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说到紫苏可能很多人都不知道，紫苏其实是一种常见的中药，也叫做“紫叶”，它的叶子是呈紫色的，所以叫做紫苏，主要是作为中医的药方来食用，药用的价值也是很高的，那么，紫苏有什么功效？

第一、具有驱寒的作用

紫苏叶具有驱寒的作用，理气宽中的功效，可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效，可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒，又因为它性温，因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。入汤药时剂量一般10克～ 15克，入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服。

第二、有发汗的作用

紫苏有发汗的作用，当患上风寒感冒、咳嗽、疼痛时，喝上一杯暖乎乎的紫苏茶能有效缓解症状;当感到有压力、身心疲惫时，冲泡一杯紫苏茶，它特殊的香味能让人轻松、镇静。这种特殊的香味其实来源于紫苏醛，它与紫苏油都有补充血液营养、提高血糖含量的作用，可以减轻贫血，让身体恢复活力。

紫苏还能治疗胃脘胀闷、不思饮食。可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。若胎动不安，或妊娠呕吐，则可在医生指导下，将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

通过上面的介绍，相信大家对于紫苏的功效有了一些认识，其实懂中医的人就会知道，紫苏甚至可以作为菜来食用，对身体的健康是很有帮助的。

擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。

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紫苏可以说是浑身都是宝，紫苏是我们生活中常见的蔬菜。

在中国，紫苏是一种比较常见的一种中草药。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药，紫苏叶也叫苏叶，可以治疗风寒、咳嗽、恶心呕吐等症状。

紫苏全草都可以蒸馏出紫苏油，又称为苏子油，长期食用可以有效治疗冠心病和高血脂。 紫苏功效很多，是一味不可多得的中草药。

可以治疗无汗，发热的症状。行气和胃，可以治疗腹胀，呕吐恶心。紫苏还具有安胎的功效，可以配制安胎药，有效治疗胎动不稳等问题。

孕妇服用紫苏籽油不仅可以美容，还可以促进婴儿的生长和发育。 紫苏辛温，能解鱼蟹毒，能中和解鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者的毒。

抑菌消炎，紫苏油可以抑制大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、霉菌等，有效消毒。中老年人食用可以有效降低高血脂和胆固醇。

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简单来说，紫苏的梗、紫苏的叶和紫苏的籽都有一定的功效。在日常饮食中，紫苏可以起到抗菌、着色、调味之类的一些功能；在药品应用中，我们会用它来降低血脂、预防心脑血管疾病、提高记忆力、抗氧化、抗抑郁、抑制某些酶活性等，但是自己平时不可当作药品使用，还是需要去医院遵从医嘱。

现在我们一起来分别看看紫苏的梗，紫苏的叶，紫苏的籽的功效：

首先是紫苏的梗。紫苏梗有止痛安胎、理气宽中的功效，可以将紫苏梗进行一定的加工，然后作为孕妇的保健品。

其次我们来看看紫苏的叶。紫苏叶有治疗感冒风寒、咳嗽、气喘的功效，现在的一些药品中也有紫苏的提取物在其中；而且，有的现代医学研究发现，紫苏叶可用于治疗过敏；紫苏叶中含有黄酮类物质，这就可以抑制脑肿瘤坏死因子的产生，还具有非常好的消炎、抗过敏效果；紫苏叶中可以提取出来迷迭香酸，有研究表明，这对小鼠的抑郁有明显的疗效，而且迷迭香酸抗氧化活性比维生素C高，可以通过调节身体内一些物质的含量，来控制肝的氧化损伤，从而起到保护肝脏的作用。

并且很有趣的是，紫苏叶具有一种独特风味，而且紫苏中的醛的甜度是蔗糖的2000倍左右，所以在饮料行业，食品行业也有它的身影存在。

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然后我们来看看紫苏的籽。虽然紫苏很多部位都含有紫苏油，但是紫苏籽含有很多油脂，所以紫苏籽就可以用来榨油，榨出的油可以降低胆固醇和甘油三酯

最后我们来说一说这些部位都有的功效：

比如说紫苏中可以提取出大量的花青素和紫苏苷，这两种物质安全性高、稳定性好，而且还具保健功能，可以作为食用色素；再比如说紫苏中含有像紫苏醛、丁香油酚之类的萜类物质，它便具有了良好的抗真菌和细菌活性的功效，而且它作为防腐剂具有用量比较少、安全性高的优点，就可以代替化学合成的防腐剂用在我们的食品行业中。

