五月_Jo
泡菜，是韓國菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。韓國家庭之中不論是普通百姓家的粗茶淡飯，還是有錢人家的美味佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。
深秋來臨之時，是家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流心得體會，像節日一樣愉快地忙碌著。其實要醃製味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而且慢長的等待過程。
將蘋果、圓蔥、梨子、蝦醬、辣椒醬、蘿蔔絲等原材料以白菜包裹，發酵而後才可食用，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的開胃菜，在韓國如果哪位家庭主婦不會做辣白菜，會被當成大大的笑柄。
今天小編在韓國待了9年多的小妹為大家介紹下最簡單常見的辣白菜的做法，絕對正宗好吃，快點來試試吧！
所需食材：大白菜2顆，蘋果和梨各2個，白蘿蔔1個，韭菜1撮，大蔥2根，蒜3顆，姜1個，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，蝦皮1把，白糖10勺，鹽適量，味精4勺，芝麻2-3勺、魚露1小碗。
製作方法：
第一步：將大白菜洗淨後切成四瓣，均勻的抹上一層食鹽，醃製8-10小時至白菜出水變軟，倒掉多餘的水分。
第二步： 將醃製好的白菜過一下涼開水，洗去多餘的鹽分後瀝乾水分備用。過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水多泡一會，以去除多餘的鹽分。
第三步：將蘋果、梨去皮切碎，或者直接放入料理機中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入備好的白糖、味精、芝麻、魚露和8勺鹽，蝦皮剁成茸。
第四步：在鍋中放糯米粉、水和糯米，開火，不停攪拌，熬好後晾涼倒在調料盆中。如果沒有糯米粉，也可以用澱粉加水熬成糊芡加入調料盆中攪拌均勻代替。
第五步：在每個白菜，每層白菜葉上均勻地抹上做好的辣椒醬之後，全部放入一個乾淨的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有水滲出，味道有點酸味的時侯，在容器盒上套上保鮮膜。
第六步：最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了，但要真正入味需要放在陰涼處發酵3天左右。現在放冰箱以前都是放地窖。
小貼士：
1、梨和蘋果是作為甜味劑出現，如果喜歡吃甜的胖友們可以再加點糖，其實大多數韓國人不再單獨加糖；
2、白菜一定要浸泡的時間足夠變軟，才能繼續下一道工序，這樣做好的辣白菜才沒有生菜味，口感更佳。
3、糯米粉一定要用涼水調開，再開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊鍋而大大影響辣白菜的口感；
4、鹽可以用大粒鹽醃漬白菜，當然無碘鹽更好。
5、很多人問小編，自己做的泡菜為什麼跟超市賣的不一樣，總覺得少點什麼，一般都是因為少了魚露和蝦醬。
關注“小廚大劉”，為你持續帶來更多的免費餐飲技術、特色美食及美食製作技巧。如果你喜歡我的文章，記得點贊或收藏；如果你有不同的意見，歡迎在文章下方留言討論！感謝閱讀，感恩有你！
小廚大劉
如何在家做出韓國口味的美味辣白菜？就讓擅長料理的壹碟廚師來教你幾招，有簡潔版和複雜版做法供你選擇。
做法一（簡潔版）
需準備：白菜、辣椒粉、糯米粉、味精、白糖、姜蒜泥、鹽
步驟一：將白菜洗淨，切瓣，每一層都要撒上鹽，撒好鹽後，放在盆中靜置半天
步驟二：用熱水熬煮糯米粉，熬煮到糊狀即可，太乾就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好後晾涼即可
步驟三：將姜泥、蒜泥攪拌均勻，接著加入味精、辣椒粉、糖、鹽繼續攪拌，味道別太鹹
步驟四：將晾涼的糯米糊倒進調料裡，一起攪拌
步驟五：接著把醃製好的白菜用清水沖洗、瀝乾，將每一層都抹上醬料
步驟六：將抹好醬料的白菜放入密封容器裡，靜置半天，半天后放進冰箱保險，五天後即可食用
