陳俐伶
我是從南方過來的，在廣東的時候特別喜歡吃炒米粉，剛到新疆的時候，好多飯都吃不慣，但是看到有米粉館，就進去點了， 上來的時候嚇了一跳，那麼粗，看著就很辣，好在自己也能吃辣，就嚐了一下，結果完全淪陷一發不可收拾，覺得這才是真正的米粉，我現在基本吃了新疆所有叫的上名字的米粉“米兜兜”“味燃香”“辣風芹”“阿臻”“約粉”“陳記”“卓記”“吳佳”“野蘑菇炒米粉、阿香”等還有好多之前吃的現在都不記得了，基本別人文章裡推薦的Top 20我都吃過，最近新火了一家“粉小疆”現在帶孩子沒時間，也準備週末去吃，我在廣東吃的米粉新疆叫米線，每個地方的名字都不一樣但是都是一種東西，做法也不一樣，但是新疆的最過癮，安利！
全職閒散人
對於吃過大半個中國的粉的我來回答一下。
上圖為新疆炒米粉
一、做法上：
新疆米粉的做法就是炒，南方的米粉做法除了炒，還有湯、滷，涼扮。
上圖為新疆炒米粉
二、原材料：
新疆米粉一般指的就是新疆炒粉，通常用料都是粗粉，南方的米粉是粗細均有，外加一種叫河粉的扁寬型的米粉。
上圖為炒河粉
三、其他用（配）料：
南方粉的配料並不多，炒粉會用雞蛋，豆芽等，湯粉的配料會稍微豐富一些比如過橋米線還有廣西的螺獅粉，涼扮的滷粉配料就更少，酸豆角，牛肉片，最多再來一個滷雞蛋，還有特製的野山椒，也就是泡椒。
上圖為螺獅粉
新疆炒粉的其他用料就多了，之前有人問我會放什麼，我說應該問有什麼是不能放的，從芹菜，豆芽，牛肉，羊肉，香菇，豆角，青菜，火腿。
上圖為滷粉
四、口味特色：
新疆炒粉說白了就是粉加菜一鍋燉，然後配上豆瓣醬或者番茄醬，以我的口味，還是番茄醬要好的多，雖然味道重，份量多，但是賣相實在不敢恭維，一坨一坨的[我朋友說的]。南方粉就簡單的多，炒粉大的就分兩種，炒細粉，炒河粉，口感也不會太複雜，而滷粉的味道就更絕了。
上圖為炒細米粉
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新疆之聲
新疆最有名的一道米粉就是新疆炒米粉，多用的是粗粉，有嚼勁，形象的形容就是圓圓、粗粗、軟軟、Q彈的米粉
新疆炒米粉是一道源於貴州而在新疆本地發揚光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
而南方的米粉更多的是比較細膩，看起來潔白細嫩，軟滑爽口！
比如溫州粉幹有近千年的歷史。在原料上取上等白米，改蒸粉為煮粉，壓出的鮮粉幹經過竹熟，然後扎製成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，至於晾乾為止;河源米粉為地理標誌產品。經過10道工藝，製造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種米粉細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒，味道上面也是相當的不錯的，值得推薦。
就像下圖的感覺！
菊子美食記
新疆的米粉和南方的米粉區別很大。大致就是帶湯汁和不帶湯汁，肉類的區別，新疆米粉是用幾種醬、用牛肉和雞肉炒出來，屬於不帶湯的那種，屬於清真米粉。而南方米粉大多數是帶湯汁，而且是用豬肉骨、牛骨、雞骨等熬製做湯底，雖然也有辣的，但是那種辣不是醬料炒出來的辣，而是油潑辣子或者泡椒的那種辣，它們屬於漢餐種類米粉。
