索菲雅0214
豬大腸在北京可以說是一種級受歡迎的食材。過去老北京，由於普通人家老百姓買不起豬肉吃，所以往往只能選擇價格便宜，又有油水的豬下水來解饞。也出現了很多豬大腸做的美食，像燉吊子、滷煮火燒、炒肝、溜肥腸，都有豬大腸這種食材。現在的北京人再吃豬大腸，往往是出於口味、習慣、懷舊等等原因，偶爾去市場上，買上一些豬大腸，也是個不錯的享受。
說起豬大腸，挑的時候，一定要挑賣相白一點的，發黃的就沒那麼新鮮了。
處理的時候要注意以下幾點：
１、把買回來的肥腸用淘米水或米湯先泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸往往先處理了裡邊的糞便的，所以不用擔心），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！
２、撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
３、加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
４、經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。
５、清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。
６、加一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給肥腸飛水，煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。
清洗好的豬大腸，紅燒和燉湯都是可以的，不過今天我們來說一個溜肥腸的做法：
原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。
調料：香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。
製作過程
1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
本文部分照片來自網絡
蘭菊愛美食
豬大腸就是我們常說肥腸，很多人都愛吃，尤其做好了，夏天做下酒菜最好不過的一道美食。雖然味美，但是清洗豬大腸是一件很麻煩的事情，清洗不好容易有異味。
許多人就是怕髒，寧可不買，那麼豬大腸應該怎麼洗呢？它怎麼清洗最乾淨呢？下面舌尖妹給大家分享清洗豬大腸的方法和豬腸無異味的妙招~
1、用剪刀剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
2、取一小碟澱粉，放入裝大腸的盆中，千萬不要放水，帶上手套，用手揉搓，麵粉或者澱粉能有效的吸附在豬大腸的表面，麵粉可以大量吸收豬大腸表層的粘液，這也是豬大腸最髒的東西。
3、最後再放入適量的鹽和菜籽油，反覆揉搓幾次，再用清水把它洗淨。
這樣清理豬大腸，一點異味都沒有，方法很容易，掌握了這個方法清洗起來一點都不費事，大家學會了嗎？
豬腸無異味的妙招
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍。再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、煮肥腸要用冷水煮。煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。
3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
《舌尖計》專業創造有價值的美味視頻教程，同廣大網友一同領略不同美食風采，關注我，每天帶給你不一樣的美食體驗哦。
舌尖計
只要三步就能把豬大腸洗乾淨，沒有異味。
第一步，初洗。買回的豬大腸，髒的不敢下手，還臭的不行。回來第一步，先放水裡粗略洗洗，去掉明顯的髒汙。
第二步，精洗。三個環節：①不帶水，撒把鹽，倒白醋，揉搓後水衝淨；②全部翻過來，撕淨花油膜，撒把鹽，倒白醋，揉搓後水衝淨；③再翻過來，撒把鹽，倒白醋，揉搓到不滑手了，水衝淨。
第三步，緊洗。洗好的大腸涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續三分鐘的時候撈出來，涼水裡泡洗，就徹底乾淨了。普濟
豬下水中，肥腸最好吃，軟脆焦香，回味悠長。 
豬大腸好吃不好吃，清洗最重要，腸子洗不淨，有股羶怪味。
