的，一毛六分一個，現在所有點心都比不過它。
手機用戶10848198066
吃的就是回憶，情懷。
以前小時候沒什麼吃的所以覺得好吃😊
藏8
誰說光頭是哈爾濱的美食！
