认真吃
我是三甲医院营养师于仁文，服务老年病区22年。山药也叫薯蓣，河南焦作温县地区所产的铁棍山药也叫怀山药（古代怀庆府特产的山药）。中医所言，山药有补气健脾养肾的功效，也属于国家规定的药食同源类食物。我们一般情况下都是蒸着吃山药的，最多也就用来和大米或小米熬粥罢了，其实山药还有很多健康的吃法，不仅美味也更营养！
1、 山药和肉类搭配——枸杞山药煲老鸡
原料：老母鸡半只、去皮鲜铁棍山药半斤、玉米1根、香菇3朵、枸杞10克、姜片10克、香菜1棵、盐2克、花椒粒2克、花雕酒20克。
做法：
① 老母鸡洗干净，沸水时林花雕酒焯烫后冲凉沥干；
② 老母鸡冷水下锅，放胡椒粒、老姜、玉米、香菇一起煲1小时后放入山药炖20分钟；
③ 出锅前撒盐、放浸泡好的枸杞，出锅撒香菜段。
2、 山药和蔬菜搭配——兰豆秋耳炒山药
原料：去皮麻山药半斤，荷兰豆100克、水发秋木耳50克、蒜片10克、胡萝卜片30克、盐3克、鸡粉3克。
做法：
① 山药切片，荷兰豆去筋，快速沸水焯烫后捞出沥干；
② 锅里面放油煸炒蒜片和胡萝卜片，再放入木耳炒断生；
③ 放入山药片和荷兰豆煸炒，调味出锅。
3、 山药和谷类搭配——牛奶桂花怀山包
原料：面粉200克、牛奶100克、山药泥100克、糖桂花15克、酵母3克。
做法：
① 面粉加牛奶和酵母发酵成面团，揪成剂子擀成厚皮；
② 熟山药泥加糖桂花揉成丸状馅心，包入发酵面皮中；
③ 包好的怀山包饧发好之后上屉蒸20分钟即可。
山药是每天都可以吃的薯类食物，含有粘多糖、黏蛋白和多种矿物质，对人体的保健作用比较好，可以增强免疫力、养护肠胃，替换主食吃的话还可以有助于控制血糖、血脂和血压。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
营养科的于仁文
大家皆知，山药是常见食疗佳品之一，其功效强大，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻等功效，但是如何健康食用山药？关于该问题，现作如下分析！
山药的功效
山药主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫力的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：
山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。山药如何搭配食用？
山药忌与鲤鱼、猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、海鲜等一同食用，会破坏其营养成分，甚至导致腹痛、恶心、呕吐等不适症状；也不可与碱性药物同服。另外，糖尿病患者禁忌食用，吃火锅时亦避免食用。
健康提示：
山药为滋补类佳品，一定要适量食用，不可过多食用；并注意搭配禁忌，以免适得其反，对身体造成不良影响，希望大家能够健康食用山药，发挥其最大功效价值！
以上就是对山药食用问题的剖析，希望对大家有所帮助，想了解更多的健康知识，欢迎关注我们！
中国实用内科杂志
山药口感鲜美，功效多多，做法多样，许多人都爱吃。山药相当适合作为温补食材，用在煲汤、入菜都非常合适，无论是利用磨泥或是切块等方式，味道都一样鲜美。
1、山药 枸杞：山药搭配枸杞来熬枸杞山药粥，首先吃起来的味道和口感是非常出色的，同时还能更好地发挥滋补效果。开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴等功效。
2、山药 核桃：含有丰富蛋白质的核桃，富含氨基酸、维生素和矿物质等等营养元素，此外更能利尿消石。将山药和核桃户相搭配，可以帮助健脑补气、还能帮助身体消化。
3、山药 排骨：山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
4、山药 栗子：山药、栗子同食，既可以补肾健脾，又能美容养颜、延年益寿，特别适合于女性和老年人，是可以很好的保护皮肤健康的，同时还能有效抗衰老。
5、山药 芝麻：芝麻是补钙的“高手”，比牛奶还厉害，而山药则有促进钙质吸收的作用。一起搭配来吃，补钙功效会更好。
想要更健康的去吃山药，那么对于上面介绍的这些山药的搭配吃法，我们就应该注意起来才行了，可以发现我们吃山药本身是非常有营养的，如果学会搭配的吃法，这样无疑就可以让我们更好的去利用山药了，是我们不能错过的哦！
【希望此回答能帮到您，有疑问请咨询我们医师，将免费为您解答】
平安好医生官方号
中医认为，山药性甘平、无毒，有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。在《神农本草经》中将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
