“當城市隨著時間變遷”
“那些深刻在靈魂裡味道卻無法改變”
天氣越來越冷，後面更是全國大降溫。每當這時節，懂吃的上海人就會隱藏在可以大口吃肉大口喝酒的羊肉館！
在這裡，一大早來的居然都是老大爺們，絲毫不見年輕人的身影。來的人多數都切一盆羊肉、再帶上一瓶老酒，看著真是羨煞旁人！
這家店原是在大場鎮老街上，搬遷過三次，但老食客們依舊是不離不棄。店裡的白切羊肉更是被列為了寶山區“非物質文化遺產”！
01一家店，搬三次
原本開在大場老鎮上，但逃不過老鎮拆遷重建。很多鋪子跟羊肉館一樣不得不搬遷，大場人民心中熱鬧之地也不在了。
後來搬到滬太支路，又搬到滬太路……很多上了年紀的老食客都追隨而來，一年四季，不離不棄，只為了深刻在靈魂深處那種無法被磨滅的味道。
在大場鎮上隨便問個人都知道這家有名氣的羊肉館，一部分原因也是因為有這麼精明能幹的老闆娘。
比手還大亮鋥鋥的刀，在她手上運用自如。隔著玻璃窗的食客永遠排著長隊，下刀之前，她都會問清楚客人要多少羊肉，再手起刀落。
光看著老闆娘姿勢霸氣，但對於新面孔的食客也是十分客氣貼心。像哥這種第一次來吃的食客，老闆娘都會笑盈盈的給出最好的搭配！
02被列入非遺的羊肉
羊湯麵
大場人民的清晨是從一碗羊湯麵開始的，吃一口面，喝一口羊湯，暖意一下子能竄上心頭。
下面阿姨一手拿一雙巨長無比的木筷子，憑藉手腕的力量順時針讓麵條轉動，一手那種漏勺來兜面，兩手之間的配合默契無比。
旁邊的碗裡早已放好了鹽和青蒜，再舀上一大碗飄著羊油的羊湯，一筷子麵條順勢放入，整個過程一氣呵成。
周圍等麵條的客人，更是人頭攢動。每一碗帶著浩浩蕩蕩煙火氣的麵條其實都一樣，只是在端出之後，都會有一個浮浮沉沉不一樣的人生。
麵條足夠勁道，不會很軟爛，羊湯透著一股蒜葉的清香和羊骨的鮮美。這一份深刻的滋味，都是歲月的痕跡。
羊肉
除了白切羊肉，還有羊心、羊肚、羊肝、羊筋、羊舌、羊丸……一羊多吃，你想要哪個部位都有。
其中羊肉、羊肚和羊肝一定要點，全部堆放到羊湯麵上，一整碗的羊雜麵就有了。
要是不習慣吃冷冰冰的羊肉，也可以把羊肉浸泡羊湯裡熱一會，酥爛的羊肉帶上熱乎乎的羊湯，妙不可言。
白切羊肉最好能蘸著醬汁吃，放點生抽，加點青蒜葉，再加上一勺不是很辣的辣椒麵，寒冬裡有這一份羊肉足以！
羊肉燉的很酥爛，一咬就會化開，而且一點都沒有羊羶味，就連上了年紀的爺叔阿姨吃起來也一點都不費力，難怪來的食客都是爺爺奶奶輩的。
羊肚
本以為羊肚入口會不太好嚼，沒想到不僅處理的很乾淨，而且新鮮有彈性，每一塊羊肚都實實在在。
可以蘸著自己搭配的調料吃，要是重口的話也可以單獨蘸著辣椒麵吃。
羊肝
相比於羊肉，羊肝買的人會少一點。讓老闆娘給哥切了一點，羊肝非常緊實，糯糯的，有一種特有的沙沙的口感。愛吃的老餮會蘸一下醬料，咬一口，再抿一小口老酒，簡直賽過活神仙。
羊骨湯
快臨走前，發現了店裡有個隱藏菜單：羊骨湯。隔壁大爺樂呵呵的看著哥：“趕緊去買一碗，老便宜個，只要5塊錢！”
阿姨可能看哥長的老靈個，給裝了滿滿一大碗的羊骨。這些羊骨周圍還有蠻多羊肉，經過長時間與羊湯的交融，零散羊肉味道也不比白切羊肉差。
等把骨頭啃完，剩下的都是羊湯了。帶著一把青色蒜葉的羊湯，喝起來一點都沒有羊羶味，盡是純正鮮味充斥在口腔中。
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