花落花开兮

糖尿病患者同样可以吃面，而且一些富含碳水化合物的食物都是可以吃的，只是注意巧妙控制它们餐后的升糖速度即可。一些糖友甚至以为自己不能吃碳水化合物含量高的食物，糖友也和普通人一样，也需要富含碳水化合物的食物来提供充足的能量啊。

比如面包，糖友不是不能吃面包，而是尽量避开那些加工较高的面包，比如添加了甜椰蓉、豆沙夹心等等的面包，推荐现在全麦切片面包，因为其中添加了麦麸成分，或是用全麦面粉制作，可以增加膳食纤维摄入量，辅助平稳餐后血糖。比如说米饭，不是不能吃米饭，可以在米饭中添加粗粮杂豆混合食用，不仅能提供更多膳食纤维，而且还能够补充损失的矿物质，也能帮助平稳餐后血糖。

面条也一样，面条虽然大部分用精白小麦粉制作，升糖速度会较快，不过我们可以多加入一些肉菜混合食用，因为一般吃面条都是一大碗面，菜就几片，肉就几坨，摄入的主食较多，肉菜少，自然血糖升高速度更快，吃面条是注意搭配肉菜一同食用，多加一些肉菜，一口面一口菜，混合食用，有助于减少淀粉和消化液接触机会。

也可以购买一些膳食纤维更多，质粗一些的面条，比如意大利面是很好的选择。也可以自己制作面条，一个面条机也不贵，我们自己做面条可以选择杂粮面、全麦面等膳食纤维保留更多的材料，这样饮食中面条膳食纤维较高，则能更好地辅助餐后血糖平稳。

只有营养师知道

糖尿病人吃面条，我们要讲究几个点：

1. 最好是自己做的杂粮面

最好是在家里面，自己压面条。建议买那种全自动的面条机，可以自由搭配一些杂粮面，比如绿豆面、玉米面，而且轧出来的面条非常的香，有一种豆香。

2. 做面条要多加菜，最好也加肉/蛋/虾

煮面的时候呢，我们最好多加一些蔬菜，也有一些人可能不太习惯吃很多菜的面，我家里的老人就是刚开始的时候，他们碗里的面条都是白白的，全是面，哈哈。现在他们的面条都是五颜六色的，可以一些豆角、西红柿，茄子、青菜等等。最好做成鸡蛋面、牛肉面等，餐餐有蛋白质哈。

3. 吃面条要有配菜哈

吃面的时候，我们容易一大碗很快吃完，这时候血糖上升的速度比较快。

我们可以做一些简单的凉拌菜，比如说凉拌一些豆制品，豆腐皮、豆腐干、腐竹，小葱拌豆腐等等，也可以再准备一小碟生花生。

4. 进餐顺序也有小窍门

接下来就是要注意进餐的顺序了，我们建议先吃几口菜，然后再吃几口面，再吃几粒花生，接下来再吃几口菜，这样的进食顺序可以延缓血糖上升的速度。

面条里面的牛肉、猪瘦肉和鸡蛋等蛋白质，也会延缓血糖的上升速度，这样就可以控制餐后两小时的血糖水平，让你的血糖保持一个比较稳定的状态。

所以如果你特别喜欢吃面条的话，不妨尝试一下，我上面说的四个要点，这样吃面的时候，就不会有什么心理负担，而且也可以防止血糖上升得太快，引起糖尿病的一些并发症的发生。

作者：陈兰兰，国家二级公共营养师，广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年。

营养百事通

在门诊过程中，经常发现很多糖尿病患者不敢吃面条，担心血糖升高。其实大可不必。

影响面条血糖生成指数的因素包括以下4点：使用面粉的种类，面条的筋道程度，面条的糊化，在面条中是否加入蔬菜、鱼虾肉等。

要想吃面条后血糖不升高，从以下4点入手即可。

1.选择中、高筋面粉做面条

面粉中主要含有蛋白质和淀粉，这两种成分的不同决定着面粉对血糖的影响。

就面粉而言，蛋白质的比例与含量越高，淀粉的比例与含量就越低，加工的精度越低，保留的麸皮等膳食纤维越多，对血糖的影响就越小。所以，选购加工面条的面粉时，至少是中筋粉、高筋粉，避免选购低筋面粉、特等粉。因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。