现在还有将紫苏用于治疗心血管疾病，将紫苏进行一定的加工，比如说制成口服液，当患者有心慌、胸闷的症状时，就可以用这个口服液来减轻症状；现在还有研究发现，紫苏对脓毒症有一定的辅助治疗功效，有利于患者的康复，但也只是辅助治疗；同时紫苏的叶、梗、茎与其他中药复配煎服可治疗感冒、急性肠胃炎、咽炎、便秘等症状；用紫苏来泡茶可以起到一定的

吴一波

北京的朋友来到中山做调研，吃饭的时候，有一道紫苏排骨，让她赞不绝口，一直在和我讨论紫苏怎么种，怎么吃。她很喜欢吃紫苏，但是北方好像吃的并不多。在广东，吃宵夜经常会来一盘紫苏炒花甲，吃起来甚有滋味。紫苏和香菜、荆芥、茴香等一样，喜欢吃的人就赞不绝口，吃不惯的会敬而远之。

紫苏全身是宝……尤其紫苏油

紫苏叶中含有丰富的生物活性成分，其传统的解表散寒、宣肺化痰、行气和胃等功效正逐渐被现代药理学科学评价和证实。紫苏即使路边、荒地树荫戎屋檐下依旧能够生长，适应性极强。在广东中山这边，很多家里都种了紫苏。去市场买菜，也是常年都能买到紫苏。

紫苏出油率一般在30%以上，远高于油菜籽、葵花籽等，并且紫苏油富含α-亚麻酸，具有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、增强视力、改善血管疾病等作用。尽量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多样化。紫苏油尽量凉拌或烹调完成后加入。

紫苏的美味推荐

紫苏排骨、紫苏炒番薯叶、紫苏蒸鱼头、紫苏鸡蛋煎饼、紫苏炒花甲、紫苏炒黄瓜、紫苏煎馒头片、紫苏蒸虾等，都是很美味的菜式，而且都紫苏特殊的香味，也让人食欲大振。

总之，紫苏对很多人来讲是一种特别的存在，因为它的特殊香味，一般紫苏的摄入量不会很大，但紫苏油可以和亚麻油一样，作为增加α-亚麻酸，完成食用油有多样化的好选择。

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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紫苏又称红苏，曾被卫生部（现在叫卫健委）定为药食两用的原料，属于蔬菜，不仅营养价值高，还有很好的保健作用。

紫苏的嫩叶可以作为蔬菜，每百克含钙197mg，铁30mg，钙和铁的含量均高于常见蔬菜，同时含有丰富的植物活性成分，包括花青素、胡萝卜素、萜类物质和黄酮类等，有很好的抗氧化、降低心血管疾病风险、减少眼底病变和降低部分肿瘤风险的作用，这也是紫苏被列为“药食两用”食物的主要原因。

除此之外，紫苏籽（种子部分）还含有32%~50%的脂肪，被称作紫苏油（或紫苏籽油），紫苏油富含α-亚麻酸（属于Ω-3系脂肪酸），α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸之一，也是人体最容易摄入不足的脂肪酸之一，我们常用的豆油、花生油、菜籽油等烹调油，α-亚麻酸含量都很少。紫苏油中的α-亚麻酸在体内可以转化成DHA，研究发现，对改善血脂控制和心血管疾病预防都是有益的。

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有些地区习惯种植紫苏用来食用。的确，紫苏可谓是一种营养价值很高的食材。通常我们常用它的叶和籽，而茎和苞虽然也有治疗功效，但常作为饲料用了。

从中医角度讲，紫苏叶具有理气散寒、抗菌平喘的作用。而籽可消痰润肺。日常当中，我们常听说紫苏油，它是一种脂肪酸比例相对健康，受人欢迎的用油，当然价格不算平民。在紫苏籽中，含有大量的油脂，出油率大概45%左右，主要以能帮助降低胆固醇的不饱和脂肪酸为主要脂肪构成。而且也不缺乏优质的蛋白哦，它虽不像鱼肉蛋那样优秀，但同样富含人体必需的8种氨基酸。而紫苏叶中的多种活性成分中，迷迭香酸要值得一说。它有很强的抗炎、抗氧化的作用；还有紫色果蔬中通常会富含的花青素——女人见到会眼红的年轻神器；黄酮类物质以及类胡萝卜素等等。可谓是应了您的话——全身都是宝。

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紫苏是一种草本植物。紫苏叶、紫苏梗和紫苏子都是非常珍贵的。紫苏具有很强的清热解毒、降血糖作用。紫苏的功能和功能是什么？

紫苏的功效与作用

紫苏，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。

1、解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。

2、抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌琼脂培养物低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。

3、升血糖作用：紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫苏醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用较紫苏油更强。

