從前特別喜歡吃擂辣椒皮蛋，自從純素尤其淨素以後，皮蛋和蒜(五辛）都淡出了我們的餐單，獨留的是對擂辣椒的美好記憶，前一段日子無意中翻出來擂缽，想著可以做這款擂辣椒茄子，味道一定也會不錯，就挽起袖子做了，果然還象從前一樣爆好吃。 本做法適合純素尤其淨素者。
所需材料
1
青辣椒 2條
2
紫茄子 1條
3
生抽 少許
4
陳醋 少許
5
香麻油 少許
6
香菇粉 少許
7
胡椒粉 少許
烹飪步驟
紫茄子一根，洗淨。
切去茄子頭部，剖開，切段。
燒一鍋水，水開後放入茄子隔水蒸。
蒸大約10分鐘，至茄子軟，筷子插進去茄子可以洞穿。
青椒洗淨。
青椒去蒂去芯。
鐵鍋焙乾。
放入切段的青椒乾煸。
乾煸至出現虎皮紋，辣椒出水變軟。
擂缽洗淨。
先放入剝去外皮(亦可不去外皮）的辣椒擂爛，再放入蒸爛的茄子一起擂。
放入些許生抽、陳醋、香麻油、香菇粉、胡椒粉混合的調料，擂均勻，即成。
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