制作面条时，可以用鸡蛋和面，不仅可以提高面条的蛋白质含量，蛋清的蛋白质还能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，也能起到减少面条黏连的效果。

2.制作筋道的面条

煮面条时，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较筋道。

这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉所占的比例上升。

吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

3.现做现吃

面粉的含量中大约70%是淀粉。面条加热吸收水分之后，颗粒会变大，会形成像糊状的黏稠物质，这个现象就是“糊化”，俗话说就是面糊了。

为了抑制糊化，在自制面条时，用少量的凉水和面，现和现用，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，消化慢，血糖指数低，影响血糖就少。

另外，现做现吃，避免吃隔顿的面条，因为隔顿面条，充分吸收了水分，导致血糖升高较快。

4.在面条中加入蔬菜、鱼虾肉等

这种方法更常见，就是在面条中，加更多的蔬菜当卤子。吃面条的时候，搭配2两左右的牛肉、鸡蛋或者鱼虾，混合餐可降低面条的生成指数。

营养、健康的面条推荐版：以荤、素、汤、面合四为一的面条，整碗面条二分之一是蔬菜，四分之一是各种肉、虾、蛋等蛋白质，四分之一是面条（只捞半碗），浇上各种的面汤，美味妥妥的、血糖稳稳的。

老人报 牟利宁

大洋网

面条的血糖指数（GI值）为81.6，升糖很快。这就让喜欢吃面条的糖尿病患者很是头疼。

那我们怎么吃面条，可以让餐后血糖波动小一些呢？

（1） 控制主食的量：100克面条（熟重）＝100克米饭（熟重），但是1个中等大小的碗可以装240克的米饭，却可以装340克的面条。所以，平时吃1碗米饭的人换成1碗面条就超标了。

外面面馆的面条都放在大碗里，那碳水化合物的量肯定超标了。如果是成年男性建议吃2/3碗，成年女性建议吃1/2碗。

（2） 建议吃杂粮面条：可以选择荞麦面，荞麦面的血糖指数为59，比白面条低多了。

（3） 增加面条里蛋白质的含量：可以在擀面条的时候放个鸡蛋或者吃意大利面，这些面蛋白质含量稍微高一些，可以有效减缓餐后血糖的波动。

（4） 增加蔬菜的量：很多人吃面条蔬菜会吃的很少，建议蔬菜的量要是面条的2倍。

（5） 餐前半小时可以吃个鸡蛋或喝200毫升牛奶，产生餐前负荷的作用，来吻合正餐后血糖的波动。该方法比较适合2型糖尿病早期及妊娠糖尿病人群。

有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。

以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供

微笑面对糖尿病

相对于普通人，糖尿病患者吃面要更加注意方法，科学的吃面条，一样控制好血糖！

首先要控制吃面的数量。面条很容易一下就吃太多，一吃一大碗，糖尿人尤其应该控制煮熟的摄入量，所以，一碗面，面条的数量越少越好。

其次要控制吃面的速度。一旦吃的太快就会吃的太多，绝大多多数人吃面的时间是正常一餐时间的三分之一。所以，要注意细嚼慢咽，充分咀嚼。

第三，意大利面更有利于控制血糖。在所有面条中，意大利面的血糖生成指数最低，并且，意大利面的饱腹感很强，可以有效控制主食的摄入量。

第四，蔬菜和面各一半。蔬菜不但提供更多的维生素和矿物质，还能够和面条混合在一起，有效的降低混合食物的GI值，从而达到控制血糖的目的。

第五，面里可以加点肉。糖尿病人可以适当吃些肉，在面条里加些瘦肉丁，即便是一餐一顿面也可以保证优质蛋白的摄入量。

第六，尽量不吃油炒面。吃面很容易脂肪摄入过多。油泼面，炒面，都会有很多油脂的摄入，过多饱和脂肪的摄入，对糖尿病患者同样不利，而且很容易让让你发胖，加重糖尿病患者的负担！