宋代儒学大家朱熹这样描述山药：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，不仅口感好，而且还很百搭。
山药是百搭食材
一菜：五彩清炒山药
山药可以蒸着直接吃，替代一部分主食，也可以直接清炒，如果搭配点胡萝卜、芹菜、木耳则更好。胡萝卜和山药一样斜切成长片，芹菜也斜切成长条，由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。
一汤：山药排骨汤
日常熬粥加点山药很护胃，而且山药略脆的口感让粥的质感更加丰富。其实，山药不必非熬粥喝，做汤也是一把好手，比如山药排骨汤。或者冬天吃火锅的人较多，可以清汤烫山药来吃，更能吃到原汁原味。
湿气重要少吃山药
山药性味甘平，尤其对老人、小孩和食少肚胀者，确实是一种滋补佳品。但应提醒的是，有明显痰湿、支气管炎及其它上呼吸道感染的患者不宜吃山药，因为山药有敛湿作用，不利痰湿的排出。
虽说山药一年四季都可食用，但最好的食用季节在秋冬。中医认为春夏养阳，秋冬养阴。秋冬食用，可更好地滋补阴虚，而夏天暑湿较多，山药吃多了会有敛湿作用，不利于排出暑湿。
此外，山药性涩，有急性胃肠炎和其它急性病患者也最好不要吃。
健康时报
山药有健脾养胃，补虚益气，滋润养颜的功效，与红豆搭配做出来的山药糕，口感软糯，甜而不腻，这款点心做给孩子吃，无添加，营养又美味！宝贝吃得开心，妈妈们放心。下面我把做法分享给大家。
准备材料：铁棍山药 红豆 白糖
红豆提前用清水浸泡4小时。
红豆洗净，放入电饭锅煮30分钟。（用三开三焖的方法，很容易就把红豆煮熟。即开锅后关火焖15分钟，再煮开锅，再焖15分钟，反复3次，这样煮熟的红豆软而不烂，粒粒饱满，非常好吃）
山药放入蒸锅，蒸30分钟。用筷子可以轻易插穿即可。
舀2勺熟红豆。
放入锅里，加入1勺白糖。小火把糖炒化，把水分炒干。
把炒好的红豆放入山药泥中。
拌匀。（红豆一定要炒干，一会儿方便定型）
月饼模具里刷一层玉米油（防粘）
取30克山药红豆泥，捏成球。
放入模具里，压紧实。
挤出山药泥，脱模。
美美的，开吃吧！
小贴士：如果没有模具，可以把山药糕捏成小圆球，不影响口感哦！不过如果花点小心思，做成各种造型，孩子们会吃得更开心！再也不用担心宝宝挑食了！
小鱼私厨
山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，至于吃山药等于慢性自杀还真没听说过，不过娟子建议大家在挑选的时候很重要，要选择表皮光洁，无异常斑点，才可放心购买，如发现异常斑点绝对不能买，因为它已经感染病虫，食用价值已经降低了。
山药即可做主粮，有可作蔬菜，还可做成糖葫芦之类的小吃，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。
山药、胡萝卜、木耳、蒜、盐、鸡精
1；木耳提前泡发好，去根洗净撕成片
2；山药去皮切片，胡萝卜切片，蒜拍碎备用
3；锅中倒入少许油，放入蒜末爆香
4；倒入山药和胡萝卜片翻炒
5；再倒入木耳，淋入少许水，烧至2分钟
6；加入盐、鸡精翻炒均匀
7；出锅装盘，撒少许葱末
8；美味的蒜香山药木耳做好了
娟子今天就分享到这里，有什么看法请留言，期待您的点评，想看更多的视频请点击编辑个人信息。
娟子美食记
山药又称怀山药，是一味药食兼具的食品，中医记载山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。具有健脾，补肺，固肾，益精的功效。主治脾胃虚弱引起的腹泻、脾肾虚弱引起的便稀血便、虚劳引起的咳嗽、糖尿病、遗精、带下、小便频繁等病症。
山药有很多用途
山药单用可补脾养胃、生津益肺、补肾固精、止泻。
山药与黄芪、天花粉、知母等一同煎服，可以治疗糖尿病。
山药与白术各，人参一起煮食，可治疗脾胃虚弱。
山药与甘蔗汁均合搅拌，煮热饮之可治疗痰鸣气喘
山药与人参、五味子、山茱萸一同煮酒，可健脾养胃，益精补髓。
栗子山药粥可健脾止泻，养胃。
红枣山药粥可健脾胃，补气血。
枸杞山药排骨汤可润肺、健脾、益肾。
薏米山药老鸭汤可健脾养胃、益肺止咳、补肾益精。
山药红枣猪蹄汤可补气血、滋阴养颜。
山药干也可磨成粉末，早晨可用开水冲服，当早餐食用。
当然山药的用法远远不只有这些。
山药基本没有禁忌，除了极少数部分的过敏患者。山药还有一个问题就是在清理过程中容易引起皮肤过敏，这在很多人群中都有出现，也包括我。其实在清理山药的时候戴个手套，一切问题都解决了！
对于吃山药等于慢性自杀基本没有听说过，山药是一款亲民、美味、营养的食物。
健安生活