首先，我把新疆的米粉種類說清楚，第一，新疆米粉有雞肉炒米粉（其實新疆人就說雞炒和牛炒）和牛肉炒米粉兩大類；第二、牛拌和雞拌（其實就是雞肉拌米粉）；第三：雞湯米粉和牛湯米粉（就是用幾種醬料和牛肉、雞肉熬製的湯底），現在好多米粉店已經沒有湯米粉了，因為新疆人不愛吃帶湯汁的米粉。第四：新疆的米粉必須是用粗粗的那種米粉，第五：新疆的炒米粉必須用四川郫縣的豆瓣醬和甜麵醬（不甜的那種），現在還有4醬米粉，就是用黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬和番茄醬四種，有的已經開發了專用米粉醬，但是，所有的醬料都離不開，豆瓣醬和辣皮子等。
再說說南方米粉，最有名的算是桂林米粉了，但是它是滷水熬製的湯底，螺螄，豬筒骨、雞骨和其他十幾種調料而成的，還有綿陽米粉是熬的高湯做底的，常德牛肉粉也是一樣，大排，豬腳，牛肉，牛雜，排骨等等做成的，米粉也是有細有粗，必須說明，這些米粉都是帶湯汁的，也不是和新疆米粉一樣幹炒出來的，即使有炒的，也不是用幾種醬料炒出來的，有的還有雞蛋炒出來的，這是最大的區別，還要它們的米粉肉類基本都是漢餐，而不是清真。而且它們大多數都是配很多種青菜或者豆製品等配菜，新疆的炒米粉配菜很單一，就是炒也就是芹菜和小白菜炒，就是拌米粉通常就是加點泡菜或者酸豆角，和炸黃豆，再就是主料醬炒出來的肉了。
我去過貴陽，吃過那裡的米粉，基本和上面的那幾種米粉做法差不多少，都是湯底做的，我特意要了一碗牛肉米粉，就是把牛肉剁末炒出來，加湯汁和油潑辣子就是一碗米粉了，真的不能新疆米粉相比較，吃慣了幹炒米粉，真的不習慣湯汁米粉了。現在知道了吧，新疆米粉和南方米粉就不是一個概念，兩個不同的品種，雖然都是米粉，就像男人和女人一樣，哈，大家都懂的。。。。。
我是天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
天山可可
麻辣排骨米粉
“排骨酥軟米粉順口，再用煮過排骨的湯滷個虎皮蛋，拌上辣椒。溫暖的一碗抵擋秋夜的涼意”
用料![]()
排骨500克![]()
米粉300克![]()
雞蛋1個
- 蔥2條
- 青菜200克
- 姜2片
- 蒜15克
- 紅辣椒15克
- 料酒50克
- 花椒5克
- 生抽35克
- 老抽15克
- 油辣子180克
1、冷水鍋裡放蔥薑蒜、紅辣椒、料酒，和放入焯過水的排骨，大火煮開轉中火煮30-45分鐘，取出排骨，留湯備用。
熱油鍋入花椒、蔥薑蒜爆香，放入排骨、加適量料酒、生抽、老抽炒勻上色。
加水沒過排骨，煮至汁水變稠。（熟雞蛋入油鍋炸至表皮褶皺，撈出放入鍋中一塊燉煮），出鍋前放油潑辣子拌勻。
米粉泡軟後入開水鍋煮熟，撈出濾水，加入排骨、青菜、酸豆角、蘿蔔乾，倒入排骨清湯，再澆一些麻辣排骨的汁水。
美食傑官方
米粉的話還是我國今天很多地區人們愛吃的一道美食，說到米粉的話，其實在我國很多地區，人們都有愛吃的習慣，而且做法也是不一樣的，味道也是各有差異，其實不光是我國的南方地區，像北方的話，也是有本土好吃的米粉。
就連我國今天的西北地區的新疆當地也是有米粉的，只不過說和我南方地區的米粉做法也是差異性比較大的，新疆米粉的話用的是那一種粗粉，然後，新疆米粉的話是炒出來的一種粉，不能說哪種米粉更好吃，只能說是更符合當地人喜歡的口味。
其實看著新疆的炒粉，有時候和當地的炒辣條挺像，像南方的話，好吃的水就比較多了，像今天的長沙米粉，南昌拌粉，江西炒粉，常德米粉，廣西米粉，桂林米粉，津市牛肉粉，常德牛肉粉，味道都是相當不錯的，還有，湖南的米粉牛肉麵，也是挺好吃的。
商丘身邊事兒
新鮮肉炒米粉能不好吃嗎？