做法二（複雜版，但口味層次更豐富）
需準備：白菜、辣椒粉、醬油、味精、香菜、蒜姜泥、鹽、蔥、糯米粉、蘋果、梨、韭菜（或香菜）
步驟一：在溫水中融入鹽，晾涼後，放入洗淨切瓣的白菜醃製大半天
步驟二：醃製好後，用清水沖洗瀝乾，將梨和蘋果削皮切粗絲
步驟三：用熱水熬煮糯米粉，熬煮到糊狀即可，太乾就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好後晾涼即可
步驟四：將蒜姜泥、梨和蘋果絲一起倒入辣椒粉中，加入味精、醬油、糖、晾涼的糯米糊一起攪拌
步驟五：如果攪拌出來的醬料太乾，就酌量加入白開水或醬油
步驟六：加入洗淨切段的韭菜（或香菜）一起攪拌，依個人口味而定
步驟七：將白菜放入醬料盆裡，將每一層一片都塗抹上醬料，根部也要塗抹
步驟八：將抹好醬料的白菜放入密封容器裡，靜置半天，半天后放進冰箱保險，五天後即可食用
碟哥遊天下
總是正很多綜藝節目裡看到只要跟韓國有關係，那必然少不了韓國泡茶---辣白菜。
韓國的辣白菜和中國的泡菜完全不一樣。
現在為大家介紹一下電視裡可口的韓國辣白菜的做法。
用料：大白菜
蒜姜
白蘿蔔
韭菜
梨
調料（鹽、味素、蝦醬）
糯米粉
首先將白菜洗乾淨後控水，對半切，在撒一點鹽在均勻的塗在每一個白菜上面，將白菜醃製成焉軟狀態後再用水沖洗一下再控幹水分。
將白菜放在鹽水裡浸泡5小時左右堅持白菜是否有被醃製出水分，要讓白菜被醃製的完全焉軟。
關鍵的步驟來了，將泡菜用適量的辣椒粉、鹽、糖、味素備好代用。
將糯米飯加清水攪拌，用小火加熱至濃稠。加熱後倒入調料中均勻攪拌。將其他調料也倒入均勻攪拌。將剩餘的所以調料，黎、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬全部倒入攪拌。接著帶一次性手套將辣椒醬均勻的塗在每一片白菜葉子上，夾層也要均勻塗抹，塗抹好以後，放在容器裡醃製二十天食用即可。
重點：泡菜在醃製兩週以後亞硝酸鹽會降至低含量水平，所以泡菜不要醃製了馬上食用哦。
三豐食品，一生陪你，歡迎您瀏覽我們的官網。
三豐陪你
辣白菜顏色誘人，鮮辣可口，平常當個鹹菜，拌個面都不錯。
現在白菜正便宜，買一顆才兩三塊錢，醃好了能吃上好幾頓。
辣白菜的做法有很多種，今天就給大家分享一個最簡單的。
食材：
大白菜1000克，鹽150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒麵100克，魚露50毫升，蘋果半個，姜，蒜，韭菜適量。
做法：
1.大白菜洗淨後從根部豎切成兩半，均勻地在每一片葉片上撒鹽，撒完揉搓幾下白菜，放在一旁醃6到8個小時，醃到葉片變軟出水。
2.把醃好的白菜用清水洗淨，洗去多餘的鹽分，擠幹水分備用。
3.在煮鍋中加150毫升清水和糯米粉，開小火邊煮邊攪拌。
煮到糯米粉變成糊狀、冒泡時關火，趁熱倒入白糖，攪勻至糖完全溶解，晾涼備用。
4.把姜、蒜、蘋果切末放在碗裡，倒入晾涼的糯米糊、魚露、辣椒粉，攪勻後加入洗淨切段的韭菜，攪勻成辣椒醬。
5.戴上手套，從白菜根部開始，一層層地在每一片葉片上抹上辣椒醬，根部多抹一些。抹好後，把葉片向根部捲起，放在保鮮盒裡，蓋上蓋子（不完全蓋嚴），室溫下發酵1天。
6.盒底出湯時把保鮮盒蓋嚴，轉移到冰箱裡，繼續低溫發酵7天，就可以吃了。
【成品 辣白菜】
小貼士：
1.韭菜能給辣白菜提味，並且加速辣白菜的發酵。
2.想再提味的話，還可以把半根白蘿蔔、1根胡蘿蔔、半個大白梨一起切成末或打成醬加到辣椒醬裡。有蝦醬的話最好也加65克到辣椒醬裡。
3.糯米粉糊能讓白菜更好地掛醬，煮的時候要不斷攪拌，防止糊底。
4.不能吃辣的話，辣椒麵可以用韓式辣椒麵，顏色亮，不辣口。
5.處理好的辣白菜室溫發酵1天非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。
絲滑朱古力
韓國辣白菜的做法步驟
1. 原料：白菜1500克、白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克、蒜末3大勺、薑末1勺、韓國辣椒醬500克、辣椒粉1/4杯、魚露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海鹽半杯。
2. 白菜用海鹽醃6個小時。
