每年入冬，我都會給父母做一次酥鍋，今年也不例外。
酥鍋，是山東淄博的一道美食。在淄博，又以博山酥鍋最為地道。
三十年前，我大學畢業初到博山工作，熱心的同事大姐看我獨自一人離家在外，特意給我帶來一盒酥鍋，用的是當時流行的鋁製飯盒。
當時，我還不知道什麼是酥鍋。看到那一盒黑乎乎，油光光，分不出什麼食材的東西，實在難以下口。不過礙於情面，我還是輕輕夾起一小塊，慢慢放進了嘴裡。結果不曾想，一種濃濃的厚重的醇香在嘴裡蔓延開來，竟然糯糯香香沒有一點油膩的感覺。我這才大著膽子又夾起一口放進嘴裡細細品味，不知不覺，一飯盒酥鍋被我一口氣吃完，不由得暗自驚奇，不知道這麼美味的東西是什麼食材，怎麼做的。
還是我的同事善解人意，懂我的心思。在冬天的一個週末，臨近下班時，悄悄跟我說家裡做酥鍋，一起回家吃。我心裡一陣高興，顧不上假意推脫，半推半就地在我們廠小賣部買了兩條餅乾，屁顛屁顛跟著去了。
一進家門，一陣香氣撲面而來。炭爐上一個大約三十釐米口徑，二十釐米深的砂鍋，正咕嚕咕嚕冒著熱氣。原來酥鍋上午九點就已經燉上，現在已經差不多八九個小時了。沒機會見到真正做酥鍋的程序，便向同事的老母親請教做酥鍋的方法。我現在做酥鍋的方法絕大部分都是按這個方法來的。當然，因著條件的限制，我做酥鍋的方法也有了很多改進。
現在網絡時代，我從網上搜了一下酥鍋的製作方法，和同事母親說的大同小異，但各家有各家的喜好與口味，還是有一些不同的。根據食材不同，做出不同的酥鍋，普通酥鍋就是豬肉，豬蹄為主，放魚就是魚酥鍋，放牛肉就是牛肉酥鍋。不論是哪種酥鍋，主要食材差不多。
材料：幹海帶，蓮藕，豬蹄，帶皮五花肉，白菜，豆腐（最好是凍豆腐或者油炸豆腐）
調料：蔥，姜，紅糖（也可白糖），醋，醬油，料酒，鹽，清水（一定記得不用花椒八角之類的調料，如果用高壓鍋做就不用清水）
做法
1、幹海帶泡開洗淨、白菜洗淨備用；藕洗淨切塊；帶皮五花肉與豬蹄切寸長見方，洗淨過開水至血水出，撈出洗淨備用；做魚酥鍋需鮁魚（或帶魚）去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大砂鍋一口，先在鍋底放幾根竹棍，然後第一層用白菜幫鋪滿鍋底，注意鍋周邊的白菜，要菜幫朝下菜葉朝上；第二層帶皮五花肉放在海帶裡一同捲起，碼放在白菜上，再放豬蹄，把蔥姜均撒（也可把帶皮五花肉與豬蹄直接放到白菜上，把蔥姜均撒在肉上，把海帶鋪在蔥姜上面）；第三層把豆腐撒在海帶上，藕塊放在豆腐上面；這個順序每層薄一點可以放兩遍，也可以每層厚點就一遍。
3、調湯汁：鹽根據食材量多少及家人口味加適量、紅糖與鹽同量、半斤醋、半斤醬油，料酒與醋量差不多，清水一大盆，調勻（高壓鍋不用清水），鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮開三十分鐘左右，調中火煮1小時左右，然後小火熬七--八個小時就好了（用高壓鍋的話，開鍋後，小火三十分鐘就好了）。
酥鍋的吃法
1、 熱吃，趁熱出鍋，即可上桌，香糯美味，入口即化。
2、 最好吃是冷吃，北方放室外，南方放冰箱。隨吃隨取，肥而不膩，方便可口。
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