農村流行的清洗方法:
1:把腸子剪成20釐米小段
2:翻出腸內面，用食用鹼猛挫，鹼洗腸子做菜發脆好吃。
3:用清水清洗後再翻過來。
4:水燒開，倒入鍋內淖一遍撈出，可以去掉臟腑臭味和髒油沫。
5:鍋內加水，放八角、生薑，腸子煮熟即可。
6:烹製出各種美食。
乾鍋肥腸:焦香脆軟，辣味綿長
青椒燒大腸:清香軟甜，肥而不膩
打工作家劉金山
我就喜歡吃豬大腸那臭臭的味道。
現在市面上買的豬大腸一般都是半成品，即便不是半成品也是去除糞便後的。這樣的豬大腸拾到起來也不費事。
我就我自己怎麼清洗這樣的豬大腸分享給大家:豬大腸買回家後先用清水浸泡幾個小時，讓裡面的血水出來，然後開始清洗，我清洗豬大腸分為以下兩個步驟:
一是先用白醋和鹽開始搓洗，搓洗的時候要把大腸翻過裡面清洗，這樣搓洗五分鐘左右，然後再清水浸泡半小時。
二是繼續放入鹼面、澱粉搓洗，鹼面少點，澱粉多一些，鹼面和澱粉的作用是能把大腸深處的髒東西洗出來，在這次清洗的時候把大腸翻過來，把裡面多餘的油脂也一起去掉。
經過以上兩次浸泡，兩次清洗，這樣的豬大腸就已經很乾淨了。假如還是感覺味大，那隻能在煮的時候放調料去除，比如高度白酒就很不錯。
煮好的大腸
放上朝天椒，小米椒，蒜瓣大火爆炒一下，那味道確實很香。
我最喜歡吃爆炒豬大腸卷煎餅吃，又臭又香，讓人慾罷不能，再來一瓶冰鎮啤酒，就是這個味。
另外喜歡吃豬大腸的人就是吃的那個髒腥味，我這樣清洗後味就很小了，假如喜歡吃那種味的話可以只用第一步清洗就行，當然，重口味的話吃刺身也是不錯的選擇。 我的幸福小生活
主料：豬腸2斤 澱粉120g 姜5塊 蒜10顆 八角5顆 滷料1包 鹽（洗豬大腸） 冰糖2塊 生抽1勺 老抽半勺 耗油1勺 白酒1勺 鹽適量（根據成品的味道來定）
1. 姜蒜剁成小粒，不要太小，後面不好撈出來
2. 滷料，買廣式的，川式偏辣，廣式甜香，就看自己喜歡吃什麼口味的啦，圖片裡的不是十三香，是一家賣滷料的老闆自己磨的，裡面有什麼我也就不知道了，不過大家可以按自己喜好去買滷料包
3. 把洗盆下面的下水口堵起來，防止生薑大蒜跑掉
4. 先用手擼一次腸子，會有粘液出來，沖洗掉。然後，找到開口處，翻出一點，拿起後面的腸子灌進去，一邊灌，一邊抖一下，它自然下滑，到時再另一頭出來，腸子就順利翻好了。新手用筷子，戳住開口一點，另一隻手把腸子穿進筷子，筷子把腸子戳過去，不過過程很累，建議用第一種方法比較好
5. 看到沒有一點點的灌進去，還是比較簡單的吧。
6. 翻好後就是最討厭的一步了，也是比較噁心的一步了，去油，這個油也不是好東西，搞的越乾淨越好，這樣後期做出來的成品也好吃多了
7. 現在就到了洗的過程了，先用一些鹽，千萬別多了，要不然這腸子就鹹死人，水龍頭放一點點清水，抓點鹽，生薑，大蒜用力搓大腸，搓好後提起一點蓋子，放些水，生薑大蒜都還在，然後第二次開始，，第三次開始，，一般三次就差不多了，會有些蒜香味在了
8. 鍋裡放清水，生薑，大蒜，再放剛剛沖洗乾淨的豬大腸，焯水去沫
9. 用筷子多攪動幾下，把髒東西全部煮出來，要等到有好多沫出來再衝洗一下
10. 再切一些生薑，大蒜，放在燉鍋底下，把沖洗乾淨的大腸放上面
13. 把其他準備好的調料放進去，倒入清水沒過大腸，一次性加夠，先大火把水燒開，馬上轉小火慢燉1個半小時，如果想吃有些嚼勁大腸，可以少20-30分鐘，最好是用筷子去試，後面最好不要加水，過1個半小時後就可以出鍋了，十分的香，廚房裡全是滷製品的香氣，這可比外面攤位賣的要好吃多了，還乾淨許多，誰知道別面買的放了什麼，自己做安全，希望可以幫到您（廚房小菜）喜歡做菜的話可以關注我哦
廚房小蔡
豬大腸也叫肥腸，不管是名菜九轉大腸，還是家常菜溜肥腸，都是很好吃的菜餚。但是這個大腸是幹什麼的就不用多說了，所以在烹飪之前的重中之重就是一定要洗乾淨，不然的話簡直就是心理和生理上是雙重災難，所以下面我們就來說說這個事。
豬大腸該怎麼洗？
- 首先買回來的豬大腸先放進清水裡，加一點食用鹼和食鹽浸泡一下，這樣可以幫助去除異味；
- 然後沖洗掉比較明顯的汙物，再分別撒上食鹽和乾麵粉來搓洗，一般把裡外各搓洗兩遍，基本就可以去除所有的汙物和異味了；
![]()
- 如果實在覺得還是沒幹淨，可以買一瓶可樂，用可樂進行沖洗也可以去除汙物和異味，而且不會有殘留醋味的問題。
- 清洗好的大腸簡單衝一下，然後燒一鍋開水，裡面加入料酒、花椒、蔥、姜等，將豬大腸放進去焯水處理一下，基本就徹底沒有什麼異味了，接下來不管怎麼烹飪都可以了。
![]()
家常做法裡最簡單的就是爆炒的方式了，下面簡單說一下。
