餐饮第一时间
现在的川菜发展得比较畸形了，呃，或者说是宣传得比较畸形。不信？在这里我问大家一个问题，3秒钟以内回答。川菜是什么味道？
我想大多数人都觉得是麻辣味或者是辣味，至少很有一部分人提到川菜就是辣。由此可见，川菜24种味型，大家最熟悉的就是辣。
对于川菜中的辣，其实只是一个味型，大家都知道成都、重庆、自贡三个地方的川菜都不错。
对于川渝人的口味来说，成都比较清淡，重庆、自贡的菜都比较辣口味比较重。而川菜中除了回锅肉、麻婆豆腐这些名菜以外，比较辣的菜基本都属于重庆菜。
其实川菜中的精品菜，恰恰是在成都地区，比如锅巴肉片这类的菜。而人们常常了解的川菜大多数则是重庆这边的菜，重庆菜没有成都菜那样高大上，但是更江湖更接地气。
川菜最好将成都、重庆、自贡三个地方共同发展，成都的精品传统菜，重庆的创新江湖菜，再加上自贡的菜和烹饪手法都该共同宣传，三者的融合才可以称之为川菜。
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水煮美食
答：很高兴回答你的问题。
东方美食几年前“看听品”团队去过成都进行考察，这一行可谓“火爆”，一共有130位来自全国各地的大中型酒店的老板、总厨前去考察。那次活动一共考察了15家当地的餐饮旺店，如红杏、大蓉和、蓉杏、蓉锦1号、成都印象、潮皇阁、天香仁和。
通过考察，我们发现目前的川菜“开放”了许多，它在传统味型的基础上，向粤菜、湘菜、苏浙菜以及西餐“借”思路，创新出无数叫好又叫座的“混血川菜”。
混血是在一种在开放的心态下创作的结果，它反映了川厨广纳博取的胸怀和勇于创新的精神；混血是一种优势的表现，它将各大菜系的优点集结在一起，取其精华，去其糟粕；混血打造出一种实力，通过借鉴与改良，川菜得以展示崭新的面孔。同时，混血也是一种值得全国厨师学习的菜品创新方式。
举例说明——混血川菜：蓉锦1号火爆背后是时尚
蓉锦1号位于成都浣花溪旁，是引领成都餐饮界潮流的特色旺店。她的菜品将西餐的装盘艺术与川菜的麻、辣、鲜、香充分结合，强调“菜精器美”。“蓉锦1号”崇尚浪漫的小资情调，内部装修以黑、白、紫为主色调，另类的装修、时尚的菜肴、如画般的美景，构建出时尚人士最佳的就餐之地，同时也是餐饮人考察的必去场所。
代表菜品——飘香乳鸽、锅贴糯米鸽、蓉锦蟹逅、火腿菜头、白玉肚片、鸡尾菜蔬。
