目前市場上可以買到的大概分為“原蜜”和“加工蜜”兩種。“原蜜”就是從蜂巢中分離出來經過初步過濾的蜂蜜。“加工蜜”是經過一定的加工過程包括高溫濃縮除水封裝等處理。
原蜜分為“水蜜”和“成熟蜜”。水蜜是指蜜蜂從蜜源植物採集到的花蜜，收集在一個個蜂巢中，還未完全釀製成熟的含水量高於“成熟蜜”的狀態。一般經過5-15天，水蜜被釀製成熟濃度達到一定程度，蜜蜂會在蜂巢口封上蠟蓋形成蜜脾。此時的封蓋蜜被稱做“成熟蜜”。
關於結晶，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，因蜜源的不同二者的比例有所不同。葡萄糖含量多的蜂蜜在低溫時易產生結晶，不產生結晶的部分主要是果糖。所以用一瓶蜂蜜是否結晶，結晶的多少來判斷是否是純蜜並不科學。
說了這麼多好像並沒有哪一種確實可行的方法可以目測出一瓶蜂蜜是否摻假，老蜂農也看不出。相對來說，聞香氣和嘗味道來得有效的多。剛收取的蜂蜜花香味特別濃郁但不刺鼻，甜絲絲的。如果是百花蜜，則香氣很豐富飽滿，是很好聞的味道。直接吃有些辣喉嚨，泡水調和後是甜中微酸的口感，和檸檬水或者仙草凍搭配很出彩。
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