第七，面后加餐不可少。吃面很容易产生饥饿感，对于糖尿病患者来说定时定量用餐尤为重要，吃面之后，两餐之间，吃一些坚果，蔬菜、奶类进行营养的补充十分有必要。

做到以上七条,即便糖尿病患者，也可以开开心心的吃面啦！

作者 姜丹 今日头条签约作者 食品科学硕士 国家二级公共营养师

辰曦妈妈话健康

糖尿病人喜欢吃面条可以呀，面条是我们中国人最主要的主食之一，但是一般的面条消化速度很快，而且吃面条时通常都是很少的蔬菜，所以对于糖尿病人来说不利于控制血糖。尤其是在外面吃面，蔬菜可以按根数，多油多盐，面条量超标对血糖没有好处。糖尿病人在外就餐最好不要吃面条。

在家吃面条呢也要注意以下几点：

1、一定要控制好面条的重量，不管做什么面条。每餐不要超过100克。

2、面条的品种很关键，不建议购买拉面、方便面、拉面、米线、自己家做的白面条也不是首选。推荐选择意大利面、玉米面条、荞麦面条、全麦面条。

3、注意烹饪方法，不要选择炒面、焖面、炸酱面、最好吃过水面、汤面、凉拌面。

4、注意搭配，搭配蔬菜150克以上，瘦肉或海鲜50克或事搭配鸡蛋1个。

5、饭后记得运动，从第一口开始吃半小时后就要开始运动了，最好是每餐后都会有运动。

糖尿病人我们可以吃的食物，他们都可以吃只是他吃的比我们要更好更精准，督促您有更健康的生活方式。

营养师史晓毅

喜欢吃面条没什么问题，要注意的是避免血糖上升较快的面条，例如精白面，我们买面条的时候可以买荞麦面，还可以买意大利面条，如果想吃一些白面条的话也可以，但注意一次性量的摄入，最好是不要超过二两。面条里面应该多放肉菜，吃面的时候不要一味吃面条，吃一点面条，吃一些蔬菜，吃一点肉类，最好是多吃点蔬菜再继续吃面条，这样能够上蔬菜中的丰富膳食纤维抑制糖分更快分解吸收，对稳定血糖有好处。

刚才提到的荞麦面或者意大利面更适合糖友食用，荞麦面中纤维成分含量更加丰富，有助于减缓糖分的吸收速度，而意大利面中的小麦属于硬小麦，产出的面粉也是因为含有更多的膳食纤维成分，而且有更多抗性淀粉，可以拖延消化速度，让升糖速度减慢，并且能提高更多饱腹感。很多朋友肯定说，意大利面不放那个特制的酱料就不好吃了吧，其实我们不一定非要吃意大利口味的意面啊，搭配一些蔬菜、肉类，翻炒一下，还是能有更美的新口味。

一般我们吃的精白面条是用小麦粉做成的，小麦粉很容易经过较多的加工处理，其中原本粮食作物中的麦麸成分基本祛除了，膳食纤维流失严重，并且矿物质、维生素的流失也很大，餐后淀粉分解吸收速度快，很容易升高血糖。

如果真的喜爱面条，可以买一个面条机，自己试着做面条，自己做就好说了，可以多加入一些粗杂粮成分，还可以选择全麦面粉，荞麦面粉，增加膳食纤维含量，这样做出的面条就更适合控制餐后血糖。

王旭峰营养师

面条中含有大量的碳水化合物，它们是血糖的主要来源，因此如何吃面条对血糖的影响最小，是控制糖尿病饮食的首要任务，我们可以注意以下几个方面：

吃多少

糖尿病的全天的主食是定量的，如果中餐吃面条，大约需要2两左右的面粉来制作。

吃啥面

越精细有面做出的面条进入胃肠后消化吸收的速度越快，血糖升高的幅度越大，所以糖尿病人最好不要选择精粉，以标准粉为好。还可以选择粗粮面来制作面条，比如高梁面、豆面、莜面等等。需要提醒的是，即使是粗粮面也不能随意加量，要知道粗粮面与白面在含糖量上没有多大差别，只是吃进去后被消化吸收的速度不同，血糖升高的幅度不一样而已。