3. 白蘿蔔、胡蘿蔔切絲，用海鹽醃2小時。
4. 把醃好的白菜、蘿蔔絲用沖洗一下，擠幹水分。
5. 白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均勻。
6. 最後裝入密封的盒子，放在陰涼的地方，2天后就可以吃了。
聚朋友之縱橫中外
美味無國界，好吃的食物就像金子一樣，走到哪都會受歡迎，所以辣白菜能火也是很自然噠。辣白菜非常的開胃下飯，和別的食物在一起烹飪味道也很好。
我做的辣白菜非常好吃，比我在外面店裡吃到的要好吃多了，下面灰就教你如何在家裡做美味的辣白菜。
【韓式辣白菜】
準備材料：
大白菜2棵、白蘿蔔半個、蝦皮約50g、韭菜一小把、辣椒麵150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖2湯匙、魚露一小碗、糯米粉50克
做法：
1、先準備好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗淨備用，
2、將清洗乾淨的大白菜豎著一切為四份，在葉片和白菜幫上均勻的抹上一層薄薄的鹽，靜置醃約8小時左右至白菜徹底變軟並出水，然後倒掉白菜醃出來的水不要。接著再將醃過的大白菜用乾淨的涼開水或者純淨水沖洗一遍，這樣可以將白菜上多餘的鹽分沖洗掉，然後將白菜擰乾水分。提醒大家一下，這時過完水分的大白菜應該是微鹹的，如果嚐起來偏鹹的話可以用清水浸泡一會，避免醃製好的辣白菜過鹹影響口感。
3、白菜處理好以後下面我們還是準備辣椒醃料。將蘋果和梨洗淨去皮，再去核將果肉切成碎末；白蘿蔔洗淨後去皮再刨成蘿蔔絲備用；將蒜和姜切成碎末備用，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎。
4、將辣椒麵放入一個大碗中，倒入魚露。很多人問魚露是什麼，其實魚露就是一種液體的調味料，在超市裡都可以買的到，實在不行網上也可以輕易買到，想要保證口感的話魚露不可少哦。
5、接著在辣椒麵裡再加入切碎的蘋果碎末、梨碎末、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦皮碎末、糖、鹽，攪拌均勻。如果覺得拿捏不準鹽的分量的話可以稍微嘗一下鹹淡。可能有人覺得奇怪為什麼要加少許韭菜，這是因為韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
6、取50g糯米粉與450g清水混合放入小鍋裡，攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌將糯米水煮成漿糊狀。加糯米糊是為了讓辣椒醬更容易掛漿，並且發酵出來的味道也好。
7、將煮好的糯米糊糊倒入辣椒醬中.。
8、將糯米糊和辣椒醬充分的攪拌勻，這時辣白菜的醃料就調好了，下面開始進入最後一個步驟醃白菜。
9、醃白菜的時候大家一定要保護好手，戴上一次性手套，把辣椒醬均勻的抹在白菜菜幫上，然後順勢再抹在菜葉一些，注意菜幫上要多一些，菜葉上稍微少一點。
10、準備一個用沸水煮燙過的容器，注意要乾淨無油無水哦，然後將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部捲起，放入容器中，密封好蓋子。將容器放在室溫下醃製一天後放入再冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。醃製期間不可心急哦，時間到了美味自然不會辜負你。
薄灰
1.首先準備如下佐料：白蘿蔔，韭菜，姜，蒜，梨，辣椒麵，蝦皮，魚露，糯米粉2.主料：大白菜用鹽水浸泡半天后晾乾備用。
57744356
中國的泡菜和韓國的辣白菜還是有很大差別的。
中國做的是泡菜，韓國的名副其實就是辣白菜。
中國西南部，湖南四川一帶的泡菜在韓國大概要叫做“水泡菜”。中國的辣白菜是將白菜放鹽水裡泡，用乳酸桿菌發酵出酸味的，除非在泡菜壇裡放了辣椒，吃起來完全不辣只有酸味。沒有像朝鮮族那樣抹上大量辣椒，而且韓國泡菜最出名的是原料為大白菜的辣白菜，而中國西南的泡菜主要的原料沒有用白菜，主要用的是蘿蔔，豆角和黃瓜。
要是想吃正宗的韓國辣白菜，就不能走國內做泡菜的流程了，就要完全按照韓國醃製泡菜的手法
1.白菜切半
2.七比一濃度鹽水
3.重物壓住泡一宿
4.撈出洗淨晾涼
5.梨子白蘿蔔蔥薑蒜魚露蝦醬弄碎
