小時候去農村過年，廚房大灶臺怎麼也得起次油鍋，炸酥肉、炸丸子，灶臺的柴火燒的嗶啵作響，食材在油鍋裡歡快的翻滾，空氣中瀰漫著濃郁的油香。剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命，小孩子等在鍋邊不肯走，趁大人不注意用手捏起一塊酥肉，三下兩下帶著燙就下肚了，咂巴著滿口的肉香又覬覦著丸子，這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
“忘記你回不去的舊時光，忘記詩和遠方，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。”
年過完了，吃飽了喝足了，我們帶著幾斤新長的肉、一雙熬夜玩耍守歲的黑眼圈，迴歸平常生活。平日裡家裡面反正是不太炸東西吃的，總說是不健康的。偶爾會買校門口的炸肉做做慰藉，但總比不上小酥肉。
後來，小酥肉是被火鍋帶火的。銅陵開了遍地的火鍋店，每次我必點的小吃除了紅糖餈粑，就是小酥肉了。不論單吃還是涮火鍋，箇中滋味都在裡頭，好吃到停不下來啊！
趁熱吃，又酥又香~
每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音！
涮火鍋，綿軟肥糯！
火鍋的麻辣融合剛出爐的酥肉香~
又是另一種風味~
酥肉，重點在一個酥字。中國文化博大精深，吃上可見一斑。比如這個酥字，就有各種類別，比如酥脆、酥軟、酥鬆……小酥肉，這些個詞怎麼用都十分合理。我覺得好吃的小酥肉用的是
五花肉，不是裡脊。要的就是它的肥瘦均勻，品相正。若是純肉，就總少了那麼一點滋味。每條大小都差不多，切成條之後做成的小酥肉，一口下去精肥參半，吃到肉的同時還能咬到一口油，有的店裡，小酥肉會直接帶著花椒一起炸，一口下去舌尖立馬就酥酥麻麻的了，伴隨著酥脆的口感別提有多過癮了。
銅陵那些個比較大的火鍋店是都有小酥肉的，不要問我哪家好吃。有的加了花椒，有的用的是四川辣椒粉，有的裡脊肉，有的五花肉，就看你愛吃哪種了。小酥肉做出來啊也很百搭，涼了後會變軟，還可以煮砂鍋、燉菜、做蒸菜，怎麼做都超好吃。自己做也可以啊~
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