怎么吃

糖尿病人在主食定量的基础上，如何吃对血糖升高的幅度是有影响的。比如干面条比汤面好、凉点再吃比刚出锅就吃要好、与多种蔬菜拌在一起吃比单吃面条要好、先吃菜后吃面比先吃面再吃菜要好等等，特别要注意“原汤化原食”对糖尿病人不合适，千万不要吃完而再喝一碗面汤。

做面条要多加菜，最好也加肉/蛋/虾

煮面的时候呢，最好多加一些蔬菜可以是一些豆角、西红柿，茄子、青菜等等。最好做成鸡蛋面、牛肉面等，餐餐有蛋白质哈。

吃面条要有配菜哈

吃面的时候，我们容易一大碗很快吃完，这时候血糖上升的速度比较快，可以做一些简单的凉拌菜，比如说凉拌一些豆制品，豆腐皮，小葱拌豆腐等等，也可以再准备一小碟生花生。

进餐顺序也有小窍门

接下来就是要注意进餐的顺序了，我们建议先吃几口菜，然后再吃几口面，再吃几粒花生，接下来再吃几口菜，这样的进食顺序可以延缓血糖上升的速度。

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平安好医生官方号

[2017.12.3本答题文字字数656]

糖尿病人并非不能吃面条，但如何吃，确实得有点讲究，其目的是为了控制血糖。

1. 面条的选择：

优先选择杂粮面条，如荞麦面条、玉米面条、莜麦面条、意大利伊面、全麦面条等。这类的面条都是粗杂粮，其血糖生成指数较低。膳食纤维较多，消化较慢，有利于血糖的控制。

除此之外，还可以自制面条，如用蔬菜、薯类掺入面粉中实现人为增加面条的“粗粮”成份，实现增加面条的膳食纤维，人为地实现降低面料的血糖生成指数

2. 量的控制，

对于糖尿病人来说，定量饮食是关键，不能单一看实物的血糖生成指数，还要看血糖负荷，过量的摄入会导致整餐的血糖负荷增加，从而也会导致血糖升高。

3. 增加面料的配菜，实现整餐食物的多样化：

无论是炒面、汤面、拌面、盖浇面，面面都有有大量的蔬菜，面面都要有“肉”（鱼、禽、肉、蛋、大豆制品等），即增加了面条的营养价值，同时多食物混合也有利于降低整餐的血糖生成指数和血糖负荷。

4. 吃面的顺序有讲究：

先吃些面中的菜，然后再次面，这样可以减缓面条在胃中的消化时间，从而减缓面条消化时间，减慢人面条消化成葡萄糖后进入血液的时间，便于控制血糖。

5. 面条的烹调方式

面条不易煮得过烂。越烂糊的面条其升糖速度越快。过烂的面条摄入的也快。不利于血糖的控制。

6. 对面条形状的选择

选择相对粗些的面条、选择拉面、切面、刀削面等要好不于挂面、方便面。

前者不易于煮烂糊，而后者很容易。

7. 选择挂面时最好是采用过水面为易，不喝煮面汤，因为挂面普遍含盐量高。

选择方便面时最好是弃油包，用半袋或更少的调料包。因为方便面普遍高油、高盐

过多的油、过多的盐，同样不利于血糖的控制。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）

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营养海贼团

糖尿病的人喜欢吃面条怎么办，怎么控制血糖？

2011年，全球糖尿病人多达1.2亿。中国糖尿病患病率也从11年的9.6%到现在的10.9%，简单的说，每十个人里，就有一位糖尿病患者。

糖尿病现状如此严峻，饮食治疗又是糖尿病治疗的基础。有超粉出现这样的问题：糖尿病人喜欢吃面条怎么办？

答案抢先看：

糖尿病人可以吃面条，但是要选择杂粮宽面，多搭配其他食材，细嚼慢咽。

【血糖小知识】

在超哥之前的文章里，大家都知道

GI反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的强度，而GL体现的是食物与葡萄糖相比升高血糖的强度，两个数值越高越容易升高血糖。