《最後的晚餐》在歷史上享有盛名，是世界藝術寶庫中一顆璀璨的明珠。它的巨大成功是達·芬奇多年來艱辛勞動的結晶。他抓住了晚餐中最緊張、最有戲劇衝突的一剎那，反映了意大利人民對正義的讚頌和對邪惡的憎恨，體現了他們的生存意志和道德標準。他出色地運用了心理描繪，根據畫中每一個人物的面貌、身份、年齡和性格特徵，把他們組織到一個為感情所激盪的漩渦中，通過各不相同的姿態、手勢和表情，組成了一個均衡統一的畫面，充分揭示了人物複雜的內心矛盾。
在眾多人物的刻畫中，正氣凜然而又平和鎮定的耶穌和陰險狡詐、驚慌失措的猶大給人留下了特別深刻的印象。達·芬奇平時就非常重視磨鍊自己的藝術技巧。為了創作此畫，他還多次解剖過人的屍體，研究人體的結構。從達·芬奇留下的耶穌半身像素描、門徒的頭像以及大量的筆記可以看出他進行了多麼艱苦的探索和構思。沒有多年苦耕耘，哪有“晚餐”放馨香！
同時，這幅傑作在透視的運用和空間的處理上，也有獨到之處。它使耶穌處於畫面的中心，使一切透視線都集中在耶穌頭上，於是整個畫面呈現出一種有向心力的構圖美，並且由於食堂壁面空間和畫面上被描繪出來的空間的巧妙運用，使狹窄的食堂增加了深遠之感。這樣，當人們從外面進來的時候，就會產生一種視覺和心理上的錯覺，彷彿自己也置身在耶穌及其門徒舉行晚餐的食堂裡，有一種身臨其境、如聞其聲的感受。此畫卓越的藝術手法堪稱典範，歐洲畫壇評價說：“這是所有偉大畫卷中的最佳珍品，是歐洲藝術的扛鼎之作。”
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