油的主要组分是过氧化（肟），它比紫苏油更有效。

4、对凝血的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。

5、促进肠蠕动：从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。

紫苏的功效：紫苏分为紫苏叶，紫苏梗，紫苏子。

紫苏叶的功效，性味：辛，微温，无毒，归经： 脾经、肺经二经。

1、理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散;若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。

2.脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用;偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。

3.用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。

4.用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

紫苏梗的功效：

1、紫苏辛温行散，叶轻如肺，能发散风寒、宣肺止咳;梗如脾胃，善于行气和中，理气安胎。故为风寒咳嗽、脾胃气滞所常用，此外，又解鱼蟹之毒。

2、发汗解表(苏叶较佳)：用于风寒感冒，咳嗽痰多。主治风寒感冒，恶寒无汗;风寒犯肺，咳嗽痰多;外感风寒，内兼气滞者用之更良。

3、行气宽中(苏梗、苏兜较佳)：用于脾胃气滞，胸闷呕吐。本品为行气宽中,行气止呕良药,兼有理气安胎之功。

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紫苏叶的抗氧化性质远强于普通生菜，有利于减少致癌物的作用，还有改善消化功能的作用。

炭火烤肉难免肉的局部过热的问题，致癌物含量很容易超标。所以，尽量不要吃室外炭火烧烤的鱼肉。

紫苏的茎叶还有多种用途。它们的嫩茎叶可以用来凉拌或者做汤；老的茎叶可以用来提取紫苏油。紫苏油里面含有一种叫紫苏醛的物质，正是这种物质赋予了紫苏特殊的、类似孜然的香气——孜然的香气也多少来自于紫苏醛。

除了在吃肉的时候为我们解腻，紫苏叶精油还可以用于烟草加工（孜然味的香烟？）、蛋糕、牙膏等等方面。想象一下那种香味，还是颇具吸引力的。它的种子也有很大用处，有些变种的种子的出油率可以高达45%，可以榨成

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在郊外，紫苏随处可见，它长在田间地头、菜园边上。紫苏叶似唇形，边缘锯齿状，顶端尖长，叶两面（或下表面）披着惹人喜爱的紫色，疏生灰白色毛，叶柄紫色或紫绿色，散发着清香。它是药食两用的食材，平常我们美味的炒田螺，少不了，它更是鱼生的调味品。凉拌在食材上放上几片嫩叶点缀，增加食材的色、香、味。紫苏或茶或饮，备受人们的喜爱。当受寒感冒时，摘些紫苏煎水服用，效果也不错。

在明代李时珍《本草纲目》始有入药的记载，紫苏也称赤苏、桂荏、白苏，为唇形科植物紫苏的干燥茎叶，主产于江苏、浙江、河北等地。紫苏全身都是宝，除了根，紫苏的茎、叶成熟果实均可入药。叶称紫苏叶，梗称紫苏梗，果实称紫苏子。为解表类药，其性味辛、温，归肺、脾经。《本草图经》载“通心经，益脾胃”，《滇南本草》记载“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘”。紫苏具有发表散寒、行气宽中、安胎、解鱼蟹毒的功效，用于风寒感冒、咳嗽胸闷、脾胃气滞证、气滞胎动证、食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻等症。一般用量5-10克。治鱼蟹中毒，单用至30-60克；不宜久煎；或入丸散。内服，也可外用。紫苏叶长于发表散寒，紫苏梗长于理气宽中、安胎，紫苏子长于化痰止咳、下气通便。紫苏辛温发散耗气，因此气虚表虚者慎服。

现代研究发现紫苏主要含挥发油、紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、多种维生素、不饱和脂肪酸、黄酮类、亚麻酸类、氨基酸及微量的锌、铁、钾等成分，具有解热、抗菌、抗病毒、升高血糖、促进肠蠕动、抗癌、抗过敏、抗血栓、止咳平喘、增强记忆等药理活性。另外它还可捣烂外敷用于虫叮止痒。在药用、油脂、食用、香精用途等方面得到广泛应用。

下面介绍几个常用方剂

紫苏麻仁粥：紫苏子、火麻仁各10-15克，粳米100克 清水适量。润肠通便，用于便秘。

五神汤：茶叶6克，生姜、荆芥、紫苏各10克，红糖30克。疏风散寒、发汗解表，用于风寒感冒。

苏子杏仁茶：紫苏子6克、杏仁6克、橘皮4克。水煎去渣，加入蜂蜜15克，分2次服用。润肺止咳，化痰下气。用于慢性咳嗽、痰多、咽喉干燥不适。寒湿痰饮、脾虚易泻者忌用。

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