- 先把肥腸按照上面說的洗乾淨，最後放在水裡煮10分鐘到15分鐘左右煮熟，撈出來瀝乾切段；
- 鍋裡下適量油燒熱，然後下薑片、蒜片炒出香味，下肥腸快速翻炒；
- 炒至肥腸表面泛黃、略微呈現焦色，水氣徹底收幹，下一點糖翻炒均勻上色；
- 然後下洋蔥、辣椒等配菜進去炒至斷生，開始下鹽、生抽之類的調味，翻炒均勻之後盛出裝盤。
![]()
你喜歡吃肥腸嗎？也歡迎大家評論分享你們還喜歡哪些好吃的肥腸做法哦。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
陝西有種泡饃叫葫蘆頭泡饃，主料即用豬大腸做原料，本人即以此為業，立志終生做一碗好吃向葫蘆頭。豬大腸會洗者十分輕鬆，不會洗者難以下手。
分享最簡單簡實用清洗辦法。豬大腸買回後，先用清水洗兩次，然後再加水，將大腸翻過來，翻時灌些水更好翻，翻過後，撕淨裡面肥油和異物，再用水清洗乾淨，再翻回。用鹽和醋攪勻，靜置十五分鐘，再攪拌勻，清水洗淨，如此三次。鍋裡放水，大腸涼水下鍋，加蔥姜料酒，燒開去浮沫，撈出，蔥姜不要。重新鍋里加水，加入大腸，重新加入末用過蔥姜料酒，放入白芷八角桂皮花椒，燒開，打去浮沫，改小火滷熟，待筷子能扎透時放鹽，關火悶半小時撈出。
介紹實用燒大腸方法，大腸切二三公分斜段，蔥姜切塊，蒜五六瓣刀拍一下，花椒少許，鍋內放油燒五成熱，放入花椒，讓花椒出味，放入蔥薑蒜，煸出味，加入大腸翻炒幾下，加入生抽一勺，老抽四分之一勺，翻炒均勻，放入鹽，放入青紅椒翻炒，最後烹入料酒，大火讓料酒揮發，出鍋而成。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
清洗豬大腸，將買回來的豬大腸，用清水衝一遍，然後放在盆子裡，放點鹽，放點青菜葉，反覆揉抓，直至糯弦水出來，然後用清水沖洗乾淨即可，鹽和青菜葉都能去掉大腸上的臭味，農村人長期用這種方法去臭味
怎麼做好吃，將洗好的大腸，放入鍋中，水淹過腸子，燒開並煮上十多分鐘撈起，放在砧板上涼後，切成自己喜歡長短的小塊，放入鍋中，加入桂皮，八角，生薑，花椒，幹辣椒段，燉到大腸鬆軟可口，即放入滷水豆腐(因為滷水豆腐耐煮而且香)再放入點白菜葉，看鹹談適量放入點鹽和雞精即口
一鍋香漂四溢的肥水豆腐即成功了，這是家鄉人最喜歡的一道家鄉菜，肥腸燉豆腐
隱居仙境
您好，很高興能夠回答您的這個問題，豬大腸是非常受歡迎的一種食材，用它做菜肥而不膩異常好吃，像什麼滷煮火燒、燉吊子、九轉大腸、溜肥腸、這些都是非常受歡迎的菜品，豬大腸本身的異味很大，如果清洗不好異味就會傳導到菜品裡，因為這一點很多人也就放棄了它，今天我就給大家帶來了家裡清洗豬大腸的具體方法，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，謝謝。
現在的市場裡有售賣鹼發的煮好的豬大腸，我不建議購買，還是買新鮮的自己洗自己煮出來的乾淨和美味，首先清洗豬大腸需要用到幾種我們比較常見的東西，有了它們大腸的味道就能去掉一半，它們分別是白酒、蘇打粉、白醋、鹽。
第一步：將買回來的大腸泡在池子裡，加入白酒、蘇打浸泡半小時（浸泡的目的是為了去掉部分的大腸異味），然後將水管打開，拿起大腸的一頭（腸子分大小頭，這裡拿起的是粗的那一頭）從裡面掏出一部分將大腸翻過來一點，放在水龍頭下方用水一衝大腸就會很容易反過來，接著用手摘去表面厚厚的油脂，腸子壁上有一層薄膜，順著那層膜很容易就會揪掉，切記不要用蠻力。
第二步：將油脂摘除之後往腸子的內壁上撒鹽用手搓洗，然後沖洗乾淨放在池子里加水、白醋浸泡，最後用同樣的方法將腸子反覆來，鍋中加水燒開，加入蔥姜、大料、醬油、料酒，然後將腸子下鍋飛水撈出清洗乾淨即可
說完了清洗我來和大家介紹下做法吧，北京人最愛的就是滷煮火燒了，我就和大家介紹滷煮火燒的做法吧！
需要用到的原料和調料：提前煮好的豬大腸、豬肺、五花肉、炸豆腐、死麵火燒、蒜末、韭菜花、醬豆腐、大料、香葉、醬油、鹽、大蔥、生薑
首先：炒鍋上火燒熱加入底油然後下蔥姜煸香，下大料、香葉、烹醬油加入豬肉湯燒開，接著在湯里加入韭菜花、醬豆腐、接著將大腸、肺，五花肉、下鍋大火燒開後小火煮一個小時，加入炸豆腐、死麵火燒繼續煮30分鐘調鹽味即可。吃的時候先將火燒切塊裝入碗裡，加豆腐塊、五花肉片、肺頭、大腸頭，蒜末、喜歡吃香菜的可以放一些香菜，表面可以淋一些辣椒油。好了，今天的回答就到這裡了，更多的美食竅門請關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家。