山药本身除了一丝甘甜，几乎没有别的什么味道，炒着也不那么好吃，直到有一次我在南京大牌档喝到了“美龄粥”，才真心开始爱上了山药！这个粥真的既有营养又无敌好喝！
美龄粥的名字是由来自民国女神宋美龄。相传民国时期，南京有一碗神奇的粥，有段时间宋美龄女士茶饭不思，喝了这个粥以后胃口大开。美龄粥不仅香甜开胃，还有美白养颜的功效，宋美龄喝了一辈子，活了106岁，据说她的驻颜长寿，与长期喝这个粥有很大关系。
一碗粥真的有这么神奇吗？其实我们来看看它的食材就很容易明白了。做美龄粥需要用到：山药、豆浆、大米和糯米，这几样食物其实都很养生。
山药，健脾养胃，补肺益肾，而且还含有大量膳食纤维，饱腹感强，可以很好的控制食欲，减肥瘦身。 豆浆含有的植物雌激素，可以调节内分泌，延缓衰老。 大米糯米，补中益气。 难怪宋美龄长期食用有养颜瘦身的功效呢。
需要的食材：
- 铁棍山药（1根）
- 大米（50g）
- 糯米（100g）
- 豆浆（1000ml）
- 水（500ml）
- 冰糖
制作步骤：
- 糯米和大米提前用水浸泡一晚。
- 山药洗净，下锅蒸熟，去皮捣烂成泥（蒸熟后再去皮，这样可以避免山药粘液和山药皮引起过敏，而且熟山药也更容易去皮）。
- 豆浆加水煮开。
- 放入米煮开，然后闷15分钟。
- 放入山药泥煮开，继续闷15分钟（注意要勤搅拌，不然容易糊锅）。
- 放入冰糖，搅拌煮开5分钟，一锅香甜养颜的美龄粥就做好了！
卡儿姨
山药的吃法有很多，“贪吃的胖萝卜”在此介绍几种新吃法，希望对你有所帮助哦！喜欢的话就点赞并关注“贪吃的胖萝卜”，我会每天分享家常菜的不同做法哦!
菠菜麻山药面卷
菠菜麻山药面卷：好吃又补铁，营养健康！
食材：菠菜1碗，山药2根，面粉2大勺，鸡蛋1个。
做法：
1.将山药去皮洗干净，切成段，蒸熟后用勺背将其压碎；
2.将菠菜洗干净切断，放在料理机中加入适量的水榨成汁；
3.准备好的面粉中打入1个鸡蛋，将其搅拌均匀；
4.将榨好的菠菜汁一点点的倒入面粉中，一起搅拌均匀；
5.将面糊调制到用勺子能舀起来，并能快速落下比较好；
6.将平底锅加热后，抹一层薄油，舀一勺面糊倒入，看凝固表面变色了，翻面稍微煎下就可以了；
7.把山药拟均匀涂到菠菜饼上，卷起来后切成段即可。
山药炒腊肠
食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g。
做法：
1.山药去皮后，切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
四色清炒山药
食材：山药；木耳；尖椒；胡萝卜；葱；油；盐；
做法：
1.木耳提前泡发，洗净，去蒂撕成小朵；
2.山药，清洗一下，去皮，然后再次冲洗，切片，泡进水里，这样可以防止山药变黑；
3.尖椒、胡萝卜，洗净后切片，葱花备好；
4.热锅入油，葱花爆锅，飘香之后，依顺序放入胡萝卜、尖椒、木耳、山药，进行翻炒；
5.山药下锅之后，适当加一点水，当水耗干之后再续一点，如此反复一直到出锅，加盐翻炒，出锅即可！
肉片炒山药
食材：肉片；山药；菜椒；胡萝卜；白醋；料酒；盐；鸡精；生粉；
做法：
1.把山药刨皮洗净切片；
2.再把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑；
3.将菜椒、胡萝卜切片。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用；
4.坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用；
5.坐祸热油煸香肉大蒜片；
6.再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘。
山药的做法还有很多，胖萝卜介绍的这几种你可以在家试试哦，喜欢的话就给胖萝卜点个赞吧，当然关注下“贪吃的胖萝卜”会让胖萝卜开心一整天的哦！
小小琪说装修
山药是河南省焦作市的特产。确切地说是铁棍山药。
每到山药下来的季节，都会有三轮车载着满车的山药进入小区里售卖。
焦作本地人也非常喜欢吃山药，或者把山药当作特产送给外地的朋友亲戚。
关于山药的吃法，我家有以下几种，分享给大家。
1、山药蒸熟，沾白糖吃。这种吃法，就是把山药当成甜点了。精细点的时候，会把蒸好的山药压成泥，加一点点奶拌匀，最后淋上点蓝莓酱。饭店里也都是用蓝莓酱，不知道为啥，仿佛是约定俗成的一样。
2、山药炖排骨。不要用高压锅，压出来的不入味。用小炖锅最好，可以买个电炖锅。排骨抄水去浮沫，加山药、红枣、枸杞、黄芪、山楂。后四种放一点点，一两片就行，不要多。慢炖出来的排骨汤特别鲜。
3、山药煮粥。在做大米粥、小米粥、糊涂的时候，加点山药，山药被煮得面面的，特别好吃。