6.糯米粉和一點紅糖熬成粥
7.晾涼後全部弄一塊
8.均勻的抹在白菜每一個部位
9.蓋好蓋子發酵一週後就可以吃了
吃大姑和扒大姨
經常看電視會有韓國泡菜感覺他們吃的很好吃，光是看著那顏色都想嚐嚐的，但是現在泡菜的做法已經很多人會做了，配方大家也都知道的。平時醃上一些做個小菜還是很不錯的，開胃下飯。
今天教大家一個簡單的做法，幾步就做好，不需要什麼烹飪技巧，也沒有什麼配方。喜歡吃的不妨來試試的，正好也快過年了，醃上一些過年家宴做開胃涼菜也可以的。
光是看看顏色就讓流口水，白菜比較好買，其他食材超市就會有的。
辣白菜
食材準備：
大白菜 1棵，梨 1個，白蘿蔔 400克，蘋果 1個，蒜頭 1頭，姜 1小塊，魚露 1大勺，白砂糖 適量，辣椒粉 2大勺，辣椒醬 1大勺
做法步驟：
（1）提前一天把大白菜洗淨切成四塊，用鹽醃軟；
（2）梨、蘋果、白蘿蔔擦絲，蒜頭和姜切沫；
（3）加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖；
（4）充分拌勻，醃軟的大白菜擰乾水份，把醃料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的醃料倒在大白菜上。醃至四五天即可食用。
食材大搜羅
①
1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半
2.在每一片葉子中間撒上鹽醃三小時後 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，醃製一夜12小時以上
3.醃製了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裡，胡蘿蔔和白蘿蔔拋成絲撒少許鹽，一起醃製兩小時
4.醃好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠幹水分控水備用，蘿蔔塊控水備用，胡蘿蔔白蘿蔔絲擠幹水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
②
6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，韭菜切絲
7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉
8.準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行
③
3
9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可
10.關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看
11.辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嚐嚐味道不鹹就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味
12.拌勻，嚐嚐味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥
④
13.準備一隻盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆裡，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響
14.抹好的白菜
正宗韓國辣白菜的製作方法圖解 教你做正宗韓國泡菜
15.抹好辣椒醬的白菜捲成卷
16.捲成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子裡了
⑤
17.盆子裡剩下的辣椒醬汁，把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子裡，剩下的汁也都倒進保鮮袋
18.保鮮袋封好口
19.到這裡就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天後打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。
